Esta es una lista de cocinas africanas . Una cocina es un estilo característico de prácticas y tradiciones culinarias , [1] a menudo asociado con una cultura específica . Las diversas cocinas de África utilizan una combinación de frutas , cereales y verduras disponibles localmente , así como leche y productos cárnicos . En algunas partes del continente, en la dieta tradicional predomina la leche, la cuajada y los productos de suero . La diversa composición demográfica del continente se refleja en los diferentes hábitos de alimentación y bebida, platos y técnicas de preparación de sus diversas poblaciones. [2]
Esta región ha recibido la influencia culinaria de los swahilis (cultura que evolucionó a través de la combinación de las culturas bantú, yemení, omaní e india) durante la trata de esclavos de África Oriental . Las influencias culinarias swahili se pueden encontrar en platos como mandanzi , arroz pilaf , kachumbari , sambsusa y kuku paka . [3]
La cocina centroafricana también ha recibido influencia de los portugueses, a través de los reinos Kongo y Ndongo . El pescado salado se introdujo tras el comercio a finales del siglo XVII, y el término kikongo para el pescado salado , makayabu , proviene del término bacalhau (ba-cal-ha-u). [4]
La influencia culinaria portuguesa es especialmente destacada en Angola, Santo Tomé y Guinea Ecuatorial. África central también ha sido influenciada por la cocina de las regiones de África oriental, occidental y meridional debido a su proximidad; por ejemplo, el babuté / bobotie se comparte con el sur, el nyama choma con el este y los gombos con África occidental.
Los ingredientes principales son plátanos , yuca , arroz, kwanga (bola de masa de yuca) y ñame. Los alimentos con almidón similares al fufu generalmente se elaboran a partir de raíces de yuca fermentadas, pero también se pueden preparar con plátano, maíz y ñame. El fufu se sirve estilo buffet con carne, pescado, guisos, verduras y pimientos a la parrilla . Se utiliza una variedad de ingredientes locales para preparar otros platos como el guiso de espinacas cocinado con tomate, pimientos, chiles, cebollas y mantequilla de maní. [5] África central oriental es también una de las pocas regiones de África que utiliza la papa como una de sus bases principales, ya que las papas crecen fácilmente en la región.
Las plantas de yuca también se consumen como verduras cocidas . También se prepara guiso de maní (maní), que contiene pollo , okra , jengibre y otras especias. La carne de res y el pollo son platos de carne favoritos, pero ocasionalmente también se sirven preparaciones de carne de caza que contienen cocodrilo , elefante , antílope y jabalí . [6] [7] [8] [9] [10] Otro favorito es la bambara , una papilla de arroz, mantequilla de maní y azúcar. [11] Una jomba es agrupar alimentos en hojas frescas de plátano verde y luego cocinarlos sobre brasas o fuego. [12]
La cocina camerunesa es una de las más variadas de África debido a su ubicación en el cruce entre el norte, oeste y centro del continente; A esto se suma la profunda influencia de la comida francesa, herencia de la época colonial.
La cocina congoleña (República Democrática del Congo) es una de las cocinas más diversas del continente, ya que se encuentra entre el este y el sur de África y recibió influencia culinaria de los portugueses, del Medio Oriente y de la India a través del swahili. El pollo moambé es el plato nacional.
Cocina burundesa - Burundi está situado en el este de África y tiene un territorio lleno de montañas, sabanas y campos agrícolas, con bosques rodeados de ríos y aguas. La agricultura se extiende sobre el 80% de la superficie del país y comprende especialmente el café, el té, el maíz , los frijoles y la mandioca .
La cocina etíope y la cocina eritrea consisten característicamente en platos picantes de verduras y carne, generalmente en forma de wat (o wot ), un guiso espeso, servido sobre injera , un gran pan plano de masa madre , [14] que mide unos 50 centímetros (20 pulgadas). de diámetro y elaborado con harina de teff fermentada . [14] Los etíopes comen con la mano derecha, utilizando trozos de injera para recoger bocados de platos principales y guarniciones. [14] Rara vez se utilizan utensilios con este plato.
Cocina keniana - No existe un plato único que represente a toda Kenia. Las diferentes comunidades tienen sus propios alimentos nativos. Los alimentos básicos son el maíz y otros cereales, según la región, incluido el mijo y el sorgo, que se comen con diversas carnes y verduras. Los alimentos que se consumen universalmente en Kenia son ugali , sukuma wiki y nyama choma .
Cocina tanzana - En las regiones costeras ( Dar es Salaam , Tanga , Bagamoyo , Zanzíbar y Pemba), las comidas picantes son comunes y también se utiliza mucho la leche de coco. Las regiones del continente de Tanzania también tienen sus propios alimentos únicos.
La cocina ugandesa consta de estilos, prácticas, alimentos y platos culinarios tradicionales y modernos de Uganda , con influencias inglesas, árabes , asiáticas y especialmente indias. Como la cocina de la mayoría de los países, varía en complejidad, desde la más básica, un relleno con almidón con una salsa de frijoles o carne, hasta comidas de varios platos servidas en hogares de clase alta y restaurantes de lujo.
Cocina masai - La dieta básica de los masai consiste en leche de vaca y harina de maíz. La cocina también se compone de sopas de plantas y frutas. Más recientemente, los masai se han vuelto dependientes de los alimentos producidos en otras áreas, como harina de maíz, arroz, patatas y repollo (conocido por los masai como "hojas de cabra").
cocina norteafricana
La perca del Nilo es uno de los peces de agua dulce más grandes del mundo y una importante fuente de alimento. [15] Alcanza una longitud máxima de más de seis pies y pesa hasta 440 libras , [16] aunque muchos peces se capturan antes de crecer tanto. [17] Está muy extendido en gran parte del ámbito afrotropical .
La cocina norteafricana o magrebí incluye cocinas de regiones a lo largo del mar Mediterráneo, [18] áreas del interior e incluye varias naciones, incluidas Argelia , Egipto , Libia , Marruecos y Túnez . En la cocina norteafricana, los alimentos básicos más comunes son la carne, el marisco, la cabra, el cordero , la ternera, los dátiles , las almendras , las aceitunas , diversas verduras y frutas. Debido a que la región es predominantemente musulmana, generalmente se comen carnes halal . Los platos norteafricanos/bereberes más conocidos en el extranjero son seguramente el cuscús y el tajine . [19]
La cocina marroquí es extremadamente diversa, gracias a la interacción de Marruecos con otras culturas y naciones a lo largo de los siglos. La cocina marroquí ha estado sujeta a influencias bereberes , moriscas , mediterráneas y de Medio Oriente. Los cocineros de las cocinas reales de Fez , Meknes , Marrakech , Rabat y Tetuán la refinaron a lo largo de los siglos y crearon la base de lo que hoy se conoce como cocina marroquí.
La cocina sudanesa varía según la región y ha sido influenciada por las influencias interculturales de Sudán a lo largo de la historia. Además de los pueblos indígenas africanos, la cocina recibió influencia de los comerciantes y colonos árabes durante el Imperio Otomano , quienes introdujeron especias como el pimiento rojo y el ajo .
La cocina tunecina es la cocina de Túnez , una mezcla de las tradiciones culinarias mediterráneas y de los habitantes del desierto. Su distintivo picante proviene de los países mediterráneos vecinos y de las muchas civilizaciones que han gobernado la tierra que ahora se conoce como Túnez: fenicios , romanos , árabes , el Imperio Otomano, franceses y los nativos bereberes .
Cocina del sur de África
La cocina sudafricana a veces se denomina "cocina arcoíris" [20] porque se basa en cocinas indígenas multiculturales y diversas. Los platos de curry son populares con jugo de limón en Sudáfrica entre personas de todos los orígenes étnicos; Muchos platos llegaron al país con los miles de trabajadores indios traídos a Sudáfrica en el siglo XIX. La cocina sudafricana puede definirse como la cocina practicada por los pueblos indígenas de Sudáfrica, como los khoisan y los xhosa , los pueblos de habla zulú y sotho , y la cocina de los colonos que surgió de varias oleadas de inmigración introducidas durante el período colonial por pueblos de origen indio y De ascendencia afrikaner y británica y sus esclavos y sirvientes.
La cocina malgache es la cocina del país insular de Madagascar , ubicado en el Océano Índico frente a la costa sureste de África. Los malgaches son en su mayoría de ascendencia polinesia malaya, junto con africanos, árabes, indios y europeos. [21] El arroz es un alimento básico común y las frutas y verduras ocupan un lugar destacado en la cocina. En la isla se cultivan piñas , mangos , melocotones , uvas, aguacates y lichis . [21] Las carnes incluyen pollo, ternera y pescado, y los platos de curry son comunes. [21] Un alimento común es laoka , una mezcla de alimentos cocidos servidos con arroz. Laoka se sirve con mayor frecuencia en algún tipo de salsa: en las tierras altas, esta salsa generalmente está hecha a base de tomate, mientras que en las zonas costeras a menudo se agrega leche de coco durante la cocción. [22]
Cocina malgache : Dos laokas comunes de Madagascar : cacahuete bambara y carne de cerdo (izquierda) y hojas de patata con gambas secas (centro), normalmente servidas sobre arroz. A la derecha hay botellas de salsas de limón y mango ( achards ), comunes en las regiones costeras del noroeste de Madagascar. [23]
La cocina mauriciana es la cocina del país insular de Mauricio . Está influenciado principalmente por las diversas cocinas de los inmigrantes a Mauricio.
La cocina sudafricana a veces se denomina "cocina arcoíris", ya que ha tenido una variedad de fuentes y etapas multiculturales. Las influencias incluyen prácticas indígenas y la cocina de los colonos que practicaban los inmigrantes. Su alimento básico es la papilla , que se elabora con harina de maíz y agua hervida; los sudafricanos también disfrutan de este plato servido con carne braai . Suele servirse en reuniones sociales.
Cocina de Zimbabwe - Como en muchos países africanos, la mayoría de los zimbabuenses dependen de unos pocos alimentos básicos. La "harina harinosa", también conocida como harina de maíz , se utiliza para preparar sadza o isitshwala y gachas conocidas como bota o ilambazi . La cocina de Zimbabwe también incluye frutas y verduras como la imbhida, también conocida como col rizada africana. El maíz también se utiliza para elaborar platos como la umxhanxa, que se elabora con calabaza hervida y maíz.
Cocina de África occidental
Yassa es un plato popular en toda África occidental preparado con pollo o pescado .pollo yassa .
La cocina de África occidental se refiere a muchas cocinas regionales y étnicas distintas en las naciones de África occidental, una gran área geográfica con climas que van desde el desierto hasta el tropical. [24] Algunas de las plantas autóctonas de la región, como el maní hausa , el gandul y el caupí , proporcionan proteínas dietéticas tanto para las personas como para el ganado. [25] Muchas especias, estimulantes y hierbas medicinales importantes se originaron en los bosques siempre verdes y caducifolios de África occidental. [25] Los antiguos africanos domesticaron la nuez de cola y el café, que ahora se utilizan en todo el mundo en bebidas. [25]
La cocina ghanesa es la cocina de Ghana . Hay diversos platos tradicionales. Los alimentos también varían según la estación, hora del día y ocasión.
La cocina marfileña es la cocina tradicional de Costa de Marfil , o Costa de Marfil, y se basa en tubérculos , cereales , pollo, mariscos, pescado, frutas frescas, verduras y especias y es muy similar a la de los países vecinos de África occidental. Los alimentos básicos comunes incluyen cereales y tubérculos. Costa de Marfil es uno de los mayores productores de cacao del mundo, y también produce aceite de palma y café .
Cocina nigeriana : al igual que otras cocinas de África occidental , utiliza especias y hierbas junto con aceite de palma o de maní para crear salsas y sopas de sabores intensos, a menudo preparadas muy picantes con chiles . Los banquetes nigerianos son coloridos y fastuosos, mientras que los aromáticos bocadillos de mercado y de carretera cocinados en barbacoas o fritos en aceite son abundantes y variados. [28]
La cocina senegalesa ha sido influenciada por naciones como Francia, Portugal y las del norte de África, y también por muchos grupos étnicos, siendo el mayor el wólof ; el Islam, que penetró por primera vez en la región en el siglo XI; y diversas culturas europeas, especialmente la francesa, que mantuvieron el país como colonia hasta 1960.
La cocina angoleña es la cocina de Angola , un país del centro-sur de África. Debido a que Angola fue una colonia portuguesa durante siglos, la cocina portuguesa ha influido significativamente en la cocina angoleña, y los portugueses importaron muchos alimentos a Angola. [30]
La cocina centroafricana son las tradiciones, prácticas, alimentos y platos culinarios asociados con la República Centroafricana . La dieta se basa en almidones básicos como el mijo y el sorgo, y utiliza una cantidad significativa de verduras y salsas . [31]
La cocina chadiana son las tradiciones, prácticas, alimentos y platos culinarios asociados con la República del Chad . Los chadianos utilizan una variedad de cereales, verduras, frutas y carnes. Los cereales más consumidos incluyen el mijo, el sorgo y el arroz como alimentos básicos.
La cocina gabonesa son las tradiciones, prácticas, alimentos y platos culinarios asociados con el estado soberano de Gabón . La cocina francesa prevalece como una influencia notable y en las ciudades más grandes se encuentran disponibles varias especialidades francesas. [32] En las zonas rurales, se utilizan comúnmente alimentos básicos como la mandioca, el arroz y el ñame. [31] [33]
La cocina de Eswatini está determinada en gran medida por las estaciones y la región geográfica . Los alimentos básicos en Eswatini incluyen el sorgo y el maíz, [34] que a menudo se sirven con carne de cabra, un ganado muy popular allí. [35]
Cocina mozambiqueña - Presentes desde hace casi 500 años, los portugueses tuvieron un gran impacto en la cocina de Mozambique. Los portugueses trajeron cultivos como la yuca (una raíz rica en almidón) y los anacardos (Mozambique fue alguna vez el mayor productor de estos frutos secos) y el pãozinho (pronunciado pow-zing-yo; panecillos al estilo portugués).
Cocina de Zambia - La dieta básica de Zambia se basa en el maíz. Normalmente se come como una papilla espesa, llamada nshima (palabra nyanja), preparada con harina de maíz comúnmente conocida como harina haelie . Se puede comer con una variedad de verduras, frijoles, carne, pescado o leche agria según la ubicación geográfica/origen.
La cocina de Benin es conocida en África por sus ingredientes exóticos y platos sabrosos. La cocina beninesa incluye muchas comidas frescas servidas con una variedad de salsas. La carne suele ser bastante cara y las comidas suelen ser ligeras en carne y generosas en grasa vegetal .
Cocina caboverdiana - La dieta de Cabo Verde se basa principalmente en pescado y alimentos básicos como el maíz y el arroz. Las verduras disponibles durante la mayor parte del año son patatas, cebollas , tomates , mandioca , repollo , col rizada y frijoles secos. Frutas como el plátano y la papaya están disponibles durante todo el año, mientras que otras, como el mango y el aguacate, son de temporada.
La cocina nigerina refleja muchas cocinas tradicionales africanas y en los platos se utiliza una cantidad significativa de especias . Carnes a la brasa, verduras de temporada, ensaladas y salsas diversas son algunos de los alimentos que se consumen.
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