Cachupa , el plato nacional de Cabo VerdeUbicación de Cabo VerdeChamuzasPollo a la parrilla con tomates, popular en la isla de FogoGrogue , el grog caboverdianoCuscús con melaza y queso de cabra
Debido a que el archipiélago está dentro del Océano Atlántico , el pescado es muy importante en la cocina caboverdiana.
Descripción general
Uno de los aspectos más importantes de la cultura caboverdiana es la bebida grogue , un ron fuerte elaborado a partir de caña de azúcar destilada en las islas de Santo Antao y Santiago . La bebida se elabora en ciudades como Paul en Santo Antao y Cidade Velha en Santiago utilizando un trapiche . Una variación de la bebida es el ponche (ponche) que se endulza con leche condensada o melaza de caña de azúcar. Debido a la intoxicación que produce el consumo de grogue , muchos músicos caboverdianos lo consumen en busca de inspiración. [2]
El maíz y los frijoles son alimentos básicos de la cocina caboverdiana. [3] También son populares el arroz, las patatas fritas, la mandioca y las verduras como la zanahoria, la col rizada, la calabaza, el pescado y la carne como el atún, el pez sierra, la langosta, el pollo, el cerdo a la parrilla y los huevos. Un legado de los portugueses en las islas son las aceitunas y los vinos del Alentejo , que todavía se importan. [4]
La cachupa , un guiso, se considera el plato nacional de Cabo Verde y lleva puré de maíz, cebollas, plátanos verdes, mandioca, batatas, calabaza y ñame. Las bolas de mandioca son unas de las más comunes en Cabo Verde. [5]
Los platos de mariscos incluyen bafa y búzio cabra , elaborados con caracol de bubón ( Persististrombus latus ).
Strela es la cerveza más popular de Cabo Verde. Su producción comenzó en 2006 y sustituyó a cervezas portuguesas como Super Bock y Sagres (en 2009). [7]
Guiso de camarones antonense ( conserva de camarão ), que se encuentra en Santo Antão
Estofado de cerdo antonense ( conserva de carne de porco ), que se encuentra en Santo Antão
Arroz de cabidela de marisco а dadal —el plato de arroz y mariscos de la isla de São Vicente
Bafa : un aperitivo hecho de mariscos o carne, preparado rápidamente, como entrada o plato principal, generalmente acompañado de cerveza, vino, grogue, de manera festiva.
Bafa : un plato con calamares, patatas fritas y arroz.
Plato de camarones estilo Bibi ( caldo de camarão а moda da mama Bibi) : plato de mariscos originario principalmente de Chã das Pedras, al suroeste de Ribeira Grande, en la isla de Santo Antão.
Cabra de Búzio : marisco elaborado a partir del caracol bubónico ( Persististrombus latus ), un caracol marino
Cachupa —plato de maíz, plato nacional de Cabo Verde, las variedades incluyen cachupa frita , cachupa guisada o cachupa refogada , que significa " cachupa frita" y dos estilos, la cachupa rica tiende a tener más ingredientes que la más simple, cachupa pobre . [3]
Cabrito —cabrito joven
Caldo de peixe o "Calderado": un plato de pescado (generalmente cavala , caballa) con papas, calabaza, zanahorias, verduras, servido con arroz, puré de tomate, puré de maíz.
Cuscús : uno de los platos más populares en Cabo Verde, el estilo caboverdiano consiste en una mezcla dulce de harina de frijoles y azúcar cocida al vapor en un pastel o panecillo, que se come comúnmente con mantequilla y/o se bebe con café durante las comidas del desayuno.
Frango assado : pollo a la parrilla
Anguila morena frita
Feijoada (a la Cabo Verde): abundante guiso de frijoles
Queso de cabra con mermelada de papaya
Frango assado com tomates , un plato popular en la isla de Fogo
Ervilhas assadas : un plato popular en la isla de Fogo
Grogue o grog caboverdiano : bebida alcohólica (hoy también sin alcohol), popular en las islas de Santo Antão y Santiago [8]
Guisado de percebes (guiso de percebes): plato de la isla de São Vicente
Guiso de langosta: langosta cocida al vapor y servida con una salsa de su elección.
Lagosta suada : langosta cocinada en salsa roja.
Lapas —mejillones, lapas guisadas y pimientos.
Anguila morreia: frita en aceite y a menudo servida como bafa
Legumbres cozidas —verduras cocidas
Modje de Sao Nicolau : estofado de ternera
Percebes : dedos de mar o percebes de cuello de cisne, cocidos al vapor en una olla grande, que se comen rompiendo el extremo y pelando la piel para revelar la carne, de textura similar a la del calamar.
Cracas : percebe servido todavía adherido a la roca con una rodaja de limón y un utensilio largo y delgado que se utiliza para sacar la carne de la concha.
Polvo —pulpo
Camarones al vino de ajo (camarão em vinha de alhos )
Bife de tartaruga ( ya no está disponible, alguna vez fue popular en la isla de Santiago )
^ King, Russell (2001). El paso del Mediterráneo: migración y nuevos encuentros culturales en el sur de Europa. Liverpool University Press . pág. 104. ISBN 0-85323-646-1.
^ Flood, Callie (julio de 2010). Cabo Verde (Guía de viaje de Other Places). Other Places Publishing. pág. 35. ISBN978-0-9822619-2-7.
^ ab Raymond Almeida. "Cachupa de Cabo Verde". Universidad de Massachusetts . Archivado desde el original el 5 de diciembre de 2006 . Consultado el 17 de enero de 2017 .
^ Ham, Anthony (2009). África occidental. Lonely Planet. pág. 233. ISBN978-1-74104-821-6.
^ María Augusta Carvalho (2013). Comeres de África Falados en Português . Casa de las Letras. pag. 129. ISBN 978-972-46-2188-3
^ "Cabo Verde: Tartarugas marinhas ameaçadas de extinção em menos de dez anos - RTP Notícias". ww1.rtp.pt. Archivado desde el original el 29 de febrero de 2012 . Consultado el 7 de julio de 2008 .
^ "Cabo Verde: Cerveja Strela ultrapassou Sagres e quer passar Superbock" [La bebida Strela superó a Sagres y superó al Superbock]. SAPO CV (en portugues). 27 de noviembre de 2009. Archivado desde el original el 22 de octubre de 2013 . Consultado el 10 de noviembre de 2016 .
^ "Grogue Official". Grogue Official . Consultado el 13 de octubre de 2016 .
Lectura adicional
Virginia Vieira Silva, Cuisine des îles du Cap-Vert ( Cocina de las islas de Cabo Verde ), París: L'Harmattan, 1989, 222 p. ISBN 9782296158283 (en francés)
