Lista de definiciones de términos y jerga utilizados en la elaboración y la industria del vino
El glosario de términos relacionados con el vino incluye las definiciones de muchos términos generales que se utilizan en la industria del vino. Para conocer los términos específicos de la viticultura , la elaboración del vino , las variedades de uva y la cata de vinos , consulte la lista de temas específicos en la sección " Ver también " a continuación.
A
Aboccato
Término italiano para vinos con cuerpo y dulzor medio.
Abreviatura de Appellation d'Origine Contrôlée ( denominación de origen controlada ), tal como se especifica en la legislación francesa. Las leyes de la AOC especifican y delimitan la geografía de la que puede provenir un vino (u otro producto alimenticio) en particular y los métodos mediante los cuales puede elaborarse. Las regulaciones son administradas por el Institut National des Appellations d'Origine (INAO).
Número AP
Abreviatura de Amtliche Prüfungsnummer , el número de prueba oficial que aparece en la etiqueta de vino alemán y que demuestra que el vino fue probado y pasó los estándares de control de calidad del gobierno .
Abreviatura de la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco , una agencia del gobierno de los Estados Unidos que es principalmente responsable de la regulación de los vinos vendidos y producidos en los Estados Unidos.
Se describe mejor como un Fino añejo. Después de que la flor muere, la levadura se hunde hasta el fondo del vino y ya no puede proteger al jerez de la oxidación. El jerez, ahora desprotegido, comienza a adquirir un rico y profundo sabor a nueces.
Término austríaco que originalmente se refería al método de producción aszú , que consistía en mezclar uvas afectadas por podredumbre noble con un vino base en fermentación. Hoy en día es un Prädikat en Austria, intermedio entre Beerenauslese y Trockenbeerenauslese .
Encargado por el Ministerio de Agricultura francés para posicionar mejor la industria del vino para el futuro.
Blanco, Blanco, Blanco, Blanco
Términos italianos/franceses/españoles/portugueses para un vino blanco o una uva
Papelera
Un término que originalmente estaba destinado a designar un lugar en una bodega donde se almacena el vino, pero que ahora se ve a menudo en el marketing de marca de algunos vinos (por ejemplo, Bin 75 Merlot).
Al igual que la agricultura biodinámica en general, la viticultura biodinámica se deriva de las ideas y sugerencias de Rudolf Steiner (1861-1925), que son anteriores a la mayor parte del movimiento orgánico. Los principios y prácticas de la biodinámica se basan en su filosofía espiritual/práctica, que incluye la comprensión de lo ecológico, lo energético y lo espiritual en la naturaleza.
Bodega española . También se refiere a un vendedor de bebidas alcohólicas.
Bota
Un barril de vino utilizado para almacenar Jerez con una capacidad de entre 159 y 172 galones (600-650 litros )
Botella
Término italiano para barril de madera, plural: botti . Generalmente se refiere a una botte grande , un gran tanque de madera de pie con una capacidad de 1000 a 3000 litros (220 a 660 galones imperiales; 260 a 790 galones estadounidenses).
Un recipiente con un cuello más estrecho que el cuerpo y una "boca". Las botellas de vino modernas casi siempre están hechas de vidrio porque no es poroso, es resistente y estéticamente agradable.
La poda de cañas es cuando se cortan una o dos cañas del crecimiento del año anterior de una vid para dejar de seis a quince yemas que serán las productoras de uva de la próxima temporada de crecimiento.
Las uvas enteras, sin estrujar, se fermentan en un tanque cerrado que contiene una capa de dióxido de carbono. Esto da como resultado vinos tintos afrutados, suaves y distintivos. Estos vinos tienen poco tanino y se pueden beber de inmediato. Este es el método que se utiliza en toda la región francesa de Beaujolais.
Cascina
Término italiano para una casa rural o una finca vinícola.
Barril
Un barril de madera o recipiente de almacenamiento, a menudo hecho de roble , que se utiliza en la elaboración de vino para la fermentación y/o el envejecimiento.
Casta
Término portugués para una variedad de uva.
Caudalia
Unidad de persistencia del final del vino en segundos. Deriva de la palabra caudal (cola). Un vino puede tener una cola de 8 o más segundos. [4]
Cava
Término español para un vino espumoso elaborado según el método tradicional.
El área de la bodega donde se realizan las compras en el punto de venta . Puede ser una sala de degustación o un área de ventas separada.
Cepa
Término francés que designa a la variedad de uva . Cuando aparece en la etiqueta de un vino, generalmente se refiere a las variedades utilizadas para elaborar el vino.
Cerasuolo
Término italiano para un vino de color rosa cereza.
Término georgiano para el orujo y los tallos de la uva; en georgiano, chacha también se refiere a los aguardientes destilados a partir de ellos. [5]
Té
Un cobertizo para vinos, u otro lugar de almacenamiento sobre el suelo, utilizado para almacenar barriles , común en Burdeos. Por lo general, se guardan diferentes tipos de vino en cobertizos separados. [6] La persona a cargo de la vinificación y el envejecimiento de todo el vino elaborado en una finca, o el chais de un négociant , se titula Maître de Chai . [7] La contraparte del chai en el Nuevo Mundo puede llamarse sala de barricas. [8]
La práctica de agregar azúcar (de remolacha azucarera o caña de azúcar ) al mosto de uva antes de la fermentación, para compensar el bajo contenido de azúcar/alcohol potencial en las uvas.
Término francés para Lieu-dit utilizado en Borgoña para una única parcela de tierra ubicada dentro de un viñedo que tiene su propio nombre y terroir demostrado .
Término francés que designa lo que históricamente era un viñedo cuyos límites estaban delimitados por un recinto amurallado. Comúnmente asociado con viñedos de la región vinícola de Borgoña , como el viñedo Grand Cru Clos de Vougeot .
Principio relacionado con la capacidad de envejecimiento del vino que establece que un vino conservará su máxima calidad (u óptima) para beber durante el tiempo que haya tardado en alcanzar el punto de madurez. Por ejemplo, si un vino alcanza su máxima calidad para beberse al año de edad, seguirá haciéndolo durante otro año.
Colheita
Término portugués para una cosecha
Vino comercial
Un vino producido en serie destinado a un amplio mercado de consumidores y elaborado según una fórmula establecida, año tras año. Estos vinos tienden a enfatizar el atractivo general y la facilidad de beber en lugar del terroir o la artesanía.
Comuna
Una pequeña región vitivinícola que rodea un pueblo.
Cuenta
Sistema de clasificación utilizado en la región de Armagnac y Cognac basado en la edad del licor que va desde 00 para un licor recién destilado hasta 2 para un VS ("Very Special"), 4 para un VSOP Reserve, 6 para un Napoleon XO (extra añejo) y 10 para el XO de mayor edad.
Otros alcoholes y aldehídos presentes en el vino además del etanol, también conocidos como alcoholes fusel .
Consorcio
Término italiano que designa a una organización comercial de productores de vino. A menudo, los miembros de un consorcio individual envasan sus vinos con una etiqueta de cuello específica que identifica su pertenencia al consorcio.
Organización vitivinícola que es de propiedad conjunta de varios productores que reúnen sus recursos y viñedos para producir vino bajo una misma etiqueta.
Un método de conducción de la vid . A diferencia de la poda de caña , en la que el tronco en sí es la única pieza permanente e inflexible de la vid, las vides con conducción en cordón tienen uno o dos brazos leñosos que se extienden desde la parte superior del tronco. Estos luego se podan con espolones.
Vino espumoso francés que no se elabora en la región de Champaña.
Crianza
Denominación de crianza española. En el caso de los vinos tintos, el vino debe envejecer al menos 6 meses en barrica (en Rioja y Ribera del Duero son 12 meses en barrica) y un total de 24 meses antes de su comercialización. En el caso de los blancos españoles, no existe un mínimo de envejecimiento en barrica, pero los vinos con denominación de origen Crianza deben permanecer en la bodega al menos 18 meses después de la cosecha antes de salir al mercado.
Cru
Término francés que literalmente significa "crecimiento". Puede referirse a un viñedo o a una bodega.
Cru Artesano
Clasificación de finca de Burdeos inferior a la de Cru Bourgeois
Término francés que designa el período de tiempo durante la fermentación alcohólica en el que el vino está en contacto con materia sólida como piel, pepitas, tallos, para extraer color, sabor y tanino . [9] Véase también maceración .
Término francés que significa cuba o tanque. En las etiquetas de vino se utiliza para indicar vino de una mezcla o lote específico.
Cuverie
Término francés que, junto con cuvier , hace referencia al edificio o sala donde se lleva a cabo la fermentación. Básicamente, la sala, el edificio, el granero, el garaje o el cobertizo, u otro edificio, utilizado para "elaborar vino". Cuando se recogen las uvas por primera vez, llegan a la cuverie.
CV
Abreviatura del término francés Coopérative de Vignerons que puede aparecer en las etiquetas de vino para indicar que el vino ha sido elaborado por una cooperativa local.
Se refiere a un proceso en el que se deja reposar el mosto de un vino blanco antes de trasegarlo, este proceso reduce la necesidad de filtración o clarificación .
El proceso de verter el vino de su botella a un decantador para separar el sedimento del vino.
Deglución tardía
Término francés para un champán que ha sido envejecido sobre lías durante un tiempo excepcionalmente largo (mucho más allá de los 5 a 10 años habituales del champán añejo) antes de pasar por el degüelle .
Demi-sec
Vino espumoso semiseco. En Champagne, se trata de un vino al que se le ha aplicado una dosis de 32-50 gramos/litro.
Varía según la región. En el Reino Unido, un vino muy dulce y con bajo contenido de alcohol. En los EE. UU., por ley, cualquier vino que contenga más de 14,1 % de alcohol.
HACER
1. Abreviatura de Denominación de Origen , o "nombre de lugar". Es la denominación española para los vinos cuyo nombre, origen de las uvas, variedades de uva y otros factores importantes están regulados por ley. 2. Abreviatura de oxígeno disuelto , el grado de saturación de oxígeno en un vino, que afecta en gran medida a la oxidación del vino y a sus propiedades de envejecimiento.
DOC
Abreviatura de Denominazione di Origine Controllata , o "nombre de lugar controlado". Es la denominación italiana para el vino cuyo nombre, origen de las uvas, variedades de uva y otros factores importantes están regulados por ley. También es la abreviatura de la categoría más alta de vino de Portugal , que tiene el mismo significado en ese país.
Doce/Dolce/Doux/Dulce
Términos portugueses, italianos, franceses y españoles para un vino dulce
Botella de vino con un paño antigoteo a su alrededor
Paño de goteo
Una tapa que se desliza sobre el cuello de una botella de vino y absorbe cualquier gota que pueda caer por la botella después de servir, evitando manchas en manteles, encimeras u otras superficies.
Término francés que designa a un licor derivado de la uva, como el brandy, con un máximo de 96 % de alcohol por volumen. Su traducción literal es "agua de vida" .
Término francés para despalillar. El despalillado consiste en retirar los raspones antes de prensar y fermentar las uvas y su jugo. Los raspones tienen una cantidad significativa de tanino grueso y a menudo verde, indeseable en el vino terminado.
Término de etiqueta de vino español que significa "producido por"
Élevé en pies de pollo
Frase francesa que puede aparecer en las etiquetas de vino para indicar que el vino ha sido envejecido en barricas de roble .
Embotellado por
Término de etiqueta de vino español que significa "embotellado por"
Elevación
Término francés que designa el papel histórico que desempeñan los négociants en el proceso de elaboración del vino; se podría traducir como "elaborar" o "criar" el vino. Tradicionalmente, los négociants compraban vinos ya elaborados después de la fermentación , los mezclaban y luego los almacenaban antes de llevarlos al mercado.
Un sistema comúnmente asociado con el vino de Burdeos en el que la cosecha del año anterior está disponible para ventas por contrato varios meses antes de que el vino sea embotellado y lanzado.
Encierro
Término francés para la proporción de variedades de uva utilizadas en una mezcla.
Vino de nivel de entrada
El vino del portafolio de un productor que tiene el costo de compra más bajo y ofrece la calidad más básica.
Eraflage
El proceso de separar las uvas de los tallos, ya sea a mano o a máquina. En inglés se lo conoce como despalillado.
Viñedos alemanes clasificados por la Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) como un lugar de "primera clase" capaz de producir vinos Erstes Gewächs y Großes Gewächs.
Vino seco de un viñedo de "gran crecimiento" que ha sido designado como Erste Lage. En muchas regiones, este término ha sido reemplazado por Grosses Gewächs.
Relleno de botellas
Término alemán para un vino embotellado en la finca.
Extra Brut
Un vino espumoso muy seco. En Champagne, se trata de un vino que ha recibido un dosage con entre 0 y 6 gramos de azúcar por litro.
Extra seco
Vino espumoso más dulce que un brut. En Champagne, se trata de un vino al que se le ha añadido una dosis de entre 12 y 17 g/L de azúcar.
Directiva de la Unión Europea iniciada en 1992 que obliga a que cada botella de vino producida o vendida en la Unión Europea incluya un número de lote designado. Esto permite rastrear y retirar de la circulación el vino defectuoso o fraudulento identificado de manera más eficiente.
Ex-bodegas
Se refiere al costo extra asociado con la compra de vinos en primeur que puede incluir el costo de envío a las bodegas del importador, así como los aranceles e impuestos aplicables .
En la región vinícola austriaca de Wachau , se trata de una clasificación de vino con un peso de mosto de cosecha de al menos 17° KMW y un grado alcohólico final de entre 11 y 12,5% con un máximo de 4 g/L de azúcar residual . Esta clasificación se encuentra entre los niveles de Steinfeder y Smaragd.
Término alemán no regulado para referirse a un vino semidulce (o halbtrocken)
Fermentación natural
Término italiano para un vino "naturalmente espumoso". Por lo general, se refiere a un vino, como el Asti , que se ha embotellado antes de que finalice la fermentación para que se pueda lograr un brillo natural de CO2 en la botella.
Un término que se originó en California a mediados de la década de 1980 para referirse a cualquier vino varietal económico con acabado en corcho en una botella de 1,5 litros.
Sustancias añadidas al finalizar o cerca del final del procesamiento del vino, para eliminar compuestos orgánicos con el fin de mejorar la claridad o ajustar el sabor o el aroma.
Una botella de vidrio que contiene dos litros de vino de mesa (normalmente económico).
Enólogo volador
Enólogo que viaja por todo el mundo y comparte técnicas y tecnología de una región del mundo a otra. El término se originó con los enólogos australianos que viajaban a las regiones vitivinícolas del hemisferio norte en Europa y Estados Unidos durante la época de cosecha de agosto a octubre, cuando la viticultura en el hemisferio sur es relativamente tranquila.
Un episodio de 1991 del programa de noticias estadounidense 60 Minutes que documentó la baja tasa de mortalidad por enfermedad cardiovascular entre los franceses que tenían un estilo de vida con alto contenido de alcohol, alto colesterol y poco ejercicio, en contraste con la alta tasa de mortalidad entre los estadounidenses con un estilo de vida relativamente más bajo en colesterol, bajo en alcohol y más ejercicio.
Término italiano que designa un vino que tiene una efervescencia muy leve , más que un vino tranquilo pero menos que un vino con gas. Similar al término francés perlant .
Bebida alcohólica fermentada elaborada a partir de jugo de fruta que no es uva y que puede incluir o no azúcar o miel. Los vinos de frutas siempre se denominan vinos "de algo" (por ejemplo, vino de ciruela), ya que la palabra vino por sí sola suele definirse legalmente como una bebida hecha únicamente a partir de uvas.
GRAMO
Garrafeira
Término portugués para un vino de calidad potencialmente superior que ha tenido un envejecimiento prolongado en barrica y botella.
Gemela
Término alemán para una comuna donde se produce vino.
Se refiere a la naturaleza cada vez más internacional de la industria del vino, incluidas las prácticas de gestión de viñedos , las técnicas de elaboración del vino, los estilos de vino y la comercialización del vino.
Gonc
En Hungría, la barrica de roble tradicional utilizada para envejecer el Tokaji
Una frase que puede aparecer en las etiquetas de los vinos franceses de Alsacia , Condrieu , Coteaux du Layon y Mâcon para indicar un vino elaborado con uvas infectadas con botrytis.
Gran Marque
Término francés para una famosa marca de vino, comúnmente asociada con las grandes casas de champán .
Término francés que designa un "gran crecimiento" o viñedo. En Borgoña , el término se regula para definir una lista de viñedos Grand Cru .
Gran vino
Término francés que se asocia con mayor frecuencia con Burdeos , donde se refiere al vino principal de un castillo o "primer vino". En una etiqueta de vino , la palabra Grand vin puede aparecer para ayudar a distinguir el vino del segundo o tercer vino de una finca .
Gran Reserva
Denominación de crianza española que, para los vinos tintos, estipula que han envejecido durante un total de 5 años desde la cosecha con al menos 18 meses en barrica (en Rioja y Ribera del Duero, el mínimo es de 24 meses). Para los vinos blancos españoles, el requisito es de 4 años de crianza total con al menos 6 meses en barrica (aumentado a 12 meses en Rioja y Ribera del Duero)
Granvas
Término español para un vino espumoso que ha sido fermentado en tanque en lugar de pasar por una segunda fermentación en la botella según el Método Tradicional utilizado para la producción de Cava.
Una cata de un grupo de vinos de la misma cosecha o que representan el mismo estilo de vino (como todos los Pinot noir de diferentes bodegas de una región), a diferencia de una cata vertical que implica el mismo vino de diferentes cosechas. En una cata horizontal, mantener la misma variedad o tipo de vino y la misma región vinícola ayuda a enfatizar las diferencias en los estilos de las bodegas.
Vino elaborado a partir de uvas congeladas. Escrito y registrado como marca registrada en una sola palabra -Icewine- en Canadá. Se llama Eiswein en alemán .
Embotado en el origen
Término italiano para un vino que ha sido embotellado en la finca.
También conocido como vino de cosecha tardía , elaborado a partir de uvas que han permanecido en la vid más tiempo de lo habitual. Suele ser un indicador de un vino muy dulce o de postre .
Término francés que designa un viñedo con nombre. Generalmente se utiliza en el contexto de la descripción de viñedos individuales que no alcanzan la categoría de Grand Cru .
Licor de licor
Término francés que significa " similar a un licor " y que se utiliza para referirse a un vino de postre con una calidad deliciosa, casi untuosa. Se utiliza a menudo para describir vinos elaborados con uvas infectadas con botrytis.
Una botella con capacidad de 1,5 litros , el equivalente a dos botellas de vino normales .
Manipulador
Término francés que designa a un viticultor que elabora su propio vino. A menudo se asocia con la región vinícola de Champagne , donde los productores de Champagnes de viticultor se identifican con las iniciales RM (de Récoltant-Manipulant ) en las etiquetas de los vinos.
Marani
Término general para bodega o bodega de vinos en el país de Georgia . [10]
Estos vinos de mezcla, creados originalmente en California, se pueden resumir como el "Burdeos americano". El término es una mezcla de las palabras "merit" y "heritage" y se pronuncian igual. La mezcla de tintos se elabora con al menos 2 de las 5 variedades de uva de Burdeos: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot y Malbec. El Meritage blanco es una mezcla de al menos 2 de Sauvignon blanc, Sauvignon vert y Semillon.
Término italiano para un vino espumoso que ha pasado por una segunda fermentación en un tanque ( método Charmat ) a diferencia del método tradicional de fermentación en la botella que los consumidores eventualmente comprarán.
Método clásico/método tradicional
Términos italianos para un vino espumoso que ha pasado por una segunda fermentación según el método tradicional.
Paladar medio
El equilibrio de peso, acidez y sabores frutales que se perciben mientras el vino aún está en la boca del catador y antes de tragarlo.
Milésima
Término francés para una fecha de cosecha que puede aparecer en una etiqueta de vino.
Misado en botella en el castillo
Del francés " embotellado en la bodega ", generalmente en Burdeos .
Términos en francés y español para denominar a un vino fortificado elaborado mezclando jugo de uva sin fermentar con alcohol. Por ejemplo, Pineau des Charentes
Moelleux
Término francés utilizado habitualmente para vinos de dulzura media o licorosos . [12]
Término francés para una denominación en la que todos los viñedos de la misma son de propiedad única.
Mousse
La efervescencia chispeante de un vino. En la copa se percibe como burbujeo, pero la superficie de la copa puede afectar a esta percepción. El vino espumoso de calidad superior tiene una espuma compuesta por pequeñas y persistentes cadenas de burbujas.
Del francés " comerciante ". Comerciante de vinos que reúne los productos de pequeños productores y vinicultores y vende el resultado bajo su propio nombre.
Una enfermedad fúngica causada por Botrytis cinerea que produce uvas deshidratadas y arrugadas con un alto contenido de azúcar concentrado. Las uvas con podredumbre noble son un componente esencial de muchos vinos austríacos y alemanes.
Sin filtrar
Término francés para un vino que no ha sido filtrado.
Término francés para un vino blanco sencillo y fácil de beber, con una agradable estructura frutal y un equilibrio de acidez .
Plafón limitado de clasificación
Una exención del sistema de denominaciones de origen francesas que permite a los productores superar el límite máximo oficial de rendimientos en hasta un 20% en años de clima cálido. Los críticos, como el escritor de vinos Tom Stevenson, describen esta laguna (también conocida como "PLC") como "trampa legalizada".
Término del inglés británico que designa una botella de vino barata. Se cree que el origen del término proviene de la palabra francesa " blanc " para vino blanco .
Vino dulce fortificado elaborado a partir de uvas cultivadas y procesadas en la región del Duero, en Portugal. Este vino se fortifica con la adición de aguardiente de uva destilado para aumentar el contenido de alcohol y detener la fermentación, preservando así parte de los azúcares naturales de la uva. Se fabrican varias imitaciones en todo el mundo.
La clase más alta de vino en la clasificación de vinos alemana, anteriormente llamada Qualitätswein mit Prädikat . Estos vinos siempre muestran un Prädikat específico en su etiqueta.
Término francés que designa un "primer crecimiento". Se utiliza principalmente en relación con los vinos de Borgoña y Champaña, donde el término está regulado.
Vinos de primera calidad
Clasificación de calidad superior del vino por encima de los vinos de mesa que se consumen a diario . Si bien los vinos premium pueden ser muy caros, no existe un precio fijo que distinga cuándo un vino se convierte en un "vino premium". Los vinos premium generalmente tienen más potencial de envejecimiento que los vinos que se consumen a diario.
Aromas primarios
Los aromas del vino provienen de las propias uvas y se consideran parte del carácter varietal o tipicidad de la variedad de uva. Esto se opone a los aromas secundarios que provienen del proceso de fermentación y maduración y los aromas terciarios que provienen del proceso de envejecimiento en botella.
Productor
Término italiano para un productor de vino.
Propietario
Término francés que designa al propietario de una finca vinícola.
Término de etiquetado de vinos introducido en la Unión Europea en 2009 para reemplazar la designación de vinos de calidad producidos en regiones específicas (QWPSR). Se utiliza para indicar un vino de una región con más especificaciones y regulaciones que una indicación geográfica (IG) genérica.
Término de etiquetado de vino introducido en la Unión Europea en 2009 para reemplazar la denominación "Vino de mesa". Se utiliza para indicar un vino con menos especificaciones y regulaciones que el que tiene una denominación de origen protegida o una indicación geográfica.
La hendidura que se encuentra en la base de una botella de vino. A menudo se piensa que la profundidad de la hendidura está relacionada con la calidad del vino, ya que los vinos de mejor calidad tienen una hendidura más profunda.
En Hungría , el nivel de dulzura del Tokaji varía entre 3 Puttonyos, que contienen al menos 60 gramos/litro de azúcar, y 6 Puttonyos, que contienen al menos 150 g/L de azúcar.
Una denominación de vinos alemanes de mejor calidad . Cuando se utiliza de forma aislada en la etiqueta de un vino, se refiere a Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete .
Denominación de vinos alemanes de mejor calidad procedentes de zonas vitivinícolas reconocidas. Representa formalmente el segundo nivel más alto del vino alemán.
Designación para calificar un vino en función de la relación entre su calidad y su precio. Cuanto mayor sea la calidad y más barato sea un vino, mejor será la relación.
Una categoría de clasificación de vinos ahora extinta en la Unión Europea que fue abolida formalmente, junto con la designación de vino de mesa , en 2009 con la adopción del sistema de Denominación de Origen Protegida (DOP).
Recipientes de barro utilizados para la fermentación, el almacenamiento y el envejecimiento del vino tradicional georgiano. Similares a grandes ánforas con forma de huevo y sin asas, se entierran bajo tierra o se colocan en el suelo de grandes bodegas.
Término francés que designa a un productor de vino que cultiva sus propias uvas. A menudo se asocia con la región vinícola de Champagne, donde los productores de Champagnes de Cultivador se identifican con las iniciales RM (de Récoltant-Manipulant ) en las etiquetas de los vinos.
El proceso de envejecimiento del vino es reductivo y oxidativo . A medida que una parte gana oxígeno y se oxida, otra parte pierde oxígeno y se reduce. Al principio de su vida, un vino exhibirá aromas y rasgos oxidativos debido a la influencia y exposición relativamente recientes al oxígeno cuando el vino se envejeció en barrica y/o se embotelló. A medida que el vino envejece y se le corta el suministro de oxígeno en la botella, un vino maduro desarrollará características reductivas.
Denominación de crianza española. En el caso de los vinos tintos, esto significa que el vino ha envejecido durante al menos 3 años desde su cosecha y, al menos, 12 meses en barrica. En el caso de los vinos blancos españoles, la denominación significa que el vino ha envejecido durante al menos 18 meses y, al menos, 6 de esos meses en barrica.
Términos que se dan al vino para indicar que es de mayor calidad de lo habitual, a veces con un envejecimiento más prolongado y niveles de alcohol más altos. Aparte del uso de "Reserva" en los vinos españoles, estos términos no suelen tener una clasificación ni requisitos oficiales.
Azúcares no fermentados que quedan en el vino después de la fermentación. Todos los vinos, incluidos los etiquetados como "vinos secos", contienen algunos azúcares residuales debido a la presencia de azúcares no fermentables en el mosto de uva, como las pentosas .
Rico
Término francés que designa un vino muy dulce. Se utiliza a menudo como descripción de un vino espumoso muy dulce.
La adición de sabor a Amarone al vino Valpolicella permitiendo que el Valpolicella pase sobre el mosto drenado de un Amarone en su camino a la fermentación secundaria.
Rosado/Rosado
Términos en español e italiano para el vino rosado
Rojo/Rojo
Términos italianos y franceses para un vino tinto
S
Un cava rosado español con semiseco indicando su nivel de dulzura en la etiqueta.
Bolsa
Un término inglés temprano para lo que ahora se llama Sherry .
Un ponche ácido elaborado con vino tinto, jugo de naranja, limón y albaricoque con azúcar agregado.
Satsnakheli [13]
Lagar tradicional de Georgia que se utiliza para hacer vino con los pies. Uno de los componentes principales de un marani.
Sec/Secco/Seco
Términos en francés, italiano, español y portugués para denominar a un vino seco. En la producción de champán, los vinos "Sec" son en realidad semisecos, más dulces que los Brut y Extra Dry, con 12-17 gramos/litro de azúcar añadido en la dosis.
Aromas secundarios
Los aromas del vino que se derivan del proceso de elaboración del vino, que incluye la fermentación, así como la posible fermentación maloláctica y el envejecimiento en barrica . Esto contrasta con los aromas primarios que provienen de la propia variedad de uva y los aromas terciarios que provienen del proceso de envejecimiento en la botella.
Vinos elaborados en Estados Unidos pero que llevan el nombre de lugares que la Oficina de Comercio e Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco exige que se modifiquen por un nombre estadounidense de origen geográfico. Algunos ejemplos serían Chablis de Nueva York, Borgoña del Valle de Napa o Champán de California.
Semiseco/Semiseco
Denominación italiana y española para un vino semiseco.
Un vino fortificado que ha sido sometido a una oxidación controlada para producir un sabor distintivo, producido en la región del Triángulo de Jerez de España. [14]
En la región vinícola austriaca de Wachau , se trata de una clasificación de los vinos con un peso del mosto de la cosecha de al menos 18,2° KMW y un grado alcohólico final de al menos 12,5% con un máximo de 8 g/L de azúcar residual. Estos vinos suelen ser los más ricos y con más cuerpo de Wachau y suelen elaborarse a partir de uvas de cosecha tardía.
Un sistema de mezcla fraccionada utilizado en la producción de Jerez donde se añaden vinos más jóvenes para rellenar los barriles de vinos más viejos a medida que envejecen en la bodega.
En la región vinícola austriaca de Wachau , la clasificación de los vinos se basa en un peso de la cosecha entre 15 y 17° KMW , sin chaptalización permitida, y un nivel de alcohol final no superior al 11%. Estos vinos suelen ser los más ligeros en cuerpo entre los vinos de Wachau.
Palabra alemana que significa "vino de paja", al igual que el término francés vin de paille . Hace referencia a un vino de uva seca . Un Prädikat en Austria.
Súper segundos
Término utilizado en relación con las fincas vinícolas de Burdeos de clasificación inferior que se acercan en calidad a las fincas vinícolas de Burdeos de primer crecimiento .
Un estilo de vino italiano que se hizo popular en la Toscana a fines del siglo XX, donde se producían vinos de primera calidad fuera de las regulaciones DOC y se vendían a precios elevados con la denominación de nivel bajo de vino da tavola .
Superior/Superiore
Términos franceses e italianos que indican que un vino tiene un nivel de alcohol más alto y puede haber pasado más tiempo envejeciendo antes de salir al mercado. En Francia, este término se suele utilizar en los vinos de Burdeos .
Término francés que designa a un vino que ha pasado un tiempo envejeciendo sobre lías, durante el cual puede haber obtenido algunos sabores de la autólisis . A menudo se asocia con los vinos del Loira de la región de Muscadet .
En punta
Término francés que designa a un vino espumoso que ha sido envejecido con el cuello hacia abajo después de completar la autólisis pero antes del desgorgement . Los vinos que se someten a un remojo (remuage) terminarán sur pointe con el sedimento de levadura consolidado en el cuello de la botella.
Sus
Término alemán para un vino dulce.
Szamorodni
Término húngaro que significa "tal como viene". Vino elaborado con una mezcla de uvas sanas y otras infectadas con botrytis.
En general, cualquier vino que no sea espumoso ni fortificado . En los EE. UU., estos vinos también deben tener entre un 7% y un 14% de alcohol por volumen. El término vino de mesa también se refiere a un vino que se considera bueno para beber todos los días. En la Unión Europea, la categoría "Vino de mesa" (y "Vino de mesa con indicación geográfica") era anteriormente la categoría de calidad que venía por debajo de los "Vinos de calidad" o los Vinos de calidad producidos en regiones específicas (QWPSR), como los vinos AOC franceses y DOCG italianos, hasta que ambos términos se eliminaron en 2009. Ahora, la mayoría de los vinos europeos que se etiquetaban formalmente como "Vinos de mesa" se etiquetan simplemente como "Vino", mientras que los que se etiquetaban como "Vino de mesa con indicación geográfica" ahora son Indicación geográfica protegida (IGP).
En la producción de vino de Champaña, este es el jugo que se recupera del segundo prensado (o "colas") de uvas, que generalmente se considera de menor calidad que el jugo que proviene del primer prensado (o "cuvée").
Se refiere a una selección de vinos, generalmente entre tres y ocho copas, pero a veces hasta cincuenta, presentada con el propósito de degustación y comparación.
Características especiales expresadas en un vino que resultan de la interacción de la geografía, la geología, el clima y la genética de la planta.
Aromas terciarios
Los aromas del vino que se desarrollan a medida que el vino envejece en la botella , en contraste con los aromas primarios que provienen de la propia variedad de uva y los aromas secundarios que provienen del proceso de elaboración del vino.
Tinto
Término español y portugués para un vino tinto o uva.
Tonelaje
Barrica francesa con capacidad para 900 litros (240 galones estadounidenses) o el equivalente a 100 cajas de doce botellas de vino estándar de 750 ml (75 cL). Históricamente asociada al vino de Burdeos .
Transparencia
La capacidad de un vino de representar claramente todos los aspectos únicos de su sabor: notas frutales, florales y minerales. [15]
Triaje
Término francés que se refiere a la recolección selectiva de uvas, en lugar de la cosecha mecánica.
Término alemán que significa aproximadamente "cosecha tardía de bayas secas seleccionadas". Tipo de vino alemán elaborado con uvas afectadas por podredumbre noble . Estas uvas pueden ser tan escasas que un recolector experto puede necesitar un día para recolectar las suficientes para una sola botella. [16] Un Prädikat en Alemania y Austria.
El espacio entre el vino y la parte superior de una botella de vino. A medida que el vino envejece, el espacio de llenado aumenta a medida que el vino se evapora gradualmente y se filtra a través del corcho. El término enológico "lleno de llenado" se refiere a la práctica de llenar un barril con vino adicional para evitar la oxidación .
Untuoso
Un vino con capas de frutas suaves, concentradas y aterciopeladas. Los vinos untuosos son exuberantes, ricos e intensos.
Uva
Término italiano para una uva de vino.
Uvaggio
Término italiano para un vino que se ha mezclado a partir de varias variedades de uva , lo opuesto a un varietal . Un ejemplo sería un Chianti que se basa en Sangiovese pero que incluye otras variedades de uva en la mezcla.
Término italiano para viejo que puede usarse como una designación de envejecimiento que está regulada por algunas regiones vitivinícolas DOC/G
Vendaje
Término francés para la vendimia
Vendaje a la mano
Término francés para un vino elaborado con uvas que han sido cosechadas a mano.
Vendange tardío
Término francés que designa un vino de cosecha tardía . Legalmente, este término solo puede aparecer en las etiquetas de vino de la región vinícola de Alsacia para designar vinos de uvas excepcionalmente maduras que han alcanzado un cierto peso de mosto predeterminado. Para Riesling y Muscat, las uvas deben cosecharse con un nivel de alcohol potencial de al menos 14%. Para Pinot gris y Gewürztraminer , el nivel de alcohol potencial debe ser de al menos 15,3% por volumen.
En una cata vertical se prueban distintas añadas del mismo tipo de vino de la misma bodega, como por ejemplo el Pinot noir de una bodega de cinco años diferentes. Esto pone de relieve las diferencias entre las distintas añadas de un vino específico. En una cata horizontal, todos los vinos son de la misma añada, pero proceden de distintas bodegas o microclimas.
Literalmente " viñas viejas " en francés, a veces escrito con las iniciales VV. No es un término regulado y no existe una definición oficial o legal de "Vieilles vignes" en ninguna de las regiones vinícolas de Francia.
Término francés similar a Vin primeur que designa un vino muy joven destinado a ser consumido dentro del mismo año de cosecha en que fue producido. Ejemplo: Beaujolais nouveau .
Vino ordinario
Término francés utilizado para designar un "vino corriente" en contraposición a un vino de primera calidad.
Vino
Italiano y español, originalmente derivado del latín , para vino .
Vino de mesa/Vino da tavola
Términos españoles e italianos para vino de mesa .
La cosecha es el proceso de recolección de uvas y creación del producto final. Un vino añejo es aquel elaborado con uvas que fueron cultivadas y cosechadas en su totalidad o principalmente en un año específico.
Viticultor/Vigniaiolo
Términos italianos para un viticultor
Vitigno
Término italiano para una variedad de uva de vino.
Vivace
Término italiano para un vino "vivaz" o ligeramente espumoso.
El tejido leñoso de una vid, dentro de la capa del cambium vascular , que incluye el duramen y la albura, que transporta agua y nutrientes desde las raíces hacia las hojas.
Un microorganismo presente en la piel de las uvas que reacciona con los azúcares del interior y da lugar a la producción de alcohol etílico durante un proceso llamado fermentación .
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