Ausbruch (que significa literalmente "ruptura") o, a veces, Ausbruchwein es un término vinícola austriaco para un nivel de calidad en la categoría Prädikatswein . [1] Se sitúa entre Beerenauslese y Trockenbeerenauslese en cuanto a requisitos, lo que lo convierte en un vino dulce de postre elaborado típicamente con uvas afectadas por podredumbre noble . Los requisitos mínimos de peso del mosto para Ausbruch son 30 grados KMW . [1] El Ausbruch Prädikat existe solo en Austria y Hungría, no en Alemania . La categoría se introdujo en la legislación vitivinícola austriaca en 1970, como una legalización del método de producción supuestamente ya utilizado en el área de Rust . [2] Ruster Ausbruch siguen siendo los vinos Ausbruch más comunes; en muchas otras regiones austriacas, los productores clasifican sus vinos como Beerenauslese si no cumplen con los requisitos de Trockenbeerenauslese. Desde octubre de 2020, el Ruster Ausbruch está protegido legalmente por el sistema de origen DAC austriaco como "Ruster Ausbruch DAC". [3]
El término Ausbruch designaba inicialmente un vino elaborado a partir de la mezcla de uvas fuertemente afectadas por la podredumbre noble con mosto de uvas menos concentradas, en el rango Spätlese a Beerenauslese. Esto cumplía el propósito de disolver los azúcares cristalizados en las uvas para acelerar la fermentación y hacerla más eficiente. A esto también se le ha llamado "romper" el azúcar, de ahí que se haya acuñado el término. [2] Este es el mismo método Aszú del Tokaji Aszú y Tokajský výber vinos se producen en los países vecinos de Austria Hungría y Eslovaquia , aunque allí se utiliza un sistema de clasificación con varios niveles. Sin embargo, a diferencia de los métodos Aszú y "výber", los vinos Ausbruch no necesitan ser elaborados mezclando los dos componentes, y en realidad casi todos los vinos Ausbruch austriacos actuales se producen de la misma manera que un Trockenbeerenauslese, pero sujetos a un requisito de 27 ºKMW en lugar de 30 ºKMW. [1] [2]
Históricamente, la uva húngara Furmint se utilizaba en la producción de Ausbruch, pero hoy en día rara vez se encuentra en Austria. La mayoría de los productores utilizan una mezcla de variedades de uva, siendo las más populares Chardonnay , Pinot Blanc , Traminer y Welschriesling . [4]