Lista de definiciones de términos y jerga utilizados en la elaboración del vino y la industria del vino.
El glosario de términos vitivinícolas enumera las definiciones de muchos términos generales utilizados en la industria del vino. Para conocer términos específicos de viticultura , elaboración de vino , variedades de uva y cata de vinos , consulte la lista de temas específicos en la sección " Ver también " a continuación.
A
abboccato
Un término italiano para vinos con mucho cuerpo y dulzor medio.
Abreviatura de Appellation d'Origine Contrôlée , (inglés: Denominación de origen controlado ), tal como lo especifica la ley francesa. Las leyes de la AOC especifican y delimitan la geografía de donde puede originarse un vino particular (u otro producto alimenticio) y los métodos mediante los cuales puede elaborarse. Los reglamentos son administrados por el Institut National des Appellations d'Origine (INAO).
número de AP
Abreviatura de Amtliche Prüfungsnummer , el número de prueba oficial que aparece en la etiqueta de un vino alemán y que muestra que el vino fue probado y pasó los estándares de control de calidad del gobierno .
Mejor descrito como un Fino maduro. Después de que muere la flor, la levadura se hunde en el fondo del vino y ya no puede proteger el Jerez de la oxidación. El Jerez, ahora desprotegido, comienza a adquirir un rico y profundo sabor a nuez.
Término austriaco que originalmente se refería al método de producción de aszú , consistente en mezclar uvas afectadas por podredumbre noble con un vino base en fermentación. Hoy es un Prädikat en Austria, intermedio entre Beerenauslese y Trockenbeerenauslese .
Encargado por el Ministerio de Agricultura francés para posicionar mejor la industria del vino para el futuro.
Blanco, Blanco, Blanco, Blanco
Términos italianos/francés/español/portugués para un vino blanco o una uva
Papelera
Un término originalmente destinado a denotar una ubicación en una bodega donde se almacena el vino, pero que ahora se ve a menudo en el marketing de marca de algunos vinos (por ejemplo, Bin 75 Merlot).
Al igual que la agricultura biodinámica en general, el cultivo biodinámico de la vid surge de las ideas y sugerencias de Rudolf Steiner (1861-1925), que son anteriores a la mayor parte del movimiento orgánico. Los principios y prácticas de la biodinámica se basan en su filosofía espiritual/práctica que incluye la comprensión de la naturaleza ecológica, energética y espiritual.
Una bodega española . También se refiere a un vendedor de bebidas alcohólicas.
bota
Una barrica de vino utilizada para almacenar Jerez con una capacidad de entre 159 y 172 galones (600-650 litros )
botella
Término italiano para barril de madera, plural: botti . Por lo general, se refiere a una botte grande , una gran tina de madera de pie con una capacidad de 1000 a 3000 litros (220 a 660 imp gal; 260 a 790 gal EE.UU.).
Un recipiente con un cuello más estrecho que el cuerpo y una "boca". Las botellas de vino modernas casi siempre están hechas de vidrio porque no es poroso, es fuerte y estéticamente agradable.
La poda de caña es cuando una o dos cañas del crecimiento de una vid del año anterior se reducen a seis a quince yemas que serán las productoras de uva de la próxima temporada de crecimiento.
Las uvas enteras, sin triturar, se fermentan en una tina sellada que contiene una capa de dióxido de carbono. Esto da como resultado vinos tintos afrutados, suaves y distintivos. Estos vinos tienen poco tanino y son bebibles inmediatamente. Este es el método utilizado en toda la región francesa de Beaujolais.
Cascina
Término italiano para una casa de campo o finca vinícola.
Barril
Un barril de madera o recipiente de almacenamiento, a menudo hecho de roble , que se utiliza en la elaboración del vino para la fermentación y/o el envejecimiento.
casta
Término portugués para una variedad de uva.
Caudalía
Unidad de persistencia del final del vino en segundos. Derivado de la palabra caudal (cola). Un vino puede tener un caudal de 8 o más segundos. [4]
cava
Término español para un vino espumoso elaborado según el método tradicional.
Término francés para variedad de uva . Cuando aparece en la etiqueta de un vino normalmente se referirá a las variedades utilizadas para elaborar el vino.
cerasuolo
Término italiano para un vino de color rosa cereza.
Término georgiano para orujo y tallos de uva; en georgiano, chacha también se refiere a los licores destilados de la misma. [5]
chai
Cobertizo para vino u otro lugar de almacenamiento sobre el suelo, utilizado para almacenar barricas , común en Burdeos. Por lo general, los diferentes tipos de vino se guardan en cobertizos separados. [6] La persona encargada de la vinificación y el envejecimiento de todo el vino elaborado en una finca, o el chais de un négociant , se titula Maître de Chai . [7] La contraparte del chai en el Nuevo Mundo puede llamarse sala de barriles. [8]
La práctica de agregar azúcar (de remolacha azucarera o caña de azúcar ) al mosto de uva antes de la fermentación, para compensar el bajo contenido de azúcar/alcohol potencial en las uvas.
Término francés para Lieu-dit utilizado en Borgoña para una única parcela de tierra ubicada dentro de un viñedo que tiene nombre propio y terroir demostrado .
Término francés para lo que históricamente fue un viñedo cuyos límites estaban delimitados por un recinto amurallado. Comúnmente asociado con viñedos de la región vinícola de Borgoña como el viñedo Grand Cru Clos de Vougeot .
Principio relacionado con la capacidad de envejecimiento del vino que establece que un vino permanecerá en su calidad máxima (u óptima) para beber durante el tiempo que le llevó alcanzar el punto de madurez. Por ejemplo, si un vino se bebe en su punto máximo al año de edad, seguirá bebiéndose en su punto máximo durante un año más.
Colheita
Término portugués para una cosecha
vino comercial
Un vino de producción masiva dirigido a un amplio mercado de consumidores elaborado según una fórmula fijada, año tras año. Estos vinos tienden a enfatizar un atractivo amplio y una fácil bebida en lugar del terroir o la artesanía.
Comuna
Una pequeña región vitivinícola que rodea un pueblo.
cuenta
Sistema de clasificación utilizado en la región de Armagnac y Cognac basado en la edad del licor que va desde 00 para un licor recién destilado hasta 2 para un VS ("Muy Especial"), 4 para un VSOP Reserva, 6 para un Napoleón XO (extra viejo ) y 10 para el XO de mayor edad.
Alcoholes y aldehídos adicionales presentes en el vino además del etanol, también conocidos como alcoholes fusel .
Consorcio
Término italiano para una organización comercial de productores de vino. A menudo, los miembros de un consorcio individual envasan sus vinos con una etiqueta específica en el cuello que identifica su pertenencia al consorcio.
Un método de entrenamiento de la vid . A diferencia de la poda de caña, donde el tronco en sí es la única pieza permanente e inflexible de la enredadera, las enredaderas atadas en cordón tienen uno o dos brazos leñosos que se extienden desde la parte superior del tronco. Luego se podan con espolones.
Vino espumoso francés no elaborado en la región de Champaña.
crianza
Denominación de crianza española. Para los vinos tintos un vino necesita una crianza mínima de 6 meses en barrica (en Rioja y Ribera del Duero es de 12 meses en barrica) y un total de 24 meses antes de su salida al mercado. Para los blancos españoles no existe una crianza mínima en roble, pero los vinos designados como Crianza deben mantenerse en la bodega durante al menos 18 meses después de la cosecha antes de salir al mercado.
Cru
Término francés que literalmente significa "crecimiento". Puede referirse a un viñedo o una bodega.
Cru Artesano
Clasificación de la finca bordelesa por debajo de la del Cru Bourgeois
Término francés para un viñedo o bodega oficialmente clasificado.
CS
Abreviatura italiana de Cantina Sociale que aparece en las etiquetas de los vinos para indicar que el vino ha sido elaborado por una cooperativa local.
Término francés para el período de tiempo durante la fermentación alcohólica cuando el vino está en contacto con la materia sólida como piel, pepitas, tallos, para extraer color, sabor y tanino . [9] Véase también maceración .
Término francés que significa tina o tanque. En las etiquetas de los vinos se utiliza para indicar el vino de una mezcla o lote específico.
Cuvérie
Término francés, junto con cuvier que hace referencia al edificio o sala donde se realiza la fermentación. Esencialmente, la habitación, edificio, granja, granero, garaje o cobertizo, u otro edificio, utilizado para "elaborar vino". Cuando las uvas se recogen por primera vez, llegan a la cuverie.
CV
Abreviatura del término francés Coopérative de Vignerons que puede aparecer en las etiquetas de los vinos para indicar que el vino ha sido elaborado por una cooperativa local.
Se refiere a un proceso en el que se deja reposar el mosto de un vino blanco antes de desfangar el vino, este proceso reduce la necesidad de filtración o clarificación .
El proceso de verter vino de su botella en una jarra para separar el sedimento del vino.
Degüelle tardío
Término francés para un champán que ha sido añejado sobre mentiras durante un tiempo excepcionalmente largo (mucho más allá de los 5 a 10 años habituales del champán añejo) antes de pasar por el degüelle .
semi-seco
Un vino espumoso semiseco. En Champaña, se trata de un vino que ha recibido una dosis de 32-50 gramos/litro.
Varía según la región. En el Reino Unido, un vino muy dulce y de bajo contenido alcohólico. En Estados Unidos, por ley, cualquier vino que contenga más de 14,1% de alcohol.
HACER
1. La abreviatura de Denominación de Origen , o "topónimo". Esta es la denominación española para los vinos cuyo nombre, origen de la uva, variedades de uva y otros factores importantes están regulados por ley. 2. La abreviatura de oxígeno disuelto , el grado de saturación de oxígeno en un vino, que afecta fuertemente la oxidación del vino y sus propiedades de envejecimiento.
DOC
La abreviatura de Denominazione di Origine Controllata , o "nombre del lugar controlado". Esta es la denominación italiana para el vino cuyo nombre, origen de las uvas, variedades de uvas y otros factores importantes están regulados por ley. También es la abreviatura de la categoría de vino más alta de Portugal , que tiene el mismo significado en ese país.
Doce/Dolce/Doux/Dulce
Términos portugueses, italianos, franceses y españoles para un vino dulce
Una cubierta que se desliza sobre el cuello de una botella de vino y absorbe las gotas que puedan correr por la botella después de verterla, evitando manchas en los manteles, encimeras u otras superficies.
El término francés para despalillar. El despalillado es la eliminación de los tallos previo al prensado y fermentación de la uva y su mosto. Los tallos tienen una cantidad significativa de tanino áspero y a menudo verde, indeseable en el vino terminado.
Término de la etiqueta del vino español que significa "producido por"
Élevé en fûts de chêne
Frase francesa que puede aparecer en las etiquetas de los vinos para indicar que el vino ha sido envejecido en barricas de roble .
embotellado por
Término de la etiqueta del vino español que significa "embotellado por"
Élevage
Término francés para el papel histórico que desempeñan los négociants en el proceso de elaboración del vino, que se traduce aproximadamente como "criar" o "criar" el vino. Tradicionalmente, los négociants compraban vinos preparados después de la fermentación , los mezclaban y luego almacenaban el vino antes de llevarlos al mercado.
Un sistema comúnmente asociado con el vino de Burdeos donde la cosecha del año anterior está disponible para ventas por contrato varios meses antes de que el vino sea embotellado y lanzado.
Encépagement
Término francés para la proporción de variedades de uva utilizadas en una mezcla.
Vino de entrada
El vino del portafolio de un productor que tiene el menor costo de compra y ofrece la calidad más básica.
Eraflage
El proceso de despalillado de la uva, que se realiza a mano o a máquina. Conocido en inglés como despalillado.
Viñedos alemanes clasificados por la Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) como un lugar de "primera clase" capaz de producir vinos Erstes Gewächs y Großes Gewächs.
Un vino seco procedente de un viñedo de "gran crecimiento" que ha sido denominado Erste Lage. En muchas regiones este término ha sido sustituido por Grosses Gewächs.
Erzeugerabfüllung
Término alemán para un vino embotellado en la finca.
Extra Brut
Un vino espumoso muy seco. En Champagne, se trata de un vino que ha recibido una dosis de entre 0-6 gramos/litro de azúcar.
Extra seco
Un vino espumoso más dulce que un brut. En Champaña, se trata de un vino que ha recibido una dosis de entre 12 y 17 g/L de azúcar.
Una directiva de la Unión Europea iniciada en 1992 que exige que cada botella de vino producida o vendida en la Unión Europea incluya un número de lote designado. Esto permite rastrear y retirar de circulación de manera más eficiente el vino defectuoso o fraudulento identificado .
Ex-bodegas
Se refiere al costo adicional asociado con la compra de vinos en primeur que puede incluir el costo de envío a las bodegas del importador , así como los aranceles e impuestos aplicables .
En la región vinícola austriaca de Wachau , se clasifica el vino con un peso de mosto de cosecha de al menos 17° KMW y un nivel de alcohol final entre 11 y 12,5% con no más de 4 g/L de azúcar residual . Esta clasificación se encuentra entre los niveles de Steinfeder y Smaragd.
Un término de vino alemán no regulado para un vino poco seco (o semiacabado)
Fermentación natural
Término italiano para un vino "naturalmente espumoso". Esto generalmente se refiere a un vino, como Asti , que ha sido embotellado antes de que se complete la fermentación para que se pueda lograr un brillo natural de CO2 en la botella.
Un término que se originó en California a mediados de la década de 1980 para referirse a cualquier vino varietal económico con acabado en corcho y presentado en una botella de 1,5 litros.
Sustancias agregadas al finalizar o cerca de la finalización del procesamiento del vino, para eliminar compuestos orgánicos con el fin de mejorar la claridad o ajustar el sabor o aroma.
Una botella de vidrio que contiene dos litros de vino de mesa (normalmente económico).
Enólogo volador
Un enólogo que viaja extensamente por todo el mundo, compartiendo técnicas y tecnología de una región del mundo a otra. El término se originó con los enólogos australianos que volaban a las regiones vinícolas del hemisferio norte en Europa y Estados Unidos durante la época de cosecha de agosto a octubre , cuando la viticultura en el hemisferio sur es relativamente tranquila.
Un episodio de 1991 del programa de noticias estadounidense 60 Minutes que documentó la baja tasa de mortalidad por enfermedades cardiovasculares entre los franceses que tenían un estilo de vida con alto contenido de alcohol, alto colesterol y poco ejercicio en contraste con la alta tasa de mortalidad entre los estadounidenses con un colesterol relativamente más bajo. , bajo consumo de alcohol y estilo de vida más ejercicio.
Término italiano para un vino que tiene muy ligera efervescencia , más que un vino tranquilo pero menos que un semiespumoso. Similar al término francés perlant .
Bebida alcohólica fermentada elaborada a partir de jugo de fruta distinta de la uva que puede incluir o no la adición de azúcar o miel. Los vinos de frutas siempre se denominan vinos "algo" (por ejemplo, vino de ciruela), ya que la palabra vino por sí sola a menudo se define legalmente como una bebida elaborada únicamente con uvas.
GRAMO
Garrafeira
Término portugués para un vino de calidad potencialmente superior que ha experimentado un envejecimiento prolongado en barrica y botella.
Gemeind
Término alemán para una comuna donde se produce vino.
Se refiere a la naturaleza cada vez más internacional de la industria del vino, incluidas las prácticas de gestión de viñedos , las técnicas de elaboración del vino, los estilos de vino y la comercialización del vino.
Gönc
En Hungría, el tradicional barril de roble utilizado para envejecer el Tokaji
Una frase que puede aparecer en las etiquetas de los vinos franceses de Alsacia , Condrieu , Coteaux du Layon y Mâcon para indicar un vino elaborado con uvas infectadas con botrytis.
Gran Marca
Término francés para una famosa marca de vino, más comúnmente asociada con las grandes casas de Champaña .
Término francés para "gran crecimiento" o viñedo. En Borgoña , el término se regula a una lista definida de viñedos Grand cru .
Gran vino
Término francés asociado más a menudo con Burdeos, donde denota el vino principal de un Chateau, o "primer vino". En la etiqueta de un vino , la palabra Grand vin puede aparecer para ayudar a distinguir el vino del segundo o tercer vino de una finca .
Gran Reserva
Denominación de crianza española que para el vino tinto estipula que haya sido envejecido un total de 5 años después de la cosecha con al menos 18 meses en barrica (en Rioja y Ribera del Duero el mínimo es 24 meses). Para los vinos blancos españoles el requisito es de 4 años de crianza total con al menos 6 meses en barrica (aumentado a 12 meses en Rioja y Ribera del Duero)
Granvas
Término español para un vino espumoso que ha sido fermentado en tanque en lugar de pasar por una fermentación secundaria en botella según el método tradicional utilizado para la producción de cava.
Una cata de un grupo de vinos de la misma añada o que representan el mismo estilo de vino (como todos los Pinot noirs de diferentes bodegas de una región), a diferencia de una cata vertical que involucra el mismo vino a través de diferentes añadas. En una cata horizontal, mantener la misma variedad o tipo de vino y la misma región vinícola ayuda a enfatizar las diferencias en los estilos de las bodegas.
También conocido como cosecha tardía , vino elaborado a partir de uvas que han permanecido en la cepa más tiempo del habitual. Suele ser un indicador de un vino muy dulce o de postre .
Término francés para un sitio de viñedo con nombre. Generalmente se utiliza en el contexto de la descripción de viñedos individuales por debajo del estatus de Grand cru .
licores
Término francés que significa " parecido a un licor " y se utiliza para el vino de postre con una calidad deliciosa, casi untuosa. A menudo se utiliza para describir vinos elaborados con uvas infectadas con botrytis.
Término francés para un viticultor que elabora su propio vino. A menudo asociado con la región vinícola de Champaña, donde los productores de Grower Champagnes se identifican con las iniciales RM (de Récoltant-Manipulant ) en las etiquetas de los vinos.
Marani
Término general para bodega o cava de vinos en el país de Georgia . [10]
El destilado elaborado a partir de orujo . El término también puede referirse al orujo en sí o, en la región de Champaña, a las fracciones individuales del prensado vertical tradicional .
Creados originalmente en California, estos vinos de mezcla se pueden resumir como el "Burdeos americano". El término es una mezcla de las palabras "mérito" y "herencia" y se pronuncia igual. La mezcla Tinta se elabora con al menos 2 de las 5 variedades de uva de Burdeos: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot y Malbec. El White Meritage es una mezcla de al menos 2 de Sauvignon blanc, Sauvignon vert y Semillon.
Término italiano para un vino espumoso que ha pasado por una fermentación secundaria en un tanque ( método Charmat ) a diferencia del método tradicional de fermentación en botella que los consumidores eventualmente comprarán.
Método clásico/método tradicional
Términos italianos para un vino espumoso que ha pasado por una segunda fermentación según el método tradicional.
paladar medio
El equilibrio entre peso, acidez y sabores frutales que se perciben mientras el vino aún está en boca del catador y antes de tragarlo.
Millésime
Término francés para una fecha de cosecha que puede aparecer en la etiqueta de un vino.
Mis en bouteille au château
En francés significa " embotellado en la bodega ", normalmente en Burdeos .
Término francés para una denominación de origen, donde todos los viñedos de la denominación son de propiedad única.
Mousse
La efervescencia chispeante de un vino. En el vaso se percibe como burbujeo pero la superficie del vaso puede afectar esta percepción. El vino espumoso de primera calidad tiene una mousse compuesta por pequeños y persistentes hilos de burbujas.
Francés para " comerciante ". Comerciante de vinos que reúne el producto de pequeños productores y enólogos y vende el resultado bajo su propio nombre.
Una enfermedad fúngica causada por Botrytis cinerea que produce uvas deshidratadas y arrugadas con un alto contenido de azúcar concentrada. Las uvas Noble Rot son un componente esencial de muchos vinos austriacos y alemanes.
Sin filtrar
Término francés para un vino que no ha sido filtrado.
Vinos producidos dentro de las zonas vitivinícolas tradicionales de Europa y el norte de África.
organoléptico
Término de cata de vinos para cualquier cosa que afecte uno de los sentidos principales , como el olfato. Un ejemplo sería sufrir un resfriado común o estar en una habitación con alguien que lleva una cantidad abrumadora de perfume .
PAG
petillante
Término francés para un vino ligeramente espumoso.
Término francés para un vino blanco sencillo y bebible, con una agradable estructura frutal y un equilibrio de acidez .
Plafón limitado de clasificación
Un subsidio dentro del sistema francés AOC que permite a los productores exceder el límite máximo oficial de rendimiento hasta en un 20% en años de clima cálido. Críticos como el escritor de vinos Tom Stevenson describen esta laguna jurídica (también conocida como "PLC") como "trampa legalizada".
Argot inglés británico para referirse a una botella de vino económica. Se cree que el término proviene de la palabra francesa para vino blanco, " blanc ".
Un vino dulce fortificado que se produce a partir de uvas cultivadas y procesadas en la región del Duero en Portugal. Este vino está fortificado con la adición de aguardiente de uva destilado para aumentar el contenido de alcohol y detener la fermentación, preservando así algunos de los azúcares naturales de la uva. Se hacen varias imitaciones en todo el mundo.
La clase de vino más alta de la clasificación de vinos alemana, antes llamada Qualitätswein mit Prädikat . Estos vinos siempre muestran un Prädikat específico en su etiqueta.
Término francés para un "primer crecimiento". Se utiliza principalmente en combinación con los vinos de Borgoña y Champaña donde el término está regulado.
vinos premium
Clasificación de mayor calidad del vino por encima del consumo diario de vinos de mesa . Si bien los vinos premium pueden ser muy caros, no existe un precio fijo que distinga cuándo un vino se convierte en "vino premium". Los vinos premium generalmente tienen más potencial de envejecimiento que los vinos que se beben todos los días.
aromas primarios
Los aromas del vino derivan de las propias uvas y se consideran parte del carácter varietal o tipicidad de la variedad de uva. Esto se contrapone a los aromas secundarios que provienen del proceso de fermentación y maduración y a los aromas terciarios que provienen del proceso de crianza en botella.
Productor
Término italiano para un productor de vino.
propietario
Término francés para el propietario de una finca vinícola.
Término de etiquetado de vinos introducido en la Unión Europea en 2009 para reemplazar la designación Vinos de calidad producidos en regiones específicas (QWPSR). Se utiliza para indicar un vino de una región con más especificaciones y regulaciones que una indicación geográfica (IG) genérica.
Término de etiquetado de vino introducido en la Unión Europea en 2009 para reemplazar la designación "Vino de Mesa". Se utiliza para indicar un vino con especificaciones y regulaciones más bajas que el que tiene una denominación DOP o IG.
La hendidura encontrada en la base de una botella de vino. A menudo se piensa que la profundidad de la batea está relacionada con la calidad del vino, y los vinos de mejor calidad tienen una batea más profunda.
En Hungría , la medición de los niveles de dulzor del Tokaji va desde 3 Puttonyos, que contienen al menos 60 gramos/litro de azúcar, hasta 6 Puttonyos que contienen al menos 150 g/L de azúcar.
Una denominación de vinos alemanes de mejor calidad . Cuando se utiliza de forma aislada en la etiqueta de un vino, se refiere a Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete .
Denominación de vinos alemanes de mejor calidad procedentes de zonas vitícolas reconocidas. Formalmente representa el segundo nivel más alto del vino alemán.
Denominación para calificar el vino en función de la relación entre su calidad y su precio. Cuanto mayor sea la calidad y el precio más económico que tenga un vino, mejor será la relación.
Una categoría de clasificación de vinos ya desaparecida en la Unión Europea que fue abolida formalmente, junto con la denominación de Vino de Mesa , en 2009 con la adopción del sistema de Denominación de Origen Protegida (DOP).
Vasijas de barro utilizadas para la fermentación, almacenamiento y envejecimiento del vino tradicional georgiano. Se asemejan a grandes ánforas con forma de huevo y sin asas, y están enterradas bajo tierra o en el suelo de grandes bodegas.
Término francés para un productor de vino que cultiva sus propias uvas. A menudo asociado con la región vinícola de Champaña, donde los productores de Grower Champagnes se identifican con las iniciales RM (de Récoltant-Manipulant ) en las etiquetas de los vinos.
La forma reductiva- oxidativa en que envejece el vino . A medida que una parte gana oxígeno y se oxida, otra parte pierde oxígeno y se reduce. Temprano en su vida, un vino exhibirá aromas y rasgos oxidativos debido a la influencia y exposición relativamente recientes al oxígeno cuando el vino fue envejecido en barrica y/o embotellado. A medida que el vino envejece y se le corta el suministro de oxígeno en la botella, un vino maduro desarrollará características reductoras.
Denominación de crianza española. Para los vinos tintos, esto significa que un vino ha envejecido durante al menos 3 años después de la cosecha con al menos 12 meses en roble. Para los vinos blancos españoles, la denominación significa que el vino ha sido envejecido durante al menos 18 meses, al menos 6 de esos meses en roble.
Términos dados al vino para indicar que es de mayor calidad de lo habitual, a veces con un envejecimiento más prolongado y niveles de alcohol más altos. Fuera del uso de "Reserva" en los vinos españoles, estos términos no suelen tener clasificación ni requisitos oficiales.
El azúcar sin fermentar que queda en el vino después de la fermentación. Todos los vinos, incluidos los etiquetados como "vinos secos", contienen algunos azúcares residuales debido a la presencia de azúcares no fermentables en el mosto de uva como las pentosas .
Rico
Término francés para un vino muy dulce. A menudo se utiliza como descripción de vino espumoso muy dulce.
La adición del sabor Amarone al vino Valpolicella al permitir que Valpolicella pase sobre el mosto escurrido de un Amarone en su camino hacia la fermentación secundaria.
Rosado/Rosato
Términos españoles e italianos para un vino rosado
Rojo/Rojo
Términos italianos y franceses para un vino tinto.
S
Un Cava rosado español con semi-seco indicando su nivel de dulzor en la etiqueta.
Bolsa
Un término inglés temprano para lo que ahora se llama Sherry .
Un ponche ácido elaborado con vino tinto junto con jugo de naranja, limón y albaricoque con azúcar añadido.
Satsnakheli [13]
Prensa de vino para pisar los pies, utilizada tradicionalmente en Georgia. Uno de los componentes principales de un marani.
Segundo/Seco/Seco
Términos franceses, italianos, españoles y portugueses para un vino seco. En la producción de champán, los vinos "Sec" son en realidad medio secos y más dulces que los Brut y Extra Dry, con 12-17 gramos/litro de azúcar añadido en la dosis.
Aromas secundarios
Los aromas del vino que se derivan del proceso de elaboración del vino, que incluye la fermentación, así como la fermentación potencialmente maloláctica y el envejecimiento en roble . Esto contrasta con los aromas primarios que provienen de la propia variedad de uva y los aromas terciarios que provienen del proceso de crianza en botella.
Vinos elaborados en los Estados Unidos pero con nombres de lugares que la Oficina de Comercio e Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco exige que se modifiquen por un nombre de origen geográfico estadounidense. Algunos ejemplos serían el Chablis de Nueva York, el Borgoña del Valle de Napa o el Champán de California.
Semisecco/Semiseco
Denominación italiana y española para un vino semiseco
Un vino fortificado que ha sido sometido a oxidación controlada para producir un sabor distintivo, producido en la región del Triángulo de Jerez de España. [14]
En la región vinícola austriaca de Wachau , se clasifica el vino con un peso de mosto de cosecha de al menos 18,2° KMW y un nivel de alcohol final de al menos 12,5% con no más de 8 g/L de azúcar residual. Estos vinos suelen ser los vinos más ricos y con más cuerpo de Wachau y, a menudo, se elaboran con uvas de cosecha tardía.
Un sistema de mezcla fraccionada utilizado en la producción de Jerez donde se añaden vinos más jóvenes para completar las barricas de vinos más viejos a medida que envejecen en la bodega.
Una botella de vino con capacidad para aproximadamente 6 oz (175-187 ml) o un cuarto del equivalente a una botella típica de 750 ml; una porción única.
En la región vinícola austriaca de Wachau , una clasificación de vino con un peso de cosecha debe estar entre 15 y 17° KMW , sin permitir la chaptalización, y un nivel de alcohol final no superior al 11%. Estos vinos suelen tener el cuerpo más ligero entre los vinos de Wachau.
Un estilo de vino italiano que se hizo popular en la Toscana a finales del siglo XX, donde se producían vinos de primera calidad fuera de las regulaciones del DOC y se vendían a precios elevados con la designación de bajo nivel vino da tavola .
Superior/Superior
Términos franceses e italianos que indican que un vino tiene un nivel de alcohol más alto y puede haber recibido más envejecimiento antes de su lanzamiento. En Francia, este término se ve a menudo con los vinos de Burdeos.
Término francés para un vino que ha pasado un tiempo envejeciendo sobre lías durante el cual puede haber obtenido algunos sabores de la autólisis . A menudo asociado con los vinos del Loira de la región de Muscadet .
punta sur
Término francés para un vino espumoso que ha sido envejecido con el cuello hacia abajo después de completar la autólisis pero antes del degüelle . Los vinos que estén siendo macerados (remuage) acabarán sur pointe con el sedimento de levadura consolidado en el cuello de la botella.
Suss
Término alemán para un vino dulce.
Szamorodni
Término de vino húngaro que significa "tal como viene". Un vino con mezcla de uvas sanas y infectadas con botrytis
Generalmente cualquier vino que no sea espumoso ni fortificado . En Estados Unidos, estos vinos también deben tener entre 7% y 14% de alcohol por volumen. El término vino de mesa también se refiere a un vino que se considera un buen bebedor cotidiano. En la Unión Europea, la categoría "Vino de mesa" (y "Vino de mesa con indicación geográfica") era anteriormente la categoría de calidad que estaba debajo de "Vinos de calidad" o Vinos de calidad producidos en regiones específicas (QWPSR), como las AOC francesas y las AOC italianas. Vinos DOCG hasta que ambos términos fueron eliminados en 2009. Ahora, la mayoría de los vinos europeos que estaban etiquetados formalmente como "Vinos de Mesa" simplemente se etiquetan como "Vino", mientras que los que estaban etiquetados como "Vino de Mesa con Indicación Geográfica" ahora son Indicación Geográfica Protegida ( IGP).
En la producción de vino de Champaña, este es el jugo que se obtiene del segundo prensado (o "colas") de las uvas, que generalmente se considera de menor calidad que el jugo que proviene del primer prensado (o "cuvee")
Se refiere a una selección de vinos, generalmente entre tres y ocho copas, pero a veces hasta cincuenta, presentados con el fin de probarlos y compararlos.
Características especiales expresadas en un vino que resultan de la interacción de la geografía, la geología, el clima y la genética de la planta.
Aromas terciarios
Los aromas del vino que se desarrollan a medida que el vino envejece en botella . Esto contrasta con los aromas primarios que provienen de la propia variedad de uva y los aromas secundarios que provienen del proceso de elaboración del vino.
tinta
Término español y portugués para un vino tinto o una uva.
tonel
Barril francés con capacidad para 900 litros (240 gal EE.UU.) o el equivalente a 100 cajas de doce botellas de vino estándar de 750 ml (75 cL). Asociado históricamente al vino de Burdeos .
Transparencia
La capacidad de un vino para representar claramente todos los aspectos únicos de su sabor: notas frutales, florales y minerales. [15]
Triaje
Término francés que se refiere a la recolección selectiva de uvas, en lugar de la cosecha mecánica.
Término alemán que significa aproximadamente "Cosecha tardía de bayas secas seleccionadas". Un tipo de vino alemán elaborado a partir de uvas afectadas por podredumbre noble . Estas uvas pueden ser tan raras que un recolector experto puede tardar un día en recolectar suficientes para una sola botella. [16] Un Prädikat en Alemania y Austria.
El espacio entre el vino y la tapa de una botella de vino. A medida que el vino envejece, el espacio libre aumentará a medida que el vino se evapore gradualmente y se filtre a través del corcho. El término enológico "ullage" se refiere a la práctica de llenar una barrica con vino extra para evitar la oxidación .
Untuoso
Un vino que presenta capas de frutas suaves, concentradas y aterciopeladas. Los vinos untuosos son exuberantes, ricos e intensos.
uva
Término italiano para una uva de vino.
Uvaggio
Término italiano para un vino que se ha mezclado con varias variedades de uva , lo opuesto a un varietal . Un ejemplo sería un Chianti que se basa en Sangiovese pero incluye otras variedades de uva en la curva.
Término italiano para viejo que puede usarse como designación de envejecimiento y que está regulado por algunas regiones vinícolas DOC/G.
Vendange
Término francés para la cosecha de uva.
Vendangé a la principal
Término francés para un vino elaborado con uvas cosechadas a mano.
Vendange tardío
Término francés que designa un vino de cosecha tardía . Legalmente, este término sólo puede aparecer en las etiquetas de los vinos de la región vinícola de Alsacia para indicar vinos procedentes de uvas excepcionalmente maduras que han alcanzado un determinado peso de mosto predeterminado. Para el Riesling y el Moscatel , las uvas deben cosecharse con un nivel de alcohol potencial de al menos el 14%. Para Pinot gris y Gewürztraminer , el nivel de alcohol potencial debe ser de al menos 15,3% en volumen.
En una cata vertical se catan diferentes añadas de un mismo tipo de vino de una misma bodega, como por ejemplo un Pinot noir de una bodega de cinco años distintos. Esto enfatiza las diferencias entre varias añadas para un vino específico. En una cata horizontal, los vinos son todos de la misma añada pero de diferentes bodegas o microclimas.
Literalmente " viñedos viejos " en francés, a veces escrito como las iniciales VV. No es un término regulado sin definición oficial o legal de "Vieilles vignes" en ninguna de las regiones vinícolas de Francia.
Término francés similar a Vin primeur que denota un vino muy joven destinado a ser consumido dentro del mismo año de cosecha en el que se produjo. Ejemplo: Beaujolais nouveau .
vino ordinario
Término francés utilizado para designar un "vino común" en contraposición a un vino de primera calidad.
Vino
Italiano y español, originalmente derivados del latín , para vino .
Vino de mesa/Vino da tavola
Términos españoles e italianos para vino de mesa .
La vendimia es el proceso de recolección de uvas y creación del producto terminado. Un vino añejo es aquel elaborado con uvas que fueron total o principalmente cultivadas y cosechadas en un solo año específico.
Viticoltore/Vigniaiolo
Términos italianos para un viticultor
Vitigno
Término italiano para una variedad de uva para vino.
Vivace
Término italiano para un vino "animado" o ligeramente espumoso.
Tejido leñoso de la vid, dentro de la capa de cambium vascular , que incluye duramen y albura, que transporta agua y nutrientes desde las raíces hacia las hojas.
Un microorganismo presente en la piel de las uvas que reacciona con los azúcares del interior y da como resultado la producción de alcohol etílico durante un proceso llamado fermentación .
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