Las bebidas de café se preparan mezclando agua con granos de café molidos . La preparación se realiza lentamente, por goteo, filtro , prensa francesa , cafetera moka o percolador , o muy rápidamente, bajo presión, mediante una máquina de espresso . Cuando se somete a la presión de una máquina de espresso, el café se denomina espresso , mientras que los cafés de preparación lenta generalmente se denominan café preparado . Si bien todas las bebidas de café se basan en café o espresso, algunas bebidas agregan leche o crema, algunas se preparan con leche al vapor o leches vegetales, o agregan agua (como el americano). Al agregar leche, el sabor del café puede variar con diferentes jarabes o edulcorantes, licores alcohólicos e incluso combinaciones de café con espresso o té. [1] Hay muchas variaciones de las bases básicas de café o espresso.
Con la invención de la máquina Gaggia , el espresso y el espresso con leche, como el capuchino y el café con leche, se extendieron en popularidad desde Italia hasta el Reino Unido en la década de 1950. Luego llegó a Estados Unidos y, con el aumento de la popularidad de la cultura del café italiano en la década de 1980, comenzó a extenderse por todo el mundo a través de cafeterías y cadenas de cafeterías . [2] [3]
El contenido de cafeína en los granos de café se puede reducir a través de uno de varios procesos de descafeinización para producir café descafeinado, también conocido como descafeinado , que puede servirse como café normal, espresso o instantáneo.
El café filtrado o de goteo se prepara haciendo pasar lentamente agua caliente sobre granos de café tostados y molidos contenidos en un filtro . El agua se filtra a través del café molido, absorbiendo sus aceites, sabores y esencias a medida que pasa por el filtro. Los posos de café usados permanecen en el filtro mientras el líquido gotea lentamente en un recipiente colector, como una jarra o una cafetera.
Los filtros de papel para café fueron inventados en Alemania por Melitta Bentz en 1908. [4] Para reducir los residuos, algunos bebedores de café utilizan filtros de malla fina, que pueden reutilizarse durante años. Muchos países de América Latina y África, tradicionalmente, preparan café filtrado utilizando una pequeña bolsa reutilizable hecha de algodón u otro tipo de tela.
Una prensa francesa, también conocida como cafetera de prensa, prensa de café, cafetera de émbolo, cafetera (Reino Unido) o cafetera de pistón , es un dispositivo para preparar café patentado por el diseñador italiano Attilio Calimani en 1929. [5] Una prensa francesa requiere una molienda de café más gruesa que un filtro de café de goteo, ya que los granos más finos se filtrarán a través del filtro de prensa y llegarán al café. [6]
El café en una prensa francesa se prepara colocando el café molido en el vaso vacío y agregando agua caliente (93–96 °C, 200–205 °F), en proporciones de aproximadamente 28 gramos (1 onza) de café por 450 mililitros (15 onzas líquidas estadounidenses; 16 onzas líquidas imperiales) de agua, más o menos al gusto. Después de aproximadamente cuatro minutos, se presiona el émbolo para separar los posos y mantenerlos en el fondo del vaso, luego se vierte el café. [7] Los usuarios de prensas de café tienen diferentes preferencias sobre cuánto tiempo esperar antes de presionar el émbolo, y algunos entusiastas prefieren esperar más de cuatro minutos.
El café preparado en frío , también llamado extracción con agua fría o prensado en frío, es el proceso de remojar los granos de café en agua a temperaturas bajas durante un período prolongado. Los granos de café molido grueso se remojan en agua durante aproximadamente 12 a 24 horas. [8] [9]
La preparación rápida es otro estilo japonés de preparación de café frío. Es similar al café de filtro, ya que implica verter agua caliente sobre el café molido contenido en un filtro. En este método, se utiliza una cantidad menor de agua caliente y el café se vierte directamente sobre hielo, lo que enfría inmediatamente el café. A diferencia de la preparación en frío (otro método de café frío), el café preparado rápidamente conserva el sabor y la acidez característicos del café de filtro caliente. Por eso, el café preparado rápidamente es ideal para los tuestes más ligeros, elegidos por sus sabores únicos y complejos. [10] En muchas cafeterías y cadenas de café, el café helado se prepara tomando café caliente y agregándole hielo, lo que diluye el café con el tiempo. La preparación rápida soluciona este problema.
Una cafetera de percolador es un tipo de cafetera que se utiliza para preparar café haciendo circular continuamente el agua hirviendo por los granos de café utilizando la gravedad hasta que se alcanza la intensidad de café requerida. Hay cafeteras de percolador que se instalan en la cocina y unidades independientes que contienen un elemento calefactor incorporado. Las cafeteras de percolador fueron populares hasta la década de 1970, cuando fueron ampliamente reemplazadas por otras técnicas. A mediados de la década de 1970, muchas empresas dejaron de producir cafeteras de percolador. [ cita requerida ]
Los granos de café turco se muelen hasta obtener un polvo fino. El café turco se prepara sumergiendo los granos de café en agua y calentándolos hasta que hiervan. Este método produce la máxima cantidad de espuma. Si se deja hervir el café durante más tiempo, queda menos espuma. En Turquía, se utilizan cuatro grados de dulzura. Los términos turcos y las cantidades aproximadas son los siguientes: sade (simple; sin azúcar), az şekerli (poco azúcar; media cucharadita de azúcar), orta şekerli (azúcar medio; una cucharadita de azúcar), şekerli o çok şekerli (alto contenido de azúcar; dos o tres cucharaditas). Antes de hervir, se remueve el café y la cantidad deseada de azúcar hasta que todo el café se hunda y el azúcar se disuelva. Si se remueve el café durante más tiempo (hasta el punto de ebullición), queda poca o ninguna espuma. El término turco para este tipo de café es köpüksüz (sin espuma).
El café turco es Patrimonio Cultural Inmaterial de Turquía confirmado por la UNESCO . [11]
El café moka es café preparado con una cafetera moka , una cafetera de cocina que produce café haciendo pasar agua caliente presurizada por vapor a través del café molido a una presión menor que la de una cafetera espresso. La cafetera moka es un invento italiano, producido por primera vez por Bialetti a principios de la década de 1930. El sabor del café moka depende en gran medida de la variedad de grano, el nivel de tueste, la finura de la molienda y el nivel de calor utilizado. Debido a la presión más alta que la atmosférica involucrada, la mezcla de agua y vapor alcanza temperaturas muy superiores a los 100 °C (212 °F), lo que provoca una extracción más eficiente de la cafeína y los sabores de los granos, y da como resultado una infusión más fuerte que la obtenida con la infusión por goteo. [ cita requerida ]
El café molido se prepara hirviendo posos de café y azúcar juntos en una olla o cacerola. Es muy común en Cepu y Bojonegoro . [12] La proporción de posos de café y azúcar es generalmente de uno a dos. Una proporción de 1:1 para bebidas de café más amargas. [13] También se puede agregar leche según el orden antes de hervir los posos de café.
Una cafetera de vacío prepara el café utilizando dos cámaras donde la presión del vapor y el vacío producen el café. Este tipo de cafetera también se conoce como cafetera de vacío, cafetera de sifón o cafetera de sifón, y fue inventada por Loeff de Berlín en la década de 1830. Estos dispositivos se han utilizado desde entonces durante más de un siglo en muchas partes del mundo y, más recientemente, los camareros y los chefs les han dado un nuevo uso para preparar cócteles y caldos calientes. [14]
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El espresso se prepara a máquina, forzando una pequeña cantidad de agua casi hirviendo y vapor, alrededor de 86 a 95 °C (187 a 203 °F), bajo presión a través de café finamente molido y compactado. [15] [16] La máquina de espresso fue patentada en 1901 a partir de una máquina anterior de 1884, [17] [18] y desarrollada en Italia; con la invención de la máquina Gaggia, el espresso se extendió en popularidad al Reino Unido en la década de 1950, donde se bebía más a menudo con leche como capuchino debido a la influencia de los bares de leche británicos, [19] [20] [3] luego a Estados Unidos en la década de 1980, donde nuevamente se bebía principalmente con leche, [3] y luego a través de cadenas de cafeterías se extendió por todo el mundo. [3] El espresso es generalmente más denso que el café preparado por otros métodos, teniendo una mayor concentración de sólidos suspendidos y disueltos; generalmente tiene una espuma cremosa en la parte superior conocida como crema. [21] El espresso es la base de varias otras bebidas de café, como el café con leche , el capuchino , el macchiato , el moca y el americano . [22]
Cortado es una bebida española que se prepara vertiendo una pequeña cantidad de café expreso en una taza de vidrio pequeña y luego cortándolo con una cantidad igual de leche al vapor para neutralizar el amargor. El nombre proviene de la palabra española cortar, que hace referencia al proceso de preparación.
La proporción de espresso y leche le da un sabor único en el que se percibe la robustez del café, mientras que el acabado es aterciopelado debido a la leche al vapor. El cortado se consume típicamente en cafeterías, ya que no está destinado a tomarse sobre la marcha.
Un flat white es un espresso con microespuma (leche al vapor con burbujas pequeñas y finas y una consistencia brillante o aterciopelada). Es comparable a un café con leche, pero de menor volumen y con menos microespuma, por lo que tiene una mayor proporción de café y leche, y una leche de consistencia más aterciopelada, lo que permite que el espresso domine el sabor, al tiempo que se ve reforzado por la leche.
La tradición cubana es beber café fuerte y dulce, a menudo mezclando el azúcar con los granos de café antes de prepararlo. El método tradicional de preparar café era un método de filtro utilizando un cono de tela; esto ha sido reemplazado en su mayoría por una cafetera de aluminio o una cafetera ; en las zonas turísticas, algunos cafés tendrán una máquina de espresso, aunque las máquinas de espresso son caras, por lo que el espresso no es una bebida común para la mayoría de los cubanos. [24] [25] Aunque se cultiva café de calidad en Cuba, es caro, por lo que la mayoría de los cubanos beben café importado de Puerto Rico, y a menudo mezclado con guisantes molidos. [26] [27] El hábito cubano de preparar café con azúcar se ha extendido a Miami, West Palm Beach, Tampa y los Cayos, en Florida, donde el espresso es el método de preparación preferido y un espresso preparado con azúcar se denomina café cubano, café cubano, espresso cubano, cafecito, tirón cubano o tiro cubano. [28] A veces se utiliza azúcar demerara , y a veces el azúcar (blanco o moreno) no se prepara con el café, sino que se coloca en la taza a medida que se vierte el café en ella y luego se revuelve hasta formar espuma. [29] [30] Las variaciones del café cubano de Miami son con un chorrito de leche – cortadito; y con leche al vapor – café con leche. [31]
Caffè crema (en italiano: café con crema) se refiere a dos bebidas de café diferentes: [32] un antiguo nombre para el espresso (en las décadas de 1940 y 1950), y una bebida de espresso largo que se sirve principalmente en Alemania, Suiza y Austria y el norte de Italia (desde la década de 1980 en adelante), a lo largo de la frontera entre Italia y Suiza e Italia y Austria. [33] Como término, generalmente significa "espresso", mientras que en las discusiones técnicas, refiriéndose a la bebida larga, puede mencionarse de manera más específica como caffè crema suizo . Los términos variantes incluyen "crema caffè" y el hiperextranjerismo "café crema": "café" es francés, mientras que "caffè" y "crema" son italianos, por lo que "café crema" mezcla francés e italiano.
El café bombón se hizo popular en Valencia , España, y se extendió gradualmente al resto del país. Es posible que se haya recreado y modificado para adaptarse a los gustos europeos, como en muchas partes de Asia, como Malasia, Tailandia, Vietnam y Singapur. La misma receta de café, que se llama Kopi Susu Panas (Malasia) o Gafeh Rorn [lit: café caliente] (Tailandia), ya existe desde hace décadas y es muy popular en los puestos de mamak y kopitiams en Malasia. La versión helada se conoce como cà phê đá en Vietnam. Sin embargo, un café bombón utiliza espresso servido con leche condensada azucarada en una proporción de 1:1, mientras que la versión asiática utiliza café molido y leche condensada azucarada en proporciones diferentes. En las Islas Canarias, se sirve una variedad llamada café propio o largo condensada con la misma cantidad de leche condensada pero con "café largo" o espresso lungo. Para el café bombón, la leche condensada se agrega al espresso. Para lograr un efecto visual, se utiliza un vaso y se añade la leche condensada lentamente para que se hunda debajo del café y cree dos bandas separadas de color contrastante, aunque estas capas se suelen mezclar antes de consumirlas. Algunos establecimientos simplemente sirven un espresso con una bolsita de leche condensada para que los clientes lo preparen ellos mismos. [ cita requerida ]
Existe una bebida de café combinada con leche de coco originaria de Blora , Indonesia . Se llama kopi santen (en javanés) o kopi santan (en indonesio). Fue formulada por primera vez en 1980 por una abuela llamada Sakijah. [39]
El café normal (preparado lentamente, como con un filtro o una cafetera) a veces se combina con espresso para aumentar la intensidad del sabor o el contenido de cafeína. [40] Esto puede tener una variedad de nombres, el más común es "ojo rojo", [41] o "shot in the dark". [42] [43] Las cadenas de cafeterías pueden tener sus propios nombres, como turbo en Dunkin' Donuts . [44] y carga de profundidad , una marca registrada a nivel federal de Caribou Coffee . [45] En Starbucks, una dosis doble de espresso en el café puede denominarse "ojo negro", y una dosis triple "ojo muerto". "Caffè Tobio" es una versión con una cantidad igual de café que de espresso. [46]
Un café licoroso es una infusión de café con un chorrito de licor de 25 mililitros (0,85 onzas líquidas estadounidenses; 0,88 onzas líquidas imperiales). Esta infusión se sirve generalmente en un vaso transparente para café licoroso con el café y la crema separados para lograr un efecto visual y gustativo. Primero se agrega el licor elegido con una cucharadita de azúcar mezclada. Luego se llena el vaso hasta 2,5 cm (1 pulgada) del borde con café filtrado. Luego se puede verter crema ligeramente batida sobre el dorso de una cuchara, de modo que flote sobre la mezcla de café y licor. El azúcar es necesario en la mezcla de café para ayudar a que la crema flote. [ cita requerida ]
El contenido de cafeína de estas bebidas, en la medida en que esté presente, no evitará la intoxicación por su contenido de alcohol . Por el contrario, la cafeína puede enmascarar el verdadero grado de pérdida de coordinación inducida por el etanol.
Algunas cafeterías ofrecen jarabes saborizados que los clientes pueden añadir a sus bebidas de café. Algunas cremas no lácteas tienen versiones saborizadas, como la de sabor a avellana y la de sabor a crema irlandesa (esta última no contiene alcohol). Otros cafés saborizados tienen nombre y se ofrecen en cafeterías de todo el mundo o de regiones.
Un café con miel o café miel tiene una dosis de espresso , leche al vapor, canela y miel . El nombre proviene de la palabra española para miel, miel . [48]
El café de olla es una bebida tradicional a base de café que se prepara en ollas o vasijas de barro en México y otros países de América Latina . Se condimenta con canela y piloncillo . Se consume principalmente en climas más fríos, generalmente con la merienda y acompañado con pan dulce . [49]
El marocchino se elabora con espresso , leche al vapor y una pizca de cacao en polvo , similar al espresso . [50] [51]
Un café moca es una variante del café con leche. Al igual que el café con leche, normalmente se compone de un tercio de espresso y dos tercios de leche al vapor, pero se le añade una porción de chocolate, normalmente en forma de jarabe de chocolate, aunque otros sistemas de venta utilizan chocolate instantáneo en polvo. Los mocas pueden contener chocolate negro o con leche. [52]
El término moccaccino se utiliza en algunas regiones de Europa y Oriente Medio para describir un café con leche con cacao o chocolate. En Estados Unidos suele referirse a un capuchino elaborado con chocolate. [53]
Un café borgia es un moca con cáscara de naranja y, a veces, saborizante de naranja. A menudo se sirve con crema batida y canela por encima. [54]
Un café rápido y sucio consiste en tres dosis de espresso cubiertas con chocolate o sirope de moca. A diferencia de un café moca al que se le agrega leche o un americano al que se le agrega agua, un Café Rápido y Sucio o un Quick & Dirty Coffee es solo espresso y chocolate. Cualquier variación de esta bebida que contenga más de tres dosis de espresso se denominaría Fast & Filthy Coffee . [55]
Melya es café aromatizado con cacao en polvo y miel. [56] A veces se le añade crema. [56]
Un café con menta que se originó en la ciudad de Padua en el Caffè Pedrocchi . De hecho, se lo conoce en Padua como Pedrocchi ; mientras que en el resto de Italia como Caffè Padovano , [57] que se puede traducir como Café de Padua . Está hecho de una capa inferior de café expreso caliente, una capa media gruesa de crema fresca y jarabe de menta, y una capa superior fina de cacao en polvo. [58] [59] La bebida no se debe revolver ni agregar azúcar.
El café frappé ( griego : φραπές ), a veces llamado javaccino [60] [61] [62] por las cafeterías independientes , es una bebida de café helado cubierta de espuma hecha a partir de café instantáneo secado por aspersión. Es muy popular en Grecia, especialmente durante el verano, pero ahora se ha extendido a otros países.
Existen numerosas formas de adaptar este café al gusto de cada persona, como por ejemplo: todo agua, sin leche; mitad leche, mitad leche y distintos niveles de dulzura. El frappé también es muy popular en Chipre, donde se utiliza leche fresca en lugar de leche condensada. En francés, cuando se describe una bebida, la palabra frappé significa batido o frío; sin embargo, en la cultura popular griega, la palabra frappé se utiliza predominantemente para referirse al batido asociado con la preparación de un café frappé. [ cita requerida ]
El espresso Freddo es un café helado con espuma elaborado a partir de espresso que es muy común en Grecia. Consiste en dos dosis de espresso (30–50 ml [1,1–1,8 imp fl oz; 1,0–1,7 US fl oz]), azúcar (gránulos o jarabe) y hielo (60–100 ml [2,1–3,5 imp fl oz; 2,0–3,4 US fl oz]) en una proporción de 1:2 (dosis de espresso:hielo). El espresso se mezcla con el azúcar y el hielo en una frapièra (una batidora), que enfría el espresso y produce una espuma a partir de los aceites del café. Luego, esta mezcla se vierte sobre hielo en un vaso para servir.
El cappuccino freddo es otra variante del cappuccino original y es tan popular como el espresso freddo. Sigue el mismo proceso que el espresso freddo, pero se cubre con una espuma de leche fría llamada afrógala ( griego : αφρόγαλα ) que se agrega en una proporción de 1:2 (soplos de espresso:leche) y 1:2 (soplos de espresso:hielo). La elección de la leche utilizada para crear el afrógala puede variar de fresca a condensada. Recientemente, la cafetería Coffee Island (una franquicia de cafeterías en Grecia), estableció una nueva tendencia de espuma y crema en el cappuccino freddo. Usan leche de origen vegetal cremosa en la frapièra . El resultado es una crema más espesa y dulce.
El café instantáneo es una bebida derivada de los granos de café preparados. A través de varios procesos de fabricación, el café se deshidrata en forma de polvo o gránulos . Estos se pueden rehidratar con agua caliente para proporcionar una bebida similar (aunque no idéntica) al café convencional. Al menos una marca de café instantáneo, Camp Coffee , también está disponible en forma líquida concentrada.
El café instantáneo se utiliza como ingrediente en otras bebidas a base de café. El café batido indio se elabora a partir de café instantáneo batido con azúcar y servido con leche tibia. Una bebida coreana conocida como café dalgona se prepara de manera similar, pero se puede servir caliente o frío. El café frappé griego también se elabora a partir de café instantáneo, azúcar y leche, pero se prepara en una coctelera .
Las marcas de café instantáneo incluyen:
Un proceso de descafeinización elimina la cafeína de los granos de café para reducir su contenido de cafeína. [63] Se utilizan cuatro métodos principales para extraer cafeína de los granos de café:
El café descafeinado se hizo popular durante la segunda mitad del siglo XX, principalmente debido a las preocupaciones de salud que surgieron con respecto al consumo excesivo de cafeína. [65] [66] [67] El café descafeinado, a veces conocido como "descafeinado", se puede beber como café normal, instantáneo, espresso o como una mezcla de granos de cafeína normal y granos descafeinados. [68] [69] A Ludwig Roselius , un comerciante de café alemán y fundador de la empresa Kaffee HAG , se le atribuye el desarrollo de la descafeinización comercial del café. [70]
Un affogato ( que en italiano significa "ahogado") es un helado de vainilla con espresso caliente vertido encima. [71] El estilo affogato, que se refiere al acto de cubrir una bebida o postre con espresso, también puede incorporar salsa de caramelo o salsa de chocolate. Cuando se pide, un affogato tiende a servirse con bolas de helado con un chorrito (o 2) de espresso vertido encima, a veces mezclado con un licor. Un affogato blanco es igual que un affogato normal, solo que con leche añadida. [ cita requerida ]
Un babyccino es leche espumada y leche tibia en una taza de espresso preparada para niños pequeños, un capuchino para bebés. La mezcla debe ser aproximadamente 80% de espuma y 20% de leche tibia con una pizca de cacao en polvo por encima. La espuma debe estar formada por cojines de espuma oxigenados y la temperatura de la leche debe ser de aproximadamente 40,5 °C (105 °F). Esto es para que se pueda mantener mejor la dulzura natural de la leche. La bebida se originó en Sydney, Australia, a fines de la década de 1980 de la mano de la famosa cafetería Zigolini's.
Un caffè Medici es un doppio servido sobre jarabe de chocolate y cáscara de naranja, generalmente cubierto con crema batida. La bebida se originó en la histórica cafetería Last Exit on Brooklyn de Seattle . [72]
El Café Touba es la bebida espiritual de Senegal , llamada así por Cheik Ahmadou Bamba Mbacké (conocido como Serigne Touba ) y la ciudad sagrada de Touba en Senegal. [73] Durante el proceso de tostado, los granos de café se mezclan con granos de selim y, a veces, otras especias, y se muelen hasta convertirlos en polvo después del tostado. [73] La bebida se prepara utilizando un filtro , similar al café simple. A menudo se agrega azúcar antes de beber. [73]
El café enlatado es omnipresente en Japón y en todo el este de Asia, donde un gran número de empresas compiten ferozmente y ofrecen varios tipos a la venta. El café enlatado ya está preparado y listo para beber. Está disponible en supermercados y tiendas de conveniencia [74] , y se venden grandes cantidades de latas en máquinas expendedoras [75] que ofrecen latas calentadas en otoño e invierno [76] y latas frías en los meses cálidos.
Algunas marcas en los Estados Unidos han comenzado recientemente a vender productos similares en gasolineras, supermercados y tiendas de barrio, aunque no está tan extendido como la versión japonesa en Japón. [77] [78] Las marcas de café enlatado incluyen las siguientes:
La cerveza de café es una bebida originaria de Jombang , Indonesia . La composición de la cerveza de café es café, azúcar, agua, caramelo y soda. Por lo general, la bebida se sirve en un vaso lleno de cubitos de hielo para agregarle frescura. No contiene alcohol. [79]
La leche de café se vende de dos formas: leche de café preparada y jarabe de café. Es una bebida preparada o elaborada añadiendo un concentrado de café endulzado llamado jarabe de café a la leche de forma similar a la leche con chocolate . Es la bebida oficial de Rhode Island en los Estados Unidos . [80] Las marcas de leche de café incluyen:
Es popular en el sur de Australia, donde se le conoce como café helado , pero no debe confundirse con la bebida del mismo nombre hecha a base de café con hielo pero sin leche o con poca leche que es popular en Estados Unidos y otros países.
Double-double o Double Double es un término exclusivamente canadiense que también es una marca registrada de Tim Hortons . [81] Este elemento del menú consiste en una taza de café de filtro con dos cremas y dos azúcares (o crema doble, azúcar doble). La cadena logra la consistencia del sabor en todos los tamaños de taza empleando un par de máquinas expendedoras de mostrador, una que dispensa crema y leche y la otra que dispensa azúcar granulado blanco, con botones para diferentes tamaños de taza y cantidades. El café siempre se vierte sobre la crema y el azúcar para lograr el volumen correcto de ingredientes. La bebida se puede preparar con crema o leche. Los términos adicionales incluyen el elemento del menú "Regular" (un trago de cada uno); un "triple-triple" (tres tragos de cada uno); un "cuatro por cuatro" (cuatro tragos de cada uno); [82] y un "Wayne Gretzky" (nueve tragos de cada uno). Un "Wayne Gretzky" es más una leyenda o una broma que un pedido factible; A modo de comparación, una taza mediana Regular tiene 6 g de grasa y 11 g de azúcar [83] (aproximadamente 3 cucharaditas de crema y 2 1/2 cucharaditas de azúcar blanca), por lo que una Wayne Gretzky de tamaño mediano tendría nueve veces esa cantidad: 54 g de grasa y 99 g de azúcar, aproximadamente 1/2 taza de crema (27 cucharaditas, o 118 ml, o 4 oz) y 2/5 tazas de azúcar (22 1/2 cucharaditas). Una taza mediana tiene aproximadamente 14 oz (414 ml), [84] y consistiría casi en su totalidad en crema y azúcar.
El café con huevo (en vietnamita: Cà phê trứng) es una bebida vietnamita de Hanoi con una textura espesa preparada tradicionalmente con yemas de huevo, azúcar, leche condensada y café filtrado.
El café del sur de la India , también conocido como café de filtro Madrás, café de grado Kumbakonam, café de filtro Mylapore, café de filtro Mysore, café Palakkad Iyer o café de filtro del sur de la India (Kaapi) o kaapi (traducción fonética del sur de la India de "café") es un café dulce con leche elaborado con granos de café tostado oscuro (70-80%) y achicoria (20-30%), especialmente popular en los estados del sur de Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala y Tamil Nadu. Los granos de café más utilizados son Koffeey Arabica (café arábico cultivado en la aldea de Arehalli ), Peaberry (preferido), Arábica, Malabar y Robusta cultivados en las colinas de Karnataka (Kodagu, Chikkamagaluru), Kerala (región de Malabar) y Tamil Nadu (distrito de Nilgiris, Yercaud y Kodaikanal). [ cita requerida ]
Un shot o pequeña porción de café sin azúcar, que ahora se suele preparar con una máquina de café expreso o una cafetera moka , pero que tradicionalmente se hacía con un colador de tela, que se suele servir en tazas hechas para ese propósito, llamadas "tacitas de pocillo". Se bebe mucho en América Latina, generalmente como café por la tarde o después de la cena. La característica definitoria es el tamaño, generalmente de la mitad a la cuarta parte del tamaño de las tazas de café habituales de ~240 mililitros (8 onzas líquidas estadounidenses; 8,3 onzas líquidas imp.). Hay una serie de bebidas de tamaño pequeño que usan tacitas de pocillo, incluidas variedades endulzadas como el café cubano y el café cortado , pero generalmente no se las llama pocillo; en cambio, se suele agregar el sufijo diminutivo español "-ito" al nombre de la bebida que se desea en una taza del tamaño de un pocillo . Por ejemplo, un cortado del tamaño de un pocillo generalmente se llama cortadito. [ cita requerida ]
El sabor es más intenso, más dulce, menos amargo ya que los componentes amargos se introducen al final del trago... En general, se obtiene una bebida mucho más agradable y sabrosa.
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