Lungo ( lit. ' largo ' ), conocido en italiano como caffè lungo , es una bebida de café que se prepara usando una máquina de espresso para hacer un café al estilo italiano: negro corto (una sola dosis de espresso) con más agua (generalmente el doble), lo que da como resultado un café más grande, un lungo.
Una porción normal de espresso tarda entre 18 y 30 segundos en prepararse y ocupa entre 25 y 30 mililitros (1 onza líquida ), mientras que un lungo puede tardar hasta un minuto en prepararse y ocupar entre 50 y 70 mililitros (2 onzas líquidas ). El tiempo de extracción de la dosis depende de la variedad de granos de café (normalmente una mezcla de arábica y robusta ), su molienda y la presión de la máquina. Normalmente se prepara con una máquina de espresso, pero con el doble de agua por cada peso de café, para preparar una bebida mucho más duradera. [1]
En francés, se llama café allongé [2] y es popular en la provincia canadiense de Quebec. [3] [4]
A medida que la cantidad de agua aumenta o disminuye en relación con un shot normal, la composición del shot cambia porque los componentes del sabor del café se disuelven a diferentes velocidades. Por esta razón, un shot largo o corto no contendrá la misma proporción de componentes que un shot normal. Por lo tanto, un ristretto no es simplemente el doble de "fuerte" que un shot normal, ni un lungo es simplemente la mitad de fuerte. Además, como el espresso se prepara bajo presión, un lungo no tiene el mismo sabor ni la misma composición que el café producido por otros métodos, incluso cuando se hace con la misma proporción de agua y café molido.
Ristretto, normale y lungo son términos relativos sin medidas exactas. [5] Sin embargo, una guía aproximada es una proporción de preparación de posos a líquido de 1:1 para ristretto, 1:2 para normale y 1:4 para lungo. [6] Suponiendo que ristretto es un café espresso más concentrado, un ristretto solo es entonces de 15 a 20 ml (0,5 fl oz) (la crema espumosa aumenta ligeramente este volumen), normale es de 30 ml (1 fl oz) y lungo es de 60 ml (2 fl oz). Por el contrario, un caffè crema será de aproximadamente 180 ml (6 fl oz).
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