Una galleta ( inglés americano ) o un bizcocho ( inglés británico ) es un bocadillo o postre horneado que suele ser pequeño, plano y dulce. Suele contener harina , azúcar , huevo y algún tipo de aceite , grasa o mantequilla . Puede incluir otros ingredientes como pasas , avena , chispas de chocolate o nueces.
La mayoría de los países de habla inglesa llaman a las galletas crujientes " biscuits ", excepto en Estados Unidos y Canadá, donde " biscuit " se refiere a un tipo de pan rápido . Las galletas más masticables a veces se llaman "cookies" incluso en el Reino Unido. [3] Algunas galletas también pueden llamarse por su forma, como los cuadrados o las barras de dátiles .
Las variantes de galletas o galletas incluyen galletas tipo sándwich , como las cremas natillas , Jammie Dodgers , Bourbons y Oreos , con malvaviscos o relleno de mermelada y, a veces, bañadas en chocolate u otra capa dulce. Las galletas a menudo se sirven con bebidas como leche , café o té y, a veces, mojadas , un método que libera más sabor de los dulces al disolver los azúcares, [4] al mismo tiempo que suaviza su textura. Las galletas hechas en fábrica se venden en supermercados , tiendas de conveniencia y máquinas expendedoras . Las galletas recién horneadas se venden en panaderías y cafeterías .
En muchos países de habla inglesa fuera de Norteamérica , incluido el Reino Unido, la palabra más común para una galleta crujiente es " biscuit ". [3] El término "cookie" se utiliza normalmente para describir las más masticables. [3] Sin embargo, en muchas regiones se utilizan ambos términos. El recipiente utilizado para almacenar las galletas puede llamarse tarro de galletas .
En Escocia, el término "cookie" se utiliza a veces para describir un panecillo simple . [5]
Las galletas que se hornean como una capa sólida en una bandeja para hornear y luego se cortan, en lugar de hornearse en piezas individuales, se llaman galletas de barra en inglés americano o traybakes en inglés británico . [3]
La palabra cookie data de al menos 1701 en el uso escocés, donde la palabra significaba "bollo simple", en lugar de producto horneado fino, por lo que no es seguro si es la misma palabra. Desde 1808, la palabra "cookie" está atestiguada "... en el sentido de "pastel pequeño, plano y dulce" en inglés americano . El uso americano se deriva del holandés koekje "pequeño pastel", que es un diminutivo de " koek " ("pastel"), que proviene de la palabra holandesa media " koke " [6] con una variante dialectal informal koekie . [7] Según el Scottish National Dictionary , su nombre escocés puede derivar de la forma diminuta (+ sufijo -ie ) de la palabra cook , dando al escocés medio cookie , cooky o cu(c)kie . [8] Hubo mucho comercio y contacto cultural a través del Mar del Norte entre los Países Bajos y Escocia durante la Edad Media , que también se puede ver en la historia del curling y, tal vez, del golf . [ cita requerida ]
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Las galletas se hornean normalmente hasta que estén crujientes o durante el tiempo suficiente para garantizar que el interior sea suave. Otros tipos de galletas no se hornean en absoluto, como las variedades de galletas de mantequilla de maní que utilizan chocolate solidificado en lugar de huevos cuajados y gluten de trigo como aglutinante. [9] Las galletas se producen en una amplia variedad de estilos, utilizando una variedad de ingredientes que incluyen azúcares, especias , chocolate, mantequilla , mantequilla de maní, nueces o frutas secas .
Una teoría general de las galletas puede formularse de la siguiente manera. A pesar de descender de los pasteles y otros panes dulces, la galleta en casi todas sus formas ha abandonado el agua como medio de cohesión. El agua en los pasteles sirve para hacer que la masa sea lo más fina posible, para permitir mejor la formación de burbujas, responsables de la esponjosidad del pastel. En la galleta, el agente de cohesión ha pasado a ser alguna forma de aceite. Los aceites, ya sea en forma de mantequilla, aceites vegetales o manteca de cerdo, son mucho más viscosos que el agua y se evaporan libremente a una temperatura mucho más alta. Por lo tanto, un pastel hecho con mantequilla o huevos en lugar de agua es mucho más denso después de sacarlo del horno. [ cita requerida ]
En lugar de evaporarse como lo hace el agua en un bizcocho, los aceites de las galletas permanecen. Estos aceites saturan las cavidades creadas durante el horneado por las burbujas de gases que escapan. Estos gases están compuestos principalmente por el vapor que se forma de las claras de huevo y el dióxido de carbono que se libera al calentar el polvo de hornear. Esta saturación produce la característica más atractiva desde el punto de vista de la textura de las galletas, y de todos los alimentos fritos: una textura crujiente saturada de una humedad (es decir, aceite) que no deja empapados los alimentos en los que se ha empapado. [ cita requerida ]
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Las obleas duras similares a galletas han existido desde que se tiene documentación sobre la panadería, en parte porque sobreviven muy bien al viaje, pero por lo general no eran lo suficientemente dulces como para ser consideradas galletas según los estándares modernos. [10]
Las galletas parecen tener su origen en la Persia del siglo VII d. C. , poco después de que el uso del azúcar se volviera relativamente común en la región. [2] [1] Se extendieron a Europa a través de la conquista musulmana de España . En el siglo XIV, eran comunes en todos los niveles de la sociedad en toda Europa, desde la cocina real hasta los vendedores ambulantes. [11] El primer caso documentado del hombre de jengibre con forma de figura fue en la corte de Isabel I de Inglaterra en el siglo XVI. Ella hizo que las figuras de jengibre se hicieran y se presentaran a semejanza de algunos de sus invitados importantes. [12]
En aquella época, los viajes por todo el mundo se generalizaban y las galletas se convirtieron en un compañero de viaje natural, un equivalente modernizado de los pasteles de viaje que se utilizaban a lo largo de la historia. Una de las primeras galletas más populares, que viajaba especialmente bien y se hizo conocida en todos los continentes con nombres similares, fue el jumble , una galleta relativamente dura hecha principalmente de nueces, edulcorante y agua.
Las galletas llegaron a América a través de los holandeses de Nueva Ámsterdam a fines de la década de 1620. La palabra holandesa " koekje " se anglicanizó a "cookie" o "cooky". La primera referencia a las galletas en América es de 1703, cuando "los holandeses en Nueva York proporcionaron... 'en 1703... en un funeral 800 galletas... ' " [13]
La forma moderna de galletas, que se basa en batir mantequilla y azúcar juntos, no apareció de forma común hasta el siglo XVIII. [14] La Revolución Industrial en Gran Bretaña y los consumidores que creó hicieron que las galletas (bizcochos) se convirtieran en productos para las masas, y se establecieron empresas como Huntley & Palmers (formada en 1822), McVitie's (formada en 1830) y Carr's (formada en 1831). [15] La lata de galletas decorativa , inventada por Huntley & Palmers en 1831, vio a las galletas británicas exportarse a todo el mundo. [15] En 1891, Cadbury presentó una patente para una galleta recubierta de chocolate . [15]
Las cookies se clasifican a grandes rasgos en función de cómo se forman o elaboran, incluyendo al menos estas categorías:
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Otros tipos de galletas se clasifican por otros motivos, como sus ingredientes, tamaño o tiempo previsto de consumo:
Leah Ettman, de Nutrition Action, ha criticado el alto contenido de calorías y grasas de las galletas de gran tamaño, que son galletas extra grandes; cita la Panera Kitchen Sink Cookie, una galleta de chispas de chocolate de gran tamaño, que mide 5+Mide 1 ⁄ 2 pulgada de diámetro y tiene 800 calorías. [21] Para las personas ocupadas que desayunan galletas por la mañana, Kate Bratskeir del Huffington Post recomienda galletas con menos azúcar rellenas de "nueces saludables para el corazón y avena rica en fibra". [17] Un libro sobre nutrición de Paul Insel et al. señala que las "galletas bajas en grasa" o "dietéticas" pueden tener la misma cantidad de calorías que las galletas normales, debido al azúcar añadido . [18]
Hay varios usos del argot del término "cookie". El uso del argot de "cookie" para referirse a una persona, "especialmente una mujer atractiva" está atestiguado en forma impresa desde 1920. [6] La frase "that's the way the cookie crumbles", que significa "así es como suceden las cosas", está atestiguada en forma impresa en 1955. [6] Otros términos del argot incluyen "smart cookie" y "tough cookie". Según The Cambridge International Dictionary of Idioms , una cookie inteligente es "alguien que es inteligente y bueno lidiando con situaciones difíciles". [22] La palabra "cookie" ha sido una jerga vulgar para "vagina" en los EE. UU. desde 1970. [23] La palabra "cookies" se usa para referirse al contenido del estómago, a menudo en referencia al vómito (por ejemplo, "pop your cookies", una expresión de la década de 1960, o "toss your cookies", una expresión de la década de 1970). [23] La expresión "cortador de galletas", además de referirse literalmente a un dispositivo culinario utilizado para cortar masa de galletas enrollada en formas, también se utiliza metafóricamente para referirse a artículos o cosas "que tienen la misma configuración o apariencia que muchas otras" (por ejemplo, una " casa de campo de cortador de galletas ") o para etiquetar algo como "estereotipado o formulaico" (por ejemplo, una película de acción llena de "personajes genéricos de cortador de galletas"). [24] "Plumero de galletas" es una expresión caprichosa para un bigote .
Cookie Monster es un Muppet del programa de televisión infantil Barrio Sésamo . Es más conocido por su voraz apetito por las galletas y sus famosas frases para comer, como "¡Quiero una galleta!", "¡Como una galleta!" (o simplemente "¡GALLETA!") y "Om nom nom nom" (dicho con la boca llena de comida). [25] [26] [27] [28]
Cookie Clicker es un juego en el que los jugadores hacen clic en una galleta para comprar mejoras y fabricar más galletas.
Yo era solo un niño de modales apacibles. De hecho, en ese entonces, creo que mi nombre era Sid. Sí, sí.
Es solo un apodo que se me quedó. No recuerdo mi nombre real... ¿quizás era Sidney?
¿El verdadero nombre de Cookie Monster es Sid? Sí, realmente lo es. Mi verdadero nombre es Sid Monster.
La definición del diccionario de cookie en Wikcionario
