Un restaurante de comida rápida , también conocido como restaurante de servicio rápido ( QSR ) dentro de la industria, es un tipo específico de restaurante que sirve cocina de comida rápida y tiene un servicio de mesa mínimo . La comida que se sirve en los restaurantes de comida rápida es típicamente parte de una " dieta de carne y dulce ", ofrecida a partir de un menú limitado, cocinada a granel con anticipación y mantenida caliente, terminada y empaquetada a pedido, y generalmente disponible para llevar , aunque se pueden proporcionar asientos. Los restaurantes de comida rápida generalmente son parte de una cadena de restaurantes o una operación de franquicia que proporciona ingredientes estandarizados y/o alimentos y suministros parcialmente preparados a cada restaurante a través de canales de suministro controlados. El término "comida rápida" fue reconocido en un diccionario por Merriam-Webster en 1951. [1]
Se podría decir que los restaurantes de comida rápida se originaron en Estados Unidos con White Castle en 1921. [2] [ ¿fuente poco confiable? ] Hoy en día, las cadenas de comida rápida fundadas en Estados Unidos como McDonald's ( fundada en 1940) y KFC (fundada en 1952) [3] [4] [5] [6] son corporaciones multinacionales con sucursales en todo el mundo.
Las variaciones del concepto de restaurante de comida rápida incluyen los restaurantes informales de comida rápida y los camiones de catering . Los restaurantes informales de comida rápida tienen una mayor proporción de comensales, lo que ofrece un híbrido entre el servicio de mostrador típico de los restaurantes de comida rápida y un restaurante tradicional con servicio de mesa. Los camiones de catering (también llamados camiones de comida) suelen estacionarse justo afuera de los lugares de trabajo y son populares entre los trabajadores de las fábricas. [ cita requerida ]
En 1896 se inauguró el primer restaurante de autoservicio (el "Stollwerck-Automatenrestaurant") en la Leipziger Straße de Berlín . [7]
Algunos remontan la historia moderna de la comida rápida en los Estados Unidos al 7 de julio de 1912, con la apertura de un restaurante de comida rápida llamado Automat en Nueva York. El Automat era una cafetería con sus comidas preparadas detrás de pequeñas ventanas de vidrio y máquinas tragamonedas que funcionaban con monedas. Joseph Horn y Frank Hardart ya habían abierto el primer Horn & Hardart Automat en Filadelfia en 1902, pero su "Automat" en Broadway y la calle 13, en la ciudad de Nueva York, causó sensación. Se construyeron numerosos restaurantes Automat en todo el país para hacer frente a la demanda. Los Automats siguieron siendo extremadamente populares durante las décadas de 1920 y 1930. La empresa también popularizó el concepto de comida "para llevar", con su eslogan "Menos trabajo para mamá".
La mayoría de los historiadores coinciden en que la empresa estadounidense White Castle fue la primera cadena de comida rápida, que empezó en Wichita (Kansas) en 1916 con puestos de comida y se fundó en 1921, vendiendo hamburguesas a cinco centavos cada una desde su inicio y generando numerosos competidores y emuladores. Lo que es seguro, sin embargo, es que White Castle hizo el primer esfuerzo significativo para estandarizar la producción de alimentos, el aspecto y el funcionamiento de los restaurantes de hamburguesas de comida rápida. El sistema White Castle de William Ingram y Walter Anderson creó la primera cadena de suministro de comida rápida para proporcionar carne, panecillos, artículos de papel y otros suministros a sus restaurantes, fue pionero en el concepto de la cadena de restaurantes de hamburguesas en varios estados, estandarizó el aspecto y la construcción de los propios restaurantes e incluso desarrolló una división de construcción que fabricaba y construía los edificios de restaurantes prefabricados de la cadena. El sistema de servicio Speedee de McDonald's y, mucho más tarde, los establecimientos McDonald's de Ray Kroc y la Hamburger University se basaron en principios, sistemas y prácticas que White Castle ya había establecido entre 1923 y 1932.
El restaurante de hamburguesas más asociado por el público con el término "comida rápida" fue creado por dos hermanos originarios de Nashua, New Hampshire . Richard y Maurice McDonald abrieron un autocine de barbacoa en 1940 en la ciudad de San Bernardino, California . Después de descubrir que la mayor parte de sus ganancias provenían de las hamburguesas, los hermanos cerraron su restaurante durante tres meses y lo reabrieron en 1948 como un puesto de comida para llevar que ofrecía un menú sencillo de hamburguesas, papas fritas , batidos , café y Coca-Cola , servidos en envoltorios de papel desechables. Como resultado, podían producir hamburguesas y papas fritas constantemente, sin esperar los pedidos de los clientes, y podían servirlas de inmediato; las hamburguesas costaban 15 centavos, aproximadamente la mitad del precio en un restaurante típico . Su método de producción optimizado, al que llamaron "Sistema de servicio Speedee", estuvo influenciado por las innovaciones de la línea de producción de Henry Ford .
En 1954, el stand de los hermanos McDonald era el mayor comprador de máquinas para preparar batidos del fabricante de equipos para restaurantes Prince Castle. El vendedor de Prince Castle, Ray Kroc, viajó a California para descubrir por qué la empresa había comprado casi una docena de unidades en lugar de las una o dos que normalmente se encontraban en la mayoría de los restaurantes de la época. Seducido por el éxito del concepto McDonald's, Kroc firmó un acuerdo de franquicia con los hermanos y comenzó a abrir restaurantes McDonald's en Illinois. [8] En 1961, Kroc había comprado a los hermanos y creado lo que ahora es la moderna McDonald's Corporation. Una de las partes principales de su plan de negocios era promover la limpieza de sus restaurantes entre grupos cada vez mayores de estadounidenses que se habían dado cuenta de los problemas de seguridad alimentaria. Como parte de su compromiso con la limpieza, Kroc a menudo participaba en la limpieza de su propio establecimiento de Des Plaines, Illinois, lavando con manguera los botes de basura y raspando chicle del cemento. Otro concepto que Kroc añadió fueron las grandes franjas de vidrio que permitían al cliente ver la preparación de la comida, una práctica que todavía se encuentra en cadenas como Krispy Kreme . Un ambiente limpio era sólo una parte del plan más grandioso de Kroc que separaba a McDonald's del resto de la competencia y que contribuía a su gran éxito. Kroc imaginó que sus restaurantes serían atractivos para las familias suburbanas. [9]
Casi al mismo tiempo que Kroc estaba concibiendo lo que eventualmente se convirtió en McDonald's Corporation, dos empresarios de Miami, Florida, James McLamore y David Edgerton, abrieron una franquicia del predecesor de lo que ahora es la cadena internacional de restaurantes de comida rápida Burger King . McLamore había visitado el puesto de hamburguesas McDonald's original perteneciente a los hermanos McDonald; percibiendo potencial en su innovador sistema de producción basado en la línea de ensamblaje , decidió que quería abrir una operación similar propia. [10] [11] Los dos socios finalmente decidieron invertir su dinero en Insta-Burger King con sede en Jacksonville, Florida . Originalmente inaugurada en 1953, los fundadores y propietarios de la cadena, Keith G. Cramer y el tío de su esposa, Matthew Burns, abrieron sus primeras tiendas alrededor de un equipo conocido como Insta-Broiler. El horno Insta-Broiler resultó tan exitoso al cocinar hamburguesas, que exigieron que todas sus franquicias tuvieran el dispositivo. [10] En 1959, McLamore y Edgarton ya operaban en varios establecimientos de la zona de Miami-Dade y estaban creciendo a un ritmo acelerado. A pesar del éxito de su operación, los socios descubrieron que el diseño de la parrilla instantánea hacía que los elementos calefactores de la unidad fueran propensos a degradarse debido a los jugos de las hamburguesas de carne. La pareja finalmente creó una parrilla de gas mecanizada que evitaba los problemas al cambiar la forma en que se cocinaban las hamburguesas de carne en la unidad. Después de que la empresa original comenzara a tambalearse en 1959, McLamore y Edgerton la compraron y cambiaron el nombre de la empresa a Burger King. [12]
Si bien los restaurantes de comida rápida suelen tener una zona de estar en la que los clientes pueden comer en el local, los pedidos están pensados para llevarse y el servicio de mesa tradicional es poco frecuente. Los pedidos se suelen tomar y pagar en un amplio mostrador, mientras el cliente espera junto al mostrador a que le traigan una bandeja o un recipiente para su comida. Un servicio de " drive-through " permite a los clientes pedir y recoger la comida desde sus coches.
Casi desde sus inicios, la comida rápida ha sido diseñada para ser consumida "sobre la marcha" y, a menudo, no requiere cubiertos tradicionales y se come con los dedos. Los platos habituales del menú de los establecimientos de comida rápida incluyen pescado y patatas fritas , sándwiches , pitas , hamburguesas , pollo frito , patatas fritas , nuggets de pollo , tacos , pizza y helado , aunque muchos restaurantes de comida rápida ofrecen platos "más lentos" como chili , puré de patatas y ensaladas .
La comida rápida comercial moderna está altamente procesada y preparada a gran escala a partir de ingredientes a granel utilizando métodos y equipos de cocción y producción estandarizados. Por lo general, se sirve rápidamente en cajas de cartón, bolsas o envoltorios de plástico, de una manera que reduce los costos operativos al permitir una rápida identificación y recuento de los productos, promover un mayor tiempo de conservación, evitar la transferencia de bacterias y facilitar el cumplimiento de los pedidos. En la mayoría de las operaciones de comida rápida, los artículos del menú generalmente se elaboran a partir de ingredientes procesados preparados en instalaciones de suministro central y luego se envían a puntos de venta individuales donde se cocinan (generalmente a la parrilla, microondas o friendo) o se ensamblan en un corto período de tiempo, ya sea en previsión de los próximos pedidos (es decir, "para almacenar") o en respuesta a pedidos reales (es decir, "a pedido"). Siguiendo los procedimientos operativos estándar, los productos precocinados se controlan para comprobar su frescura y se desechan si los tiempos de conservación se vuelven excesivos. Este proceso garantiza un nivel constante de calidad del producto y es clave para entregar el pedido rápidamente al cliente y evitar costos de mano de obra y equipo en las tiendas individuales.
Debido al énfasis comercial en el sabor, la velocidad, la seguridad del producto, la uniformidad y el bajo costo, los productos de comida rápida se elaboran con ingredientes formulados para lograr un sabor, aroma, textura y "sensación en boca" identificables y para preservar la frescura y controlar los costos de manipulación durante la preparación y el cumplimiento del pedido. Esto requiere un alto grado de ingeniería alimentaria . El uso de aditivos , incluidos sal, azúcar, saborizantes y conservantes , y las técnicas de procesamiento pueden limitar el valor nutricional del producto final.
Una comida económica es un grupo de elementos del menú que se ofrecen juntos a un precio más bajo que el que costarían individualmente. Una hamburguesa, una guarnición de papas fritas y una bebida constituyen comúnmente una comida económica, o un combo , según la cadena. Las comidas económicas en los restaurantes de comida rápida son comunes como una táctica de comercialización para facilitar la agrupación , la venta adicional y la discriminación de precios . La mayoría de las veces se pueden mejorar con una guarnición y una bebida más grandes por una pequeña tarifa. La creación percibida de un "descuento" en elementos individuales del menú a cambio de la compra de una "comida" también es coherente con la escuela de pensamiento del marketing de fidelización . [13]
Para hacer posible un servicio rápido y garantizar la precisión y la seguridad, muchos restaurantes de comida rápida han incorporado sistemas de punto de venta para hostelería . Esto hace posible que el personal de cocina vea los pedidos realizados en el mostrador de recepción o en el autoservicio en tiempo real. Los sistemas inalámbricos permiten que los cajeros y cocineros tomen los pedidos realizados en los altavoces del autoservicio. Las configuraciones de autoservicio y de autoservicio permiten tomar los pedidos en una caja registradora y pagarlos en otra. Los sistemas de punto de venta modernos pueden funcionar en redes informáticas utilizando una variedad de programas de software. Se pueden generar registros de ventas y se puede dar acceso remoto a los informes informáticos a las oficinas corporativas, gerentes, solucionadores de problemas y otro personal autorizado.
Las cadenas de servicios de comida se asocian con fabricantes de equipos de comida para diseñar equipos de restaurante altamente especializados, que a menudo incorporan sensores de calor , temporizadores y otros controles electrónicos en el diseño. Las técnicas de diseño colaborativo , como la visualización rápida y el diseño asistido por computadora de cocinas de restaurantes, se están utilizando ahora para establecer especificaciones de equipos que sean coherentes con los requisitos operativos y de comercialización de los restaurantes. [14]
En Estados Unidos, los consumidores gastaron alrededor de 110.000 millones de dólares en comida rápida en 2000 (lo que aumentó de 6.000 millones de dólares en 1970). [15] La Asociación Nacional de Restaurantes prevé que los restaurantes de comida rápida en Estados Unidos alcanzarán los 142.000 millones de dólares en ventas en 2006, un aumento del 5% con respecto a 2005. En comparación, se espera que el segmento de restaurantes de servicio completo de la industria alimentaria genere 173.000 millones de dólares en ventas. La comida rápida ha estado perdiendo participación de mercado ante los llamados restaurantes informales de comida rápida, que ofrecen cocinas más robustas y caras. [ cita requerida ]
McDonald's , un proveedor de comida rápida, abrió su primer restaurante franquiciado en los EE. UU. en 1955 (1974 en el Reino Unido). Se ha convertido en una empresa de un éxito fenomenal en términos de crecimiento financiero, reconocimiento de marca y expansión mundial. Ray Kroc, quien compró la licencia de franquicia a los hermanos McDonald, fue pionero en conceptos que enfatizaban la estandarización. Introdujo productos uniformes, idénticos en todos los aspectos en cada establecimiento, para aumentar las ventas. Kroc también insistió en reducir los costos de los alimentos tanto como fuera posible, y finalmente utilizó el tamaño de McDonald's Corporation para obligar a los proveedores a ajustarse a este espíritu. [ cita requerida ]
Otras importantes empresas internacionales de comida rápida son Burger King, la segunda cadena de hamburguesas del mundo, conocida por promocionar sus menús personalizados ( Have it Your Way ). Otra cadena internacional de comida rápida es KFC, que vende productos relacionados con el pollo y es la empresa de comida rápida número 1 en la República Popular China.
Los restaurantes de comida rápida suelen ser propiedad de la empresa matriz de la cadena o de un franquiciado , una parte independiente a la que se le otorga el derecho a utilizar la marca registrada y el nombre comercial de la empresa. En este último caso, se celebra un contrato entre el franquiciado y la empresa matriz, que normalmente exige que el franquiciado pague una tarifa inicial fija además de un porcentaje continuo de las ventas mensuales. Al abrir el negocio, el franquiciado supervisa las operaciones diarias del restaurante y actúa como gerente de la tienda. Una vez que el contrato expira, la empresa matriz puede optar por "renovar el contrato, vender la franquicia a otro franquiciado o gestionar el restaurante por sí misma". [16] En la mayoría de las cadenas de comida rápida, el número de locales franquiciados supera el número de locales propios de la empresa.
Las cadenas de comida rápida se basan en la coherencia y uniformidad, en las operaciones internas y en la imagen de marca, en todos sus locales de restauración para transmitir una sensación de fiabilidad a sus clientes. Esta sensación de fiabilidad, sumada a una experiencia positiva del cliente, hace que los clientes confíen en la empresa. Esta sensación de confianza conduce a una mayor fidelidad del cliente, lo que proporciona a la empresa una fuente de negocio recurrente. Cuando a una persona se le presenta la posibilidad de elegir entre distintos restaurantes en los que comer, le resulta mucho más fácil quedarse con lo que conoce, en lugar de arriesgarse y lanzarse a lo desconocido. [17]
Debido a la importancia de la coherencia, la mayoría de las empresas establecen normas que unifican sus distintas ubicaciones de restaurantes con un conjunto de reglas y normas comunes. Las empresas matrices suelen confiar en los representantes de campo para garantizar que las prácticas de los establecimientos franquiciados sean coherentes con las normas de la empresa. Sin embargo, cuanto más establecimientos tenga una cadena de comida rápida, más difícil será para la empresa matriz garantizar que se cumplan estas normas. Además, es mucho más caro despedir a un franquiciado por incumplimiento de las normas de la empresa que despedir a un empleado por esa misma razón. En consecuencia, las empresas matrices tienden a tratar las infracciones de los franquiciados de una manera más relajada. [17]
Muchas empresas también se adaptan a sus diferentes áreas locales para satisfacer las necesidades de los clientes. [18] A veces es necesario que un franquiciado modifique la forma en que funciona el restaurante/tienda para satisfacer las necesidades de los clientes locales. [18] Como se hace referencia en el artículo de Bodey "Localización y retención de clientes para sistemas de servicio de franquicia", JL Bradach afirma que una franquicia utilizará la respuesta local táctica o estratégica. [18] La táctica se aplica a la contabilidad de la contratación de personal y proveedores, así como a las decisiones financieras para adaptarse a los clientes locales. [18] La estratégica se aplica a las características específicas de la franquicia que cambiarán del formato básico seguido por todos para adaptarse al área local. [18]
En general, una persona que visite un McDonald's en Estados Unidos tendrá la misma experiencia que una persona que visite un McDonald's en Japón. El diseño interior, el menú, la velocidad del servicio y el sabor de la comida serán muy similares. Sin embargo, existen algunas diferencias que se adaptan a las diferencias culturales particulares. Por ejemplo, en octubre de 2005, en medio de una caída de las ventas en Japón, McDonald's agregó una hamburguesa de camarones al menú japonés. [19] La decisión de introducir una hamburguesa de camarones no fue una coincidencia, ya que un estudio de 1989 afirmó que el consumo mundial de camarones estaba "liderado por Japón". [20]
En marzo de 2010, Taco Bell abrió su primer restaurante en la India. Como el no consumo de carne de res es una norma cultural en vista de las creencias dhármicas de la India , Taco Bell tuvo que adaptar su menú a las distinciones dietéticas de la cultura india reemplazando toda la carne de res por pollo. Del mismo modo, se introdujeron opciones completamente sin carne en el menú debido a la prevalencia del vegetarianismo en todo el país. [21]
Las corporaciones multinacionales suelen modificar sus menús para satisfacer los gustos locales, y la mayoría de los establecimientos en el extranjero son propiedad de franquiciados nativos. McDonald's en la India , por ejemplo, utiliza pollo y paneer en lugar de carne de res y cerdo en sus hamburguesas porque el hinduismo tradicionalmente prohíbe comer carne de res. En Israel, algunos restaurantes McDonald's son kosher y respetan el Shabat judío ; también hay un McDonald's kosher en Argentina . En Egipto , Indonesia , Marruecos , Arabia Saudita , Malasia , Pakistán y Singapur , todos los elementos del menú son halal .
Muchas operaciones de comida rápida tienen raíces más locales y regionales, como White Castle en el Medio Oeste de los Estados Unidos, junto con Hardee's (propiedad de CKE Restaurants , que también es propietaria de Carl's Jr. , cuyas ubicaciones se encuentran principalmente en la costa oeste de los Estados Unidos); Krystal , Bojangles' Famous Chicken 'n Biscuits , Cook Out y los restaurantes Zaxby's en el sureste de Estados Unidos; Raising Cane's en Luisiana y otros estados principalmente del sur; Hot 'n Now en Michigan y Wisconsin; In-N-Out Burger (en California, Arizona, Nevada, Utah y Texas, con algunas ubicaciones en Oregón) y las cadenas Original Tommy's en el sur de California; Dick's Drive-In en Seattle, Washington y Arctic Circle en Utah y otros estados del oeste; Halo Burger alrededor de Flint, Michigan y Burgerville en el área de Portland, Oregón. Además, Whataburger es una cadena de hamburguesas popular en el sur de Estados Unidos, y Jack in the Box se encuentra en el oeste y el sur. Las cadenas de pizza canadienses Topper's Pizza y Pizza Pizza se encuentran principalmente en Ontario . La cadena de cafeterías Country Style opera solo en Ontario y compite con la famosa cadena de café y donas Tim Hortons . El restaurante Maid-Rite es una de las cadenas de comida rápida más antiguas de los Estados Unidos. Fundada en 1926, su especialidad es la hamburguesa de carne suelta. Los restaurantes Maid-Rite se pueden encontrar en el medio oeste, principalmente en Iowa, Minnesota, Illinois y Missouri.
Las marcas internacionales dominantes en América del Norte incluyen a McDonald's, Burger King y Wendy's , la tercera cadena de hamburguesas en los EE. UU.; Dunkin' Donuts , una cadena con sede en Nueva Inglaterra ; Sonic Drive-In 's, orientado al automóvil, de Oklahoma City ; Starbucks , corporación de bebidas de comida rápida basada en café nacida en Seattle; KFC y Taco Bell , que son parte del conglomerado de restaurantes más grande del mundo, Yum! Brands ; y Domino's Pizza , una cadena de pizza conocida por popularizar la entrega a domicilio de comida rápida.
Subway es conocida por sus sándwiches y es la cadena de restaurantes más grande que sirve este tipo de alimentos. [22] Quiznos , una tienda de sándwiches con sede en Denver, es otra cadena de sándwiches de rápido crecimiento, pero con más de 6000 sucursales, todavía está muy por detrás de las 34 000 sucursales de Subway. Otras tiendas de sándwiches más pequeñas incluyen Blimpie , Jersey Mike's Subs , Mr. Goodcents, Jimmy John's , Potbelly Sandwich Shop , Penn Station y Firehouse .
A&W Restaurants fue originalmente una marca de comida rápida de Estados Unidos y Canadá, pero actualmente es una corporación internacional de comida rápida en varios países.
En Canadá, la mayoría de las cadenas de comida rápida son de propiedad estadounidense o originalmente eran de propiedad estadounidense, pero desde entonces han establecido una sede o administración canadiense, como Panera Bread , Chipotle Mexican Grill , Five Guys y Carl's Jr. Aunque el caso suele ser de cadenas de comida rápida estadounidenses que se expanden a Canadá, cadenas canadienses como Tim Hortons se han expandido a 22 estados de los Estados Unidos, pero son más prominentes en estados fronterizos como Nueva York y Michigan . Tim Hortons ha comenzado a expandirse a otros países fuera de América del Norte. La franquicia Pita Pit se originó en Canadá y se ha expandido a los Estados Unidos y otros países. La franquicia canadiense Extreme Pita vende sándwiches de pita bajos en grasa y sal con tiendas en las ciudades canadienses más grandes. Otras cadenas de comida rápida canadienses como Manchu Wok sirven comida asiática al estilo norteamericano ; esta empresa está ubicada principalmente en Canadá y los EE. UU., con otros puntos de venta en bases militares estadounidenses en otros continentes. Harvey's es una cadena de restaurantes de hamburguesas solo canadiense, presente en todas las provincias.
El mercado australiano de comida rápida comenzó a fines de la década de 1960 y principios de la de 1970, con la apertura de varias franquicias estadounidenses, incluidas KFC (1967), Pizza Hut (1970) y McDonald's (1971), [23] [24] seguidas por Burger King . Sin embargo, el mercado de Burger King descubrió que este nombre ya era una marca registrada de una tienda de comida para llevar en Adelaida . [25] Por lo tanto, el mercado australiano de Burger King se vio obligado a elegir otro nombre, seleccionando la marca Hungry Jack's . Antes de esto, el mercado australiano de comida rápida consistía principalmente en tiendas de comida para llevar de propiedad privada.
En Nueva Zelanda , el mercado de comida rápida comenzó en la década de 1970 con KFC (inaugurado en 1971), Pizza Hut (1974) y McDonald's (1976), [26] y los tres siguen siendo populares hoy en día. Burger King y Domino's ingresaron al mercado más tarde en la década de 1990. Las cadenas de pizza australianas Eagle Boys y Pizza Haven también ingresaron al mercado en la década de 1990, pero sus operaciones en Nueva Zelanda luego se vendieron a Pizza Hut y Domino's.
Se han fundado algunas cadenas de comida rápida en Nueva Zelanda, entre ellas Burger Fuel (fundada en 1995), Georgie Pie (fundada en 1977, pero cerrada en 1998 después de tener problemas financieros y ser comprada por McDonald's) y Hell Pizza (fundada en 1996).
El tipo de restaurante de comida rápida más representativo del Reino Unido es el fish and chips shop , que se especializa en fish and chips y también en otros alimentos como kebabs y hamburguesas. Los fish and chips shop suelen ser de propietarios independientes.
Marcas de hamburguesas como Wimpy permanecen, [27] aunque la mayoría de sucursales se convirtieron en Burger King en 1989.
En los Países Bajos , los restaurantes de comida rápida con automatiek , una típica máquina expendedora holandesa, se encuentran por todo el país, sobre todo en Ámsterdam . En este formato automático, hay un mostrador disponible para comprar patatas fritas , bebidas , krokets , frikandellen , kaassoufflés y hamburguesas y otros aperitivos que se pueden comprar en los autómatas . FEBO es uno de los más grandes de este tipo de restaurantes de comida rápida con autómatas. [28]
Además de cadenas locales como Supermac's , numerosas cadenas estadounidenses como McDonald's y Burger King también han establecido su presencia en Irlanda. En 2015, un estudio desarrollado por Treated.com fue publicado en el Irish Times , que nombró a Swords en el condado de Dublín como la "capital de la comida rápida" de Irlanda. [29]
Bageterie Boulevard es una cadena de comida rápida checa con sede en Praga que comenzó a operar en 2003 con la apertura de su primer local en el barrio de Dejvice. En la actualidad, la marca opera numerosos restaurantes tanto en la República Checa como en Eslovaquia.
Cadenas estadounidenses como Domino's Pizza , McDonald's , Pizza Hut y KFC tienen una gran presencia en Japón, pero las cadenas locales de gyudon como Sukiya , Matsuya y Yoshinoya también están presentes en el país. Japón tiene sus propias cadenas de hamburguesas, entre ellas MOS Burger , Lotteria y Freshness Burger .
Entre los restaurantes de comida rápida taiwaneses más destacados se incluyen 85C Bakery Cafe , TKK Fried Chicken y Bafang Dumpling. [30]
Las principales cadenas de comida rápida de la India que sirven comida rápida estadounidense son KFC, McDonald's, Starbucks, Burger King, Subway, Pizza Hut y Dominos. La mayoría de ellas han tenido que hacer muchos cambios en sus menús estándar para satisfacer los hábitos alimentarios y las preferencias de sabor de la India. Algunas cadenas de comida india emergentes incluyen Wow! Momo , Haldiram's , Faaso's y Café Coffee Day .
Los hábitos alimentarios varían mucho entre los estados de la India. Mientras que en el sur de la India el idli y el dosa son platos típicos de comida rápida, en Maharashtra son el misal-pav , el pav-bhaji y el poha . Más al norte, en Punjab y Haryana, los chole-bhature son muy populares y en Bihar y Jharkhand el litti-chokha es la comida rápida básica.
La comida rápida en Pakistán varía. Hay muchas cadenas internacionales que sirven comida rápida, entre ellas Nandos , Burger King, KFC, McDonald's, Domino's Pizza , Fatburger , Dunkin' Donuts, Subway, Pizza Hut, Hardee's, Telepizza , Steak Escape y Gloria Jean's Coffees . Además de las cadenas internacionales, en la cocina local a la gente de Pakistán le gusta comer biryani , bun kebabs , Nihari , rollitos de kebab, etc. como comida rápida.
En Filipinas, la comida rápida es igual que en Estados Unidos. Sin embargo, la única diferencia es que sirven platos filipinos y algunos productos estadounidenses que se sirven al estilo filipino. Jollibee es la cadena de comida rápida líder en el país, con 1.000 locales en todo el país.
La mayoría de las cadenas internacionales de comida rápida, como Subway, McDonald's, Burger King, etc., están representadas en las principales ciudades rusas. También hay cadenas locales, como Teremok, que se especializan en cocina rusa o incorporan elementos de esta a su menú.
Arabia Saudita tiene muchas cadenas internacionales de comida rápida, entre ellas KFC, Burger King, McDonald's y muchas otras. Sin embargo, el restaurante de comida rápida más popular de Arabia Saudita es Albaik . [31] Los saudíes consideran que Albaik es mejor que KFC. [31]
En Hong Kong, aunque McDonald's y KFC son bastante populares, tres importantes cadenas locales de comida rápida ofrecen comida rápida al estilo de Hong Kong, a saber, Café de Coral , Fairwood y Maxim MX . Solo Café de Coral atiende a más de 300.000 clientes diariamente. [32] A diferencia de las cadenas de comida rápida occidentales, estos restaurantes ofrecen cuatro menús diferentes en diferentes momentos del día, a saber, desayuno, almuerzo, té de la tarde y cena. Siu mei se ofrece durante todo el día.
El dai pai dong y la comida callejera tradicional de Hong Kong pueden considerarse parientes cercanos de los establecimientos de comida rápida convencionales.
En Israel , la cadena de hamburguesas local Burger Ranch es popular, al igual que McDonald's y Burger King. Domino's Pizza también es un restaurante de comida rápida popular. Cadenas como McDonald's ofrecen sucursales kosher . Los alimentos intrínsecamente no kosher, como las hamburguesas con queso, son raros en las cadenas de comida rápida israelíes, incluso en las sucursales no kosher. Hay muchas pequeñas cadenas locales de comida rápida que sirven pizza , hamburguesas , sushi y comidas locales como hummus , falafel y shawarma .
En Nigeria , las cadenas de comida rápida predominantes son Mr. Bigg's , Chicken Republic , Tantalizers y Tastee Fried Chicken . Recientemente, KFC y Domino's Pizza han llegado al país.
Según una encuesta del Sunday Times de 2010, KFC es la cadena de comida rápida más popular de Sudáfrica . [33] Chicken Licken , Wimpy y Ocean Basket, junto con Nando's y Steers, son ejemplos de franquicias locales que son muy populares en el país. McDonald's, Subway y Pizza Hut tienen una presencia significativa en Sudáfrica.
Algunas de las grandes cadenas de comida rápida están empezando a incorporar alternativas más saludables en sus menús, como carnes blancas, bocadillos, ensaladas y fruta fresca. Sin embargo, algunas personas ven estas medidas como una medida simbólica y comercial, en lugar de una reacción adecuada a las preocupaciones éticas sobre la ecología mundial y la salud de las personas. McDonald's anunció que en marzo de 2006 la cadena incluiría información nutricional en los envases de todos sus productos. [34]
En septiembre y octubre de 2000, durante las retiradas de maíz de Starlink , se retiraron de restaurantes y supermercados alimentos a base de maíz por un valor de hasta 50 millones de dólares. Los productos contenían maíz modificado genéticamente de Starlink que no estaba aprobado para el consumo humano. [35] Fue la primera retirada de un alimento modificado genéticamente de la historia . [36] [37] El grupo ambientalista Amigos de la Tierra que había detectado por primera vez las cáscaras contaminadas criticó a la FDA por no hacer su propio trabajo.
Hoy en día, se suele culpar a la comida rápida de la epidemia de obesidad en los Estados Unidos. [38] El 60% de los estadounidenses hoy en día tienen sobrepeso o son obesos. [39] Como la obesidad se observa especialmente entre los niños, lugares como McDonald's y otros restaurantes de comida rápida se llevan la mayor parte de la culpa. [38] El 34% de los niños y adolescentes consumen comida rápida en un día determinado, mientras que el 80% de los niños afirman que McDonald's es su lugar favorito para comer. [39] Se observa que el número de niños y adolescentes, así como de adultos, que comen fuera todos los días solo está progresando y aumentando. [39] La investigación concluye que los niños y adolescentes de entre doce y diecinueve años consumen el doble de calorías de los restaurantes de comida rápida que los niños de entre dos y once años. [39]
La FDA ha descubierto que las grasas trans aumentan la cantidad de colesterol en sangre, lo que aumenta la posibilidad de desarrollar enfermedades cardíacas, conocidas como una de las principales causas de muerte en los EE. UU. [39]. En un estudio reciente, se descubrió que 11 de los 25 restaurantes también fracasaron después de las pruebas sobre el uso de antibióticos. [39] Las infecciones resistentes a los antibióticos afectan al menos a 2 millones de estadounidenses cada año, lo que hará que al menos 23 000 de esas personas mueran. [39]
Los establecimientos de comida rápida se han vuelto populares entre los consumidores por varias razones. Una de ellas es que, gracias a las economías de escala en la compra y producción de alimentos, estas empresas pueden entregar los alimentos a los consumidores a un coste muy bajo. Además, aunque a algunas personas no les gusta la comida rápida por su previsibilidad, puede resultar tranquilizadora para una persona hambrienta, apurada o que está lejos de casa. [ cita requerida ]
En el período posterior a la Segunda Guerra Mundial en los Estados Unidos, las cadenas de comida rápida como McDonald's rápidamente ganaron reputación por su limpieza, servicio rápido y un ambiente amigable para los niños donde las familias en el camino podían tomar una comida rápida. [ cita requerida ] Antes del surgimiento de la cadena de restaurantes de comida rápida, la gente generalmente tenía la opción de elegir entre comedores donde la calidad de la comida a menudo era cuestionable y el servicio deficiente, o restaurantes de alta gama que eran caros y poco prácticos para familias con niños. [ cita requerida ] La conveniencia moderna y optimizada del restaurante de comida rápida proporcionó una nueva alternativa y apeló al instinto de los estadounidenses por las ideas y los productos asociados con el progreso, la tecnología y la innovación. [ cita requerida ] Los restaurantes de comida rápida se convirtieron rápidamente en el restaurante "en el que todos podían estar de acuerdo", y muchos presentaban combinaciones de menú de tamaño infantil, áreas de juego y campañas de marca extravagantes, como el icónico Ronald McDonald , diseñado para atraer a clientes más jóvenes. Los padres podían tener unos minutos de paz mientras los niños jugaban o se divertían con los juguetes incluidos en su Happy Meal . Existe una larga historia de campañas publicitarias de comida rápida , muchas de las cuales están dirigidas a los niños.
El marketing de comida rápida se centra principalmente en los niños y adolescentes. Los métodos populares de publicidad incluyen la televisión, la colocación de productos en juguetes, juegos, materiales educativos, canciones y películas, la concesión de licencias a personajes y el patrocinio de celebridades, y los sitios web. [40] Los anuncios dirigidos a los niños se centran principalmente en juguetes gratuitos, productos relacionados con películas y otros obsequios. [41] Los restaurantes de comida rápida utilizan menús infantiles con juguetes, mascotas aptas para niños, colores vibrantes y áreas de juego para atraer a los niños hacia sus productos. Se estima que el poder de los niños sobre las compras de sus padres asciende a entre 300 y 500 mil millones de dólares cada año. [42] La comida rápida se ha convertido en parte de la cultura estadounidense como una recompensa para los niños. Negar a un niño "cosas deseables", como el restaurante de comida rápida anunciado, puede provocar la estigmatización de los padres como el "padre malo", cuando es común entre otros padres cumplir con los deseos de sus hijos. [42]
El enfoque principal de la industria de la comida rápida en los niños ha creado controversia debido al creciente problema de la obesidad infantil en Estados Unidos. [43] Como resultado de este enfoque, en 2008 se creó una coalición dirigida por el Consejo de Better Business Bureaus llamada Iniciativa de Publicidad de Alimentos y Bebidas para Niños (CFBAI, por sus siglas en inglés) para detener los anuncios dirigidos a los niños o promover solo lo que el consejo llama productos "mejores para usted" en anuncios dirigidos a los niños. [44] Sin embargo, no fue hasta 2011 que el Congreso solicitó que la CFBAI, la FDA, el Departamento de Agricultura y los Centros para el Control de Enfermedades establecieran pautas. Hay dos requisitos básicos identificados en las pautas para los alimentos que se anuncian para los niños: (1) el alimento tiene que incluir ingredientes saludables; (2) el alimento no puede contener cantidades nocivas de azúcar, grasas saturadas, grasas trans y sal. Las pautas son voluntarias, pero las empresas experimentan una gran presión para cumplirlas. Una vez que una empresa cumple, tiene de 5 a 10 años para cumplir con las pautas. [43] Muchas industrias de comida rápida han comenzado a cumplir con las pautas, aunque muchas empresas tienen mucho camino por recorrer. En 2012, la industria de la comida rápida gastó $4.6 mil millones para publicitar productos poco saludables para niños y adolescentes, según un informe del Centro Rudd de Política Alimentaria y Obesidad de Yale. [41] Hay puntos de progreso que incluyen guarniciones y bebidas más saludables en las comidas para niños de la mayoría de los restaurantes de comida rápida. [41] Las pautas se interesan por un estilo de vida más saludable para los niños y el creciente problema de la obesidad estadounidense.
Aunque hoy no sea tan obvio, la comida rápida está en camino de convertirse en alimentos y menús más saludables. [45] Algunas empresas han despegado y han tenido éxito en este mercado con alimentos saludables y, debido a muchas preocupaciones sobre la salud y a los estereotipos sobre la comida rápida, está surgiendo como algo esperado. [45] Según Jason Daley, el despegue de la comida rápida saludable se explica por el hecho de que "ha dejado de ser una cosa; ahora, simplemente se espera". [45]
En otras partes del mundo, los establecimientos de comida rápida estadounidenses y de estilo americano han sido populares por su calidad, servicio al cliente y novedad, a pesar de que a menudo son el blanco de la ira popular hacia la política exterior estadounidense o la globalización en general [ cita requerida ] . Sin embargo, muchos consumidores los ven como símbolos de la riqueza, el progreso y la apertura ordenada de la sociedad occidental y, por lo tanto, se convierten en atracciones de moda en muchas ciudades de todo el mundo, particularmente entre la gente más joven con gustos más variados. [ cita requerida ]
Con el tiempo, los restaurantes de comida rápida han ido creciendo rápidamente, especialmente en los barrios urbanos. Según una investigación estadounidense, los barrios de bajos ingresos y predominantemente afroamericanos tienen una mayor exposición a los establecimientos de comida rápida que las zonas de ingresos más altos y predominantemente blancas. [46] Esto ha puesto en duda si los barrios urbanizados fueron el objetivo, lo que provoca un grupo de personas menos saludables en comparación con las personas de un nivel socioeconómico más alto. También se ha demostrado que hay una menor probabilidad de encontrar un restaurante de comida rápida en un barrio suburbano. En un estudio de lugares seleccionados de EE. UU., Morland et al. (2002) encontraron que el número de restaurantes y bares de comida rápida era inversamente proporcional a la riqueza del barrio, y que las áreas residenciales predominantemente afroamericanas tenían cuatro veces menos probabilidades de tener un supermercado cerca de ellas que las áreas predominantemente blancas. [47]
La introducción de la opción halal por parte de algunas empresas de comida rápida ha provocado la expansión de las cadenas de comida rápida en países de mayoría musulmana, lo que ha dado lugar a un aumento de las opciones de restaurantes en países no occidentales y también ha aumentado los ingresos de algunas cadenas de restaurantes occidentales. [50] Algunos establecimientos que ofrecen opciones halal son KFC, Nando's, Pizza Express y Subway. McDonald's llevó a cabo una prueba, pero decidió que el coste de las operaciones sería demasiado alto. [51] También ha habido casos judiciales que han implicado a empresas de nueva creación durante los intentos de alterar el método de certificación halal mediante el asesinato a máquina, lo que va en contra de las creencias de algunos musulmanes. [52] Sin embargo, la tendencia hacia el halal ha sido impopular en algunas comunidades, lo que a veces ha dado lugar a peticiones en Internet. [53]
La industria de la comida rápida es un blanco popular para los críticos, desde activistas antiglobalización como José Bové hasta grupos activistas vegetarianos como PETA, además de los propios trabajadores. En la década de 2010 hubo varias huelgas de trabajadores de la comida rápida en Estados Unidos.
En su exitoso libro de 2001 Fast Food Nation , el periodista de investigación Eric Schlosser realizó una amplia crítica socioeconómica contra la industria de la comida rápida, documentando cómo la comida rápida pasó de ser un negocio pequeño y familiar (como la hamburguesería de los hermanos McDonald) a convertirse en grandes corporaciones multinacionales cuyas economías de escala transformaron radicalmente la agricultura, el procesamiento de carne y los mercados laborales a fines del siglo XX. Schlosser sostiene que, si bien las innovaciones de la industria de la comida rápida brindaron a los estadounidenses más opciones de comida y más baratas, se logró al precio de destruir el medio ambiente, la economía y las comunidades de las pequeñas ciudades de la América rural, al tiempo que protegió a los consumidores de los costos reales de su comida conveniente, tanto en términos de salud como del impacto más amplio de la producción y el procesamiento de alimentos a gran escala en los trabajadores, los animales y la tierra.
La industria de la comida rápida es popular en Estados Unidos, la fuente de la mayor parte de su innovación, y muchas de las principales cadenas internacionales tienen su sede allí. Consideradas como símbolos del dominio estadounidense y del imperialismo cultural percibido , las franquicias de comida rápida estadounidenses a menudo han sido el blanco de protestas contra la globalización y manifestaciones contra el gobierno estadounidense. En 2005, por ejemplo, los alborotadores en Karachi , Pakistán , que inicialmente estaban enojados por el bombardeo de una mezquita chiíta , destruyeron un restaurante KFC. [54]
En agosto de 2002, un grupo de niños con sobrepeso de la ciudad de Nueva York presentó una demanda colectiva contra McDonald's Corporation en la que solicitaban una compensación por los problemas de salud relacionados con la obesidad, una mejora en el etiquetado nutricional de los productos de McDonald's y financiación para un programa destinado a educar a los consumidores sobre los peligros de la comida rápida. Esto provocó una respuesta intensa, en su mayoría negativa, en los medios de comunicación, y los columnistas calificaron este caso de "caricatura de demanda".
Este tipo de litigio plantea la importante cuestión de quién, si es que alguien, debería ser considerado responsable de las consecuencias económicas y de salud pública de la obesidad. [55]
En 2003, una familia demandó a McDonald's en un tribunal de Nueva York porque afirmaba que la cadena de restaurantes era responsable de la obesidad de su hija adolescente y de los problemas de salud que la acompañaban. La demanda sostenía que la empresa engañaba deliberadamente al público sobre el valor nutricional de su producto manipulando el sabor de los alimentos, el contenido de azúcar y grasa y dirigiendo su publicidad a los niños . Un juez desestimó el caso, pero a la industria de la comida rápida no le gustó la publicidad de sus prácticas, en particular la forma en que se dirige a los niños en su publicidad. [56] Aunque no se han materializado más demandas, el tema se mantiene vivo en los medios de comunicación y en los círculos políticos gracias a quienes promueven la necesidad de una reforma de la responsabilidad civil . [57]
En respuesta a esto, la Cámara de Representantes de Estados Unidos aprobó en 2004 el proyecto de ley " Cheeseburger Bill " [58] , que luego se estancó en el Senado. La ley se volvió a presentar en 2005, pero corrió la misma suerte. Se afirmaba que esta ley "prohibía las demandas frívolas contra productores y vendedores de alimentos y bebidas no alcohólicas que surgieran de alegaciones de obesidad ". El proyecto de ley surgió debido a un aumento de las demandas contra las cadenas de comida rápida por parte de personas que afirmaban que comer sus productos los hacía obesos, desvinculándose de cualquier responsabilidad. [59]
Mientras que la mayoría de los restaurantes compraron una o dos Prince Castle Multimixers, que podían mezclar cinco batidos a la vez, McDonald's había comprado ocho. Y Kroc tenía curiosidad por ver qué tipo de operación necesitaba la capacidad de batir cuarenta batidos de leche a la vez.
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