Hoe ( coreano : 회 ; Hanja : 膾/鱠; pronunciado [hwɛ] ) es un plato de marisco tradicional coreano que se come cortando carne cruda o pescado crudo. Además de pescado, también se elabora con otros productos marinos como camarones y calamares, carne cruda de animales terrestres e ingredientes vegetales, pero sin ningún prefijo especial, se refiere principalmente al pescado crudo. Se llama Sukhoe y se blanquea aplicando calor. Ha sido una comida favorita desde los Tres Reinos de Corea (57 a. C. - 668 d. C.) y es una de las comidas más antiguas de la historia de Corea. Esto se debe a que en el Paleolítico temprano, cuando no había fuego disponible, no se cocinaba sin importar cómo se comía. [ cita necesaria ]
Hay azada cruda ( 회 ) y sukhoe blanqueada ( 숙회 ). [1] [2]
Hoe ( 회 ), el plato de carne o pescado crudo, se puede dividir en saengseon-hoe ( 생선회 ), pescado crudo fileteado, y yukhoe ( 육회 ), carne cruda en rodajas. [3] [4] Saengseon-hoe ( 생선회 ) puede ser hwareo-hoe ( 활어회 ) elaborado con pescado recién matado o seoneo-hoe ( 선어회 ) elaborado con pescado añejo. Mulhoe ( 물회 ) es una sopa fría de pescado crudo. [5]
Sukhoe ( 숙회 ) es unplato de pescado, marisco, carne o verduras blanqueados . Ganghoe ( 강회 ) es un plato de cintas enrolladas y atadas hechas con vegetales blanqueados como gotas de agua y cebolletas . [6]
Existe una variante del plato en la cocina coreana de Sajalín [7] llamada khe . Una versión informada del plato servido en el restaurante coreano uzbeko Café Lily en la ciudad de Nueva York usaba bagre curado en vinagre y luego sazonado. [8]
El hwareo-hoe ( 활어회 ) se prepara fileteando pescado recién sacrificado, mientras que el seoneo-hoe ( 선어회 ) se elabora con pescado añejo de manera similar al sashimi japonés : eliminando la sangre y las entrañas y envejeciendo el pescado a una temperatura determinada antes de filetearlo. . [9] [10] El pescado o marisco a menudo se sirve con salsas a base de gochujang , como cho-gochujang (pasta de chile mezclada con vinagre) y ssamjang (pasta de chile mezclada con pasta de soja). La azada se suele comer envuelta en vegetales ssam (envoltura), como lechuga y hojas de perilla . Después de comer azada en un restaurante, se puede servir como plato complementario el maeun-tang (guiso de pescado picante) elaborado con las espinas, la cabeza y el resto de la carne del pescado.
Con la popularización del budismo en Corea, que comenzó a mediados del período de los Tres Reinos y llegó hasta la dinastía Goryeo (918-1392), el consumo de pescado y otros productos cárnicos (incluida la azada ) disminuyó. A medida que la influencia del budismo disminuyó a finales del período de la dinastía Goryeo, el consumo de azada comenzó a perder su estigma.
Durante la dinastía Joseon , el Estado promovió el confucianismo y, como se sabía que a Confucio le gustaba comer carne cruda, el consumo de azadas aumentó considerablemente. [11]
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