Yusheng , yee sang o yuu shang ( chino :魚生; pinyin : yúshēng ; Jyutping : jyu4saang1 ), o Prosperity Toss , también conocido como lo sahng (cantonés para撈生) es una ensalada de pescado crudo al estilo malayo / singapurense . Suele consistir en tiras de pescado crudo (a veces salmón ), mezcladas con verduras ralladas y una variedad de salsas y condimentos, entre otros ingredientes. También existe una versión vegetariana de este plato, en la que el pescado se sustituye por "pescado" de soja, que se parece al salmón. Yusheng significa literalmente "pescado crudo", pero dado que "pescado (魚)" se combina comúnmente con su homófono "abundancia (餘)", Yúshēng (魚生) se interpreta como un homófono de Yúshēng (餘升), que significa un aumento en la abundancia. Por lo tanto, yusheng se considera un símbolo de abundancia, prosperidad y vigor.
El plato se originó en China , pero existían versiones modernas del plato tanto en Malasia como en Singapur y ambos países tenían derechos competitivos sobre quién modificó primero el plato a su versión moderna. Hoy en día, la forma común de yusheng es el qicai yusheng (七彩魚生; "ensalada de pescado crudo de siete colores") que se sirve en los restaurantes locales durante el período del Año Nuevo chino. También conocido como facai yusheng (發財魚生; "ensalada de pescado crudo para la prosperidad") o xinnian yusheng (新年魚生; "ensalada de pescado crudo del Año Nuevo chino"). La receta generalmente incluye ingredientes como rábanos y zanahorias blancos y verdes rallados, rodajas de jengibre, rodajas de cebolla, maní triturado, pomelo, pimienta, esencia de pollo, aceite, sal, vinagre, azúcar y más.
Yusheng durante el Año Nuevo chino es una actividad cultural para la población china en Malasia y Singapur y recientemente se ha vuelto popular, aunque históricamente no se ha practicado en Indonesia, [1] Tailandia y Hong Kong durante las últimas décadas.
La Asociación de Cocina China China menciona la tradición proveniente de Guangdong , China, antes de que la inmigración china trajera los platos al sudeste asiático. [2] Sin embargo, la declaración sólo menciona la tradición de comer pescado crudo durante el Año Nuevo chino, que se servía de manera muy diferente al Yusheng de hoy. [2]
El plato se originó en China, pero existían versiones modernas del plato tanto en Malasia como en Singapur y ambos países tenían derechos competitivos sobre quién inventó o modificó el plato primero. En 2020, un descendiente de Lu Zhen Ji declaró que el origen del reclamo era difícil de probar y que no tenía sentido insistir en un origen, poniendo fin a la disputa. [3] [4]
En Singapur, se afirmó que el plato fue modificado por 4 chefs, Than Mui Kai (Tham Yu Kai, codirector de cocina del restaurante Lai Wah), Lau Yoke Pui (codirector de cocina del restaurante Lai Wah), Hooi Kok Wai. (fundador del restaurante Dragon-Phoenix) y Sin Leong (fundador del restaurante Sin Leong) en la cocina de un restaurante en Singapur. [5]
En la década de 1970, el restaurante Lai Wah ubicado en Bendemeer comenzó el método moderno de servir yusheng con una salsa especial premezclada que incluía salsa de ciruela, vinagre de arroz , pasta de kumquat y aceite de sésamo , en lugar de que los clientes mezclaran salsa preparada de manera inconsistente. [5]
En 2012, Chris Hooi, hijo de Hooi Kok Wai, uno de los cuatro chefs, aclaró que los cuatro chefs nunca afirmaron haber inventado el plato y que su plato modificado solo despegó en Singapur en la década de 1960. [6] [ verificación fallida ]
Los historiadores y los medios de comunicación de Malasia proponen que el yusheng actual se originó a partir de la modificación de un plato anterior de fideos con pescado originario de Guangdong , China, servido durante Renri por Loke Ching Fatt ( pinyin : Lù Zhēn Fā ; Jyutping : Luk6 Zing1 Faat3 ), quien en ese momento era dueño de Loke. Ching Kee ( chino :陆祯记; pinyin : Lù Zhēn Jì ; Jyutping : Luk6 Zing1 Kei3 ), un restaurante chino en la ciudad de Seremban . [7] [8] [9] Uno de los nietos de Loke, el estadista Anthony Loke, lanzó un libro de historia sobre los orígenes de la comida por parte de su familia el 31 de enero de 2020. [10]
En 2009, el Departamento de Patrimonio Nacional de Malasia reclamó Yusheng, junto con otros platos de comida malaya, como "Objeto del patrimonio inmaterial de Malasia". [7] [11]
Al poner el yusheng sobre la mesa, se ofrecen saludos de Año Nuevo. Algunas de las frases comúnmente utilizadas son:
Se agrega el pez: su palabra mandarín, "魚" (pronunciada "yu") corresponde a un homófono de ella "餘 / 余" que significa "abundancia", por lo tanto 年年有餘 / 年年有余 ( pinyin : nian nian you yu ; Jyutping : nin4 nin4 jau5 jyu4 ) , "abundancia durante todo el año". Se añade pomelo o lima (大利, da li/daai lei ) al pescado, añadiendo suerte y valor auspicioso (大吉大利pinyin : da ji da li ; Jyutping : daai6 gat1 daai6 lei6 , que significa "buena suerte y buena navegación"). Luego se lanza a Pepper con la esperanza de atraer más dinero y objetos de valor. 招財進寶 / 招财进宝pinyin : zhao cai jin bao ; Jyutping : ziu1 coi4 zeon3 bou2 que significa "Atraer riquezas y tesoros". Luego se vierte aceite, rodeando los ingredientes y estimulando el flujo de dinero desde todas direcciones – en referencia a 一本萬利 / 一本万利pinyin : yi ben wan li ; Jyutping : jat1 bun2 maan6 lei6 , que significa "obtener 10.000 veces de ganancias con su capital", y 財源廣進 / 财源广进pinyin : cai yuan guang jin ; Jyutping : coi4 jyun4 gwong2 zeon3 que significa "numerosas fuentes de riqueza".
Se añaden zanahorias para indicar bendiciones de buena suerte: la primera palabra de la palabra compuesta que representa el ingrediente, "紅蘿蔔 / 红萝卜" ( pinyin : hong luo bo ; Jyutping : hung4 lo4 baak6 pong6 ), 紅 / 红 ( hong / hung ) tiene un homófono en 鴻/鸿 que se refiere a 鴻運當頭/鸿运当头pinyin : hong yun dang tou ; Jyutping : hung4 wan6 dong1 tau4 que significa "la buena suerte se acerca". Posteriormente se añade rábano verde rallado que simboliza la eterna juventud – 青春常駐 / 青春常驻pinyin : qing chun chang zhu ; Jyutping : cing1 ceon1 soeng4 zyu3 , "siempre joven". Después de lo cual se añade el rábano blanco rallado – prosperidad en los negocios y promoción en el trabajo (風生水起 / 风生水起pinyin : feng sheng shui qi ; Jyutping : fung1 saang1 seoi2 hei2 – "progreso a un ritmo rápido", 步步高升pinyin : bu bu gao sheng ; Jyutping : bou6 bou6 gou1 sing1 – "alcanzando un nivel más alto con cada paso").
Finalmente se añaden los condimentos. Primero, se espolvorean migas de maní sobre el plato, lo que simboliza una casa llena de oro y plata (金銀滿屋 / 金银满屋pinyin : jin yin man wu ; Jyutping : gam1 ngan4 mun5 uk1 , que significa "hogar lleno de oro y plata". ). Le siguen rápidamente semillas de sésamo que simbolizan un negocio floreciente (生意興隆 / 生意兴隆pinyin : sheng yi xing long ; Jyutping : saang1 ji3 hing1ung4 , que significa "prosperidad para el negocio") La salsa Yu Sheng, generalmente hecha con salsa de ciruela , se rocía generosamente todo – una referencia a 甜甜蜜蜜pinyin : tian tian mi mi ; Jyutping : tim4 tim4 mat6 mat6 , que significa "que la vida siempre sea dulce" [12] Luego se añaden patatas fritas de harina en forma de almohadas doradas con deseos de que literalmente todo el suelo se llene de oro (遍地黃金 / 遍地黄金pinyin : bian di huang jin ; Jyutping : pin3 dei6 wong4 gam1 , "piso lleno de oro").
El yusheng tenía pescado servido con daikon (rábano blanco), zanahorias , pimiento rojo (pimiento), nabos, jengibre rojo encurtido, naranjas secas al sol, hojas de lima , cilantro , chile, medusas, maní picado, semillas de sésamo tostadas y camarones chinos. galletas saladas (o camarones secos fritos), cinco especias en polvo y otros ingredientes, mezclados con una salsa de ciruela , vinagre de arroz , pasta de kumquat y aceite de sésamo , para un total de 27 ingredientes. [13] [14] [15] Originalmente, el plato usaba arenque de lobo crudo , aunque luego se ofreció salmón como alternativa debido a la creciente popularidad de dicha especie entre los clientes.
Yusheng a menudo se sirve como parte de una cena de platos múltiples, generalmente como aperitivo debido a su simbolismo de "buena suerte" para el nuevo año. Algunos lo consumirían en Renri , el séptimo día del Año Nuevo chino , aunque en la práctica se puede comer en cualquier día conveniente durante el período del Año Nuevo chino (del primero al decimoquinto día del primer mes lunar).
Primero se sirven los ingredientes base. El líder entre los comensales o el camarero del restaurante procede a agregar ingredientes como el pescado, las galletas saladas y las salsas mientras dice " deseos auspiciosos " (吉祥話 / 吉祥话 pinyin : jíxiáng huà ; Jyutping : gat1 coeng4 waa6*2 ) como cada uno Se agrega un ingrediente, generalmente relacionado con el ingrediente específico que se agrega. Por ejemplo, frases como 年年有餘 / 年年有余( pinyin : niánnián yǒuyú ; Jyutping : nin4 nin4 jau5 jyu4 ; "que haya abundancia año tras año") se pronuncian cuando se añade el pez, como la palabra china para " excedente" o "abundancia" (餘 / 余 pinyin : yú ; Jyutping : jyu4 ) suena igual que la palabra china para "pez" (魚 / 鱼 pinyin : yú ; Jyutping : jyu4 ).
Luego, todos los comensales en la mesa se levantan y proceden a lanzar los ingredientes rallados al aire con palillos mientras dicen varios "deseos auspiciosos" en voz alta, o simplemente "lo hei, lo hei" (撈起, pinyin: lāoqǐ, lāoqǐ que significa " recógelo, recógelo”). Se cree que la altura del lanzamiento refleja la altura del crecimiento de la fortuna de los comensales, por lo que se espera que los comensales lancen con entusiasmo.
