El pez arena japonés ( Arctoscopus japonicus ), también conocido como pez arena vela , es una especie de pez del clado Percomorpha (parecido a la perca) del orden Trachiniformes , siendo uno de los dos géneros de la familia Trichodontidae , los peces arena. Conocido en Japón como hatahata (ハタハタ, 鰰, 鱩, 燭魚) , es un pescado de importancia comercial, especialmente para las prefecturas de Akita y Yamagata . [4] Su hábitat se produce en fondos arenosos y fangosos que se extienden desde el Mar de Japón hasta el Mar de Okhotsk . [1]
Como fuente de alimento, el pescado se obtiene principalmente localmente de la región costera del Mar de Japón y ha sido designado pescado oficial de la prefectura de Akita. [5] El pescado, que no tiene escamas, se puede preparar entero como pescado estofado o a la parrilla, y tiene una consistencia mucilaginosa. [6] También se seca para hacer pescado seco ; salado, secado y convertido en himono ; y curado en miso como misozuke . Es el ingrediente principal de la salsa de pescado llamada shottsuru . [7] Las masas de huevos se conocen como burikko . [7] En coreano el pescado se llama 도루묵 dorumuk . [1]
El pescado también se había utilizado seco o en forma de harina de pescado como fertilizante y se había enviado a zonas agrícolas en algún momento, ya entrado el siglo XX.
El pez de arena japonés tiene una vida útil de 5 años, [5] alcanzando una longitud típica de horquilla de 20 centímetros (7,9 pulgadas). [8] Es un pez de aguas profundas que generalmente habita en fondos marinos arenosos y fangosos en aguas de 200 a 400 metros (660 a 1310 pies) (550 metros (1800 pies) [9] ) de profundidad, pero migra de noviembre a enero para desovar. en lechos rocosos poco profundos de algas. [8] Los machos alcanzan la madurez sexual a las 1+1 ⁄ años de edad y más, y hembras en la etapa de 2 años; los individuos no mueren después de un solo desove y tienen varios ciclos de reproducción durante su vida. [5] [10] [11]
Se alimenta y caza de anfípodos , copépodos , misidacea , krill, calamares y peces. [5] [12]
El pez arena japonés se distribuye en el noroeste del Océano Pacífico , particularmente desde el Mar de Japón hasta el Mar de Okhotsk , las Islas Kuriles y la Península de Kamchatka . [13]
Okiyama (1970) había postulado tres amplios grupos de población regionales basándose en el etiquetado, [14] y un análisis posterior del ADN mitocondrial confirmó estos agrupamientos sobre una base genética. [15] Los grupos de población son: [16] [17]
La producción de capturas en la costa del Pacífico de la región de Tōhoku (noreste de Japón) (también conocida como " Sanriku ") es modesta y no se han confirmado zonas de desove regulares. [17] No se han trazado rutas de migración, pero su rango de viaje se considera extenso, ya que individuos de los grupos de población de Hokkaido y del Mar de Japón han sido capturados en la costa de Sanriku. [17]
El pez arena japonés es plateado por debajo y marrón claro por arriba con rayas de color marrón oscuro salpicadas de manchas. [22] Profundidad corporal alta, aunque no tan alta como la del pez arena del Pacífico ( Trichodon trichodon ). [23] La cabeza y el tronco no tienen escamas. [24] [25]
Una boca grande, oblicua y vuelta hacia arriba, está revestida de hileras de finos dientes. [25] Las branquias de la mejilla ( preopérculo ) tienen cada una cinco espinas afiladas. [22] Tiene una primera aleta dorsal y una segunda aleta dorsal que están separadas por un espacio. [22] Las aletas pectorales son particularmente grandes. [22] El pez carece de vejiga aérea . [26] Está activo durante la noche y durante el día yace enterrado en el barro o arena del fondo del mar, con sólo la boca y los ojos (y la columna vertebral) visibles. [22] [27]
La masa de huevos (huevas) suele ser verde, pero también puede tener una coloración amarilla, roja o marrón. Los componentes pigmentarios presentes en los huevos incluyen bilina y carotenoides como idoxantina, crustaxantina y aldehído de vitamina A2 ( 3-deshidroretinal ). La bilina y la retina producen el color verde base, y la cantidad de contenido relativo de idoxantina es el determinante clave de la variación del color. El estudio de sus presas (como los anfípodos ) o del contenido del estómago del pez revela trazas insignificantes de idoxantina y crustaxantina, lo que significa que el pez debe estar convirtiendo internamente otras sustancias carotenoides como la astaxantina , que abundan en su alimento, en idoxantina y crustaxantina, dado que Los peces en general no pueden construir su propio carotenoide enteramente a partir de materiales básicos. Los investigadores plantean la hipótesis de que la ingesta de astaxantina influye en la concentración de idoxantina en el cuerpo, lo que provoca el cambio de color del huevo. [28]
El pez de arena japonés se clasificó en el orden Perciformes (parecidos a las percas), el suborden Trachinoidei y la familia Trichodontidae (peces de arena). Sin embargo, el análisis del ADN mitocondrial indica que Trichodontidae está clasificado dentro del suborden Cottoidei del orden Scorpaeniformes . [29]
El nombre japonés hatahata puede escribirse como 鰰, que consiste en el radical pez 魚 combinado con el carácter kami (神) "dios" . Shokusanjin ( Ōta Nanpo ) registra la tradición de que llegó a escribirse de esta manera "porque dentro de sus escamas surge el patrón del Monte Fuji , y fue celebrado como pez auspicioso", aunque la especie real no tiene escamas. [31]
Un nombre japonés alternativo es kaminari-uwo (雷魚) "pez trueno" , que deriva de su temporada de desove (y captura) que coincide con los meses en que las tormentas se vuelven frecuentes. [6] [32] [33] De hecho, hatahata es una antigua onomatopeya que representa el sonido del trueno, cuyo uso está atestiguado en el siglo X Kagerō Nikki , y que es la raíz del verbo hatata-ku "tronar". " [6] [34]
En el dialecto Akita , hatahata suena como hadahada para los no nativos, porque " ta " se pronuncia localmente en dakuonsonoro y no aspirado , por lo que hadahada a veces figura como un nombre local para el pez. [35] En Akita, el pez a veces lleva el nombre " satake uo " en honor al clan Satake que gobernaba la tierra alrededor de 1600. Pero los Satake originalmente tenían sus raíces en la provincia de Hitachi (actual prefectura de Ibaraki ), y la leyenda dice que que los peces seguían a los maestros del viejo país (Shokusanjin señala que la leyenda se da en el Akita Suginaoshi monogatari (秋田杉直物語) ). [6] [36] [a] En la prefectura de Tottori el pez se llama shirohata o kitaha . [antes de Cristo]
La especie se captura con redes de arrastre de fondo en alta mar y con redes fijas y redes de enmalle en las aguas costeras de desove. [4] Las poblaciones de peces más al sur se capturan mediante la pesca con redes de cerco danesas . [37]
En la prefectura de Akita, cada hogar solía comprarlos al por mayor en cajas (5 o 10 cajas a la vez) cuando era temporada, y el excedente se conservaba como pescado salado o como nukazuke para consumir como fuente de proteínas durante el invierno. . [7] [38]
Las estadísticas de la FAO registran que en 1950, la captura anual fue de 10.000 toneladas (9.800 toneladas largas; 11.000 toneladas cortas) contabilizadas únicamente en Japón; a principios de la década de 1970, las pesquerías coreanas capturaban la mitad o más en tonelaje que las japonesas. La captura mundial máxima se produjo en 1971 con 56.700 toneladas (55.800 toneladas largas; 62.500 toneladas cortas) en total, pero a finales de la década en 1979 se produjo un fuerte colapso en la población de peces, lo que resultó en una captura anual de sólo 11.546 toneladas (11.364 toneladas). toneladas largas; 12.727 toneladas cortas). [39] [d]
En la prefectura de Akita, el volumen máximo de captura alcanzó las 15.000 toneladas (15.000 toneladas largas; 17.000 toneladas cortas) por año, [40] pero la sobrepesca, posiblemente con una interacción de cambios en el "régimen" de temperatura del agua, llevó a un agotamiento persistente de la población, [41] de modo que los pescadores de la prefectura de Akita, liderados por su Asociación de Cooperativas Pesqueras se autoimpusieron una moratoria total sobre las capturas de 1992 a 1995 [5] [42] En 1999, cuatro prefecturas participantes formaron una organización de gestión pesquera para gestionar la población de peces, seguido en 2003 de un Plan formal de recuperación de recursos (資源回復計画) para estas prefecturas. [5] En Corea, la captura fue de 25.000 toneladas (25.000 toneladas largas; 28.000 toneladas cortas) por año en 1971, pero sufrió una disminución similar a 4.000 toneladas (3.900 toneladas largas; 4.400 toneladas cortas) en 2008, y ese país también instauraron medidas de conservación. [8]
La prefectura de Tottori es otra zona con participación significativa en la captura de esta especie. Mientras que Akita apunta a que los adultos con huevos se acercan a la superficie para desovar, las prácticas de pesca de los Tottori capturan las poblaciones migratorias de aguas profundas mediante la pesca de arrastre de fondo , de modo que los peces capturados tienden a ser más grasos, aunque no llevan huevos. La temporada de captura de Tottori se extiende de septiembre a mayo. [43] [44]
Hubo un tiempo en que el hatahata seco era un tipo de fertilizante a base de pescado (estiércol de pescado) que se traficaba en Japón. [51] [mi]
El pescado carece de escamas , tiene pocas espinas pequeñas y la espina se separa fácilmente de la carne, por lo que normalmente se escalfa o se asa entero, o simplemente sin la cabeza. Si el pescado está fresco, romper el hueso en la base de la cola de antemano facilitará que la espina se desprenda fácilmente después de asarlo. La hatahata fresca se puede servir salada y asada, o escalfada en una olla condimentada con salsa de soja , sake kasu y, especialmente, shottsuru . En Akita, el plato de olla se condimentaba con shottsuru , una salsa de pescado que se elabora tradicionalmente curando el pescado en salmuera. [7]
Otra preparación es el dengaku (untado con pasta de miso dulce y asado), [52] que se come no sólo en Akita sino también en la región Shōnai alrededor de Sakata, Yamagata . [ cita necesaria ]
El pescado se conserva de diversas formas, como nukazuke (encurtido en salvado de arroz y sal), [7] himono (como pescado seco), [53] como mirinboshi ( pescado seco con sabor a base de mirin ). [54] También se elabora un narezushi conservado ; en Akita, el medio de conservación consiste en arroz y koji ( moho Aspergillus oryzae para elaborar sake ) [6] [7] pero en la prefectura de Tottori el hatahata narezushi se conoce localmente como shirohatazushi y utiliza okara (pulpa de soja). [55] [56]
El hatahata fresco es adecuado para mizuni o para escalfar o hervir a fuego lento en agua (el plato en Yamagata se llama yu-age [57] ), y se come con salsa de soja. Se puede preparar hatahata-jiru ( sopa de miso ), pero el miso debe disolverse en el caldo antes de sumergir el pescado, de lo contrario el pescado se desmoronará. [ cita necesaria ]
En Corea del Sur , el pescado (conocido allí como dorumuk ( coreano : 도루묵 )) se come en las comunidades de la provincia de Gangwon y en otros lugares a lo largo del Mar de Japón . En Corea es principalmente un ingrediente para los platos calientes de jjigae , pero a veces las hembras cargadas de huevas se asan y se comen. [58]
Localmente, a partir de este pescado se elabora una salsa de pescado llamada shottsuru . La salsa, que literalmente significa "jugo salado", [7] se elabora encurtiendo y fermentando el pescado salado y colando los restos. La salsa de pescado se utiliza para dar sabor al shottsuru nabe , o plato de olla que utiliza este aroma para cocinar el hatahata con verduras y otros ingredientes. [6] [7] En el dialecto Akita, el plato de olla a veces también se llama shottsuru kayaki , siendo "kayaki " el término local para nabe o plato de olla caliente . [ cita necesaria ]
En el dialecto Akita , las huevas de esta especie se denominan buriko . [52] El pez se captura durante la temporada de desove, cuando muchas de las hembras están cargadas con huevos de 2 a 3 milímetros (0,079 a 0,118 pulgadas) de diámetro. Los huevos están rodeados de mucosa viscosa . [ cita necesaria ]
Las huevas frescas cocidas estallan y emiten ligeros chasquidos cuando se comen, pero las huevas de pescado conservadas en sal o miso se vuelven gomosas y difíciles de masticar, lo que da como resultado un sonido más contundente que suena como buri buri , lo que dio origen a su nombre. [F]
La balada popular japonesa conocida como Akita Ondo menciona el " Oga buriko" en la letra, que es una referencia a los racimos de huevas. [ cita necesaria ]
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