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cucurbitáceas

Cucurbita (latínpara 'calabaza')[3][4]es ungénerodefrutosherbáceos de lafamilia,Cucurbitaceae(también conocidas comocucurbitáceasocucurbi), originaria de losAndesyMesoamérica. Se cultivan y consumen cinco especies comestibles por su pulpa y semillas. Se les conoce de diversas formas comocalabaza,calabazao calabaza, según la especie,la variedady el lenguaje local.[a]Otros tipos de calabazas, también llamadas calabazas de botella, son nativas de África y pertenecen al género Lagenaria , que pertenece a la misma familia y subfamilia queCucurbita, pero en unatribu. Estas otras calabazas se utilizan como utensilios o vasijas, y sus frutos tiernos se comen de forma muy parecida a los de laCucurbita.

La mayoría de las especies de Cucurbita son enredaderas herbáceas que crecen varios metros de largo y tienen zarcillos , pero también se han desarrollado cultivares "arbustivos" no enredaderas de C. pepo y C. maxima . Las flores amarillas o anaranjadas de una planta Cucurbita son de dos tipos: femeninas y masculinas. Las flores femeninas producen el fruto y las flores masculinas producen el polen . Muchas especies de América del Norte y Central son visitadas por abejas polinizadoras especializadas , pero también lo hacen otros insectos con hábitos alimentarios más generales, como las abejas melíferas .

Existe debate sobre la taxonomía del género, ya que el número de especies aceptadas varía de 13 a 30. Las cinco especies domesticadas son Cucurbita argyrosperma , C. ficifolia , C. maxima , C. moschata y C. pepo . Todos estos pueden tratarse como calabazas de invierno porque los frutos maduros se pueden almacenar durante meses; sin embargo, C. pepo incluye algunos cultivares que es mejor utilizarlos únicamente como calabaza de verano .

Los frutos del género Cucurbita son buenas fuentes de nutrientes , como vitamina A y vitamina C , entre otros nutrientes según especie. Las frutas tienen muchos usos culinarios, incluido el pastel de calabaza , galletas, pan, postres, pudines, bebidas y sopas. Aunque son frutas botánicas, las calabazas Cucurbita , como la calabaza, generalmente se cocinan y comen como vegetales . Las calabazas tienen un uso más variado y se comen tanto como verdura como como postre, como el pastel de calabaza .

Descripción

Calabazas C. pepo : las dos de color naranja brillante en el centro derecha, y calabazas C. maxima , todas las demás

Las especies de Cucurbita se dividen en dos grupos principales. El primer grupo son las vides anuales o perennes de vida corta y son mesofíticas , es decir, que necesitan un aporte de agua más o menos continuo. El segundo grupo son las plantas perennes que crecen en zonas áridas y también son xerófitas y toleran condiciones secas. Las especies de Cucurbita cultivadas se derivaron del primer grupo. El tallo de la planta, que crece de 5 a 15 metros (15 a 50 pies) de altura o longitud, produce zarcillos que le ayudan a trepar plantas y estructuras adyacentes o extenderse por el suelo. La mayoría de las especies no echan raíces fácilmente en los nudos; una excepción notable es C. ficifolia , y los otros cuatro mesófitos cultivados hacen esto en menor medida. La enredadera de la Cucurbita perenne puede volverse semileñosa si se la deja crecer. Existe una amplia variación en tamaño, forma y color entre los frutos de Cucurbita , e incluso dentro de una sola especie. C. ficifolia es una excepción, ya que tiene una apariencia muy uniforme. [6] La variación morfológica en las especies C. pepo [7] y C. maxima [8] es tan amplia que sus diversas subespecies y cultivares han sido identificados erróneamente como especies totalmente separadas. [7]

Hojas verdes de Cucurbita moschata con manchas blancas.
Las hojas de Cucurbita moschata suelen tener manchas blancas cerca de las venas.

La especie típica de Cucurbita cultivada tiene hojas de cinco lóbulos o palmeadas con pecíolos largos , con las hojas dispuestas alternativamente en el tallo. Los tallos de algunas especies son angulares. Todas las partes aéreas pueden estar peludas con varios tipos de tricomas , que a menudo están endurecidos y afilados. Zarcillos parecidos a resortes crecen desde cada nodo y se ramifican en algunas especies. C. argyrosperma tiene hojas ovado-cordiadas (con forma de huevo o corazón). La forma de las hojas de C. pepo varía ampliamente. Las plantas de C. moschata pueden tener pubescencia ligera o densa . Las hojas de C. ficifolia son ligeramente angulares y tienen una ligera pubescencia. Las hojas de estas cuatro especies pueden tener o no manchas blancas. [9]

Las especies son monoicas , con flores unisexuales masculinas ( estaminadas ) y femeninas ( pistiladas ) en una sola planta y estas crecen solas, apareciendo en las axilas de las hojas . Las flores tienen cinco pétalos fusionados de color amarillo a naranja (la corola ) y un cáliz verde en forma de campana . Las flores masculinas de las Cucurbitáceas generalmente tienen cinco estambres, pero en las Cucurbita sólo hay tres y sus anteras están unidas de modo que parece haber uno. [10] [11] Las flores femeninas tienen pedicelos gruesos y un ovario inferior con 3 a 5 estigmas , cada uno de los cuales tiene dos lóbulos. [9] [12] Las flores femeninas de C. argyrosperma y C. ficifolia tienen corolas más grandes que las flores masculinas. [9] Las flores femeninas de C. pepo tienen un cáliz pequeño, pero el cáliz de las flores masculinas de C. moschata es comparativamente corto. [9]

Una variedad de frutas exhibidas en un jardín, algunas en un saco, otras en una canasta.
Variedad de frutas expuestas en el Real Jardín Botánico de Madrid en 2016

Los frutos de Cucurbita son grandes y carnosos. [10] Los botánicos clasifican el fruto de Cucurbita como un pepo , que es un tipo especial de baya derivada de un ovario inferior, con una pared exterior gruesa o corteza con tejido de hipantio formando un exocarpio alrededor del ovario, y un interior carnoso compuesto de mesocarpio y endocarpio . El término "pepo" se utiliza principalmente para los frutos de Cucurbitaceae, donde este tipo de fruto es común, pero los frutos de Passiflora y Carica a veces también son pepos. [13] [14] Las semillas, que están adheridas a la pared del ovario (placentación parietal) y no al centro, son grandes y bastante planas con un embrión grande que consta casi en su totalidad de dos cotiledones . [12] El tamaño del fruto varía considerablemente: los ejemplares de frutos silvestres pueden medir tan solo 4 centímetros ( 1+1 ⁄ 2 pulgadas) y algunos ejemplares domesticados pueden pesar más de 300 kilogramos (660 libras). [9] El récord mundial actual lo estableció en 2014 Beni Meier de Suiza con una calabaza de 1.054 kg (2.323,7 lb). [15]

Biología reproductiva

Abeja polinizando la flor femenina de Cucurbita
Flor femenina de Cucurbita con abejas polinizadoras de calabaza.

Todas las especies de Cucurbita tienen 20 pares de cromosomas . [16] Muchas especies de América del Norte y Central son visitadas por polinizadores especialistas de la tribu de ápidos Eucerini , especialmente los géneros Peponapis y Xenoglossa , y estas abejas de calabaza pueden ser cruciales para que las flores produzcan frutos después de la polinización. [6] [17] [18]

Flor masculina de Cucurbita
Flor masculina, se le ha quitado parte del perianto y un filamento.

Cuando se aplica más polen al estigma, se producen más semillas en los frutos y los frutos son más grandes y tienen mayor probabilidad de madurar, [19] un efecto llamado xenia . Por lo tanto, los especímenes cultivados de forma competitiva suelen polinizarse a mano para maximizar el número de semillas en el fruto, lo que aumenta el tamaño del fruto; esta polinización requiere una técnica especializada. [20] [21] Se sabe que ciertos cultivares de C. pepo carecen de semillas . [22] [23]

Los factores más críticos en la floración y el cuajado son fisiológicos y tienen que ver con la edad de la planta y si ya tiene frutos en desarrollo. [24] Las hormonas vegetales etileno y auxina son clave en el cuajado y desarrollo del fruto. [25] El etileno promueve la producción de flores femeninas. Cuando una planta ya tiene un fruto en desarrollo, es menos probable que maduren las flores femeninas posteriores en la planta, un fenómeno llamado "dominancia del primer fruto", [24] y las flores masculinas son más frecuentes, un efecto que aparece debido a la reducción del etileno natural. producción dentro del tallo de la planta. [26] El etefón , un producto regulador del crecimiento de las plantas que se convierte en etileno después del metabolismo de la planta, se puede utilizar para aumentar la producción de frutos y semillas. [20] [27]

La hormona vegetal giberelina , producida en los estambres, es fundamental para el desarrollo de todas las partes de las flores masculinas. Aún no se comprende el desarrollo de las flores femeninas. [28] La giberelina también participa en otros procesos de desarrollo de las plantas, como el crecimiento de semillas y tallos. [29]

Germinación y crecimiento de plántulas.

Plántula de Kabocha a los siete días de edad.
Plántula de Kabocha siete días después de ser sembrada

Las semillas con máximo potencial de germinación se desarrollan (en C. moschata ) 45 días después de la antesis , y el peso de la semilla alcanza su máximo 70 días después de la antesis. [30] Algunas variedades de C. pepo germinan mejor con ocho horas de luz solar al día y una profundidad de plantación de 1,2 centímetros ( 1 ⁄ 2  pulgadas). Es poco probable que las semillas plantadas a más de 12,5 centímetros (5 pulgadas) de profundidad germinen. [31] En C. foetidissima , una especie de maleza, las plantas de menos de 19 días no pueden brotar de las raíces después de quitar los brotes. En un lote de semillas con una tasa de germinación del 90 por ciento, más del 90 por ciento de las plantas habían brotado después de 29 días desde la siembra. [32]

Los experimentos han demostrado que cuando se aplica más polen al estigma, además de que el fruto contiene más semillas y es más grande (el efecto xenia mencionado anteriormente), la germinación de las semillas también es más rápida y probable, y las plántulas son más grandes. [19] Varias combinaciones de nutrientes minerales y luz tienen un efecto significativo durante las distintas etapas del crecimiento de las plantas. Estos efectos varían significativamente entre las diferentes especies de Cucurbita . Un tipo de fósforo almacenado llamado fitato se forma en los tejidos de las semillas como intrusiones cristalinas esféricas en cuerpos proteicos llamados globoides . Junto con otros nutrientes, el fitato se utiliza por completo durante el crecimiento de las plántulas. [33] La contaminación por metales pesados , incluido el cadmio , tiene un impacto negativo significativo en el crecimiento de las plantas. [34] Las plantas de cucurbita que se cultivan en primavera tienden a crecer más que las que se cultivan en otoño. [35]

Taxonomía

Cucurbita fue descrita formalmente de una manera que cumple con los requisitos de la nomenclatura botánica moderna por Linneo en su Genera Plantarum , [36] la quinta edición de 1754 junto con la primera edición de 1753 de Species Plantarum . [37] Cucurbita pepo es la especie tipo del género. [37] [38] Linneo inicialmente incluyó las especies C. pepo , C. verrucosa y C. melopepo (ambas ahora incluidas en C. pepo ), así como C. citrullus (sandía, ahora Citrullus lanatus ) y C. lagenaria ( ahora Lagenaria siceraria ) (ambas no son Cucurbita pero pertenecen a la familia Cucurbitaceae. [39]

Los grupos de especies Cucurbita digitata , C. foetidissima , C. galeotti y C. pedatifolia son xerófitas , plantas perennes de zonas áridas con raíces almacenadoras; el resto, incluidas las cinco especies domesticadas, son todas anuales mesofíticas o plantas perennes de vida corta sin raíces almacenadoras. [6] [40] Las cinco especies domesticadas están en su mayoría aisladas entre sí por barreras de esterilidad y tienen diferentes características fisiológicas. [40] Pueden ocurrir algunas polinizaciones cruzadas : C. pepo con C. argyrosperma y C. moschata ; y C. maxima con C. moschata . La polinización cruzada ocurre fácilmente dentro de la familia Cucurbitaceae. [41] La calabaza de búfalo ( C. foetidissima ) se ha utilizado como intermediaria, ya que puede cruzarse con todas las Cucurbita comunes . [12]

Varios tipos y colores de Cucurbita.
Un surtido de frutos de C. maxima y C. pepo.

Para Cucurbita se han propuesto diversos tratamientos taxonómicos , que van desde 13 a 30 especies. [3] En 1990, el experto en Cucurbita , Michael Nee, las clasificó en los siguientes 13 grupos de especies frecuentemente citados (27 especies en total), enumerados por grupo y alfabéticamente, con origen geográfico: [6] [42] [43] [44]

La taxonomía de Nee coincide estrechamente con las agrupaciones de especies informadas en un par de estudios realizados por un equipo botánico dirigido por Rhodes y Bemis en 1968 y 1970 basándose en agrupaciones estadísticas de varios rasgos fenotípicos de 21 especies. No se disponía de semillas para estudiar miembros de especies adicionales. Dieciséis de las 21 especies se agruparon en cinco grupos y las cinco restantes se clasificaron por separado: [16] [47]

Filogenia

Se desconoce la filogenia completa de este género y la investigación estaba en curso en 2014. [48] [49] El siguiente cladograma de la filogenia de Cucurbita se basa en un estudio de 2002 sobre el ADN mitocondrial realizado por Sanjur y sus colegas. [50]

Distribución y hábitat

Las especies ancestrales del género Cucurbita estaban presentes en América antes de la llegada de los humanos , [51] [52] y son nativas de América . El probable centro de origen es el sur de México, extendiéndose hacia el sur a través de lo que hoy se conoce como Mesoamérica, hacia Sudamérica y hacia el norte hasta lo que hoy es el suroeste de Estados Unidos. [51] Hablando evolutivamente, el género tiene un origen relativamente reciente y se remonta sólo al Holoceno , mientras que la familia Cucurbitaceae, con forma de semillas similares a Bryonia , data del Paleoceno . [53] Estudios genómicos recientes respaldan la idea de que el género Cucurbita experimentó un evento de duplicación de todo el genoma, aumentando su número de cromosomas y acelerando la velocidad a la que evolucionan sus genomas en comparación con otras cucurbitáceas. [54] [55] [56] Ninguna especie dentro del género está completamente aislada genéticamente. C. moschata puede cruzarse con todos los demás, aunque es posible que la descendencia híbrida no sea fértil a menos que se vuelva poliploide . [40]

Calabazas naranjas muy grandes
Una calabaza ganadora del festival en 2009 que pesa 742 kilogramos (1636 libras)

Las investigaciones arqueológicas han encontrado evidencia de domesticación de Cucurbita que se remonta a más de 8.000 años desde el sur de Canadá hasta Argentina y Chile. Los centros de domesticación se extienden desde la cuenca del río Mississippi y Texas, pasando por México y Centroamérica hasta el norte y el oeste de Sudamérica. [6] De las 27 especies que Nee delinea, cinco están domesticadas. Cuatro de ellos, C. argyrosperma , C. ficifolia , C. moschata y C. pepo , se originaron y fueron domesticados en Mesoamérica ; para el quinto, C. maxima , estos hechos ocurrieron en América del Sur. [9]

Dentro de C. pepo , las calabazas, las vieiras y posiblemente los crooknecks son antiguos y fueron domesticados en diferentes épocas y lugares. Las formas domesticadas de C. pepo tienen frutos más grandes que las formas no domesticadas y semillas que son más grandes pero menos numerosas. [57] En un estudio de 1989 sobre los orígenes y desarrollo de C. pepo , el botánico Harry Paris sugirió que el espécimen silvestre original tenía una fruta pequeña y redonda y que la calabaza moderna es su descendiente directa. Sugirió que la calabaza ornamental, la calabaza ornamental y la vieira son variantes tempranas y que la bellota es un cruce entre la vieira y la calabaza. [57]

Calabaza en rodajas
C. moschata 'Butternut'

C. argyrosperma no está tan extendida como las otras especies. La forma salvaje C. a. subsp. La sororia se encuentra desde México hasta Nicaragua , y las formas cultivadas se utilizan en un área algo más amplia que se extiende desde Panamá hasta el sureste de los Estados Unidos. [9] Probablemente fue criado por sus semillas, que son grandes y ricas en aceite y proteínas , pero su pulpa es de peor calidad que la de C. moschata y C. pepo . Se cultiva en un amplio rango altitudinal: desde el nivel del mar hasta los 1.800 metros (5.900 pies) en zonas secas, generalmente con uso de riego, o en zonas con una estación de lluvias definida, donde se siembran las semillas en mayo y junio. . [9]

Originalmente se pensó que C. ficifolia y C. moschata eran de origen asiático, pero esto ha sido refutado. El origen de C. ficifolia es América Latina, muy probablemente el sur de México, América Central o los Andes. Crece en elevaciones que varían de 1000 a 3000 metros (3300 a 9800 pies) en áreas con fuertes lluvias. No se hibrida bien con otras especies cultivadas porque tiene enzimas y cromosomas significativamente diferentes. [9]

C. maxima se originó en América del Sur hace más de 4.000 años, [50] probablemente en Argentina y Uruguay. Las plantas son sensibles a las heladas y prefieren tanto la luz solar brillante como un suelo con un pH de 6,0 a 7,0. [58] C. maxima no comenzó a extenderse por América del Norte hasta después de la llegada de Colón. Los pueblos nativos de los Estados Unidos utilizaban variedades en el siglo XVI. [6] Los tipos de C. maxima incluyen triloba , [59] zapallito , [60] zipinka , [61] Banana, Delicious, Hubbard, Marrow ( C. maxima Marrow), Show y Turban. [62]

Calabazas verdes curvas
Los frutos del cultivar 'Tromboncino' del grupo Crookneck ( C. moschata ) se comen cuando son muy jóvenes o como calabazas de invierno maduras.

C. moschata es originaria de América Latina, pero la ubicación precisa de su origen es incierta. [63] Ha estado presente en México, Belice, Guatemala y Perú durante 4.000 a 6.000 años y se ha extendido a Bolivia, Ecuador, Panamá, Puerto Rico y Venezuela. Esta especie está estrechamente relacionada con C. argyrosperma . Una variedad conocida como calabaza Seminole se cultiva en Florida desde antes de la llegada de Colón. Sus hojas miden de 20 a 30 centímetros (8 a 12 pulgadas) de ancho. Generalmente crece en elevaciones bajas en climas cálidos con fuertes lluvias, pero se han encontrado algunas variedades por encima de los 2200 metros (7200 pies). [9] Los grupos de C. moschata incluyen Cheese, Crookneck ( C. moschata ) y Bell. [62]

C. pepo es una de las especies domesticadas más antiguas, si no la más antigua, siendo las ubicaciones más antiguas conocidas Oaxaca , México, hace 8.000 a 10.000 años, y Ocampo, Tamaulipas , México, hace unos 7.000 años. Se sabe que apareció en Misuri , Estados Unidos, hace al menos 4.000 años. [6] [9] [64] [65] Los debates sobre el origen de C. pepo han estado en curso desde al menos 1857. [66] Tradicionalmente ha habido dos teorías opuestas sobre su origen: 1) que es un descendiente directo de C. texana y 2) que C. texana es simplemente C. pepo salvaje . [6] Una teoría más reciente del botánico Thomas Andrés en 1987 es que los descendientes de C. fraterna se hibridaron con C. texana , [67] lo que resultó en dos eventos de domesticación distintos en dos áreas diferentes: una en México y otra en el este de los Estados Unidos. , con C. fraterna y C. texana , respectivamente, como especies ancestrales. [9] [50] [67] [68] C. pepo puede haber aparecido en el Viejo Mundo antes de trasladarse de México a América del Sur. [9] Se encuentra desde el nivel del mar hasta ligeramente por encima de los 2.000 metros (6.600 pies). Las hojas tienen de 3 a 5 lóbulos y miden de 20 a 35 centímetros (8 a 14 pulgadas) de ancho. Todas las subespecies, variedades y cultivares son interfértiles . [7] En 1986, París propuso una taxonomía revisada del C. pepo cultivado comestible basada principalmente en la forma del fruto, con ocho grupos. [57] [69] Todos menos unos pocos cultivares de C. pepo pueden incluirse en estos grupos. [9] [69] [70] [71] Existe una variedad cultivada no comestible: C. pepo var. ovífera . [72]

Ecología

Las especies de cucurbita son utilizadas como plantas alimenticias por las larvas de algunas especies de lepidópteros , incluida la polilla de la col ( Mamestra brassicae ), Hypercompe indecisa y la polilla del nabo ( Agrotis segetum ). [74] Cucurbita puede ser susceptible a la plaga Bemisia argentifolii ( mosca blanca de hoja plateada ) [75] así como a los pulgones ( Aphididae ), escarabajos del pepino ( Acalymma vittatum y Diabrotica undecimpunctata howardi ), chinche de la calabaza ( Anasa tristis ), barrenador de la vid de la calabaza ( Melittia cucurbitae ) y la araña roja de dos manchas ( Tetranychus urticae ). [76] El insecto de la calabaza causa daños importantes a las plantas debido a su saliva muy tóxica. [77] El escarabajo rojo de la calabaza ( Aulacophora foveicollis ) es una plaga grave de las cucurbitáceas, especialmente de la calabaza, a la que puede defoliar. [78] Las cucurbitáceas son susceptibles a enfermedades como el marchitamiento bacteriano ( Erwinia tracheiphila ), la antracnosis ( Colletotrichum spp.), el marchitamiento por fusarium ( Fusarium spp.), el tizón por phytophthora ( Phytophthora spp. mohos acuáticos ) y el mildiú polvoriento ( Erysiphe spp.). . [76] Las respuestas defensivas a patógenos foliares virales, fúngicos y bacterianos no involucran la cucurbitacina. [79]

Las especies del género Cucurbita son susceptibles a algunos tipos de virus del mosaico , entre ellos: virus del mosaico del pepino (CMV), virus de la mancha anular de la papaya -cepa de las cucurbitáceas (PRSV), virus del mosaico de la calabaza (SqMV), virus de la mancha anular del tabaco (TRSV), [80] sandía virus del mosaico amarillo del calabacín ( ZYMV ). [81] [82] [83] [84] PRSV es el único de estos virus que no afecta a todas las cucurbitáceas. [81] [85] SqMV y CMV son los virus más comunes entre las cucurbitáceas. [86] [87] Los síntomas de estos virus muestran un alto grado de similitud, lo que a menudo resulta en la necesidad de una investigación de laboratorio para diferenciar cuál está afectando a las plantas. [80]

Cultivo

Historia

Pintura de principios del siglo XVI que representa plantas y frutos de calabaza.
Cucurbita pepo subsp. texana , de las Grandes Heures de Ana de Bretaña , 1503-1508, f. 161, la primera representación de cucurbitáceas en Europa

El género era parte de la cultura de casi todos los grupos de pueblos nativos desde el sur de América del Sur hasta el sur de Canadá. [52] Las Cucurbita cultivadas en la actualidad no se encuentran en la naturaleza. [6] Los estudios genéticos del gen mitocondrial nad1 muestran que hubo al menos seis eventos de domesticación independientes de Cucurbita que separaron a las especies domésticas de sus ancestros salvajes. [50] Las especies nativas de América del Norte incluyen C. digitata (calabazilla), [88] y C. foetidissima (calabaza de búfalo), [89] C. palmata (melón coyote) y C. pepo . [6] Algunas especies, como C. digitata y C. ficifolia, se conocen como calabazas . Las calabazas, también llamadas calabazas de botella, que se utilizan como utensilios o vasijas, pertenecen al género Lagenaria y son originarias de África. Lagenaria pertenece a la misma familia y subfamilia que Cucurbita pero en una tribu diferente . [90]

La evidencia más antigua conocida de la domesticación de Cucurbita se remonta a hace al menos 8.000 años, anterior en unos 4.000 años a la domesticación de otros cultivos como el maíz y los frijoles en la región. [6] [64] [65] [91] Esta evidencia se encontró en la cueva Guilá Naquitz en Oaxaca, México, durante una serie de excavaciones en las décadas de 1960 y 1970, posiblemente comenzando en 1959. [92] [93] Evidencia sólida de C. pepo domesticado se encontró en la cueva de Guilá Naquitz en forma de un espesor de corteza cada vez mayor y pedúnculos más grandes en las capas de estratificación más nuevas de la cueva. Por c. 8.000 años antes de Cristo, los pedúnculos de C. pepo encontrados tienen consistentemente más de 10 milímetros ( 3 ⁄ 8  pulgadas) de espesor. Los pedúnculos de Cucurbita silvestre siempre están por debajo de esta barrera de 10 mm. Los cambios en la forma y el color de la fruta indican que la reproducción intencional de C. pepo se había producido a más tardar hace 8.000 años antes de Cristo. [12] [94] [95] Durante el mismo período de tiempo, el espesor promedio de la corteza aumentó de 0,84 a 1,15 milímetros ( 1 ⁄ 32 a 3 ⁄ 64  pulgadas). [96] Estudios genómicos recientes sugieren que Cucurbita argyrosperma fue domesticada en México, en la región que actualmente se conoce como el estado de Jalisco . [97]

La calabaza fue domesticada primero, seguida por el maíz y luego los frijoles, pasando a formar parte del sistema agrícola de siembra complementaria de las Tres Hermanas . [98] [99] La palabra inglesa "squash" deriva de Askutasquash (una cosa verde que se come cruda), una palabra del idioma Narragansett , que fue documentada por Roger Williams , el fundador de Rhode Island , en su publicación de 1643 A Key Into. la Lengua de América . [100] Existen palabras similares para calabaza en idiomas relacionados de la familia algonquina . [57] [101]

Producción

En 2021, la producción mundial de calabazas (incluidas calabazas y zapallos) fue de 23,4 millones de toneladas, liderada por China con el 32% del total (tabla). Ucrania, Rusia y Estados Unidos fueron productores secundarios.

Toxicidad

La cucurbitina es un aminoácido y una carboxipirrolidina que se encuentra en las semillas crudas de Cucurbita . [103] [104] Retrasa el desarrollo de trematodos parásitos cuando se administra a ratones huéspedes infectados, aunque el efecto solo se observa si la administración comienza inmediatamente después de la infección. [105]

La cucurmosina es una proteína inactivadora de ribosomas que se encuentra en la pulpa y la semilla de Cucurbita , [106] [107] en particular Cucurbita moschata .

La cucurbitacina es un esteroide vegetal presente en las Cucurbita silvestres y en cada miembro de la familia Cucurbitaceae . Venenoso para los mamíferos, [79] se encuentra en cantidades suficientes para disuadir a los herbívoros. Produce Cucurbita silvestre y la mayoría de las calabazas ornamentales, con la excepción ocasional de C. fraterna y C. sororia , de sabor amargo. [3] [67] [108] La ingestión excesiva de cucurbitacina puede causar calambres estomacales, diarrea e incluso colapso. [109] Este amargor es especialmente frecuente en las Cucurbita silvestres; En algunas partes de México, la pulpa de los frutos se frota en el pecho de la mujer para destetar a los niños. [110] Si bien el proceso de domesticación ha eliminado en gran medida el amargor de las variedades cultivadas, [3] hay informes ocasionales de que la cucurbitacina causa enfermedades en humanos. [3] La cucurbitacina también se utiliza como señuelo en trampas para insectos. [108]

Usos

Nutrición

Como ejemplo de Cucurbita , la calabaza de verano cruda tiene 94% de agua, 3% de carbohidratos y 1% de proteína , con un contenido de grasa insignificante (tabla). En una ración de referencia de 100 gramos, la calabaza cruda aporta 69 kilojulios (16 kcal) de energía alimentaria y es rica en vitamina C (20 % del valor diario , VD), moderada en vitamina B6 y riboflavina (12-17 % VD). , pero por lo demás carece de un contenido apreciable de nutrientes (tabla), aunque el contenido de nutrientes de diferentes especies de Curcubita puede variar algo. [111]

Las semillas de calabaza contienen vitamina E , proteína cruda , vitaminas B y varios minerales dietéticos (consulte la tabla nutricional en pepita ). [112] También están presentes en las semillas de calabaza aceites saturados e insaturados , ácidos grasos palmítico , oleico y linoleico , [113] así como carotenoides . [114]

Culinario

La familia Cucurbitaceae tiene muchas especies utilizadas como alimento humano. [9] Las especies de Cucurbita son algunas de las más importantes, y las diversas especies se preparan y comen de muchas maneras. Aunque los tallos y la piel tienden a ser más amargos que la pulpa, [109] [115] los frutos y semillas de las variedades cultivadas son bastante comestibles y necesitan poca o ninguna preparación. También se pueden consumir las flores, las hojas tiernas y las puntas de los brotes. [116] Las semillas y frutos de la mayoría de las variedades se pueden almacenar durante largos períodos de tiempo, [6] particularmente las variedades de invierno de sabor dulce con su piel gruesa y no comestible. [117] La ​​calabaza de verano tiene una piel fina y comestible. Las semillas de ambos tipos pueden tostarse, comerse crudas, convertirse en aceite de semilla de calabaza , [73] molerse para obtener harina o harina, [118] o prepararse de otra manera.

Las calabazas se cultivan principalmente para el mercado de alimentos frescos. [119]

Rebanada de crema de calabaza amarillenta con cáscara marrón
Natillas de calabaza elaboradas con kabocha, una variante cultivada de C. maxima

Mucho antes del contacto europeo, la Cucurbita había sido una importante fuente de alimento para los pueblos nativos de América, y la especie se convirtió en un alimento importante para los colonos europeos, incluidos los peregrinos , incluso apareciendo en el primer Día de Acción de Gracias . [12] La calabaza producida comercialmente y comúnmente utilizada en el pastel de calabaza suele ser una variedad de C. moschata ; Libby's , con diferencia el mayor productor de calabaza procesada, utiliza una cepa patentada de la variedad de calabaza Dickinson de C. moschata para su calabaza enlatada. [120] Otros alimentos que se pueden preparar con miembros de este género incluyen galletas, pan , tarta de queso, postres, rosquillas, granola , helado, platos de lasaña, panqueques, pudín, mantequilla de calabaza, [121] ensaladas, sopas y rellenos. [122] La sopa de calabaza es un plato de la cocina africana. [123] Las especies xerófitas están demostrando ser útiles en la búsqueda de alimentos nutritivos que crezcan bien en regiones áridas. [124] C. ficifolia se utiliza para elaborar bebidas gaseosas y ligeramente alcohólicas. [9]

En la India, las calabazas ( ghiya ) se cocinan con mariscos como las gambas. [125] En Francia, los calabacines se sirven tradicionalmente gratinados , tamizados y cocidos con mantequilla, leche y huevo, y condimentados con sal, pimienta y nuez moscada, [126] y como sopas. En Italia, los calabacines y las calabazas más grandes se sirven en una variedad de platos regionales, como el cocuzze alla puviredda cocinado con aceite de oliva, sal y hierbas de Apulia ; como torta di zucca de Liguria , o torta di zucca e riso de Emilia-Romagna , con las calabazas se convierte en un pastel relleno con mantequilla, ricotta , parmesano , huevo y leche; y como salsa para pasta en platos como espaguetis con calabacín de Sicilia. [127] En Japón, las calabazas como las pequeñas C. moschata ( kabocha ) se comen hervidas con salsa de sésamo, fritas como plato de tempura o hechas en bolas con camote y ñame de montaña japonés . [128]

en cultura

Arte, música y literatura.

Calabaza tallada en forma de tetera
Cerámica de calabaza moche . 300 d.C. Museo Larco .

Junto con el maíz y los frijoles, la calabaza ha sido representada en las obras de arte de los pueblos nativos de América durante al menos 2000 años. [129] [130] Por ejemplo, las cucurbitáceas a menudo están representadas en la cerámica Moche . [129] [131]

Aunque nativa del hemisferio occidental, Cucurbita comenzó a extenderse a otras partes del mundo después de la llegada de Cristóbal Colón al Nuevo Mundo en 1492. [132] [133] Hasta hace poco, las primeras representaciones conocidas de este género en Europa eran de Cucurbita pepo en De Historia Stirpium Commentarii Insignes en 1542 por el botánico alemán Leonhart Fuchs , pero en 1992 se identificaron dos pinturas, una de C. pepo y otra de C. maxima , pintadas entre 1515 y 1518, en festones de Villa Farnesina en Roma. [134] Además, en 2001 se identificaron representaciones de este género en Grandes Heures de Ana de Bretaña ( Les Grandes Heures d'Anne de Bretagne ), un libro devocional francés, un manuscrito iluminado creado entre 1503 y 1508. Este libro contiene una ilustración. conocida como Quegourdes de turquie , la cual fue identificada por los especialistas en cucurbitáceas como C. pepo subsp. texana en 2006. [135]

En 1952, Stanley Smith Master, usando el seudónimo de Edrich Siebert, escribió "The Marrow Song (¡Oh, qué belleza!)" con una melodía6
8tiempo . Se convirtió en un éxito popular en Australia en 1973, [136] y fue revivido por los Wurzels en Gran Bretaña en su álbum de 2003 Cutler of the West . [137] [138] John Greenleaf Whittier escribió un poema titulado The Pumpkin en 1850. [139] "The Great Pumpkin" es una figura navideña ficticia en la tira cómica Peanuts de Charles M. Schulz . [140]

Usos de limpieza y cuidado personal.

C. foetidissima contiene una saponina que se puede obtener del fruto y la raíz. Puede usarse como jabón, champú y lejía. El contacto prolongado puede causar irritación de la piel. [141] [142] La calabaza también se utiliza en cosmética. [143]

Remedios caseros

Las cucurbitas se han utilizado en diversas culturas como remedios caseros. Los nativos americanos han utilizado las calabazas para tratar lombrices intestinales y dolencias urinarias. Este remedio nativo americano fue adoptado por los médicos estadounidenses a principios del siglo XIX como antihelmíntico para la expulsión de lombrices. [144] En el sudeste de Europa, las semillas de C. pepo se utilizaban para tratar la vejiga irritable y la hiperplasia prostática benigna . [145] En Alemania, la semilla de calabaza está aprobada para su uso por la Comisión E , que evalúa la medicina popular y herbaria, para las afecciones de la vejiga irritada y los problemas de micción de la hiperplasia prostática en etapas 1 y 2, aunque la monografía publicada en 1985 señaló una falta de información farmacológica. estudios que puedan fundamentar empíricamente la actividad clínica encontrada. [146] La FDA en los Estados Unidos, por otro lado, prohibió la venta de todos estos medicamentos sin receta para el tratamiento del agrandamiento de la próstata en 1990. [147]

En China, las semillas de C. moschata también se utilizaron en la medicina tradicional china para el tratamiento de la enfermedad parasitaria esquistosomiasis [148] y para la expulsión de tenias . [149]

En México, los herbolarios utilizan C. ficifolia con la creencia de que reduce los niveles de azúcar en sangre . [150]

festivales

Calabazas blancas, verdes y naranjas con forma de árbol de Navidad.
Una pirámide de calabazas en Waterlily House, Kew Gardens , 2013

Las frutas de cucurbita , incluidas las calabazas y los calabacines, se celebran en festivales en países como Argentina, Austria, [151] Bolivia, [152] Gran Bretaña, Canadá, [153] Croacia, [154] Francia, [155] [156] Alemania, India, Italia, [157] [158] [159] [160] Japón, [161] Perú, [162] Portugal, España, [163] Suiza, [164] y Estados Unidos. Argentina celebra anualmente un festival nacional de la calabaza, Fiesta Nacional del Zapallo ( literalmente,  'Festival Nacional de Calabazas y Calabazas'), en Ceres, Santa Fe , [165] en el último día del cual se celebra una Reina Nacional del Zapallo ( literalmente,  'Reina Nacional de se elige la Calabaza'). [166] [167] [168] En Portugal, el Festival da Abóbora de Lourinhã e Atalaia ("Festival de las calabazas y calabazas en Lourinhã y Atalaia ") se lleva a cabo en la ciudad de Lourinhã, llamada Capital Nacional da Abóbora (la "Capital Nacional de las Calabazas"). y calabazas"). [169] Ludwigsburg, Alemania, acoge anualmente el festival de calabazas más grande del mundo. [170] En Gran Bretaña, en la Exposición de Flores de Otoño de Harrogate en 2012 , se exhibió una médula gigante (calabacín) que pesaba 54,3177 kilogramos (119 lb 12 oz). [171] En los EE. UU., el lanzamiento de calabazas se practica de manera competitiva, con máquinas como trabuquetes y cañones de aire diseñados para lanzar calabazas intactas lo más lejos posible. [172] [173] El Keene Pumpkin Fest se celebra anualmente en New Hampshire ; en 2013 ostentaba el récord mundial de más calabazas encendidas en un solo lugar, 30.581 el 19 de octubre de 2013. [174]

Halloween se celebra ampliamente con linternas hechas de grandes calabazas de color naranja talladas con caras macabras e iluminadas desde el interior con velas. [175] Las calabazas que se usan para las jack-o-lanterns son C. pepo , [176] [177] que no deben confundirse con las que se usan típicamente para el pastel de calabaza en los Estados Unidos, que son C. moschata . [120] Kew Gardens celebró Halloween en 2013 con una exhibición de calabazas, incluida una imponente pirámide hecha de muchas variedades de calabazas, en Waterlily House durante su festival "IncrEdibles". [178]

Ver también

Notas

  1. ^ Debido a la amplia variación en cómo se usan los términos calabaza, calabaza y calabaza, incluso entre académicos, en este artículo, el término calabaza puede referirse a cualquier miembro del género Cucurbita . Calabaza y calabaza se utilizan para referirse a especies, variedades y cultivares a los que comúnmente se hace referencia con esos términos. [5]

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