El martini es un cóctel elaborado con ginebra y vermut , y adornado con una aceituna y/o una rodaja de limón . Con el paso de los años, el martini se ha convertido en una de las bebidas alcohólicas mixtas más conocidas. Una variante común, el martini con vodka , utiliza vodka en lugar de ginebra como bebida base del cóctel.
En 1922, el martini alcanzó su forma más reconocible, en la que se combinan ginebra seca londinense y vermut seco en una proporción de 2:1, se revuelven en un vaso mezclador con cubitos de hielo, con la adición opcional de amargos de naranja o aromáticos , y luego se cuelan en una copa de cóctel fría . [1] Con el tiempo, la guarnición generalmente esperada se convirtió en la elección del bebedor de una aceituna verde o una rodaja de cáscara de limón .
Un martini seco se prepara con poco o nada de vermut. [2] Si se pide un martini "extra seco", se añadirá incluso menos vermut o ninguno. En los locos años veinte , se convirtió en una bebida habitual. A lo largo del siglo XX, la cantidad de vermut disminuyó de forma constante. Durante la década de 1930, la proporción era de 3:1 (ginebra por vermut) y durante la década de 1940, de 4:1. Durante la última parte del siglo XX, los martinis secos de 5:1 o 6:1 se consideraron la norma. [3] Las variaciones más secas pueden llegar a 8:1, 12:1, 15:1 (el "Montgomery", en honor a la supuesta inclinación del mariscal de campo británico Bernard Montgomery por atacar solo cuando se poseía una gran superioridad numérica). [4]
En 1966, la Asociación Estadounidense de Normas (ASA) publicó la norma K100.1-1966, "Código de seguridad y requisitos para martinis secos", una descripción irónica de cómo preparar un martini seco "estándar". [5] La última revisión de este documento, K100.1-1974, fue publicada por el Instituto Nacional Estadounidense de Normas (ANSI), el sucesor de la ASA, aunque ya no es una norma activa. [6]
El origen exacto del martini no está claro. El nombre puede derivar de la marca italiana de vermut Martini . [7] Otra teoría popular sugiere que evolucionó a partir de un cóctel llamado Martinez que se sirvió en algún momento a principios de la década de 1860 en el Hotel Occidental en San Francisco, que la gente frecuentaba antes de tomar un ferry nocturno hacia la cercana ciudad de Martinez, California . Alternativamente, los residentes de Martinez dicen que un barman de su ciudad creó la bebida, [8] [9] mientras que otra fuente indica que la bebida recibió el nombre de la ciudad. De hecho, un "cóctel Martinez" fue descrito por primera vez en la edición de 1887 de Jerry Thomas de su Guía del barman, Cómo mezclar todo tipo de bebidas simples y elegantes : [10]
- Tome 1 pizca de bitter de Boker
- 2 pizcas de marrasquino
- 1 pony [1 fl oz] de ginebra Old Tom
- 1 copa de vino [2 fl oz] de vermut [dulce/italiano]
- 2 pequeños trozos de hielo
- Agitar bien y colar en una copa de cóctel grande. Poner una cuarta rodaja de limón en la copa y servir. Si el comensal lo prefiere muy dulce, añadir dos pizcas de sirope de goma .
Otras guías de coctelería de finales del siglo XIX contenían recetas de numerosos cócteles similares al martini moderno. [11] Por ejemplo, el Manual del barman de Harry Johnson (1888) incluía una receta para un "cóctel de martini" que consistía en parte en media copa de vino de ginebra Old Tom y media copa de vino de vermut. [12]
- Llena el vaso con hielo.
- 2 o 3 pizcas de jarabe de chicle
- 2 o 3 pizcas de bitter (solo Boker's genuino)
- 1 pizca de Curazao
- 1 ⁄ 2 vaso de vino [1 fl oz] de ginebra Old Tom
- 1 ⁄ 2 vaso de vino [1 fl oz] de vermut [dulce/italiano]
- Revuelve bien con una cuchara, cuélalo en una copa de cóctel elegante, exprime un trozo de cáscara de limón encima y sirve.
El "cóctel Marguerite", descrito por primera vez en 1904, podría considerarse una forma temprana del martini seco, porque era una mezcla 2:1 de ginebra seca Plymouth y vermut seco, con una pizca de amargo de naranja. [13]
En su guía para bartenders de 1907 The World's Drinks And How To Mix Them (Las bebidas del mundo y cómo mezclarlas ), el mixólogo de San Francisco William Boothby proporcionó posiblemente la primera receta para un "cóctel de martini seco" que no solo se parecía a un martini moderno en los ingredientes, sino que también tenía ese nombre. [14] Atribuyéndola a un tal Charlie Shaw de Los Ángeles, el libro de Boothby daba la receta de la siguiente manera:
Cóctel Dry Martini, al estilo Charlie Shaw, Los Ángeles, Cal.
En un vaso mezclador colocar:
- Hielo agrietado
- Dos pizcas de bitter de naranja
- Medio vaso de ginebra inglesa seca (de cualquier buena marca)
- Medio vaso de vermut francés
Remueve hasta que esté bien frío y cuélalo en una copa de cóctel, exprime un trozo de cáscara de limón por encima y sirve con una aceituna.
El primer martini seco a veces se relaciona con el nombre de un camarero que preparó la bebida en el Hotel Knickerbocker de la ciudad de Nueva York en 1911 o 1912. [15]
Durante la Prohibición en los Estados Unidos (1920-1933), la relativa facilidad de fabricación ilegal de ginebra condujo al ascenso del martini como el cóctel predominante a nivel local. Con la derogación de la Prohibición y la fácil disponibilidad de ginebra de calidad, la bebida se volvió progresivamente más seca. En las décadas de 1970 y 1980, el martini pasó a ser visto como algo anticuado y fue reemplazado por cócteles más intrincados y spritzes de vino , pero a mediados de la década de 1990 se produjo un resurgimiento de la bebida y numerosas versiones nuevas. [2]
El martini tradicional viene en varias variantes.
Un martini perfecto utiliza cantidades iguales de vermut dulce y seco. [16]
Luis Buñuel utilizó el dry martini como parte de su proceso creativo, utilizándolo regularmente para sustentar "una ensoñación en un bar". Ofrece su propia receta, que incluye bitter de Angostura , en sus memorias. [17]
Algunas recetas abogan por la eliminación total del vermut; al dramaturgo Noël Coward se le atribuye la afirmación de que "un martini perfecto debe prepararse llenando un vaso con ginebra y luego agitándolo en dirección general a Italia". [18] De manera similar, el martini Churchill supuestamente favorecido por Winston Churchill no usa vermut y se prepara con ginebra directamente del congelador y una "mirada" a una botella de vermut, [19] o una "reverencia en dirección a Francia". [20] [21] [a]
Un martini húmedo contiene más vermut; un martini 50-50 utiliza cantidades iguales de ginebra y vermut. Un martini al revés o invertido tiene más vermut que ginebra. [23]
Un martini sucio contiene un chorrito de salmuera o jugo de aceitunas y generalmente se adorna con una aceituna. [24] Un martini extra sucio generalmente contiene el doble de cantidad de salmuera o jugo de aceitunas. [25]
Un martini directo o naked martini es un martini normal, pero preparado almacenando la ginebra en un congelador y luego vertiéndola directamente en el vaso para servir con el vermut en lugar de revolverla con hielo primero. Este método permite servir la bebida muy fría pero sin la dilución que agrega el método tradicional de revolver. Este estilo de martini se asocia principalmente con el Dukes Hotel Bar en Londres y se popularizó allí . [26] [27]
Un martini también se puede servir con hielo, es decir, con los ingredientes vertidos sobre cubitos de hielo y servidos en un vaso old fashioned . [28]
Un Gibson es un martini seco estándar adornado con cebollas de cóctel en lugar de aceitunas.
El cóctel Yale es un martini 6:1 con partes iguales de vermut y crème de violette o Creme Yvette , que le aportan un color azul, y amargo de Angostura. [29]
Un martini con vodka es un cóctel elaborado con vodka y vermut , una variación del martini. El martini con vodka se prepara combinando vodka, vermut seco y hielo en una coctelera o vaso mezclador. Los ingredientes se enfrían, ya sea revolviéndolos o agitándolos, luego se cuelan y se sirven " directamente " (sin hielo) en una copa de cóctel fría . La bebida se puede adornar con una aceituna , un "twist" (una tira de cáscara de limón exprimida o retorcida), alcaparras o cebollas de cóctel (la cebolla como guarnición específica da como resultado un Gibson de vodka ). [30]
Una tendencia que comenzó en la década de 1980 fue utilizar el término "martini" para referirse a otros cócteles que en su mayoría contienen licor fuerte, como Manhattan o Cosmopolitan , cuya característica común con la bebida original es la copa de cóctel en la que se sirven. Existe cierto debate sobre si estos son o no verdaderos martinis. En una línea similar, existen "martinis de postre" que no son una bebida, sino que se sirven en copas de martini .
Algunas bebidas más nuevas incluyen la palabra "martini" o el sufijo "-tini" en el nombre (por ejemplo, appletini , peach martini, chocolate martini, breakfast martini ). Se llaman así porque se sirven en una copa de cóctel. Generalmente contienen vodka, tienen poco en común con el martini. Un porn star martini es una variación de un vodka martini. El vodka tiene sabor a vainilla y se sirve con jugo de maracuyá , acompañado de un trago de Prosecco . [31]
Un nicotini es una bebida alcohólica que incluye nicotina como ingrediente. Su nombre se inspira en la palabra "martini", al estilo de bebidas como el appletini . Suele tener un color ámbar . [33]
Los martinis se utilizan a menudo en el arte para simbolizar la alegría y el cierre. [34]
[El vaso antiguo] es cada vez más utilizado hoy en día [mediados de los años 1970] por personas que prefieren tomar su martini "con hielo" en lugar de "con hielo", es decir, en el tipo de preparación más minuciosa y precisa que se toma en una copa de cóctel.
Su pariente más cercano es el Gibson antes de que se le agregue la cebolla, mientras que este solo es ginebra y vermut seco. El Yale toma un camino diferente para obtener más aroma y no requiere guarniciones.
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