Plato Tex-Mex que consiste en una tortilla de harina de trigo envuelta para encerrar el relleno.
Un burrito ( inglés: / b ə ˈ r iː t oʊ / , español: [buˈrito]ⓘ )[1]enMéxicoes, históricamente, un nombre regional, entre otros, de lo que se conoce comotaco, unatortillarellena de comida, en otras partes del país. El términoburritoera regional, específicamente deGuanajuato,Guerrero,Michoacán,San Luis PotosíySinaloa, por lo que se conoce comotacoen la Ciudad de México y zonas aledañas, ycodzitoenYucatányQuintana Roo.[2][3][4]Debido a la influencia cultural de la Ciudad de México, el términotacose convirtió en el predeterminado y el significado de términos comoburritoycodzitose olvidó, lo que llevó a muchas personas a crear nuevos significados e historias populares.
En los tiempos modernos, es considerado por muchos como un platillo diferente de la cocina mexicana [5] y Tex-Mex [6] que tomó forma en Ciudad Juárez , consistente en una tortilla de harina envuelta en forma cilíndrica sellada alrededor de varios ingredientes. [7] En el centro y sur de México, los burritos todavía se consideran tacos y se conocen como “tacos de harina” (tacos de harina de trigo). [4] La tortilla a veces se asa ligeramente o se cuece al vapor para ablandarla, hacerla más flexible y permitir que se adhiera a sí misma. Los burritos a menudo se comen con las manos, ya que su envoltorio apretado mantiene los ingredientes juntos. Los burritos también se pueden servir "húmedos", es decir, cubiertos con una salsa sabrosa y picante, cuando se comerían con tenedor y cuchillo.
Los burritos se rellenan con ingredientes salados, generalmente carne como carne de res, pollo o cerdo, y a menudo incluyen otros ingredientes, como arroz, frijoles cocidos (enteros o refritos ), vegetales como lechuga y tomates, queso y condimentos como salsa , pico de gallo , guacamole o crema .
En la actualidad, los burritos a menudo se contrastan con platos similares como los tacos , en los que una pequeña tortilla del tamaño de una mano se dobla por la mitad alrededor de los ingredientes en lugar de envolverla y sellarla, o con las enchiladas , que usan tortillas de masa de maíz y se cubren con una sabrosa salsa para comer con tenedor y cuchillo.
Etimología
La palabra burrito significa " burrito " en español , la forma diminuta de burro , o "burro". El nombre burrito , tal como se aplica al plato, posiblemente se derive de la tendencia de los burritos a contener muchas cosas diferentes, de forma similar a cómo un burro sería capaz de llevar una gran carga. [8]
Historia
Un burrito básico sin envolver del todo, con carne, frijoles refritos , salsa y queso.
Antes del desarrollo del burrito moderno, la civilización maya de México ya usaba tortillas de maíz en el año 1500 a.C. para envolver alimentos, con rellenos de chiles , tomates , champiñones , calabazas y aguacates . [9] Históricamente, los pueblos Pueblo del suroeste de EE. UU. también hacían tortillas rellenas con frijoles y salsa de carne y se preparaban de manera muy similar al burrito moderno. [10] Pero también se podría decir que estas preparaciones son el origen del taco más simple , en lugar del burrito moderno.
Se desconoce el origen preciso del burrito moderno, pero hay evidencia de que en México burrito era solo un nombre más, entre otros, para un taco , una tortilla enrollada, ya sea de maíz o de trigo, rellena de carne u otros ingredientes. En el Diccionario de Mejicanismos de 1895 de Feliz Ramos i Duarte, burrito fue identificado como el nombre regional que se le da en el estado mexicano de Guanajuato a lo que se conoce como taco en otras regiones: [11] [12]
Tortilla arrollada, con carne u otra cosa dentro, que en Yucatán llaman coçito, y en Cuernavaca y en México, taco. (Tortilla enrollada con carne u otros ingredientes en su interior, llamada ' coçito ' en Yucatán y ' taco ' en la ciudad de Cuernavaca y en la Ciudad de México.)
En su —Diccionario de Mejicanismos (1959)— el lingüista y filólogo mexicano Francisco J. Santamaría , identifica burrito como otro nombre para un taco en el estado de Guerrero , mientras que en el Estado de Sinaloa es específicamente un taco relleno de sal: [3 ]
En el Estado de Guerrero, taco, en el sentido de tortilla arrollada con comida adentro. En Yucatán le llaman coorto . En Sinaloa, taco de tortilla con sal. (En el Estado de Guerrero, taco, en el sentido de tortilla enrollada con comida dentro. En Yucatán lo llaman coorto . En Sinaloa, taco de tortilla con sal.)
El Diccionario del Español de México del Colegio de México también proporciona esas definiciones, afirmando que es un regionalismo tanto de los estados de Guerrero como de Michoacán para los tacos; y también afirma que, en el estado de Sinaloa , es un "taco de sal", una tortilla de maíz enrollada con sal. [4]
En su libro —La vida en México (1843)— la noble escocesa Frances Erskine Inglis afirma que en Michoacán el término ' burro ' era el nombre que se le daba a una tortilla de maíz rellena de queso: [13]
... los señores de Morelia, sufriendo por su cortesía de habernos escoltado, las dos doncellas del baño, náyades del manantial hirviente, compadeciéndose de nuestra condición de hambre, vinieron a ofrecer sus servicios; ¿Alguien me preguntó si me gustaría "comerme un burro mientras tanto"? Siendo un burro un asno, me sorprendió bastante la proposición y le aseguré que preferiría infinitamente esperar un poco más antes de recurrir a una medida tan desesperada. "Algunas personas las llaman pecadoras", dijo su hermana. Ante esto, los caballeros acudieron en nuestro auxilio, y al momento se ordenaron burros o pecadoras . Resultaron ser tortillas calientes, con queso, y las encontramos particularmente buenas.
Siendo que ' burrito ' era, originalmente, solo un nombre regional para lo que se conoce como ' taco ' o ' codzito ' en otras regiones de México, el uso de tortillas de harina de maíz y de trigo era comprensible. De hecho, las referencias a burritos hechos con tortillas de maíz aparecen aún en 1938 en California. Ana Bégué de Packman, autora del libro Early California Hospitality (1938), escribió que las tortillas de maíz y de harina se podían utilizar indistintamente para hacer burritos. [14]
En el México moderno, los burritos de tortilla de harina de trigo se conocen como "tacos de harina" en el centro y sur de México. [4]
Historia popular
A partir de la creencia de que los burritos son distintos de los tacos, existen muchos mitos e historias populares sobre el origen de los burritos, la mayoría de ellos originarios de los Estados Unidos.
Una pieza de historia popular que se repite con frecuencia es la historia de un hombre llamado Juan Méndez que vendía tacos en un puesto callejero en el barrio Bella Vista de Ciudad Juárez durante el período de la Revolución Mexicana (1910-1921), mientras usaba un burro como transporte para él mismo y su comida. [15] Para mantener la comida caliente, Méndez la envolvía en grandes tortillas de harina caseras debajo de un pequeño mantel. A medida que la "comida del burrito " (es decir, "comida del burrito") creció en popularidad, finalmente se adoptó "burrito" como nombre para estos tacos grandes. [9]
Algunos han especulado que puede haberse originado con los vaqueros , los vaqueros del norte de México en el siglo XIX. [9] [11]
En 1923, Alejandro Bórquez abrió el Sonora Café en Los Ángeles que luego cambió su nombre a El Cholo Spanish Café . [16] Los burritos aparecieron por primera vez en los menús de los restaurantes estadounidenses en El Cholo Spanish Café en Los Ángeles durante la década de 1930. [17] Los burritos fueron mencionados en los medios estadounidenses por primera vez en 1934, [18] apareciendo en el Mexican Cookbook , una colección de recetas regionales de Nuevo México que fue escrita por la historiadora Erna Fergusson . [19] En 1956, se desarrolló un burrito congelado en el sur de California . [20] [21] : 192
Desarrollo de variedades regionales.
México
Los burritos son una comida tradicional de Ciudad Juárez , ciudad fronteriza con El Paso , Texas , en el norteño estado mexicano de Chihuahua , donde la gente los compra en restaurantes y puestos callejeros . Las ciudades fronterizas del norte de México, como Villa Ahumada, tienen una reputación establecida por servir burritos. Los auténticos burritos mexicanos suelen ser pequeños y delgados, con tortillas de harina que contienen solo uno o dos de varios ingredientes: algún tipo de carne o pescado, papa, arroz , frijoles, queso asadero , chile rajas o chile relleno . [22] Otros ingredientes pueden incluir: barbacoa , mole , frijoles refritos y queso (un burrito de "frijoles y queso") o deshebrada ( filete de falda desmenuzado y cocido a fuego lento ). El burrito deshebrada tiene una variación con chile colorado (de suave a moderadamente picante) y una con salsa verde (muy picante). El burrito mexicano puede ser una variación norteña del tradicional taco de canasta , que se come en el desayuno, el almuerzo y la cena. [23]
Aunque los burritos son uno de los ejemplos más populares de la cocina mexicana fuera de México, sólo son populares en la parte norte de México. Sin embargo, están comenzando a aparecer en algunos lugares no tradicionales en otras partes de México. Las tortillas de harina de trigo (usadas en burritos) ahora se ven a menudo en gran parte de México (posiblemente debido a que estas áreas no son óptimas para cultivar maíz ), a pesar de que en un momento fueron específicas del noroeste de México, la comunidad mexicano-estadounidense del suroeste de los EE. UU. y tribus de indios pueblo .
Los burritos se llaman comúnmente tacos de harina ("tacos de harina de trigo") en el centro de México y el sur de México, y burritas (la variación femenina con 'a') en restaurantes de "estilo norteño" fuera del norte de México propiamente dicho. En el estado de Sonora y alrededores se prepara un burrito frito largo y fino llamado chivichanga , que es similar a una chimichanga . [24]
Los orígenes del burrito Mission o burrito estilo Mission se remontan a San Francisco , en las taquerías del Distrito Mission de las décadas de 1960 y 1970. Este tipo de burrito se produce en una línea de ensamblaje de mesa de vapor , y se caracteriza por una gran tortilla de harina rellena envuelta en papel de aluminio, y puede incluir rellenos como carne asada (carne de res), arroz a la mexicana, frijoles enteros (no refritos ) , crema agria y cebolla.
Febronio Ontiveros afirma haber ofrecido el primer burrito minorista en San Francisco en 1961 en El Faro ("The Lighthouse"), una tienda de comestibles de la esquina de Folsom Street. Ontiveros se atribuye el mérito de haber inventado el " súper burrito ", un estilo que puede haber conducido al desarrollo temprano del "estilo San Francisco". Este estilo innovador implica la adición de arroz, crema agria y guacamole al burrito estándar de carne, frijoles y queso. [25] [26] El burrito Mission surgió como un movimiento culinario regional durante las décadas de 1970 y 1980. La popularidad de los burritos al estilo de San Francisco ha crecido localmente en taquerías de Mission Street como El Farolito , y a nivel nacional en cadenas como Chipotle Mexican Grill , [27] Illegal Pete's , Chevy's Fresh Mex , Freebirds World Burrito, Qdoba y Barberitos . Chili's tuvo una breve temporada con alimentos y burritos "Fresh Mex" entre 2015 y 2017. [28] En 1995, World Wrapps abrió en el Marina District de San Francisco y trajo un estilo wrap inspirado en burritos a la industria de restaurantes. [29]
Los burritos al estilo de San Diego incluyen los " burritos de California " y los burritos de carne asada. Los escritores gastronómicos han descrito el estilo como una "comida austera de carne, queso y salsa", en contraste con el burrito estilo Mission, que suele ser más grande y siempre contiene más ingredientes. [30] Un subgrupo importante de restaurantes mexicanos en San Diego sirve burritos descritos como "sencillos" y, a diferencia de los burritos estilo Mission, no se utiliza la línea de montaje. [21] : 165 [31]
A principios de la década de 1960, Roberto Robledo abrió una tortillería en San Diego y aprendió el negocio de los restaurantes. Robledo comenzó a vender pequeños burritos de frijoles (o burrititos ) en La Lomita a fines de la década de 1960 y, para 1970, había establecido la primera Roberto's Taco Shop . En 1999, los restaurantes de Roberto se habían expandido hasta convertirse en una cadena de 60 taquerías que ofrecían burritos frescos conocidos por su calidad distintiva. Con la esperanza de aprovechar el prestigio de Roberto's, las nuevas taquerías en San Diego comenzaron a utilizar el sufijo "-bertos", con nombres como Alberto's, Filiberto's, Hilberto's y otros. [21] : 166–169 [32]
Contenido de un burrito de California
El burrito de California se originó en un restaurante desconocido llamado Berto's en San Diego en la década de 1980. [21] : 165, 168 La cadena Fresh MXN (anteriormente Santana's) también afirmó ser la creadora del burrito de California. [33] La mención publicada más antigua conocida fue en un artículo de 1995 en el Albuquerque Tribune . [34] El burrito de California [35] generalmente consiste en trozos de carne asada, papas fritas , queso y cilantro , pico de gallo , crema agria, cebolla o guacamole (o alguna combinación de estos cinco). [21] : 153 [36] [37] [38] Los ingredientes son similares a los utilizados en el plato " carne asada fries ", y se considera un alimento básico de la cocina local de San Diego. [39] [40] Con la fusión de papas fritas y rellenos de burrito más tradicionales, el burrito de California es un ejemplo de comida fronteriza de fusión . [31] [40] [41] El burrito de California también ha sido descrito como un alimento "transclase", ya que es consumido regularmente por personas de diferentes niveles socioeconómicos . [42] Las variantes de este burrito pueden agregar camarones ( mar y césped ), [43] o sustituir la carne asada por carnitas (cerdo) [44] o pollo [40] .
El burrito de carne asada es considerado una de las comidas regionales de San Diego. [45] Carolynn Carreño ha dicho que para los habitantes de San Diego, "los burritos de carne asada son tan integrales para la experiencia del lugar como lo es una rebanada de pastel ( de pizza ) para un neoyorquino". [46] El burrito de carne asada al estilo de San Diego se sirve con trozos de carne asada , guacamole y salsa pico de gallo . [47] [48] Este uso de carne "de pared a pared" contrasta con los estilos de burrito que utilizan arroz y frijoles como ingredientes de relleno. [49]
los Angeles
Un burrito de chile relleno envuelto en papel amarillo de Al and Bea's en el barrio de Boyle Heights en Los Ángeles.
Los Ángeles también tiene varias variedades locales únicas de burritos. El primero es el más tradicional y está ejemplificado por las versiones de restaurantes mexicano-americanos como Al & Bea's, Lupe's #2 y Burrito King. [50] [51] Estos restaurantes a menudo existen desde hace décadas y ofrecen un menú claramente americanizado en comparación con la taquería típica . El burrito de Los Ángeles en sí puede tomar múltiples formas, pero casi siempre está dominado por alguna combinación de: frijoles refritos , carne (a menudo carne de res guisada o chile ) y queso (generalmente cheddar ), con arroz y otros ingredientes típicos de los burritos de la Misión que se ofrecen como complementos, en todo caso. [52]
La versión más básica de este burrito consta únicamente de frijoles y queso; Más allá de esto, están los burritos de " chile verde " y " chile rojo ", que pueden significar simplemente la adición de chiles o una salsa de chile sin carne a los frijoles (como en Al & Bea's), carne o queso también. [53] Nuevamente, el arroz rara vez se incluye, lo cual, junto con la elección de los chiles, es uno de los rasgos más definitorios del estilo. [51] El menú generalmente incluirá otras combinaciones, como carne de res y frijoles, solo carne de res, un "especial" con más ingredientes, etc. Si el restaurante también ofrece hamburguesas y sándwiches, puede vender un burrito. versión de estos, como un "burrito de hot dog". [54]
Además de la versión descrita, Los Ángeles también alberga tres estilos de burritos que se puede decir que entran en la categoría de cocina fusión mexicana . [55] El primero es el famoso "burrito kosher", que se sirve desde 1946 en el restaurante del mismo nombre en 1st Street y Main en el centro de Los Ángeles . [56] Otro es el burrito kogi coreano , inventado por el chef estadounidense Roy Choi , el primero en combinar las cocinas mexicana y coreana . [57] [58] El burrito kogi fue nombrado el séptimo mejor burrito de Los Ángeles en 2012 por el LA Weekly . [57] El burrito kogi está acentuado con vinagreta de chile y soja , aceite de sésamo y jugo de lima fresco . La escritora gastronómica Cathy Chaplin ha dicho que "así es como sabe Los Ángeles". [59] Finalmente, está el burrito de sushi , sobre todo la versión que se vende en el camión de comida Jogasaki . [60] Envueltos en tortillas de harina, los burritos de sushi incluyen rellenos como atún picante , tempura y pepino . [59]
Un burrito húmedo se cubre con una salsa de chile rojo similar a una salsa de enchilada roja , con queso rallado derretido encima. Por lo general, se come en un plato con cuchillo y tenedor, en lugar de comer con las manos. [61] Esta variedad a veces se llama "sofocada", " estilo enchilada ", mojado (en español, "mojado") o suizo ("suizo"; usado en español para indicar platos cubiertos con queso o crema ). Se dice que el Beltline Bar en Grand Rapids, Michigan , introdujo el burrito húmedo en 1966. [62]
Un tazón de burrito técnicamente no es un burrito a pesar de su nombre, ya que consiste en rellenos de burrito servidos sin tortilla. Se colocan los rellenos en un bol y en el fondo se pone una capa de arroz. [63] En 2017, se introdujo una versión de comida lista para comer de un tazón de burrito. [64] No debe confundirse con una ensalada de taco , que tiene una base de lechuga dentro de una tortilla frita (tostada) .
Un taco es similar a un burrito, pero se sirve abierto en lugar de cerrado, generalmente es más pequeño y, a menudo, se hace con tortillas de maíz en lugar de tortillas de trigo. [66] El editor de tacos de Texas Monthly sostiene que los burritos son un tipo de taco. [67]
Dürüm es un wrap turco que suele estar relleno con ingredientes típicos del doner kebab .
La chef investigadora de Taco Bell, Anne Albertine, experimentó asando burritos para mejorar su portabilidad. Esta técnica de asado permitió que los burritos grandes permanecieran sellados sin derramar su contenido. [68] Esta es una técnica de cocina muy conocida utilizada por algunas taquerías de San Francisco y puestos de burritos del norte de México . Tradicionalmente, los burritos asados se cocinan en un comal ( comal ).
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Otras lecturas
Ellman, Marcos; Santos, Bárbara (2003). Libro de cocina de tacos de Maui . Publicación de péndulo. ISBN 0-9652243-3-3.
