El burro percherón es un platillo tradicional del estado mexicano de Sonora, originario de las ciudades de Hermosillo y Guaymas. Una variación del clásico burrito , es una de las comidas más populares en estas dos ciudades, siendo ofertado en varios establecimientos, tanto establecimientos como food trucks móviles, donde se ofrecen principalmente en horario nocturno, aunque recientemente hay establecimientos que ofrecen burro percherón en su menú durante todo el día. Entre las características principales y más llamativas del burro percherón está que son de gran tamaño y tienen un sabor distintivo debido a la combinación y concentración de los ingredientes. Tradicionalmente el burro percherón se prepara con carne asada a la parrilla o al carbón, aguacate, queso mexicano o queso chihuahua , y tomates (aunque existen variantes en cada restaurante). En la actualidad, el número de establecimientos que sirven burros percherones están creciendo y hay cadenas que manejan franquicias extendiéndose a varios puntos del país. [1]
La existencia de este alimento es relativamente reciente. Se trató más bien de una derivación del burrito tradicional, elaborado con harina de trigo para tortillas, en el que se suele añadir carne a la plancha y/o asada con otras variaciones. Con la popularización de las tortillas grandes, que son tradicionales en la Sierra de Sonora y localmente llamadas “tortillas sobaqueras” (porque su tamaño es un poco menor al brazo de quien las hace), la gente comenzó a experimentar con ellas y comenzó a preparar una nueva clase de burrito, de gran tamaño e incluso podría tomarse en cuenta como una comida completa, dado su tamaño.
Suelen ir acompañados de crema, verduras (como tomate, limón y aguacate), queso manchego y una salsa picante a base de tomate y especias.
En Hermosillo, principalmente, se combinan muchos tipos de ingredientes, como champiñones, chile tatemado, entre otros. Entre lo más nuevo está el percherón ahogado, bañado en caldo de jitomate y crema, con un poco de queso encima. En un restaurante mexicano llamado Percheronisimo, hay un reto de un burrito de un metro de largo, con 8 tortillas de harina y 1800 g de carne que tiene que ser comido por una persona. Como premio el ganador no paga el burrito y recibe cuatro cenas gratis. Hay otros de hasta dos metros de largo.
Existen muchos ingredientes y variantes como:
