Un burrito Mission (también conocido como burrito San Francisco o burrito estilo Mission ) es un tipo de burrito que se hizo popular por primera vez durante la década de 1960 en el Distrito Mission de San Francisco , California. Se distingue de otros burritos por su gran tamaño y la inclusión de arroz y otros ingredientes. [1] Un método clave para la construcción del burrito es cocinar al vapor la tortilla de harina de trigo para aumentar su flexibilidad antes de agregar los otros ingredientes, [2] aunque eso no es un requisito y los burritos se pueden asar a la parrilla en su lugar. Se lo ha mencionado como uno de los tres estilos principales de burritos en los Estados Unidos, después del burrito simple anterior que consistía en frijoles, arroz y carne. Precede al burrito de California , que se desarrolló en la década de 1980 en San Diego y contiene carne asada, queso y papas fritas. [3]
Muchas taquerías de la Misión y del área metropolitana de la Bahía de San Francisco se especializan en burritos de la Misión. Por lo general, se trata de una tortilla de harina grande que se envuelve y se dobla alrededor de una variedad de ingredientes, y se sirve en un trozo de papel de aluminio . Un crítico gastronómico del San Francisco Chronicle contó cientos de taquerías en el Área de la Bahía y señaló que la pregunta de qué taquería prepara el mejor burrito puede "fomentar una lealtad feroz y un debate feroz". [4] [5] El escritor Calvin Trillin, que vive en Nueva York, dijo que el burrito en San Francisco "se ha refinado y embellecido de la misma manera que se ha refinado y embellecido la pizza en Chicago". [1] Desde que comenzó su disponibilidad comercial en la década de 1960, el estilo se ha extendido ampliamente por los Estados Unidos y Canadá.
Los residentes de larga data del Distrito de la Misión rastrean los orígenes del burrito de la Misión a la década de 1960. Los propietarios de la taquería "La Cumbre" cerca de Valencia y la calle 16 han sido reconocidos como la primera taquería en vender este estilo de burrito. [7] La creación del estilo se atribuye a Raúl y Micaela Durán, quienes vendían burritos en su carnicería, que, en 1972, convirtieron en la taquería La Cumbre. Datan el nacimiento del burrito de San Francisco el 29 de septiembre de 1969. [8]
Sin embargo, como ocurre con la mayoría de las afirmaciones de este tipo, esto es debatido por otros que afirman recordar burritos similares de principios de la década. Si las afirmaciones del propietario de "El Faro" son ciertas, el primer burrito de San Francisco se vendió el 26 de septiembre de 1961 a un grupo de bomberos de San Francisco, utilizando dos tortillas de 6 pulgadas en lugar de lo que más tarde se convirtió en la tortilla grande individual. [9] El hecho de que no tuviera tortillas más grandes (y que no hubiera considerado antes la necesidad de tenerlas) sugiere que el nacimiento del burrito de la Misión tal como lo conocemos ahora no se produjo antes de esa fecha. Sin embargo, el burrito de la Misión tiene antepasados históricos en burritos elaborados en otros lugares. Algunos afirman que los burritos originales de San Francisco se inspiraron directamente en los burritos que trajeron los trabajadores agrícolas del Valle Central de California a los campos y que luego se reprodujeron en la ciudad. Un consultor de restaurantes recordó su adolescencia en los campos en la década de 1960 de esta manera:
Las mañanas, heladas a las cinco de la mañana, eran el mejor momento para recoger lechugas. Los dueños necesitaban un cocinero muy bueno para atraer a los mejores equipos. Comíamos huevos rancheros a las cinco, café fuerte y caliente con un chorrito de brandy a las siete y, luego, burritos picantes y deliciosos alrededor de las diez y media, que te mantenían con fuerzas hasta la tarde. Recuerdo la textura de la carne desmenuzada, el picante de los pimientos verdes y la proporción adecuada de arroz y frijoles. Eran tan picantes que no necesitabas salsa, pero sí esa proteína y fibra, sin las que no podías sobrevivir.
— Peter Garin, citado en SF Weekly , 1993 [9]
Otros investigadores del burrito rastrean la ascendencia del burrito incluso más atrás, a los mineros del siglo XIX. [8] Las primeras referencias impresas a los burritos aparecieron en la década de 1930; en las décadas de 1950 y 1960, versiones del burrito se difundieron por el suroeste de Estados Unidos y más allá. [11]
Pero si bien el burrito mexicano-estadounidense comenzó como un fenómeno regional más amplio, la mayoría estaría de acuerdo en que el burrito Mission surgió como un movimiento culinario local reconocible y distintivo durante las décadas de 1970 y 1980. Un escritor afirma que el burrito Mission (una comida grande, compacta y bastante barata) jugó un papel especial para quienes vivieron la recesión económica local de los años 1980 y principios de los años 1990. [8]
Durante el auge de las puntocom , el Distrito de la Misión sufrió una rápida gentrificación , y los trabajadores con salarios más bajos se vieron obligados a abandonar la zona debido al aumento de los alquileres. Un activista antigentrificación denunció la forma en que cadenas de restaurantes como Green Burrito se estaban apoderando de la zona y vendían versiones más caras y " anglosajonas " del burrito. [12]
La retórica de la política del burrito subraya el papel del burrito de la Misión tanto en la cultura bohemia como en la chicana de San Francisco, como lo demuestra un artículo de 1993 publicado en el SF Weekly , en el que aparece el profesor de Estudios Chicanos José Cuellar . [9]
Aunque un auténtico burrito de misión se hace en el Distrito Misión de San Francisco en restaurantes mexicanos familiares llamados "taquerías", Chipotle Mexican Grill , Qdoba Mexican Grill , Panchero's Mexican Grill , Freebirds World Burrito , Barberitos y Taco del Mar son grandes cadenas nacionales en América del Norte que posiblemente ofrecen versiones de un burrito estilo San Francisco. [13] Chipotle fue iniciado por un chef que reconoce directamente la inspiración de las taquerías de Mission. [14] [15] La cadena de restaurantes BurritoVille con sede en la ciudad de Nueva York , que existió desde 1992 hasta 2008, se especializó en burritos al estilo de San Francisco. Atlanta fue el hogar de un par de los primeros restaurantes de burritos al estilo de San Francisco en la Costa Este, Frijoleros y Tortillas, desde mediados de la década de 1980 hasta principios de la década de 2000.
La ampliación del burrito a proporciones gigantescas y americanizadas puede ser la contribución suprema de la Misión a la civilización occidental...
John Krich , "La verdadera misión de San Francisco". [16]
Algunos establecimientos de Nueva York anuncian burritos "Cal-Mex" o "estilo San Francisco". Dos cadenas de taquerías de Boston ( Anna's Taqueria y Boca Grande Taqueria ) están inspiradas directamente en una cadena local del Área de la Bahía, y otros negocios de burritos también citan la influencia de los burritos de San Francisco. [17] [18]
Se pueden encontrar burritos hechos al estilo de San Francisco en otras ciudades de los Estados Unidos. [15]
En el Reino Unido ha aparecido una pequeña cadena de establecimientos bajo el nombre de "Mission Burrito" que venden burritos al estilo Mission en Oxford, Reading, Bristol y Bath. [19]
El envoltorio de papel de aluminio , que está presente ya sea que el cliente coma en el restaurante o para llevar , actúa como un soporte estructural para garantizar que la "piel" de la tortilla del burrito no se rompa ni se deshaga. [20]
A Raúl y Micaela Durán se les atribuye la creación del burrito estilo Misión a fines de la década de 1960. En 1972, cambiaron su carnicería por una taquería, algo poco común en ese momento, y así nació La Cumbre. Comenzaron a servir burritos en cadena, lo que permitía a los comensales elegir cada elemento individualmente, una práctica que es omnipresente en el vecindario en la actualidad.
