Una tortillería es una tienda que produce y vende tortillas recién hechas . Las tortillerías son originarias de México y América Central, y algunas se están estableciendo en algunas áreas de los Estados Unidos . [1] Las tortillerías suelen vender tortillas de maíz al peso. La receta de la masa de tortilla, llamada masa , no ha cambiado desde la antigüedad; es maíz que ha sido tratado con cal apagada y agua. [2]
Algunas tortillerías producen tortillas a partir de masa preparada previamente, otras producen masa en casa a partir de harina seca llamada masa harina , y otras utilizan el método tradicional de remojar el maíz con cal.
En México, el maíz estuvo subsidiado entre 1974 y 1999, y el precio de las tortillas estaba limitado por ley. [3] Cuando terminaron los subsidios y los controles de precios, las tortillerías tuvieron que adaptarse. El fin del subsidio tuvo una recepción mixta. Algunos propietarios de tortillerías vieron la medida como una oportunidad para conservar sus puestos de trabajo y aumentar sus ganancias, mientras que otros expresaron su preocupación de que el aumento de los precios de las tortillas perjudicaría a las familias de bajos ingresos que dependían de las tortillas como alimento básico. [2]
Antes de que terminaran los subsidios, muchas tortillerías locales compraban masa fresca preparada de molinos centralizados, ya que el maíz subsidiado por el gobierno se suministraba directamente a estos molinos. Después de que terminaron los subsidios, se utilizó harina de masa seca, ya que los molinos de masa perdieron su ventaja de precio. [4] La masa harina seca se conserva mucho mejor que la masa preparada. Para alentar el cambio a la masa harina seca, los fabricantes como Maseca ofrecieron créditos a las tortillerías para actualizar el equipo a fin de poder procesar masa harina. [5]