El queso Oaxaca ( en español : queso Oaxaca ) ( / wəˈhɑːkə / wə - HAH -kə ) , también conocido como quesillo y queso de hebra , es un queso blanco, semiduro y bajo en grasa que se originó en México . Es similar al Monterey Jack sin añejar , pero con una textura similar a la mozzarella o al queso de hebra . [1]
Recibe su nombre del estado de Oaxaca , en el sur de México, donde se elaboró por primera vez. El proceso de elaboración del queso en hebras fue traído a México por los frailes dominicos que se establecieron en Oaxaca. El queso está disponible en varias formas diferentes.
El nombre de “quesillo” es el que le da la región donde se originó, luego adoptó el nombre de queso Oaxaca, la única diferencia real radica en dónde se produjo este producto lácteo o dónde se compra, pero en esencia es lo mismo. [2] Sin embargo, hay quienes creen que sería mejor mantener el nombre de queso Oaxaca porque esta denominación haría famoso a este estado fuera del país y, como el queso manchego, el queso gouda u otros, el nombre estaría asociado a un lugar específico. [3]
En 2020 se produjeron en México poco menos de 30.000 toneladas métricas de queso Oaxaca. [4] Gran parte proviene del estado de Oaxaca, ubicado en el sur de México.
El proceso de producción es complicado e implica estirar el queso en tiras largas y enrollarlo como una bola de lana utilizando el proceso de pasta hilada . Otro queso elaborado con este método es la cuajada de mozzarella, aunque el proceso final del queso Oaxaca se parece más al de los quesos trenzados . [5]
El queso Oaxaca se utiliza ampliamente en la cocina mexicana , especialmente en quesadillas y empanadas , donde se derrite el queso Oaxaca y se añaden otros ingredientes, como huitlacoche y flores de calabaza , al relleno. [6]
El queso Oaxaca suele confundirse con el queso asadero , un queso producido en el estado norteño de Chihuahua . Tienen una textura similar, pero se producen con métodos diferentes, lo que hace que el queso Oaxaca sea más húmedo. [7]
En Costa Rica se le conoce como queso palmito . El nombre se debe a la similitud de la consistencia fibrosa con el palmito , y se produce en los cantones de San Carlos y Zarcero de la provincia de Alajuela . [8] [9]
En Nicaragua , Honduras , Colombia y El Salvador , el queso se conoce como quesillo. [9]
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