Dysphania ambrosioides , anteriormente Chenopodium ambrosioides , conocido como té de los jesuitas , té mexicano , [2] payqu (paico) , epazote , mastruz o herba sanctæ Mariæ , es una hierba perenne anual o de corta duraciónoriginaria de Centroamérica , Sudamérica , y el sur de México .
Dysphania ambrosioides es una planta ( hierba ) anual o perenne de vida corta , que crece hasta 1,2 m (3 pies 11 pulgadas) de altura, tiene ramificaciones irregulares y hojas oblongas- lanceoladas de hasta 12 cm ( 4 +1 ⁄ 2 pulgada) de largo. Las flores son pequeñas y verdes, producidas en una panícula ramificada en el ápice del tallo.
Además de en sus áreas nativas, se cultiva en áreas templadas cálidas a subtropicales de Europa y Estados Unidos ( Misuri , Nueva Inglaterra , este de Estados Unidos ), [3] convirtiéndose en ocasiones en una maleza invasora .
La especie fue descrita en 1753 por Carl Linnaeus como Chenopodium ambrosioides . [4] Algunos investigadores lo trataron como una especie altamente polimórfica con varias subespecies. Hoy en día, se consideran especies propias dentro del género Dysphania (por ejemplo, la lombriz americana, Chenopodium ambrosioides var. anthelminticum ahora se acepta como Dysphania anthelmintica ). [5] [6]
El nombre genérico Dysphania se aplicó tradicionalmente en la década de 1930 a algunas especies endémicas de Australia. La ubicación y el rango de este taxón han variado desde una mera sección dentro de Chenopodium hasta el único género de una familia separada, Dysphaniaceae, o un representante de Illicebraceae. Ahora es evidente la estrecha afinidad de Dysphania con las especies "glandulares" de Chenopodium sensu lato . [7]
El epíteto específico ambrosioides se refiere al parecido de la planta con plantas no relacionadas del género Ambrosia , de la familia de los aster.
El nombre común en español epazote (a veces escrito y pronunciado ipasote o ypasote ) se deriva de la palabra náhuatl epazōtl ( pronunciada [eˈpasoːt͡ɬ] ).
Idealmente, se recolecta antes de la semilla, D. ambrosioides se usa como verdura de hoja , hierba y té de hierbas [8] por su sabor picante. Crudo, tiene un picante resinoso y medicinal, similar al orégano , al anís , al hinojo o incluso al estragón , pero más fuerte. La fragancia de D. ambrosioides es fuerte y única. [8] Una analogía común es con la trementina o la creosota . También se ha comparado con los cítricos , la ajedrea y la menta .
Aunque tradicionalmente se usa con frijoles negros para darle sabor y sus propiedades antiflatulentas , [8] también se usa a veces para darle sabor a otros platos tradicionales mexicanos: se puede usar para condimentar quesadillas y sopes (especialmente aquellos que contienen huitlacoche ), sopas, mole de olla , tamales con queso y chiles , chilaquiles , huevos y papas, y enchiladas . A menudo se utiliza como hierba en el arroz blanco frito y es un ingrediente importante para preparar la salsa verde para chilaquiles.
Los seres humanos han muerto por sobredosis de aceites esenciales de D. ambrosioides (atribuida al contenido de ascaridol ). Los síntomas incluyen gastroenteritis grave con dolor, vómitos y diarrea . [9]
Los aceites esenciales de D. ambrosioides contienen compuestos terpénicos , algunos de los cuales tienen capacidades pesticidas naturales. [10] El compuesto ascaridol en el epazote inhibe el crecimiento de especies cercanas, por lo que es mejor cultivarlo lejos de otras plantas. [11]
Dysphania ambrosioides no solo contiene compuestos terpénicos, sino que también brinda protección parcial a las plantas cercanas simplemente enmascarando su olor a algunos insectos, lo que la convierte en una planta compañera útil . Sus pequeñas flores también pueden atraer a algunas avispas y moscas depredadoras.
El aceite esencial de epazote contiene ascaridol (hasta un 70%), limoneno , p-cimeno y cantidades más pequeñas de muchos otros monoterpenos y derivados de monoterpenos ( α-pineno , mirceno , terpineno , timol , alcanfor y trans-isocarveol). El ascaridol (1,4-peróxido-p-menth-2-eno) es un componente poco común de las especias; Otra planta que debe gran parte de su carácter a este peróxido monoterpénico es el boldo . El ascaridol es ligeramente tóxico y tiene un sabor picante y no muy agradable. En forma pura, el ascaridol se descompone violentamente al calentarlo, pero esto es relativamente débil en lo que respecta a la liberación de energía, ya que romper el enlace de oxígeno no destruirá toda la molécula. [12] El contenido de ascaridol es menor en el epazote de México que en el epazote cultivado en Europa o Asia. [13]
Nombre del vídeo de YouTube: 'Epazote: Peróxidos orgánicos de una planta'
