Vinagreta ( / ˌ v ɪ n ɪ ˈ ɡ r ɛ t / VIN -ih- GRET , francés: [vinɛɡʁɛt] ) se elaboramezclandoun aceite comestible con un ácido suave comovinagreo jugo de limón (ácido cítrico). La mezcla se puede mejorar con sal, hierbas y/o especias. Se utiliza más comúnmente comoaderezo para ensaladas,[1]pero también se puede utilizar comoadobo. Tradicionalmente, una vinagreta consta de 3 partes de aceite y 1 parte de vinagre mezcladas en unaemulsión, pero el término también se aplica a mezclas con diferentes proporciones y a emulsiones inestables que duran poco tiempo antes de separarse enfases.
Vinagreta es la forma diminutiva de lapalabra francesa vinaigre ("vinagre"). En el siglo XIXse la conocía comúnmente como " aderezo francés ". [2]
En general, la vinagreta se compone de 3 partes de aceite por 1 parte de vinagre batidas hasta formar una emulsión . A menudo se le añade sal y pimienta. También se suelen añadir hierbas y chalotes , especialmente cuando se utiliza para verduras o cereales cocidos. A veces se utiliza mostaza como emulsionante [3] y para añadir sabor.
La vinagreta se puede preparar con una variedad de aceites y vinagres. El aceite de oliva y los aceites vegetales neutros, como el aceite de soja , el aceite de canola , el aceite de maíz , el aceite de girasol , el aceite de cártamo , el aceite de maní o el aceite de semilla de uva , son los más comunes.
Distintos vinagres, como el de frambuesa, crean distintos sabores, y se puede utilizar jugo de limón o alcohol, como el jerez , en lugar de vinagre. La vinagreta balsámica se prepara añadiendo una pequeña cantidad de vinagre balsámico a una vinagreta simple de aceite de oliva y vinagre de vino.
Brasil : Se llama vinagreta a una mezcla de aceite de oliva, vinagre de alcohol, tomates, cebollas y, a veces, pimientos morrones . Se sirve en el churrasco brasileño , comúnmente los domingos. La vinagreta brasileña es muy similar al pico de gallo mexicano .
China y Japón : Se prepara un aliño similar con aceite de sésamo o pasta de sésamo y vinagre de arroz. En el norte de China, a veces se agrega mostaza para realzar el sabor y la textura de la salsa.
Norte de Francia : Se puede preparar con aceite de nuez y vinagre de sidra y usarse para ensalada de endibias belgas .
Sudeste asiático : se utilizan como base aceite de salvado de arroz y vinagre blanco, junto con hierbas frescas, chiles, nueces y jugo de lima. [ cita requerida ]
Estados Unidos : Las vinagretas pueden incluir una amplia variedad de ingredientes, como limón, trufas , frambuesas, azúcar, ajo y cerezas. También se puede añadir queso, parmesano o queso azul , siendo los más comunes. Las versiones comerciales embotelladas pueden incluir emulsionantes como lecitina .
En la cocina clásica francesa, la vinagreta se utiliza como aderezo para ensaladas y, como salsa fría, acompaña a las alcachofas frías , los espárragos y los puerros .
El nombre de una ensalada en la cocina rusa , vinegret , deriva de vinagreta. [4]
Vinagreta.
