Fufu (o fufuo , foofoo , foufou / ˈ f u ˌ f u / foo-foo ⓘ ) es una comida machacada que se encuentra en la cocina de África occidental . [1] [2] Es una palabra twi que se origina en los akans en Ghana . La palabra se ha ampliado para incluir varias variaciones de la harina machacada que se encuentra en otros países africanos , incluidos Sierra Leona , Guinea , Liberia , Costa de Marfil , Burkina Faso , Benín , Togo , Nigeria , Camerún , la República Democrática del Congo , la República Centroafricana . República Africana , República del Congo , Angola y Gabón . [3]
Aunque el ingrediente original del fufu es la yuca hervida , los plátanos y el cocoyam (Ghana), también se elabora de diferentes maneras en otros países de África occidental. En Ghana, Costa de Marfil y Liberia , utilizan el método de mezclar y machacar por separado porciones iguales de yuca hervida con plátano verde o cocoyam, o mezclar harina de yuca/plátanos o cocoyam con agua y revolverla en una estufa. Luego se ajusta su espesor según las preferencias personales y se come con sopas tipo caldo . En Nigeria, el fufu (akpu) se elabora únicamente con yuca fermentada, lo que le da un grosor único en comparación con el que se encuentra en otros países de África occidental. Se come con una variedad de sopas con verduras y mucha carne de res y pescado. [4] En los últimos años, otras harinas, como la sémola , la harina de maíz o el puré de plátano, pueden sustituir a la harina de yuca. Esto es común para aquellos en la diáspora o familias que viven en ciudades urbanas. Las familias de zonas rurales con acceso a tierras de cultivo aún mantienen la receta original de utilizar yuca. El fufu se come tradicionalmente con los dedos y una pequeña bola se puede mojar en una sopa o salsa que lo acompañe. [5]
Antes de que los comerciantes portugueses introdujeran la yuca en África desde Brasil en el siglo XVI, el fufu se elaboraba principalmente con cocoyam, plátano y ñame. [6] El método tradicional de comer fufu es pellizcar un poco de fufu con los dedos de la mano derecha y darle forma de bola redonda que sea fácil de ingerir. Luego, la bola se sumerge en la sopa antes de comerla.
En Costa de Marfil , la palabra foutou también se utiliza. El foufou de Costa de Marfil es específicamente puré de plátanos dulces, mientras que el foutou es una pasta más fuerte y espesa hecha de varios alimentos básicos como ñame , yuca , plátanos , taro o una mezcla de cualquiera de ellos.
En las regiones francófonas de Camerún , se le llama " cuscús " (no confundir con el plato norteafricano cuscús ). [7]
Aunque la gente del este y sur de África parece confundir el fufu (o fufuo) con su tipo de plato de masa de maíz llamado ugali o nshima , no es lo mismo. Más bien, ugali o nshima se pueden encontrar en Ghana, donde se les llama akple , nsihoo ( etsew blanco sin salvado de maíz) o tuo zaafi , que se elaboran con harina de maíz sin fermentar, a diferencia de otros alimentos de masa de maíz fermentada como etsew , dokuno ( kenkey ), banku , fonfom , entre otros en la cocina ghanesa.
En yoruba, fùfú es una aliteración que se refiere al sonido blando que se produce cuando se gira la masa en un mortero o en una olla. Algunos también han dicho que se refiere al color, ya que funfun es la palabra yoruba para "blanco", sin embargo esto es poco probable ya que la entonación es diferente. En twi , fufu o fufuo significa "triturar o mezclar", un alimento básico suave y pastoso. Se cree que se originó en lo que hoy es Ghana , [8] por los pueblos Asante , Akuapem , Akyem , Bono y Fante del grupo étnico Akan de Ghana y ahora generalmente aceptado en todo el país. [ cita necesaria ] Según el historiador Miller, "la palabra Fufu significa literalmente blanco en Twi". [9] y probablemente se deriva del color blanquecino del componente de yuca en el fufu de Ghana. En Ghana, se elabora con trozos de yuca hervida y/u otros tubérculos como el plátano o la cocoyam . Generalmente se machaca en un mortero de madera de fabricación local (woduro) utilizando una mano de madera [10] (woma). Entre golpes de mortero, se voltea la mezcla a mano y se agrega agua gradualmente hasta que se convierte en una suspensión suave y pegajosa. Luego se forma una losa redondeada con la mezcla y se sirve. Con la invención de la máquina fufu, la preparación se ha vuelto mucho menos laboriosa. La comida resultante se come con sopas líquidas (nkwan), como sopa ligera (nkrakra nkwan), abenkwan (sopa de palma y nuez), nkatenkwan (sopa de mantequilla de maní) y sopa abunubunu. Hoy en día, también figura en la cocina beninesa , la cocina camerunesa , la cocina guineana , la cocina congoleña , la cocina nigeriana , [11] y la cocina togolesa , donde se come con sopa de pimiento picante, okra u otros tipos de guiso. La prevalencia de Fufu en las subregiones de África occidental se ha observado en la literatura producida por autores de esa área. Se menciona en Things Fall Apart de Chinua Achebe , por ejemplo [12] El fufu era una cocina importante del Imperio Ashanti . [13] En Ghana, el fufu, también conocido como fufuo, es blanco y pegajoso (si el plátano no se mezcla con la yuca al machacarlo).
En Nigeria , el fufu o akpu es un alimento popular elaborado con yuca fresca o fermentada . La versión nigeriana del fufu es diferente de la de Ghana: sin embargo, es un alimento básico en ambos países. [14] [15] [16] Akpu, debidamente puntuado como akpụ en igbo, es la palabra igbo para mandioca. El akpu, que requiere varios días para prepararse, es una pasta húmeda que a menudo se come con sopa egusi . El Akpu se elabora tradicionalmente pelando y lavando la yuca cruda hasta que esté blanca. Si se deja en agua durante 3 a 4 días, la yuca fermenta y se ablanda. [17] [18] Luego se filtra con una calabaza porosa o un colador. El exceso de agua se drena rápidamente vertiendo la pasta húmeda en un saco, sobre el cual se coloca un objeto pesado y plano (por ejemplo, una tabla y un ladrillo). Luego, la pasta se machaca y se moldea en bolas grandes y se cuece a fuego lento durante 30 a 60 segundos, después de lo cual se machaca bien para eliminar los grumos, se vuelve a moldear en bolas más pequeñas, se hierve durante 10 a 15 minutos y luego se machaca hasta que quede suave. [19] Es popular en toda Nigeria, particularmente en el Este. [20]
En las naciones caribeñas con importantes poblaciones de origen de África occidental, como Cuba , Jamaica , República Dominicana , Haití y Puerto Rico , los plátanos , la yuca o el ñame se trituran con otros ingredientes. [ cita necesaria ] En Cuba , el plato conserva su nombre de raíz africano original, denominado simplemente fufú o con extensiones descriptivas agregadas como fufú de plátano o fufú de plátano pintón. [21] En otras islas importantes, el fufú recibe los nombres de mangú en la República Dominicana , mofongo y funche en Puerto Rico . Lo que distingue al "fufú" caribeño de su pariente de África occidental es una textura más firme con sabores más fuertes. A medida que se aleja de Cuba, el núcleo del fufú es menos una masa gelatinosa y más una masa consistente. [22]
En Haití se llama tonm tonm y foofoo . Está hecho principalmente de fruta del pan , pero puede estar hecho de plátano o ñame y generalmente se sirve con un guiso o sopa a base de okra . Se consume principalmente en las regiones más meridionales de Haití, es decir, en los departamentos de Grand'Anse y Sud . La ciudad de Jérémie es considerada la capital tonmtonm de Haití.
El mofongo puertorriqueño , de acuerdo con las tradiciones de la cocina criolla del Caribe, tiende hacia un fufú de densidad mucho mayor y condimento robusto. Si bien mantiene un conspicuo carácter africano, el mofongo ha tomado prestado de la tradición culinaria ibérica de la isla para crear un plato hecho con plátanos verdes y amarillos fritos, yuca o fruta del pan . A diferencia de los fufús más jugosos del Caribe y de África occidental , el mofongo es generalmente más firme y crujiente. Para preparar el mofongo, los plátanos verdes se fríen una vez, a diferencia de los tostones fritos dos veces . A continuación se machacan en un pilón ( mortero ) con ajo picado, sal, pimienta negra y aceite de oliva. Luego, el puré resultante se prensa y se redondea hasta obtener una esfera crujiente y ahuecada. Luego, la carne, tradicionalmente chicharrón , se rellena con una bola gruesa de plátanos verdes fritos. Algunas recetas requieren una salsa criolla de carne o vegetales (relacionada con la salsa criolla americana) vertida encima de la esfera caliente. En el moderno "mofongo relleno", típico del oeste de Puerto Rico, los mariscos están por todas partes, por dentro y por fuera. como se citó anteriormente, viene sazonado y relleno de carne y bañado en una sopa de caldo de pollo. [23] Por su elaborado proceso de preparación y sus diversos ingredientes, el poeta y blogger Arose N Daghetto llamó al mofongo una especie de "paella fufú" y lo calificó como "el gran padre de los fufús". [24] Aunque el mofongo se asocia con el plátano frito, hervido y asado, el mofongo es anterior al mofongo frito y todavía está entusiasmado, pero es un hallazgo raro en Puerto Rico. Un plato llamado funche hecho con taro, Los plátanos verdes y amarillos hervidos y machacados con mantequilla, ajo y grasa de cerdo alguna vez fueron populares en Puerto Rico. Una vez machacados, se formaban bolas y se comían con caldo hecho con semillas de sésamo. Funche está escrito en los primeros libros de cocina puertorriqueños alrededor del siglo XIX, pero probablemente se remonta a los esclavos africanos de la isla. El funche hoy en Puerto Rico es harina de maíz cocida en leche de coco y leche.
La salsa de verduras o fufú en la anglocaribeña no se fríe primero. El plátano macho no se utiliza tanto, como se utiliza en muchos platos. El fufu suele formar parte o añadirse a una salsa caldosa o como acompañamiento de un plato caldoso. En Antigua , el fufu se sirve como parte del plato nacional, pero se llama hongos/fungee y se elabora con harina de maíz y okra . De manera similar, en Barbados sirve como parte del plato nacional y se llama cou-cou y utiliza harina de maíz o, menos comúnmente, fruta del pan , como en otras islas inglesas del Caribe.
Nutricionalmente , 100 g de fufu en peso seco contienen 2 g de proteína, 0,1 g de grasa y 84 g de carbohidratos. Hay 267 kcal de energía alimentaria en una ración de 100 g compuesta por agua. [25] Es bajo en colesterol y rico en potasio, y los médicos lo recetan comúnmente a personas que tienen un nivel bajo de potasio en la sangre . [26]
.svg/1280px-Africa_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}
{{cite book}}: Mantenimiento CS1: falta el editor de la ubicación ( enlace )