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Egusi

Semillas de egusi sin cáscara
Semillas de egusi con cáscara

Egusi , también escrito egushi ( yoruba : Ẹ̀gúṣí), son las semillas ricas en proteínas de ciertas plantas cucurbitáceas ( calabaza , melón , calabaza ), que, después de secarse y molerse, se utilizan como ingrediente principal en la cocina de África occidental . [1] [2] Egusi es una palabra yoruba, [3] y el método popular de cocinarlo está profundamente arraigado en las tradiciones culinarias yoruba. [4]

Las semillas del melón Egusi son grandes y de apariencia blanca; a veces parecen de color marrón o blanquecino, pero el color principal del egusi es principalmente blanco. [5]

Los estudiosos no se ponen de acuerdo sobre si la palabra se utiliza de forma más apropiada para las semillas de la coloquíntida , las de una variedad particular de sandía con semillas grandes o de forma genérica para las de cualquier planta cucurbitácea. [6] Las semillas de egusi pertenecen a una clase propia y nunca deben confundirse con las semillas de calabaza o sandía. En particular, el nombre "egusi" puede referirse a una o ambas plantas (o de forma más genérica a otras cucurbitáceas) en su calidad de cultivos de semillas, o a una sopa hecha a partir de estas semillas y popular en África occidental. [7]

Las características y usos de todas estas semillas son muy similares. Entre los principales países productores de egusi se encuentran Nigeria , Burkina Faso , Togo , Ghana , Costa de Marfil , Benín , Malí y Camerún . [6]

Las especies de las que se deriva egusi incluyen Melothria sphaerocarpa (sin. Cucumeropsis mannii ) y Citrullus lanatus . [8]

Nombres en otros idiomas

El guiso de egusi es un manjar que hoy en día se consume ampliamente en grandes partes de África occidental y central, donde se lo conoce con varios nombres locales, muchos de los cuales son variantes de la palabra egusi . Algunos de los otros nombres con los que se conoce el egusi en la región incluyen:

Uso

El libro de recetas de Wikilibros tiene una receta/módulo sobre
  • Semilla de egusi

Las semillas de egusi se utilizan para hacer sopa de egusi; la sopa se espesa con las semillas. Melothria sphaerocarpa , de donde provienen las semillas de egusi, crece en todo el centro y oeste de África y es utilizada por diferentes grupos étnicos en estas regiones para preparar la sopa, y los orígenes de la sopa están profundamente arraigados en la culinaria yoruba [4] La sopa de egusi es una sopa muy popular en África occidental, con considerables variaciones locales. [26] Además de las semillas, el agua y el aceite, la sopa de egusi generalmente contiene verduras de hoja verde , otras verduras , condimentos y carne . [27] Las verduras de hoja verde que se usan típicamente para la sopa de egusi incluyen Efo Tete, hoja de olor, okazi / afang (espinaca silvestre), hoja amarga (onugbu), hoja de calabaza (ugu) , hoja de uziza, celosia y espinaca . Otras verduras de uso común incluyen tomates , okra y pimientos morrones. Los condimentos típicos incluyen chiles , cebollas , sal y algarrobas . También son ingredientes comúnmente utilizados carne de res , de cabra , de pollo, de pescado , de bígaro, de camarones o de cangrejos de río como fuentes de proteínas.

En Nigeria , el egusi es común en todo el país y las semillas se utilizan para hacer guisos y sopas. [28] Los igbo se refieren a él como "egwusi", un término tomado de la palabra yoruba original "egusi". [29] [30] [31]

En Ghana , el egusi también se llama akatoa o agushi, y se usa para sopas y guisos, [32] más popularmente en la salsa palaver . [33]

A finales de los años 1980, el Gobierno de Canadá financió un proyecto destinado a desarrollar una máquina para ayudar a los cameruneses a descascarar las semillas de egusi. [34] También se ha desarrollado una máquina en Nigeria para descascarar egusi. [35]

Aceite de semilla

El aceite de semilla de egusi contiene ácido linoleico (53%) y ácido oleico (19%). [36]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ Rachel CJ Massaquoi, "Maní, egusi, aceite de palma y otras sopas", en Alimentos de Sierra Leona y otros países de África occidental: un libro de cocina , AuthorHouse, 2011, pág. 36.
  2. ^ Ukegbu, Kavachi Michelle (2021). El arte del fufu: una guía sobre la cultura y los sabores de una tradición de África occidental. Grubido. Austin, Texas. ISBN 978-1-62634-596-6.OCLC 1241244901  .{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )
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  4. ^ por William Bascom. "Cocina yoruba". África: Revista del Instituto Africano Internacional : 125–127.
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  6. ^ ab Consejo Nacional de Investigación (2006). "Egusi". Cultivos perdidos de África: Volumen II: Verduras. National Academies Press. págs. 158 (155–171). doi :10.17226/11763. ISBN 978-0-309-10333-6.
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