stringtranslate.com

Bazin (pan)

Bazin ( árabe : البازين , pronunciado [baːˈziːn] , es un pan sin levadura en la cocina de Libia preparado con cebada , agua y sal. [1] Bazin se prepara hirviendo harina de cebada en agua y luego batiéndola para crear una masa usando un magraf , que es una barra única diseñada para este propósito [2] Luego se puede colocar la masa en una sartén y dejar que se endurezca, [3] después de lo cual se hornea o se cuece al vapor [a] La sal contribuye a la dureza . del bazin puede tener una textura pastosa y endurecida [b] También se puede preparar utilizando harina integral, aceite de oliva y pimienta como ingredientes .

El bazin normalmente se sirve con salsa de tomate, huevos, patatas y cordero . Este método de preparación consiste en darle a la masa la forma de una pirámide o cúpula, después de lo cual se puede servir con una sopa a base de tomate o un guiso de carne y patatas encima o alrededor de ella y adornada con huevos duros. [2] [3] También se puede colocar un huevo crudo en la sopa caliente. [3] Aseeda es un plato preparado con bazin, miel, jarabe de dátiles y mantequilla o aceite. [3] El bazin también se puede acompañar con una mezcla de salsa de tomate y calabaza cocida. [C]

Cuando se consume, el bazin se puede "arrugar y comer con los dedos". [6] Por lo general, se come con la mano derecha y se puede consumir en comunidad. [3] El bazin ha sido descrito como un plato tradicional y un plato nacional de Libia. [3] [6]

Salsa

La salsa bazin se puede preparar friendo cordero (preferiblemente paleta o pierna) con cebolla picada, cúrcuma, sal, chile en polvo, helba (fenogreco), pimentón dulce, pimienta negra y pasta de tomate. También se pueden añadir habas, lentejas y patatas. Alrededor de la cúpula de masa se disponen la salsa, los huevos, las patatas y la carne. El plato normalmente se sirve con limón y chiles frescos o encurtidos (imsaiyar).

Historia

La forma antigua de hacer bazin era formar tortas del tamaño de la palma de la mano con la masa y cocinarlas en agua en una olla de cobre especial llamada qidir. Las tortas de cebada, una vez solidificadas, se parten en la olla con un cucharón de madera grande y plano y se mezclan para formar un trozo grande. Hoy en día se suele utilizar una batidora o la masa se cuece inmediatamente en agua como si fuera un pudín.

Ver también

Notas

  1. ^ "... y bazin, hecho de trigo o cebada al vapor y una salsa de verduras y carne guisadas". [4]
  2. ^ "El bazin es una especialidad libia: un alimento duro, pastoso, hecho de agua, sal y cebada, y en realidad no se recomienda excepto para personas gastronómicamente resistentes". [5]
  3. ^ "Las calabazas (Cucurbita pepo) cultivadas en Libia se utilizan ampliamente como verdura cocida servida con salsa de tomate en platos nacionales ricos en almidón como 'KosKos' y 'Bazin'". [7]

Referencias

  1. ^ Rosario, P. (2004). Libia . Países del mundo. Pub Gareth Stevens. pag. 40.ISBN​ 978-0-8368-3111-5.
  2. ^ ab Davidson, A.; Jaine, T.; Davidson, J.; Saberi, H. (2006). El compañero de Oxford para la comida. Compañeros de Oxford. OUP Oxford. pag. 1356.ISBN​ 978-0-19-101825-1.
  3. ^ abcdefg largo, LM (2015). La comida étnica americana hoy: una enciclopedia cultural. Editores Rowman y Littlefield. pag. 376.ISBN​ 978-1-4422-2731-6.
  4. ^ Personal educativo de Grolier (1992). Nuevo Libro del Conocimiento 1992. Grolier. pag. 188.ISBN​ 0717205231.
  5. ^ McLachlan, Ana; McLachlan, Keith Stanley (1997). Manual de Túnez con Libia. Manuales de huellas. pag. 438.ISBN​ 9780844248677. Consultado el 26 de marzo de 2016 .
  6. ^ a b C Blady, K. (2000). Comunidades judías en lugares exóticos. Jason Aronson, incorporado. pag. 327.ISBN​ 978-1-4616-2908-5.
  7. ^ "La Revista Libia de Agricultura". Volumen 4 . Facultad de Agricultura, Universidad de Alfateh. 1977. pág. 199 . Consultado el 26 de marzo de 2016 .

enlaces externos

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Bazeen .