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Lista de alimentos ahumados

carnes ahumadas
Pescado ahumado en Tanji , Gambia

Esta es una lista de alimentos ahumados . Ahumar es el proceso de aromatizar , cocinar o conservar los alimentos exponiéndolos al humo de materiales quemados o ardiendo, generalmente madera . Los humanos han ahumado alimentos a lo largo de la historia. Las carnes y el pescado son los alimentos ahumados más comunes, aunque también se fuman quesos , verduras e ingredientes utilizados para elaborar bebidas como el whisky , [1] la cerveza ahumada y el té lapsang souchong . Las bebidas ahumadas también se incluyen en esta lista.

alimentos ahumados

Bebidas

Schlenkerla Rauchbier, una cerveza ahumada , directamente de la barrica

Quesos

Queso Brânză de coșuleț
Queso gouda ahumado
Algunas variedades de queso Wensleydale se ahuman.

El queso ahumado es cualquier queso que haya sido tratado especialmente mediante curación con humo. Por lo general, tiene una película exterior de color marrón amarillento que es el resultado de este proceso de curado.

Pez

Salmón chum ahumado en caliente
Pescado ahumado tradicional de Grimsby , preparado con eglefino . En este producto también se utiliza bacalao , que tiene estatus de Indicación Geográfica Protegida en la Unión Europea .
Arenque "partido" ahumado

El pescado ahumado es pescado que se ha curado ahumándolo. Esto se hizo originalmente como conservante .

Equipo para curar pescado utilizado por los algonquinos de Carolina del Norte , 1585

Mariscos

carnes

Tocino curado ahumado y luego cocinado con humo de nogal adicional
Huevos ahumados : huevos de codorniz encurtidos y ahumados en un restaurante
Kassler servido con chucrut
Carne ahumada al estilo de Montreal de Schwartz's en Montreal

La carne ahumada es un método de preparación de carnes rojas (y pescados ) que tiene su origen en la prehistoria . Su propósito es conservar estos alimentos ricos en proteínas, que de otro modo se estropearían rápidamente, durante largos períodos. Existen dos mecanismos para esta conservación: la deshidratación y las propiedades antibacterianas del humo absorbido. Hoy en día, el sabor realzado de los alimentos ahumados los convierte en un manjar en muchas culturas.

Nalgas

Jamón Selva Negra

Salchichas

Salchicha
Salchicha china ahumada de Harbin
chorizo ​​español
cuchillo crudo
Mettwurst con chucrut y patatas

La salchicha es un alimento elaborado generalmente con carne molida y con una piel alrededor. Normalmente, una salchicha se forma en una tripa elaborada tradicionalmente a partir de intestino , pero a veces sintética. La elaboración de salchichas es una técnica tradicional de conservación de alimentos . Las salchichas se pueden conservar curándolas , secándolas o ahumándolas. Se ahuman muchos tipos y variedades de salchichas para ayudar a conservarlas y darles sabor.

Especias

Otro

Ver también

en cocinas

Referencias

  1. ^ McGee pág. 767: "Los whiskies de malta de la costa oeste de Escocia tienen un sabor ahumado único que proviene del uso de fuego de turba para secar la malta".
  2. ↑ Beer , de Michael Jackson, publicado en 1998, páginas 150-151
  3. ^ Quesos americanos: los mejores quesos regionales, artesanales y de granja, que... - Clark Wolf
  4. ^ Moufflet: más de 100 recetas de muffins gourmet que se adaptan a cualquier ocasión - Kelly Jaggers. pag. 104.
  5. ^ Europa - Comunicados de prensa - Comunicado de prensa - Comisión aprueba el registro de productos agrícolas y alimentarios
  6. ^ Excelentes platos de pollo. pag. 165.
  7. ^ "Queso más caro: el queso de burro establece récord mundial". Academia de récords mundiales . 12 de noviembre de 2012. Archivado desde el original el 18 de enero de 2013 . Consultado el 10 de diciembre de 2012 .
  8. ^ Busbee, Jay (10 de diciembre de 2012). "Novak Djokovic está comprando todo el suministro mundial de queso de burro". Yahoo! Deportes . Consultado el 11 de diciembre de 2012 .
  9. ^ Dolak, Kevin (10 de diciembre de 2012). "Tennis Star compra suministro de queso poco común". ABC noticias3 . Consultado el 10 de diciembre de 2012 .
  10. ^ Diehl, KS (2012). El libro de cocina Everything Nordic: incluye: sopa de ortiga, pan plano noruego, panqueques suecos, salmón escalfado con salsa verde, mousse de moras... ¡y cientos más!. Medios Adams. págs. pt205-206. ISBN 978-1-4405-3282-5. Consultado el 16 de agosto de 2017 .
  11. ^ "Anguila mossambica". fishbase.org . Consultado el 13 de abril de 2016 .
  12. ^ Knipple, A.; Knipple, P. (2015). Bagre: un libro de cocina de Savor the South®. Saborea los libros de cocina del sur. Prensa de la Universidad de Carolina del Norte. pag. 58.ISBN​ 978-1-4696-2131-9. Consultado el 16 de agosto de 2017 .
  13. ^ Filippone, Peggy. "¿Qué es el tocino?". Acerca de.com. Archivado desde el original el 2 de enero de 2014 . Consultado el 1 de enero de 2014 .
  14. ^ Moncel, Betania. "¿Qué es el tocino?". Acerca de.com. Archivado desde el original el 2 de enero de 2014 . Consultado el 1 de enero de 2014 .
  15. ^ Es posible que la gran manzana nunca sea conocida como la gran costilla de cerdo, pero humea - New York Times
  16. ^ Comí culo de caballo en Kazajstán Vice
  17. ^ Projektteam der 16. Witzenhäuser Konferenz 2008 (2009). Abenteuer Nahrung - weißt Du was Du isst?. Dokumentationsband 16. Witzenhäuser Konferenz 02. bis 06. Diciembre de 2008. Kassel University Press GmbH. pag. 112.ISBN​ 978-3-89958-682-4. Consultado el 8 de abril de 2012 .{{cite book}}: Mantenimiento CS1: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )