Las puntas quemadas son sabrosos trozos de carne cortados de la mitad "punta" de una pechuga ahumada . [1]
Cuando se separan los músculos del pecho, el "primer corte" magro o "corte plano" es el pectoral profundo, mientras que el "punto" más graso, también conocido como "segundo corte", "extremo gordo" o "corte triangular", es el pectoral superficial. Una parte tradicional de la barbacoa al estilo de Kansas City , las puntas quemadas se consideran un manjar en la cocina a la parrilla . O se cocina toda la pechuga entera, luego se retira la punta y se cocina más, o se separan la punta y la parte plana antes de cocinar. Debido al mayor contenido de grasa en la punta de la pechuga, se necesita más tiempo para cocinarla completamente hasta que esté tierna y elimine la grasa y el colágeno. Esta cocción más prolongada dio origen al nombre de "puntas quemadas". A veces, cuando la punta está lista, la punta se devuelve al ahumador para seguir cocinándola. Algunos cocineros vuelven a condimentar el punto en este momento.
Las puntas quemadas al estilo de Kansas City generalmente se sirven picadas con salsa encima o al lado. Un extremo quemado "adecuado" debe mostrar una cantidad modesta de "corteza" o carbón en al menos un lado. Las puntas quemadas se pueden servir solas (a veces cubiertas con salsa barbacoa ) o en sándwiches , así como en una variedad de otros platos, incluidos frijoles horneados [2] y papas fritas .
A Calvin Trillin, nativo de Kansas City, a menudo se le atribuye la popularización de las puntas quemadas. [3] En un artículo de 1972 que escribió para Playboy sobre el restaurante Arthur Bryant en Kansas City, [4] escribió: "El plato principal en Bryant's, en lo que a mí respecta, es algo que se regala: el plato quemado Los bordes de la pechuga simplemente los apartan a un lado y quien los quiere se sirve. A veces sueño con esos bordes quemados, cuando estoy en algún restaurante horrible y caro en algún pueblo extraño, tratando de ahogarme. alguna hamburguesa de tres dólares que sabe a bizcocho quemado, me invade una mirada en blanco: acabo de darme cuenta de que en ese mismo momento, a alguien en Kansas City le están dando esos bordes quemados gratis ” .
