Chaudin (de la palabra francesa para estómago ), también conocido como ponce o Ponce del sur de Luisiana , es un plato de carne del sur de Luisiana , EE. UU. (principalmente la parte suroeste del estado). Es una variante parecida a una salchicha elaborada con ingredientes cosidos en el estómago de un cerdo. [1] El relleno incluye especias, carne de cerdo, arroz (o se puede servir sobre arroz) y verduras, incluidas cebollas y pimientos. [2] Se puede preparar en una olla de barro , en una olla de barro o al horno y, a menudo, se vende ahumado . A menudo se elabora con salsa Holy Trinity, un roux con cebolla dorada picada, pimiento morrón, apio y ajo en agua, caldo o vino. [3]
Tradicional de la cocina cajún , figura en el Arca del Gusto . Se sirve cortado en rodajas y se puede consumir frío o recalentado. [1]
