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Cocina gujarati

La cocina gujarati es la cocina del estado indio de Gujarat . El thali típico gujarati consiste en rotli , dal o curry , arroz y shaak (un plato compuesto de varias combinaciones diferentes de verduras y especias, que puede ser picante o dulce). El thali también incluirá preparaciones hechas con legumbres o frijoles enteros (llamados kathor en gujarati) como moong, frijoles de ojo negro, etc., un bocadillo ( farsaan ) como dhokla, pathra, samosa, fafda, etc. y un dulce ( mishthaan ) como mohanthal, jalebi, sevaiya, etc.

La cocina gujarati varía mucho en sabor y picante, dependiendo de los gustos de la familia, así como de la región de Gujarat a la que pertenezcan. Gujarat del Norte , Kathiawad , Kachchh , Gujarat Central y Gujarat del Sur son las cinco regiones principales de Gujarat que aportan su toque único a la cocina gujarati. Muchos platos gujarati son distintivamente dulces, salados y picantes.

A pesar del fácil acceso a abundantes mariscos , Gujarat es principalmente un estado vegetariano. Sin embargo, muchas comunidades, como Koli Patel, Ghanchi, las comunidades musulmanas y los parsis, incluyen mariscos, pollo y cordero en su dieta. [1] [2] [3]

Alimentos básicos

Los alimentos básicos incluyen khichdi casero ( arroz y lentejas o arroz y frijoles mungo ), chaas ( suero de leche ) y encurtidos como acompañamiento. Los platos principales se basan en verduras cocidas al vapor con diferentes especias y dals que se agregan a un vaghar , que es una mezcla de especias calentadas en aceite que varía según los ingredientes principales. La sal , el azúcar , el limón , la lima y los tomates se utilizan con frecuencia para prevenir la deshidratación en una zona donde las temperaturas alcanzan los 50 °C (122 °F) a la sombra. Es común agregar un poco de azúcar o jaggery a algunos de los platos de verduras y dal , lo que agrega dulzura a los platos a menudo salados y picantes.

Gujarati Thali, un plato tradicional lleno de variedad que se sirve en Gujarat

La cocina cambia según la disponibilidad estacional de verduras. En verano, cuando los mangos están maduros y se consiguen fácilmente en el mercado, por ejemplo, el Keri no Ras (pulpa de mango fresca) suele ser parte integral de la comida. Las especias utilizadas también cambian según la estación. El garam masala y las especias que lo componen se utilizan menos en verano. El ayuno regular, con dietas limitadas a leche , frutos secos y nueces , es habitual.

Los gujaratis son predominantemente vegetarianos, [4] aunque en algunas zonas del estado se consume pollo, huevos y pescado.

El pan plano preparado con Bajra tiene un valor nutricional similar a otros alimentos a base de harinas. [5] Las comidas comunes en los pueblos cerca de Saurashtra durante los inviernos fríos consisten en rotis gruesos , llamados "rotla", hechos de harina de bajra (harina de mijo perla) y " bhakri ", hecho de harina de trigo , chutney de ajo , cebolla y chaas .

Los dulces (postres) que se sirven como parte de un thali suelen estar hechos de leche , azúcar y nueces . Los dulces "secos", como magas y ghooghra, suelen prepararse en celebraciones como bodas o en Diwali . [ cita requerida ]

La cocina gujarati también se distingue por su amplia variedad de farsan , platos de acompañamiento que complementan el plato principal y se sirven junto con él. Algunos farsan se comen como aperitivos o comidas ligeras por sí solos.

Los gujaratis suelen referirse al dal-bhat - rotli -saak como su comida diaria. Para ocasiones especiales, este cuarteto básico se complementa con shaak adicional , platos dulces y farsan . Un thali festivo gujarati a menudo contiene más de una docena de elementos. Las reglas dietéticas restringen la combinación permisible de platos. [ cita requerida ] Por ejemplo, si se va a servir kadhi , entonces también se incluirá una preparación de lentejas como chutti dal , vaal o mug ni dal . El plato dulce que acompaña al kadhi probablemente será a base de leche o yogur, como doodhpak o shrikhand . Sin embargo, una raita a base de yogur no se serviría con una comida de este tipo. Las comidas festivas a base de dal generalmente tendrán un plato dulce a base de trigo como lapsi o ladoo como acompañamiento dulce. Muchas familias gujarati hacen y consumen moong dal en su dieta los miércoles. Hay combinaciones establecidas de especias que algunos creen que facilitan la digestión, que se comen con diferentes alimentos.

El thali gujarati a veces se considera "sin lujos" [6], aunque puede ser elaborado. El actual primer ministro de la India, Narendra Modi, a menudo ha preparado comida gujarati para sus invitados especiales en el extranjero, como Shinzo Abe [7] o el primer ministro portugués António Costa [8] . Se ha dicho que el propio Modi prefiere el khichdi [9] , incluso cuando visita el extranjero, [10] algo de lo que a veces se burlan los políticos opositores. El Sr. Mukesh Ambani, un reconocido magnate de los negocios y un orgulloso gujarati, mostró su profunda conexión con sus raíces durante la reciente boda de su hijo Anant Ambani. Las celebraciones fueron nada menos que grandiosas, con dignatarios y delicias de todo el mundo. Sin embargo, lo que se destacó fue el énfasis en la cultura gujarati. Cada aspecto de la boda, desde los rituales hasta la cocina, estuvo impregnado de tradiciones gujarati. Al incorporar platos y rituales tradicionales de Gujarat, el Sr. Ambani destacó el rico patrimonio de Gujarat y reflejó su orgullo por su identidad cultural. Este evento no solo celebró una unión, sino que también honró y promovió la cultura de Gujarat en un escenario mundial. [11]

Cocinas subregionales

Costa de Gujarat

En la costa de Gujarat, la comunidad kharwa ha desarrollado una cocina que consiste en pescado fresco y seco. Los mariscos más comunes son las palometas , las khandwas , las gedadas , el surmai , los camarones , los cangrejos , la langosta y los narsinga ( calamares ).

Khathiawar

La cocina gujarati varía en sabor y otros aspectos de una región a otra. Se puede observar que la comida de Surat, Kutch, Kathiawad y el norte de Gujarat es la más distintiva. Los gustos también difieren según las preferencias familiares. Los platos gujarati más populares tienen un sabor dulce, ya que tradicionalmente se agrega azúcar o jaggery a la mayoría de los alimentos gujarati, como verduras y dal. Además, la comida gujarati se cocina de formas únicas, ya que algunos platos se saltean mientras que otros se cocinan al vapor, con verduras y especias o dal que se hierven y luego se les agrega vaghar/chaunk (especias fritas) para realzar el sabor. [12]

Lista de platos vegetarianos de Gujarat

Panes

Bajri no rotlo

Arroz

Además del arroz simple , la cocina gujarati también incluye platos a base de arroz como:

Verduras (Shaak)

Kadhi gujarati

Guarniciones (Farsan)

Khaman
Mano vo

Los farsan son platos secundarios de la cocina gujarati.

Aperitivos (Nasta)

Khandvi (conocido como "Patudi" en el sur de Gujarat), un bocadillo popular de Gujarati
Fafda Jalebi

Dahlia(pulsos)

Kadhi

Mithai(dulces)

Sukhadi
Jalebi

Condimentos

Especias y condimentos

Referencias

  1. ^ RB Lal (2003). Guyarat. Popular Prakashan. pag. 493.ISBN​ 978-81-7991-104-4.
  2. ^ Tarla Dalal (1999). El libro de cocina gujarati completo. Sanjay & Co., pág. 4. ISBN 81-86469-45-1.
  3. ^ Robert Bradnock; Roma Bradnock (2001). Manual de Rajastán y Gujarat: guía de viajes. Footprint Travel Guides. pág. 54. ISBN 190094992X.
  4. ^ El predominio de las castas superiores y la historia política de la conversión de Gujarat al vegetarianismo, KINGSHUK NAG, The Wire, 04/03/2017
  5. ^ Viva fuerte
  6. ^ "'¡DE T(H)AALI!' ESTAMOS EN EL MISMO PLATO, Deepal Trivedi, Pune Mirror 6 de diciembre de 2017". Archivado desde el original el 19 de octubre de 2020 . Consultado el 6 de diciembre de 2017 .
  7. ^ Cena gujarati en la azotea para Modi y el primer ministro japonés Abe, OUTLOOK, 13/9/2017
  8. ^ El primer ministro portugués obsequia a Modi con un almuerzo vegetariano gujarati especial, Hindustan Times, 24 de junio de 2017
  9. ^ "Khichdi, Dhokla y más: ¡el primer ministro Modi ha entregado su corazón a la comida gujarati sencilla!, Neha Verma, 1 de octubre de 2017". Archivado desde el original el 7 de diciembre de 2017. Consultado el 6 de diciembre de 2017 .
  10. ^ 'Los requisitos de Modi eran simples: la comida tenía que ser puramente vegetariana' ReDiff, 12 de octubre de 2015
  11. ^ El Congreso se burla del Centro por el Khichdi de 918 kg y dice que el país no llegará lejos, ANI, 5 de noviembre de 2017
  12. ^ "Comida y cocina tradicional gujarati" . Consultado el 8 de agosto de 2018 .
  13. ^ "Rotla | Pan plano tradicional de Gujarat | TasteAtlas". www.tasteatlas.com . Consultado el 24 de junio de 2023 .
  14. ^ "Recetas indias". Archivado desde el original el 1 de marzo de 2013. Consultado el 28 de agosto de 2013 .
  15. ^ Rasoi, Gujarati (26 de junio de 2018). Gujarati Rasoi - Recetas Gujarati: un delicioso viaje a la cocina gujarati. Gujarati Rasoi. Vagharelo Bhat es una receta popular de arroz gujarati que es fácil de hacer y se prepara con restos de arroz.
  16. ^ Dalal, Tarla . "Ganthia Nu Shaak de Tarla Dalal". tarlaldalal.com . Consultado el 3 de junio de 2015 .
  17. ^ "Receta de Kutchi Dabeli | Cómo hacer un sándwich de masala gujaratiComida india y recetasComida india y recetas". Archivado desde el original el 11 de octubre de 2015. Consultado el 25 de noviembre de 2015 .

Enlaces externos