La cocina sueca ( en sueco : svenska köket ) es la comida tradicional de Suecia . Debido a la gran extensión de norte a sur de Suecia, existen diferencias regionales entre la cocina del norte y del sur de Suecia . [1]
Históricamente, en el extremo norte se comían carnes como la de reno y otros platos de caza , algunos de los cuales tienen sus raíces en la cultura sami , mientras que las verduras frescas han desempeñado un papel más importante en el sur. Muchos platos tradicionales emplean sabores simples y contrastantes, como el plato tradicional de albóndigas y salsa de crema marrón con mermelada de arándanos rojos ácida y picante .
La cocina sueca podría describirse como centrada en productos lácteos cultivados , panes crujientes y suaves, bayas y frutas de hueso , carne de res , pollo , cordero , cerdo , huevos y mariscos . Las papas se sirven a menudo como guarnición, a menudo hervidas. La cocina sueca tiene una amplia variedad de panes de diferentes formas y tamaños, hechos de centeno, trigo, avena, blanco, oscuro, masa madre y grano integral, e incluyendo panes planos y panes crujientes. Hay muchos tipos de pan endulzado y algunos usan especias. Muchos platos de carne, especialmente albóndigas, se sirven con mermelada de arándanos rojos . Las sopas de frutas con alta viscosidad, como la sopa de escaramujo ( nyponsoppa ) y la sopa de arándanos ( blåbärssoppa ) servidas calientes o frías, son típicas de la cocina sueca. La mantequilla y la margarina son las principales fuentes de grasa, aunque el aceite de oliva se está volviendo más popular. La tradición de pastelería de Suecia presenta una variedad de tortas, bollos de levadura, galletas, bizcochos y pasteles; Muchos de ellos son de estilo muy azucarado y a menudo se comen con café ( fika ). [2]
La importancia del pescado ha regido la población sueca y los patrones comerciales desde tiempos inmemoriales. Para su conservación, el pescado se salaba y se curaba. La sal se convirtió en un importante artículo comercial en los albores de la Edad Media escandinava , que comenzó alrededor del año 1000 d. C. La col conservada en forma de chucrut y varios tipos de bayas, manzanas y otras frutas en conserva se utilizaban antiguamente como fuente de vitamina C durante el invierno (hoy en día, el chucrut se utiliza muy raramente en la cocina sueca). La mermelada de arándanos rojos , que sigue siendo una de las favoritas, puede ser la forma sueca más tradicional y típica de añadir frescura a comidas a veces bastante pesadas, como filetes y guisos. La gelatina de grosella negra se sirve a menudo con animales de caza, como venado, alce o alce. [ cita requerida ]
Tanto antes como después de este período, algunos nuevos platos germánicos también fueron traídos por inmigrantes, como personas relacionadas con la Liga Hanseática , que se establecieron en Estocolmo, Visby y Kalmar . Naturalmente, los comerciantes y aristócratas suecos también recogieron algunas tradiciones culinarias de países extranjeros; los rollitos de col ( kåldolmar ) son un ejemplo. Una versión temprana de kåldolmar fue publicada por primera vez en 1765 en la cuarta edición de Hjelpreda i Hushållningen för Unga Fruentimber por Cajsa Warg . [ cita requerida ]
El husmanskost sueco hace referencia a los platos tradicionales suecos elaborados con ingredientes locales, la cocina sueca clásica de todos los días. La palabra husmanskost proviene de husman , que significa "dueño de la casa", y el término se utilizó originalmente para la mayoría de los tipos de comida sencilla del campo fuera de las ciudades. El husmanskost sueco genuino utilizaba predominantemente ingredientes locales como cerdo en todas sus formas, pescado, cereales , leche, papas, tubérculos , repollo, cebollas, manzanas, bayas, etc.; la carne de res y el cordero se usaban con más moderación. Además de las bayas y las peras, las manzanas son la fruta tradicional más utilizada, que se come fresca o se sirve como tarta de manzana , puré de manzana o pastel de manzana. Se emplean comúnmente métodos de cocción que requieren mucho tiempo, como redningar ( roux ) y långkok (literalmente "hervido largo"), y las especias se usan con moderación. Ejemplos de husmanskost sueco son la sopa de guisantes ( ärtsoppa ), zanahorias, patatas y colinabos hervidos y machacados servidos con cerdo ( rotmos med fläsk ), muchas variedades de salmón (como gravlax , inkokt lax , frito, en escabeche), variedades de arenque (más comúnmente en escabeche, pero también frito, gratinado , etc.), albóndigas de pescado ( fiskbullar ), albóndigas de carne ( köttbullar ), albóndigas de patata con carne u otros ingredientes ( palt ), panqueque de patata ( raggmunk ), variedades de gachas ( gröt ), una mezcla frita de trozos de patata, diferentes tipos de carne, salchichas, tocino y cebolla ( pytt i panna ), estofado de carne con cebolla ( kalops ) y albóndigas de patata con relleno de cebolla y cerdo ( kroppkakor ). Muchos de los platos se considerarían comida reconfortante por su valor nostálgico. [ cita requerida ]
Platos similares al husmanskost sueco y a las tradiciones culinarias también se encuentran en otros países escandinavos; los detalles pueden variar.
Suecia forma parte del cinturón del vodka y, desde siempre, las bebidas destiladas , como el brännvin y los snaps , han sido un complemento diario tradicional de la comida. El consumo de vino en Suecia ha aumentado durante los últimos cincuenta años, en parte a expensas de la cerveza y las bebidas alcohólicas más fuertes.
El husmanskost ha experimentado un renacimiento durante las últimas décadas, ya que chefs suecos conocidos (o famosos) , como Tore Wretman , han presentado variantes modernizadas de platos suecos clásicos. En este nuevo husman, se reduce la cantidad de grasa (que era necesaria para sostener el duro trabajo manual en los viejos tiempos) y se introducen algunos ingredientes nuevos. También se modifican los métodos de cocción para acelerar el proceso de cocción o mejorar el valor nutricional o el sabor de los platos. Muchos restauradores suecos mezclan el husmanskost tradicional con un enfoque moderno y gourmet.
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Los platos tradicionales suecos, algunos de los cuales tienen cientos de años, otros quizás un siglo o menos, siguen siendo una parte muy importante de las comidas cotidianas suecas, a pesar del hecho de que la cocina sueca moderna adopta muchos platos internacionales.
A nivel internacional, la tradición culinaria sueca más reconocida es el smörgåsbord y, en Navidad, el julbord , que incluye platos suecos tan conocidos como el gravlax y las albóndigas. En Suecia, tradicionalmente, el jueves ha sido el "día de la sopa" porque las criadas tenían la mitad del día libre y la sopa era fácil de preparar con antelación. Una de las sopas suecas más tradicionales, la ärtsoppa , todavía se sirve en muchos restaurantes y hogares todos los jueves, [3] una tradición desde la Edad Media. La Ärtsoppa es una sopa de guisantes amarillos , que se sirve comúnmente con panqueques como postre. Se trata de una comida sencilla, una sopa muy espesa, que consiste básicamente en guisantes amarillos hervidos, un poco de cebolla, sal y pequeños trozos de cerdo. A menudo se sirve con mostaza y seguida de un postre de panqueques finos ( pannkakor ). Las Fuerzas Armadas suecas también sirven a sus reclutas sopa de guisantes y panqueques todos los jueves.
Las patatas se consumen durante todo el año como fuente principal de carbohidratos y son un alimento básico en muchos platos tradicionales. No fue hasta los últimos 50 años que la pasta o el arroz se convirtieron en algo habitual en la mesa. Hay varios tipos diferentes de patatas; la más apreciada es la "patata nueva", una patata que madura a principios del verano y se disfruta en la tradicional fiesta de San Juan. Las patatas nuevas de San Juan se sirven con arenque encurtido, cebollino y crema agria, y las primeras fresas del año se sirven tradicionalmente como postre.
El hongo más apreciado en Suecia es el rebozuelo , que se considera un manjar. El rebozuelo se suele servir como guarnición junto con filetes o frito con cebolla y salsa servido en un sándwich abierto . En segundo lugar, y considerado casi tan delicioso, está el hongo porcini , o karljohansvamp , llamado así en honor a Carlos XIV Juan (Karl XIV Johan), quien introdujo su uso como alimento.
En agosto, en la fiesta tradicional conocida como kräftskiva , la fiesta del cangrejo de río , los suecos comen grandes cantidades de cangrejos de río , hervidos y luego marinados en un caldo con sal, un poco de azúcar y una gran cantidad de umbelas de eneldo ( krondill , literalmente eneldo corona ).
Las comidas consisten en un desayuno temprano por la mañana ( frukost ), un almuerzo ligero antes del mediodía ( lunch ) y una cena copiosa ( middag ) alrededor de las seis o siete de la tarde. También es habitual tomar un tentempié, a menudo un bocadillo o fruta, entre comidas ( mellanmål ). La mayoría de los suecos también hacen una pausa para el café por la tarde, a menudo junto con un pastelito ( fika ). En todas las escuelas primarias y en la mayoría de las escuelas secundarias , pero no en todas , se sirve una comida caliente en el almuerzo como parte del estado de bienestar de Suecia . Según la ley escolar sueca, esta comida tiene que ser rica en nutrientes. [4]
El desayuno suele consistir en sándwiches abiertos ( smörgås ), posiblemente sobre pan crujiente ( knäckebröd ). El sándwich suele estar untado con mantequilla, con aderezos como queso duro, embutidos , caviar , messmör (una pasta dulce noruega hecha con mantequilla y suero), jamón ( skinka ) y tomates o pepino. [5] El filmjölk (leche fermentada/suero de leche), o a veces yogur , también es un alimento tradicional para el desayuno, generalmente servido en un tazón con cereales como copos de maíz . El muesli o las gachas ( gröt ) a veces se comen en el desayuno, hechas de avena o crema de trigo, se comen con leche y mermelada o canela con azúcar. [5] Las bebidas comunes para el desayuno son la leche , el jugo , el té o el café . Los suecos se encuentran entre los bebedores de leche y café más ávidos del mundo.
Los suecos a veces añaden aderezos dulces al pan, como mermelada (como los franceses y los estadounidenses) o chocolate (como los daneses), aunque muchos suecos mayores prefieren no utilizar estos aderezos dulces. Sin embargo, es común poner mermelada de naranja sobre el pan blanco, generalmente con el café o el té de la mañana.
Muchos tipos tradicionales de pan sueco, como el sirapslimpa (menos de moda hoy en día, pero aún muy popular) están algo endulzados en sí mismos, horneados con pequeñas cantidades de almíbar . [5] Como en muchos otros países europeos, también hay muchos panes no endulzados, a menudo hechos con masa madre ( surdeg ). Los panes suecos pueden estar hechos de grano integral , grano fino o cualquier cosa intermedia, y hay variedades blancas, marrones y muy oscuras (como en Finlandia) que son todas comunes. Barkis o bergis es una versión local de jalá generalmente hecha sin huevos y al principio solo estaba disponible en Estocolmo y Gotemburgo, donde se establecieron los judíos por primera vez, pero ahora está disponible en otros lugares.
El pescado y otros mariscos son una parte importante de la cocina sueca. El salmón de piscifactoría de Noruega se ha vuelto cada vez más popular. El arenque encurtido y endulzado , inlagd sill , es un aperitivo tradicional sueco. Los camarones y la langosta son especialidades de la costa de Skagerrak . El surströmming es un arenque báltico fermentado famoso por su aroma penetrante, amado y odiado por igual. Los cangrejos de río, hervidos en agua salada con eneldo, son un manjar sueco de finales de verano. [10]
Los postres más comunes incluyen:
Bakelser y otros tipos de kaffebröd (o más coloquialmente fikabröd ) son diversas formas de pasteles , tortas, galletas y bollos que se suelen consumir con café (ver fika ). Los tipos populares de kaffebröd disponibles en un konditori ( cafetería / pastelería ) sueco tradicional incluyen:
Durante las vacaciones de invierno , los dulces y pasteles tradicionales incluyen:
Otros dulces típicos suecos incluyen:
Suecia ocupa el segundo lugar entre los países que más café consumen en el mundo. [11] El consumo de leche en Suecia también es muy alto, superado sólo por Finlandia. La leche se compra en cartones de leche; Tetra Pak , el mayor fabricante de cartones de leche del mundo, fue fundado en Suecia. La leche se considera la bebida estándar para tomar con las comidas durante los días de semana en muchas familias, tanto para niños como para adultos. El cordial es muy común en Suecia. A principios del verano se elaboran el cordial de flor de saúco, [12] y, con menos frecuencia, el cordial de lila, [13] . A finales del verano se elaboran otros cordiales, como el cordial de grosella negra, [14] .
La producción de licor tiene una tradición que se remonta al siglo XVIII y alcanzó su máximo auge en la década de 1840. [ cita requerida ] Desde la década de 1880, la empresa estatal Systembolaget tiene el monopolio de la venta de bebidas espirituosas con más de 3,5% ABV , lo que limita el acceso. El hembränt (aguardiente casero) solía elaborarse en la Suecia rural, pero la producción ha disminuido en los últimos años debido a las normas más liberales para la importación de alcohol, así como al aumento del contrabando.
El ponche es un licor tradicional sueco que fue muy popular durante el siglo XIX. Fue adoptado como bebida preferida por los estudiantes universitarios y muchas canciones tradicionales de esa época tratan sobre el consumo de ponche o están pensadas para ser cantadas durante las festividades colectivas que formaban parte de la vida cultural de las asociaciones de estudiantes de las universidades en esa época y que aún lo son.
La cerveza también se consume ampliamente en Suecia y la cerveza típica sueca es lager de un tipo brillante y malteado. Las marcas Pripps Blå y Norrlands Guld son ejemplos comunes. En las últimas décadas, han surgido muchas pequeñas cervecerías ( microcervecerías ) en toda Suecia que ofrecen una amplia gama de estilos y marcas. Nils Oscar Brewery , Dugges Ale och Porterbryggeri y Närke Kulturbryggeri son ejemplos de estas jóvenes microcervecerías suecas. Muchas microcervecerías en Suecia se inspiran en el movimiento de cerveza artesanal estadounidense, elaborando estilos estadounidenses o estilos comúnmente asociados con las cervecerías artesanales estadounidenses, por ejemplo, American Pale Ale y American IPA .
El Brödinstitutet ('El Instituto del Pan') hizo una vez campaña con una cita del Consejo Nacional de Salud y Bienestar de Suecia , recomendando [17] comer de seis a ocho rebanadas de pan al día. El Consejo Nacional de Salud y Bienestar de Suecia también ha recomendado y promovido el consumo de leche [18] ; [ cita requerida ] a menudo se recomienda beber de dos [19] a tres vasos de leche al día. [20] [21] [22] Una encuesta realizada en nombre de Mjölkfrämjandet, una organización que promueve el consumo de leche sueca, concluyó que el 52% de los suecos encuestados beben leche al menos una vez al día, generalmente un vaso con el almuerzo y otro vaso o dos por la tarde o la mañana. [23]
Son habituales los productos bajos en grasa , el pan integral y otras alternativas; los supermercados suelen vender leche con cuatro o cinco niveles de grasa diferentes, desde el 3% hasta el 0,1%. [24]
En Suecia, a menudo se considera inapropiado alimentar a niños de otra familia. A los niños visitantes se les puede pedir que se vayan a la hora de la cena o que esperen en otra habitación, o la familia anfitriona puede llamar a los padres del visitante y pedirles permiso. [25]
