Hochzeitssuppe , una sopa de boda tradicional alemana con albóndigas.Albóndigas crudasAlbóndigas siendo cocinadas
Una albóndiga es carne molida (picada) enrollada en una bola, a veces junto con otros ingredientes, como pan rallado , cebolla picada , huevos , mantequilla y condimentos. [1] Las albóndigas se cocinan friendo , horneando , al vapor o estofando en salsa. Hay muchos tipos de albóndigas que utilizan diferentes tipos de carnes y especias . El término a veces se extiende a versiones sin carne a base de legumbres, verduras, hongos, pescado (también conocidas comúnmente como bolas de pescado ) u otros mariscos.
Historia
El antiguo libro de cocina romano Apicio incluía muchas recetas de albóndigas. [2]
Las primeras recetas incluidas en algunos de los primeros libros de cocina árabes conocidos generalmente presentan cordero condimentado enrollado en bolas del tamaño de una naranja y glaseado con yema de huevo y, a veces, azafrán . [3]
Se pueden encontrar diversas recetas de albóndigas en Europa y Asia . Desde Iberia y Suecia hasta el subcontinente indio , existe una gran variedad de albóndigas de la familia kofta . [5]
En Austria , las albóndigas fritas se llaman Fleischlaibchen o Fleischlaberl .
En Bélgica , las albóndigas se llaman ballekes o buletten en Flandes y suelen estar hechas de una mezcla de carne de res y cerdo con pan rallado y cebollas en rodajas. Existen muchas otras variantes, que incluyen diferentes tipos de carne y verduras picadas. A menudo se sirven con salsa de tomate o con salsa de cerezas ácidas .
En Bosnia y Herzegovina y Serbia , las albóndigas se llaman ćufte (de la palabra turca köfte ) y generalmente están hechas de carne picada de res o de cordero, generalmente servidas con papas cocidas y ensalada como acompañamiento.
En Gran Bretaña , los faggots son un tipo de albóndiga de cerdo picante . Un faggot se hace tradicionalmente con corazón de cerdo, hígado y un corte graso de cerdo ( panceta o tocino de cerdo ) picados juntos, con hierbas añadidas para darle sabor y, a veces, pan rallado.
En Bulgaria , las albóndigas se llaman kyufte (de la palabra turca köfte ) y suelen estar hechas de carne picada de res o de cerdo, o de una mezcla de ambas. Se pueden freír o asar a la parrilla y suelen contener cebollas picadas y pan remojado. Son un plato muy popular.
En Croacia , las albóndigas se llaman polpete en la región dálmata o faširani šnicli ( faširanci ) o ćufte en la parte continental. Por lo general, se preparan con carne picada o una mezcla de carne de cerdo y ternera y se sirven con puré de patatas o arroz, a menudo con salsa de tomate.
Las albóndigas danesas se conocen como frikadeller y normalmente se fríen. Suelen estar hechas de carne picada de cerdo , ternera, cebollas, huevos, sal y pimienta; se les da forma de bolas y se las aplana un poco para que estén listas para cocinarlas en la sartén . Sin embargo, la cocina danesa también incluye otras versiones, como boller i karry (albóndigas en salsa de curry, que normalmente se sirven con arroz) y las albóndigas más pequeñas que se usan en sopa con melboller (empanadillas danesas).
En Estonia , las albóndigas se llaman lihapallid (literalmente "albóndigas") y son similares a las de la cocina finlandesa o sueca.
En Finlandia , las albóndigas se llaman lihapullat (literalmente "bollos de carne"). Se hacen con carne picada de res o una mezcla de carne picada de res y cerdo, o incluso con carne picada de reno o alce , mezclada con pan rallado remojado en leche o viili , caldo de res y cebollas finamente picadas o, alternativamente, sopa de cebolla francesa preparada. Se sazonan con pimienta blanca y sal . Las albóndigas se sirven tradicionalmente con salsa gravy o marrón , papas hervidas (o puré de papas), mermelada de arándanos rojos y, a veces, pepino encurtido o remolacha encurtida .
En Francia , las albóndigas se conocen como boulettes de viande o (en el norte de Francia) fricadelles . Pueden estar hechas de carne de res, ternera, cerdo o pescado. En Alsacia , las albóndigas se conocen como Fleischkiechele . Están hechas de carne de res, cerdo, cebollas, tocino, huevos y pan. Se sirven solas o con salsa de crema. [ cita requerida ] En la región de Roussillon , se conocen como boles de picolat [6] . En Languedoc , se sirven con salsa de tomate o en un plato llamado ragoût d'escoubilles . [7] El término quenelle también puede referirse a las albóndigas. [8]
En Alemania , las albóndigas se conocen principalmente como Frikadelle , Fleischküchle , Fleischpflanzerl , Bulette o Klopse . Una variante muy famosa de las albóndigas son las Königsberger Klopse , que contienen anchoas o arenque salado y se comen con salsa de alcaparras .
En Grecia , las albóndigas fritas se llaman keftédes (κεφτέδες) (de la palabra turca köfte ) y suelen incluir dentro de la mezcla pan, cebolla, perejil y hojas de menta. [9] Las albóndigas guisadas se llaman yuvarlákia (γιουβαρλάκια: (de la palabra turca yuvarlak , que significa "redonda") y suelen incluir pequeñas cantidades de arroz.
Albóndigas en főzelék. Las albóndigas húngaras tienen una cresta más dura que sus contrapartes. En húngaro, las albóndigas blandas que se usan en Escandinavia o las que la cocina húngara pone en sopas se denominan húsgolyó o húsgombóc .En Hungría , así como en los territorios de los países vecinos donde se habla húngaro, a las albóndigas se les llama vagdalt o fasírt [ˈfɒʃiːrt] o fasírozott [ˈfɒʃiːrozott], probablemente proveniente del alemán austríaco faschierte Laibchen . Es una mezcla de carne de cerdo picada, cebolla picada, ajo, pimentón, sal y pan rallado, frita en aceite o grasa de cerdo y comida con patatas o főzelék . También es popular el májgombóc [ˈmaːjɡomboːt͡s] (albóndiga de hígado) en sopas.
En Italia , las albóndigas (llamadas polpette [polˈpette] , sing. polpetta ) se comen generalmente como plato principal o en sopa . Los ingredientes principales de una albóndiga italiana son carne de res y/o cerdo y, a veces, aves o salchichas, sal, pimienta negra, ajo picado, aceite de oliva, queso romano, huevos, pan rallado y perejil, mezclados y enrollados a mano hasta obtener el tamaño de una pelota de golf. En la región de Abruzzo de Italia, especialmente en la provincia de Teramo , las albóndigas suelen ser del tamaño de canicas y se llaman polpettine [polpetˈtiːne] .
En los Países Bajos , las albóndigas se llaman gehaktbal y suelen servirse con patatas hervidas y verduras. Suelen estar hechas con carne picada de ternera y cerdo, huevos, cebolla y pan rallado .
En Noruega , las albóndigas se llaman kjøttkaker (literalmente, "tortas de carne"). A menudo se sirven con salsa marrón, kålstuing (repollo en salsa de crema), tyttebærsyltetøy (mermelada de arándanos rojos) y patatas. Las kjøttkaker son similares a las kjøttboller, excepto en la forma. Las kjøttboller son redondas, como las típicas albóndigas, mientras que las kjøttkaker o tortas de carne tienen forma de hamburguesa, aplanadas y un poco ovaladas.
En Polonia , se llaman pulpety [pl] ( pulpeta en singular , del nombre italiano) o klopsy ( klops en singular , del alemán Klopse ), y pulpeciki ("pequeña pulpety "), y generalmente se sirven cocidas con una variedad de salsas (como tomate o una especie de salsa espesada con harina, así como salsa de setas del bosque) con patatas, arroz o todo tipo de kasza . Las pulpety o klopsy suelen estar hechas de carne picada sazonada con cebolla y mezclada con huevos y pan rallado o panecillos de trigo empapados en leche o agua. Las pulpety fritas son más grandes que las típicas cocidas. Pueden tener forma redonda o plana. Esta última, en muchos países, se consideraría un cruce entre una albóndiga y una hamburguesa. La variedad frita se llama mielony (abreviatura de kotlet mielony , literalmente "chuleta picada"), y su versión producida en masa (así como la que se sirve en bares, etc.) es objeto de muchos chistes y leyendas urbanas sobre lo que se utiliza para producirla.
En Portugal , las albóndigas se llaman almôndegas [alˈmõdɨɣɐʃ] y suelen servirse con salsa de tomate picante y arroz o, a veces, pasta.
En Rumania y Moldavia , hay dos tipos de albóndigas llamadas chiftele (de la palabra turca köfte ) y pârjoale , y generalmente se fríen y se preparan con carne de cerdo o de ave, puré de papas humedecido y especias. Las chiftele son planas y redondas y contienen más carne. Una variante que mezcla arroz dentro de la albóndiga se usa para hacer sopa agria, como ciorbă de perişoare .
En Rusia , se llaman kotlety (en ruso: котлеты ) en formas planas o tefteli (en ruso: тефтели ) en forma de bola. Pueden estar hechas con pollo , cerdo , ternera o pescado. Los tefteli también tienen arroz, patatas y otras verduras mezcladas. Los kotlety solo se hacen con carne y especias (a veces se añade pan). Se pueden servir con una guarnición de puré de patatas o fideos, o en salsa. Cuando se hierven en sopa, las albóndigas redondas se llaman frikadelki (en ruso: фрикадельки).
En Eslovenia se llaman polpeti . Se suelen hacer con carne picada o una mezcla de carne de cerdo y ternera y se sirven con puré de patatas y salsa de tomate.
En España e Hispanoamérica , las albóndigas se denominan albóndigas , derivado del árabe al-bunduq (que significa avellana o, por extensión, un pequeño objeto redondo). Se cree que las albóndigas se originaron como un plato bereber o árabe introducido en España durante el período de dominio musulmán . Las albóndigas españolas se pueden servir como aperitivo o plato principal, a menudo en salsa de tomate. Las albóndigas mexicanas se sirven comúnmente en una sopa con un caldo ligero y verduras.
En Suecia , las albóndigas se llaman köttbullar (literalmente "bollos de carne"). Por lo general, se hacen con una mezcla de carne molida de res y cerdo, o solo con carne molida, que se mezcla con una mezcla de huevos batidos, pan rallado remojado en leche y cebollas crudas ralladas o cebollas finamente picadas y fritas. A menudo se agrega crema para versiones más lujosas. La mezcla de albóndigas se condimenta con sal y pimienta blanca o una mezcla de pimienta blanca y pimienta de Jamaica . [10] [11] Las albóndigas suecas se sirven tradicionalmente con salsa, papas hervidas o en puré, mermelada de arándanos rojos y, a veces, pepino encurtido . [11] Tradicionalmente, son pequeñas, alrededor de 2 a 4 centímetros (0,79 a 1,57 pulgadas) de diámetro, aunque a menudo se sirven albóndigas más grandes en los restaurantes. [12] En 2018, la cuenta oficial de Twitter nacional de Suecia afirmó que las albóndigas suecas se basan en una receta turca, traída a Suecia por el rey Carlos XII en 1714, después de su semi-encarcelamiento de cinco años en el Imperio Otomano , [13] lo que provocó comentarios en todo el mundo. [14] [15] Sin embargo, un experto en comida y cultura de la Universidad de Estocolmo afirmó que no había evidencia detrás de esto y que las albóndigas probablemente se originaron en Francia o Italia. [16] [17] Esto hizo que el tuitero original, Sweden.se, diera marcha atrás unos días después. [18]
En Turquía , las albóndigas se llaman köfte y son extremadamente populares; hay muchas versiones diferentes con una variedad de formas, no necesariamente redondas. Las albóndigas en Turquía generalmente se hacen con cordero molido o una mezcla de carne molida de res y cordero. Las variantes en su mayoría reciben el nombre de sus ciudades tradicionales; como İnegöl köfte , İzmir köfte , Akçaabat köfte y Tire köfte . Algunas de las otras populares son şiş köfte , kadınbudu köfte [ca; tr] y sulu köfte . También hay una variante llamada Çiğ köfte que puede ser vegana. También hay köfte vegano hecho de bulgur y lentejas llamado Mercimek köftesi .
En Ucrania , se les llama kotleta ( ucraniano : котлета ) cuando se fríen y frykadelka ( ucranio : фрикаделька ) cuando se hierven en sopa.
La mayoría de las recetas de albóndigas que se encuentran en América derivan de influencias de la cocina europea, en particular de la italiana, siciliana, ibérica (portuguesa-española) y nórdica (sueca).
En Brasil , las albóndigas se llaman almôndegas , un nombre que deriva de la influencia italiana . Se suelen servir con salsa de tomate y pasta.
En la provincia canadiense de Quebec , las albóndigas son el componente principal de un plato tradicional llamado ragoût de boulettes (guiso de albóndigas). Las albóndigas se preparan con carne de cerdo molida, cebollas, especias como canela, clavo de olor y nuez moscada y se cuecen a fuego lento en una salsa espesada con harina tostada. El plato se sirve normalmente con patatas hervidas o en puré y remolachas encurtidas. Es tan popular que una versión procesada industrialmente del plato está disponible enlatada en la mayoría de los supermercados de toda la provincia.
En México , las albóndigas se sirven comúnmente con un caldo ligero y verduras, o con una salsa chipotle suave. [19]
En Puerto Rico , se llaman albóndigas y tienen una fuerte influencia italiana. Los puertorriqueños que viven en la ciudad de Nueva York trajeron la receta a Puerto Rico, porque muchos puertorriqueños en la ciudad de Nueva York vivían codo a codo con los italianos. Las albóndigas suelen estar condimentadas con sofrito , aceitunas, alcaparras, queso, huevo, pan rallado, perejil, zanahorias, menta, adobo , sazón ( achiote , pimentón , comino y semillas de cilantro), almendras y café. Se suele comer en un sándwich con queso derretido encima o guisado en salsa de tomate, o con arroz, en una cena llamada Arroz con albóndigas [ 20]
En los Estados Unidos , las albóndigas se derivan comúnmente de las cocinas europeas. Por lo general, se sirven con espaguetis , en pizza o en un sándwich (es decir, espaguetis con albóndigas , pizza de albóndigas y sándwiches de albóndigas ). En el sur de los Estados Unidos, la carne de venado o de res también se mezcla a menudo con especias y se hornea en albóndigas grandes que se pueden servir como plato principal. Otra variación, las " albóndigas de puercoespín ", consiste en albóndigas básicas a menudo con arroz en ellas. Existen varias variedades de pizza de albóndigas, como la Tex Mex y la agridulce de cordero al estilo griego. [21] Las albóndigas en las pizzas de albóndigas se pueden cortar en rodajas para reducir su tamaño, [21] cortar por la mitad o romper y esparcir por la pizza. [22]
Kofta es un tipo de albóndiga o dumpling que se distribuye ampliamente en las cocinas de Oriente Medio , Asia meridional , Mediterráneo y los Balcanes (Europa central y oriental). La palabra kofta se deriva del persa kūfta : en persa, کوفتن (kuftan) significa "batir" o "moler" o "albóndiga". [23] En la forma más simple, las koftas consisten en bolas o tiras de carne picada o molida , generalmente de res o cordero , mezclada con especias y/o cebollas y otros ingredientes. La variedad vegetariana es popular en la India. Se pueden asar a la parrilla, freír, al vapor, escalfar, hornear o marinar, y se pueden servir con una rica salsa picante.
En Afganistán , las albóndigas se utilizan como plato tradicional con sopas caseras o se preparan con una salsa a base de tomate que puede incluir algunas semillas de ciruela para aumentar la acidez y se sirven con pan o arroz, lo que se denomina Kofta-Chelou . Hoy en día, las albóndigas también se asan sobre la pizza .
Las albóndigas guisadas armenias /guiso de albóndigas y verduras ( kufte rize ) son un plato clásico que a menudo se vierte sobre arroz para consumir.
En Irán se consumen varios tipos de albóndigas. Si se cocinan en un guiso, se llaman kufteh. Si se fríen (normalmente son albóndigas pequeñas), se llaman kal-e gonjeshki (literalmente " cabeza de gorrión "). Ambos tipos se consumen con pan o arroz. Por lo general, se añaden hierbas y, para el kufteh , la albóndiga suele rellenarse con huevos duros o frutos secos. Hay varios tipos (al menos 10); el más famoso es el " kufte Tabrīzī ", tradicionalmente de Tabriz , en el noroeste de Irán.
En Israel , las albóndigas se llaman ktzitzot basar ( hebreo : קציצות בשר ), o a veces simplemente ktzitzot ( hebreo : קציצות ). Sus ingredientes exactos y su preparación varían ampliamente, debido a la influencia de la inmigración judía de diferentes regiones. Por lo general, se hacen de carne molida especiada, aunque también hay versiones de pavo y pollo, y en su forma común, tienen forma de bolas ligeramente aplanadas, se fríen en sartén y luego se cocinan en salsa de tomate o caldo. También existen otras variaciones, incluidas las gondi , que fueron traídas por los judíos persas , las albóndigas de la cocina sefardí y la kufta que es habitual entre algunos judíos mizrajíes .
Las albóndigas son populares en la cocina del sur de Asia . En la India , las versiones vegetarianas de koftas se preparan con paneer, papa, calabaza, plátano crudo u otras verduras. Las albóndigas del sur de Asia se cocinan normalmente en un curry picante. En Pakistán , se cocinan en una salsa llamada chorba. A veces se agregan huevos enteros previamente hervidos y, a veces, los huevos se envuelven en una capa de la carne de kofta para hacer algo parecido a un huevo escocés . Estos platos de kofta son muy populares entre la diáspora india y están disponibles en muchos restaurantes indios. [24]
En Siria , las albóndigas se preparan de muchas maneras. Se asan a la parrilla con carbón, con o sin berenjenas, o se cocinan en un guiso con salsa de patatas, cebollas y tomates acompañado de arroz, al que se le llama Dawood Pasha.
En el estado de Bengala Occidental de la India y en Bangladesh , las koftas se preparan con camarones, pescado, plátanos verdes y repollo, además de carne de cabra picada.
Las albóndigas chinas ( wanzi ) suelen estar hechas de cerdo y se pueden cocinar al vapor, hervir o freír, a veces con la adición de salsa de soja . Las albóndigas grandes, llamadas cabezas de león , pueden variar en tamaño de unos 5 a 10 cm (2,0 a 3,9 pulgadas) de diámetro. Las variedades más pequeñas, llamadas bolas de cerdo , se utilizan en sopas. Una variante cantonesa , la albóndiga al vapor , está hecha de carne de res y se sirve como un plato de dim sum . Las albóndigas perladas están hechas de cerdo recubiertas de arroz glutinoso . El pescado y el marisco también se pueden utilizar para crear diferentes sabores y texturas, y durante los festivales se sirven alternativas vegetarianas a las albóndigas. En el norte de China, las albóndigas hechas de carne picada y harina, a veces con la adición de raíz de loto o castaña de agua para darle textura, se fríen y se sirven en una salsa agridulce a base de vinagre , o en un caldo ligero con cilantro picado .
Las albóndigas indonesias se llaman bakso y se suelen servir en un bol, servidas en caldo, con fideos, fideos de arroz, tofu, huevo duro, albóndigas de carne al vapor siomay y wonton frito. Tienen una textura homogénea y consistente. El bakso se puede encontrar en las principales ciudades y pueblos de Indonesia, sin embargo, los más populares son el bakso Solo y el bakso Malang (que lleva el nombre de la ciudad de origen). En Malang, el bakso bakar ( bakso asado ) también es popular. Como la mayoría de los indonesios son musulmanes, generalmente se hace con carne de res o, a veces, con pollo.
En la cocina japonesa , una variante popular de las albóndigas es el tsukune , albóndigas de pollo picadas en brochetas. Las albóndigas al estilo chino también son populares. Otro tipo de albóndiga llamada Tsumire se hace con pescado molido. Se suele añadir a sopas o nabes (guisos).
En Filipinas , las albóndigas se llaman bola-bola o almendras y se suelen servir en una sopa de fideos misua con ajo tostado, calabaza y chicharrones de cerdo . Las bola-bola derivan de la influencia hispánica en la cocina filipina y, en última instancia, de la influencia morisca. Las bola-bola también se cuecen o se fríen en la sartén hasta que se doren. Las bola-bola también se utilizan como relleno para el siopao , la variante local del baozi .
En Tailandia , las albóndigas ( luk chin ) se preparan de diversas formas. Los ingredientes pueden ser cerdo, ternera, pollo y pescado. Las albóndigas terminadas se pueden incorporar a muchos platos. Se pueden asar a la parrilla, freír, comer con salsa para mojar o se pueden usar como componente de sopas de fideos.
En Vietnam , las albóndigas ( thịt viên o mọc , bò viên , cá viên ) se pueden usar como ingrediente en phở y hủ tiếu . También es común cocinar albóndigas en salsa de tomate, y se agregan cebollas tiernas y pimientos finamente picados antes de servir. En bún chả (una especialidad vietnamita de fideos de arroz), las albóndigas se asan a la parrilla para chả y se sirven con bún (fideos de arroz) y salsa para mojar (a base de salsa de pescado sazonada con vinagre de arroz, azúcar, ajo y chile). Xíu Mại es una albóndiga de cerdo en salsa de tomate que a menudo se sirve con una baguette.
Seseri japonés (izquierda) y tsukune (つくね) (derecha)
Frikandel , un bocadillo belga y holandés, similar en textura a las albóndigas, pero con forma más parecida a la de un hot dog o una salchicha que a la de una bola.
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Enlaces externos
Medios relacionados con Albóndigas en Wikimedia Commons
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Libro de cocina: Albóndigas en Wikilibros
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