.jpg/1280px-Pfanne_(Edelstahl).jpg)
Una sartén , sartén o sartén es una sartén de fondo plano que se utiliza para freír , dorar y dorar alimentos. Por lo general, tiene un diámetro de 20 a 30 cm (8 a 12 pulgadas) con lados relativamente bajos que se ensanchan hacia afuera, un mango largo y sin tapa. Las sartenes más grandes pueden tener un pequeño asa de agarre opuesta al mango principal. Una sartén de dimensiones similares, pero con lados menos ensanchados, más verticales y, a menudo, con tapa, se llama sartén salteada . Si bien una sartén salteada se puede usar como sartén, está diseñada para cocinar a fuego lento.
Las sartenes de cobre se utilizaban en la antigua Mesopotamia . [1] Las sartenes también eran conocidas en la antigua Grecia , donde se llamaban tagēnon ( griego : τάγηνον [2] ) y Roma , donde se llamaban patella o sartago . La palabra pan deriva del inglés antiguo panna . [3] Antes de la introducción de la estufa de cocina a mediados del siglo XIX, una sartén de hierro fundido de uso común llamada 'araña' tenía un mango y tres patas que se usaban para mantenerse de pie sobre las brasas y las cenizas del fuego. Las ollas y sartenes con fondos planos y sin patas se diseñaron cuando las estufas de cocina se hicieron populares; este período de finales del siglo XIX vio la introducción de la sartén plana de hierro fundido.
Una sartén versátil que combina lo mejor de las dos, la sartén para saltear y la sartén para freír, tiene los lados más altos e inclinados que suelen estar ligeramente curvados. Esta sartén se llama sauteuse (literalmente, sartén para saltear en el género femenino), evasée (que denota una sartén con los lados inclinados) o fait-tout (literalmente, "hace de todo"). La mayoría de las cocinas profesionales tienen varios de estos utensilios en distintos tamaños.
Una "sartén de rappie" es una sartén que se utiliza para hacer pastel de rappie , un plato de patatas de Acadia . La sartén está hecha de aluminio o acero inoxidable . [4]
Tradicionalmente, las sartenes se fabricaban de hierro fundido , acero al carbono o cobre revestido de estaño, por sus diferentes cualidades y propiedades. Las sartenes de cobre son muy conductoras térmicas, lo que las hace útiles para saltear de manera uniforme. Sin embargo, también son muy reactivas con la mayoría de los alimentos, por lo que hoy en día se venden una gran cantidad de sartenes de cobre con un revestimiento de estaño que se puede reemplazar cuando se desgasta. Las sartenes de hierro fundido se utilizan porque, aunque no conducen el calor de manera muy uniforme, lo retienen bastante bien, lo que las hace útiles para dorar carnes y verduras. Los utensilios de cocina de acero al carbono se utilizan porque con el tiempo pueden desarrollar una pátina altamente antiadherente de aceite polimerizado llamado condimento útil para cocinar proteínas que son propensas a pegarse, como pescado y huevos. Si bien todos estos materiales todavía se usan comúnmente en cocinas profesionales, muchos materiales modernos los han suplantado en el mercado de consumo. Hoy en día, la mayoría de las sartenes están hechas de metales como el aluminio o el acero inoxidable . Los materiales y el método de construcción utilizados en las sartenes modernas varían mucho y algunos materiales típicos incluyen:
A veces se aplica un revestimiento a la superficie de la sartén para que sea antiadherente . Las sartenes hechas de hierro fundido o acero al carbono también pueden adquirir propiedades antiadherentes mediante el curado y el uso.
En 1954, Marc Gregoire patentó en Francia un proceso para unir teflón a aluminio tratado químicamente. En 1956, formó una empresa para comercializar utensilios de cocina antiadherentes con la marca " Tefal ". [5] La durabilidad de los primeros revestimientos era inicialmente escasa, pero las mejoras en la fabricación han convertido a estos productos en un estándar de cocina. La superficie no es tan resistente como el metal y el uso de utensilios de metal (por ejemplo, espátulas ) puede dañar permanentemente el revestimiento y degradar su propiedad antiadherente.
Para algunas preparaciones culinarias, una sartén antiadherente no es adecuada, especialmente para desglasar , ya que los residuos del dorado se incorporarán en un paso posterior, como en el caso de una salsa de sartén. Como los residuos se quedan pegados a la superficie en muy poca cantidad o en ninguna, la salsa no se conservará por falta de su principal agente aromatizante.
Una sartén eléctrica incorpora un elemento calefactor eléctrico en la propia sartén y, por lo tanto, puede funcionar de forma independiente de una cocina . Por lo tanto, tiene patas con aislamiento térmico para colocarla sobre una encimera (las patas suelen estar unidas a las asas). Las sartenes eléctricas suelen tener formas que son poco habituales en las sartenes "sin alimentación", en particular cuadradas y rectangulares. La mayoría están diseñadas con lados más rectos que sus primas para cocina e incluyen una tapa. De esta forma, son una combinación entre una sartén y una sartén para saltear.
Una sartén eléctrica moderna tiene una ventaja adicional respecto a la versión para cocina: la regulación del calor. El cable de alimentación desmontable incorpora un control termostático para mantener la temperatura deseada.
Con la perfección del control termostático, la sartén eléctrica se convirtió en un electrodoméstico popular en la cocina. Aunque ha sido suplantada en gran medida por el horno microondas , todavía se utiliza en muchas cocinas.
se utilizaban en la antigua Mesopotamia.
Medios relacionados con Sartenes en Wikimedia Commons