El punsch (o punssi en finlandés ) es un tipo de licor popular en Suecia y Finlandia. Se le suele llamar punsch sueco y, aunque algunas variantes históricas también se han denominado Militär Punsch , Arrack Pun(s)ch y Caloric Pun(s)ch , el punsch no debe confundirse con el término inglés " punch ". [1] Se elabora mezclando bebidas espirituosas ( arrack , brandy o ron ) con té arrack (limón y especias), azúcar y agua, [2] y llegó por primera vez a Suecia desde Java en 1733. El aguardiente arrack es el ingrediente base de la mayoría de los ponches, que también importaron a Europa los holandeses desde su colonia en Batavia, en las Indias Orientales Holandesas . [3] El punsch suele tener un 25 % de alcohol por volumen (ABV) y un 30 % de azúcar. [4]
Aunque todavía se elabora en Suecia combinando ingredientes, desde finales del siglo XIX se suele comprar como licor embotellado bajo distintas marcas. Se bebe tanto caliente como frío.
En su origen, el punsch sueco/finlandés era una variante del ponche , que se convirtió en una bebida popular en toda Europa en el siglo XVIII, habiendo sido introducido en Gran Bretaña desde la India a finales del siglo XVII. Algunos creen que la palabra ponche/punsch proviene de un préstamo del persa panj , que significa "cinco", ya que el ponche se hacía originalmente con cinco ingredientes: alcohol , azúcar , limón , agua y té o especias . [5] Otros creen que la palabra se origina del inglés puncheon , que era una descripción volumétrica de ciertos barriles de tamaño utilizados para transportar alcohol en barcos. [6] [7] La ortografía inglesa de la palabra se adaptó en Suecia y Alemania a las reglas ortográficas locales, convirtiéndose así en punsch . [8] En Suecia, también se sirve ponche normal , pero en su lugar se lo conoce como bål ( cuenco ). El punsch se convirtió en una tradición tal en Suecia que influyó en el idioma: hay unas 80 palabras en el diccionario sueco derivadas de punsch . [9]
La Compañía Sueca de las Indias Orientales comenzó a importar arak con la llegada de su barco Fredricus Rex Sueciae a Gotemburgo en 1733. Rápidamente se hizo popular, especialmente entre los ricos, que podían permitirse el precio de los licores y tés importados para hacer ponche. Más tarde se extendió a todos los niveles de la sociedad, incluidos los estudiantes, los militares y las órdenes fraternales, convirtiéndose en una bebida verdaderamente nacional. [6] [10]
Pehr Osbeck escribió una receta temprana de ponche en el libro que publicó con sus compañeros de viaje Olof Torén y Carl Gustaf Ekeberg , Un viaje a China y las Indias Orientales (1771), una traducción al inglés de la publicación sueca original de 1757:
Casi todo el mundo sabe cómo se hace el ponche, pero para que se pueda observar en el futuro, donde se hace con la mayor perfección, mencionaré la verdadera proporción de sus componentes. A un cuarto de agua hirviendo se le añade media pinta de arak, a la que se añade una libra de azúcar y cinco o seis limones, o en su lugar tantos tamarindos como sean necesarios para darle la verdadera acidez; asimismo se le ralla una nuez moscada. El ponche que se prepara para los hombres de nuestro barco se calentaba con bolas de hierro al rojo vivo que se arrojaban en él. Quienes pueden permitírselo, hacen del ponche una bebida habitual después de la cena. Mientras estuvimos en China, lo bebimos en la cena en lugar del vino que la compañía permitía en la primera mesa. [11]
Un testimonio de la popularidad generalizada del punsch o rack (arrack) [12] son las canciones del poeta y compositor sueco del siglo XVIII Carl Michael Bellman . A menudo se menciona en sus tres obras Bacchi Tempel (1783), Fredmans epistlar (1790) y Fredmans sånger (1791) sobre un grupo de personajes ficticios, borrachos, bohemios y prostitutas en el Estocolmo contemporáneo (véase, por ejemplo, la canción n.º 48 o la epístola n.º 41). [13] Muchas canciones para beber de ese período tratan sobre el consumo de punsch. [8] El artista sueco Povel Ramel cantó sobre el punsch en la canción "Varför är där ingen is till punschen?" [14]
El punto culminante del consumo de ponche se produjo a finales del siglo XIX, cuando los suecos empezaron a frecuentar restaurantes y les encantaba terminar la cena con un café y media botella de ponche en la mesa, colocada en un cubo de hielo. Beber ponche también era popular en casa, y los porches exteriores a veces se denominaban punschverandas , donde los hombres bebían ponche, contaban historias y fumaban puros. [15] [9]
Hasta la década de 1840, el punsch se servía típicamente caliente y se preparaba justo antes de su consumo: se colocaba un pan de azúcar en posición vertical en un recipiente grande, se vertía agua caliente sobre él para disolver el azúcar y se añadían arrack, licores sin sabor y vino del Rin alemán. Todavía caliente, la bebida se servía en tazas. [10] El punsch también se utiliza como aromatizante o para aumentar el contenido de alcohol del glögg , [16] el vino caliente escandinavo que se asocia frecuentemente con la Navidad . Los jueves, el punsch se sirve tradicionalmente caliente como acompañamiento de la sopa sueca de guisantes amarillos y cerdo ( ärtsoppa ) y de los panqueques. [8] [17] [18] [19] También se puede servir caliente en los festivales de invierno y en las cenas de las reuniones de estudiantes .
En 1845, la empresa importadora de vino J. Cederlunds Söner empezó a vender ponche premezclado en botellas. Pronto le siguieron otros fabricantes, incluso en el norte de Alemania, [20] y empezó a arraigarse la costumbre de beber ponche también como licor frío. [8]
Además de beberse solo, el ponche se mezcla en cócteles. [21] Entre los más frecuentes están el cóctel Doctor (con ron y lima), el Diki-Diki (con brandy de manzana y jugo de pomelo) y el Guldkant (o "borde dorado", hecho con partes iguales de ponche y coñac). [22] La Guía del barman de Trader Vic de 1947 incluye el cóctel Turret y su versión del Corpse Reviver No.2 con ponche sueco. Otras bebidas alcohólicas incluyen el cóctel Boomerang , Greta Garbo , [23] Malecon y el Modernista .
También se mezcla para cócteles de vino; el barman de la era anterior a la prohibición, Charles Mahoney, mezcló partes iguales de vino del Rin y ponche para hacer un Prefeldt Highball . [24] El ponche también se agrega al vino espumoso para hacer un ponche real . [25]
Utilizado como jarabe aromatizante en postres, es un ingrediente vital en el popular praliné de chocolate sueco , conocido como punschpralin . [26] También se utiliza en la pastelería llamada punschrulle , [27] y está asociado con la tarta Runeberg . [28] El helado Punsch es un sabor disponible en Suecia. [29]
