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La cocina de las Trece Colonias incluye los alimentos, el pan, los hábitos alimentarios y los métodos de cocción de los Estados Unidos coloniales .
En el período anterior a 1776, una serie de acontecimientos provocaron un cambio drástico en la dieta de los colonos estadounidenses. Como ya no podían depender de las importaciones británicas y antillanas , las prácticas agrícolas de los colonos comenzaron a centrarse en la autosuficiencia total. [1]
A principios del siglo XVII, la primera ola de inmigrantes ingleses comenzó a llegar a América del Norte, estableciéndose principalmente alrededor de la bahía de Chesapeake en Virginia y Maryland . Los colonos de Virginia estaban dominados por nobles con sus sirvientes (muchos eran caballeros que huyeron tras la Guerra Civil Inglesa , 1642-1651) y campesinos pobres del sur de Inglaterra .
En el sur de Estados Unidos la comida era mucho más abundante que en Inglaterra. La carne abundaba y todos, ricos y pobres, comían varios platos de carne al día. [2] [3]
En el sur de Inglaterra, la cocina se caracterizaba por una tendencia a freír, hervir a fuego lento y asar, y esto también se aplicó a la cocina de Virginia. Los hogares ricos tendían a variar mucho los métodos de cocción, mientras que los hogares pobres se limitaban generalmente a hervir y freír. La única forma de cocinar que tardó en desarrollarse fue el horneado.
Los platos típicos entre las clases altas eran los fricasés de diversas carnes con hierbas y, a veces, una buena cantidad de vino tinto . La comida común entre las clases bajas era la papilla de maíz , el maíz con verduras y carne curada en sal y, más tarde, el tradicional pollo frito sureño y los chitlins . [4]
Nueva Inglaterra tenía una gran abundancia de vida silvestre y mariscos. Se preferían los platos tradicionales de East Anglia [ cita requerida ] , incluso si tenían que estar elaborados con ingredientes del Nuevo Mundo.
Las gachas de guisantes y frijoles horneados eran un alimento cotidiano, sobre todo durante el invierno, y se solían comer con pan negro grueso. Al principio, se preparaban con una mezcla de trigo y maíz, pero en la década de 1660 se produjo una enfermedad llamada roya del trigo , por lo que se empezó a preparar con centeno y maíz, lo que dio lugar a lo que más tarde se conocería como "centeno an injun".
Las verduras con carne bien cocidas eran un plato popular y se cocinaban juntas en lugar de por separado, a diferencia de muchas otras regiones de las colonias de América del Norte, y con frecuencia sin condimentar.
Hornear era un método favorito de cocinar, y Nueva Inglaterra fue el origen de platos que hoy se consideran típicamente estadounidenses, como el pastel de manzana y el pavo al horno del Día de Acción de Gracias . [5]
Los cuáqueros emigraron al Nuevo Mundo desde las Midlands del norte de Inglaterra durante el siglo XVII y finalmente se establecieron principalmente en el valle de Delaware . Eran similares a los puritanos en el rigor que aplicaban a la vida cotidiana, aunque sus enseñanzas religiosas eran muy diferentes. Su comida era sencilla y simple. Se desalentaba el consumo excesivo y el no comer o beber con moderación se castigaba con actos públicos de crítica.
William Penn fue el fundador de Pensilvania y una figura importante en el desarrollo del movimiento cuáquero, y alentó la frugalidad en sus seguidores con consejos como: "Si te levantas con apetito, puedes estar seguro de que nunca te sentarás sin él". [6] Los cuáqueros, al igual que los puritanos, encontraron una abundancia de alimentos en el Nuevo Mundo: bosques ricos en caza y bayas , arroyos repletos de peces y abundantes bandadas de pájaros. Aun así, el ascetismo perseveró.
Muchos cuáqueros evitaban comer mantequilla como forma de automortificación, y los seguidores más excéntricos evitaban el té y la carne. Las ideas idealistas y pacifistas de los cuáqueros también animaban a muchos a boicotear productos que se consideraban contaminados por el pecado. Esto incluía la mantequilla, debido a su papel en la recaudación de impuestos de guerra, y el café, porque se producía con mano de obra esclava .
Los hábitos alimentarios eran más igualitarios que los de los puritanos o los anglicanos virginianos. En las comidas, familias enteras cenaban en la misma mesa, incluidos los niños y los sirvientes. [7]
El método de cocción más típico de los cuáqueros era hervir los alimentos , un método que trajeron de su ancestral norte de Inglaterra. El desayuno y la cena hervidos eran platos habituales, así como los "pop-robbins", bolas de masa hechas con harina y huevos hervidos en leche. Los dumplings y los pudines hervidos eran tan comunes en los hogares cuáqueros que los forasteros los llamaban "comida cuáquera".
Los viajeros mencionaban que los dumplings de manzana eran un plato casi cotidiano en el valle de Delaware y los libros de cocina se especializaban en pudines y dumplings. La comida se conservaba principalmente hirviéndola, cocinándola a fuego lento o dejándola reposar.
Un género popular de platos elaborados con este método de preparación de alimentos era el "queso" (o "mantequilla"), un término genérico para los platos preparados mediante cocción lenta o prensado. Podían elaborarse con ingredientes tan variados como manzanas (es decir, mantequilla de manzana ), ciruelas y nueces.
El queso crema tiene su origen en la cocina cuáquera, pero en la época colonial no era un verdadero queso hecho con cuajo o requesón , sino más bien crema que se calentaba suavemente y luego se dejaba reposar envuelta en un paño hasta que se volvía semisólida.
La carne seca era muy popular en el valle de Delaware y se comía junto con budines y albóndigas para agregar sabor. El uso de carne seca estaba tan extendido que a menudo se la llamaba "salsa cuáquera" en el siglo XVIII.
Aunque la influencia cuáquera de las Midlands del norte fue la más dominante, hubo cierta influencia de los inmigrantes alemanes durante el siglo XVIII. Scrapple , un pudín de olla hecho con restos de carne y cereales, se convirtió en un alimento básico de la cocina regional durante muchas generaciones. [8]
La última gran oleada de inmigrantes británicos a las colonias tuvo lugar entre 1720 y 1775. Unas 250.000 personas cruzaron el Atlántico principalmente en busca de una mejora económica y para escapar de graves dificultades económicas. La mayoría de ellos procedían de las zonas fronterizas del norte de Gran Bretaña y eran de ascendencia escocesa-irlandesa o escocesa.
Muchos eran pobres y, por lo tanto, estaban acostumbrados a tiempos difíciles, lo que los diferenciaba de los otros grupos importantes de inmigrantes británicos. [9] Se establecieron en lo que llegaría a conocerse generalmente como el "interior", en la frontera y en las tierras altas del norte y el sur.
Un desayuno típico podía consistir en pan tostado, queso y restos de carne o verduras de la cena anterior. En verano, la gente bebía leche fresca. [10]
En el interior del país, la dieta se basaba en gran medida en papilla hecha con leche agria o cereales hervidos. El clabber , un alimento parecido al yogur elaborado con leche agria, era un plato de desayuno habitual y lo consumían los colonos del interior de todas las edades.
Este hábito alimentario no era compartido por otros grupos de inmigrantes británicos y era igualmente despreciado por aquellos que aún se encontraban en Gran Bretaña. El misionero anglicano Charles Woodmason, que pasó un tiempo entre los inmigrantes irlandeses del Ulster , los describió como personas que dependían "totalmente de la mantequilla, la leche, la grasa y lo que en Inglaterra se les da a los cerdos". [11]
La papilla de avena era una comida popular en las fronteras británicas y siguió siendo popular en Estados Unidos. La única diferencia fue que la avena fue reemplazada por maíz y todavía hoy se la conoce en el sur como sémola . Las tortas de masa sin levadura horneadas en piedras para hornear o planchas circulares eran comunes y tenían nombres como "clapbread", "griddle cakes" y "pancakes".
Si bien la papa se originó en América del Sur, no se estableció en América del Norte hasta que los colonos británicos del norte la trajeron a las colonias en el siglo XVIII y se convirtió en un alimento básico importante del interior junto con el maíz.
El cerdo había sido un tabú alimentario entre los británicos del norte y la carne principal era la de oveja. En las colonias americanas, la cría de ovejas no era tan eficiente y, por lo tanto, el cordero fue reemplazado por carne de cerdo.
La costumbre de comer "sallet" o " verduras " siguió siendo popular, pero las verduras del Viejo Mundo fueron reemplazadas por plantas como calabazas , calabacines , frijoles, maíz, berros y fitolaca .
El estilo culinario característico de las zonas fronterizas británicas y del interior de Estados Unidos estaba en pleno auge. Además de la cuajada, las gachas y los purés, los platos típicos eran diversos guisos, sopas y pasteles de carne .
La comida se comía en trincheros de madera o peltre con tenedores de dos dientes, cucharas grandes y cuchillos de caza. La vajilla no era popular porque se rompía fácilmente y tendía a desafilar los cuchillos rápidamente.
A diferencia de los cuáqueros y los puritanos, los banquetes con abundante comida y bebida nunca fueron desalentados y se practicaban tan a menudo como era posible. En general, la cocina rural no compartía ni la austeridad religiosa del Norte ni el refinamiento del Sur y, por lo tanto, era denigrada por los forasteros.
La aparente falta de meticulosidad en la preparación de los alimentos provocó más críticas de muchas fuentes. El anglicano Woodmason calificó la cocina rural como "sumamente sucia y detestable". [12]
Otros contaban que las matronas se lavaban los pies en la olla, que se consideraba de mala suerte lavar una lechera y que los cabellos humanos en la mantequilla se consideraban un signo de calidad. Estas descripciones parecen estar confirmadas por un antiguo dicho atribuido a las amas de casa de los Apalaches: "Cuanto más suciedad, menos daño".
Otra expresión de la resistencia de las zonas rurales era la falta de aprecio por el café y el té. Ambos eran descritos como simples "basuras" y se consideraban apropiados sólo para quienes estaban enfermos o no estaban en condiciones de trabajar. [13]
Cuando los colonos llegaron a América, plantaron cultivos familiares del Viejo Mundo con distintos grados de éxito y criaron animales domésticos para obtener carne, cuero y lana, como lo habían hecho en Gran Bretaña.
Los colonos enfrentaron dificultades debido al clima diferente y otros factores ambientales, pero el comercio con Gran Bretaña, la Europa continental y las Indias Occidentales les permitió crear una cocina similar a las diversas cocinas regionales británicas .
Las plantas y los animales locales ofrecían alternativas tentadoras a la dieta del Viejo Mundo, pero los colonos se aferraron a las viejas tradiciones y tendieron a utilizar estos alimentos de la misma manera que lo hacían con sus equivalentes del Viejo Mundo (o incluso los ignoraban si había alimentos más familiares disponibles). [14]
La dieta colonial americana variaba según la región, y los patrones culinarios locales se establecieron a mediados del siglo XVIII.
En los libros de cocina que llegaron al Nuevo Mundo se aprecia una preferencia por los métodos de cocina británicos. Había un desdén general por la cocina francesa , incluso entre los hugonotes franceses de Carolina del Sur y los francocanadienses . [15] Un libro de cocina común en las colonias, The Art of Cookery Made Plain and Easy , de Hannah Glasse , despreciaba el estilo de cocina francés, afirmando que "la ciega locura de esta época preferiría que un bobo francés se la impusiera a un buen cocinero inglés". [16] Añade recetas francesas al texto, pero se pronuncia abiertamente en contra de los platos, "... pensando que son una extraña mezcolanza de basura". [16]
En las colonias del norte se cultivaban diversas verduras, como nabos , cebollas , repollos , zanahorias y chirivías , además de legumbres y legumbres . Estas verduras se conservaban bien durante los meses más fríos. Otras verduras, como los pepinos , se podían salar o encurtir para su conservación.
El éxito agrícola en las colonias del norte se debió al seguimiento de las estaciones, y el consumo de verduras frescas solo se producía durante los meses de verano.
Además de verduras, se cultivaba una gran cantidad de frutas de temporada. Las frutas que no se consumían en temporada se solían conservar en mermeladas , dulces húmedos , secar o cocinar en tartas que se podían congelar durante los meses de invierno. [17]
Los colonizadores europeos adoptaron y cultivaron rápidamente algunas verduras originarias del Nuevo Mundo, como los frijoles , las calabazas y el maíz . Las calabazas y los calabacines crecían bien en las colonias del norte y, además de para el consumo humano, se utilizaban a menudo como forraje para los animales.
La caza de animales salvajes era una actividad beneficiosa para los colonos cuando emigraron al Nuevo Mundo. La mayoría de los colonos del norte dependían de la caza, ya fuera cazando ellos mismos o comprando animales a otros. Como método de obtención de proteínas para el consumo, la caza era preferida a la cría de animales , ya que los animales domésticos eran caros y se requería más trabajo para defenderlos de los depredadores naturales, los nativos americanos o los franceses. [18]
Entre los animales de caza más habituales se encontraban el ciervo , el oso , el búfalo y el pavo . Las partes más grandes de los animales se asaban y se servían con grosellas y otras salsas , mientras que las porciones más pequeñas se utilizaban para preparar sopas , guisos , salchichas , pasteles y empanadas . [19]
La carne de venado era la más popular. Su abundante carne se solía enlatar o en charqui , y sus callos también eran populares. La carne de venado era especialmente popular durante la temporada de Acción de Gracias .
El búfalo fue una fuente importante de proteínas hasta aproximadamente 1770, cuando los animales fueron cazados en exceso en la América británica . Los osos eran numerosos en las colonias del norte, especialmente en Nueva York , y muchos consideraban que la carne de sus patas era un manjar. La carne de oso se utilizaba frecuentemente como método de conservación. [20]
Además de la caza, de vez en cuando se consumía cordero . La cría de ovejas proporcionaba lana a la familia y, cuando una oveja alcanzaba una edad en la que no era apta para la producción de lana, se podía cosecharla como cordero. [21]
Las ovejas fueron introducidas originalmente en América por los españoles en Florida. En el norte, los holandeses y los ingleses también introdujeron varias variedades de ovejas. La práctica informal inglesa de la cría de animales permitió que las ovejas deambularan libremente y consumieran una variedad de forrajes.
Las dietas basadas en forrajes producen carne con un sabor característico fuerte y a caza y una consistencia dura, que requiere añejamiento y cocción lenta para ablandarse. [22]
Las grasas y aceites derivados de animales se utilizaban para cocinar muchos alimentos coloniales. La grasa de cerdo derretida, especialmente la del tocino , era el medio de cocción más popular. La grasa de cerdo se utilizaba con más frecuencia en las colonias del sur que en las del norte, ya que los españoles introdujeron los cerdos antes en el sur.
En muchas casas se guardaba un saco de piel de ciervo lleno de aceite de oso para cocinar. La grasa de oso solidificada se parecía a la manteca vegetal . Los colonos también utilizaban mantequilla para cocinar, pero era poco frecuente antes de la Revolución estadounidense, ya que el ganado aún no abundaba. [23]
Los colonos que vivían cerca de las costas de Nueva Inglaterra solían comer pescado , crustáceos y otros animales marinos. Comían grandes cantidades de tortuga, un manjar que también se exportaba a Europa. El bacalao se disfrutaba tanto fresco como salado, siendo el bacalao salado adecuado para el almacenamiento a largo plazo. Las langostas también proliferaban en las aguas y eran habituales en la dieta de Nueva Inglaterra . Algunos se quejaban de comer langosta y bacalao con demasiada frecuencia e incluso se utilizaban como forraje para cerdos.
Sin embargo, el bacalao de mayor calidad generalmente se secaba y salaba y se exportaba al Mediterráneo a cambio de frutas que no se cultivaban en las colonias americanas. [24]
La sidra de manzana dura era, con diferencia, la bebida alcohólica más común disponible para los colonos. [25]
La sidra también era más fácil de producir que la cerveza o el vino, por lo que los agricultores podían prepararla para su propio consumo. Como no se importaba, era mucho más asequible para el colono medio que la cerveza o el vino. [26]
En Virginia y en la colonia de la Bahía de Massachusetts ya se plantaron manzanos en 1629. [25] La mayoría de estos árboles no estaban injertados y, por lo tanto, producían manzanas demasiado amargas o ácidas para comer; se plantaron expresamente para hacer sidra.
La sidra también se destilaba o se congelaba para obtener aguardiente de manzana (así llamado porque la destilación por congelación se llamaba "jacking"); el clima frío del noreste en invierno fomentaba el proceso. [27] La bebida era particularmente popular en Nueva Jersey , donde el aguardiente de manzana a veces se llamaba "Jersey lightning" y a veces se usaba para pagar a los equipos de construcción de carreteras. [28]
Antes de la Revolución, los habitantes de Nueva Inglaterra consumían grandes cantidades de ron y cerveza, ya que el comercio marítimo proporcionaba un acceso relativamente fácil a los bienes necesarios para producir estos artículos. El ron era la bebida destilada preferida, ya que la melaza , el ingrediente principal, se conseguía fácilmente en el comercio con las Indias Occidentales. [29]
En el interior del continente, los colonos bebían whisky , ya que tenían fácil acceso al maíz y al centeno , pero no a la caña de azúcar . [30] Sin embargo, hasta la Revolución, muchos colonos consideraban que el whisky era una bebida burda no apta para el consumo humano, creyendo que hacía que los pobres se volvieran escandalosos y desordenados. [31]
La cerveza era un producto de consumo tan importante para los estadounidenses que vigilaban de cerca las existencias de cebada que tenían los agricultores para garantizar una producción de cerveza de calidad. En la correspondencia de John Adams con su esposa Abigail, le preguntaba sobre la calidad de las cosechas de cebada para garantizar un suministro adecuado para la producción de cerveza para él y sus amigos. Sin embargo, el lúpulo , esencial para la producción de cerveza, no crecía bien en las colonias. Solo crecía de forma silvestre en el Nuevo Mundo y necesitaba ser importado de Inglaterra y otros lugares. [32]
Además de estos productos a base de alcohol producidos en América, los comerciantes importaban vino y brandy . [33] La cerveza no solo se consumía por su sabor y contenido de alcohol, sino porque era más segura de beber que el agua [ cita requerida ] , que a menudo albergaba microorganismos causantes de enfermedades. Incluso los niños bebían cerveza en pequeñas cantidades .
Una característica sorprendente de la dieta en Nueva Inglaterra era la disponibilidad estacional de alimentos. [34] Mientras que en las colonias del sur la agricultura se desarrollaba durante la mayor parte del año, las temporadas de cultivo del norte eran más restringidas, lo que limitaba la disponibilidad de frutas y verduras frescas.
Sin embargo, la proximidad de los colonos costeros al océano les proporcionaba una gran cantidad de pescado fresco para complementar su dieta durante todo el año, especialmente en el norte.
El trigo, el grano que se utilizaba principalmente para elaborar el pan inglés, era casi imposible de cultivar en el norte y las importaciones de trigo eran caras. [35] Los sustitutos incluían el maíz en forma de harina de maíz . El pan de centeno se consideraba generalmente un mal sustituto del pan de trigo, pero era aceptado por los residentes tanto de las colonias del norte como del sur. [36]
A diferencia del norte, el sur no tenía un origen cultural central ni una tradición culinaria única. Las colonias del sur también eran más diversas en sus productos agrícolas.
Los esclavos y los europeos pobres del sur compartían una dieta similar, basada en muchos de los cultivos autóctonos del Nuevo Mundo. Los pobres de las zonas rurales solían cazar y comer ardillas , zarigüeyas , conejos y otros animales del bosque. La carne de cerdo salada o ahumada complementaba a menudo la dieta vegetal.
Los habitantes de la "costa del arroz" comían grandes cantidades de arroz, mientras que los pobres y los esclavos del sur utilizaban harina de maíz para preparar pan y papillas . El trigo no era una opción para la mayoría de los residentes más pobres de las colonias del sur. [33]
Hasta bien entrado el siglo XVIII, la región de la bahía de Chesapeake todavía dependía de la sidra casera como bebida principal. [37] En la mayoría de los hogares de los pequeños plantadores, las mujeres eran responsables de la producción de la bebida y dependían de productos locales para elaborar las diferentes sidras. [37] Esta producción era estacional, ya que solo los grandes plantadores tenían los fondos y la tecnología necesarios para producir alcohol durante todo el año. [37]
Las colonias del sur pueden dividirse culturalmente entre las tierras altas y las tierras bajas , y esta distinción se ve en la dieta y la preparación de alimentos en las dos regiones.
La dieta de las tierras altas a menudo incluía repollo , judías verdes y patatas blancas, mientras que la mayoría de los blancos adinerados de las tierras altas evitaban los cultivos importados de África porque estaban asociados con los esclavos negros y reflejaban su inferioridad social. [ cita requerida ]
Quienes podían cultivar trigo o permitírselo, solían tener galletas en la mesa para el desayuno, junto con porciones saludables de carne de cerdo. La carne de cerdo salada era un alimento básico en cualquier comida, ya que se utilizaba en la preparación de verduras para dar sabor, además de su consumo directo como proteína. [38]
La dieta más variada de las tierras bajas costeras, en particular la de los alrededores de Charleston y Nueva Orleans, que también incluía gran parte de las regiones francesas acadianas de Luisiana y sus alrededores, estaba muy influenciada por los africanos y caribeños , así como por los franceses. El arroz desempeñaba un papel importante en la dieta.
Además, a diferencia de las tierras altas, las proteínas de las tierras bajas provenían principalmente de mariscos y carnes de caza de la costa. Gran parte de la dieta incluía el uso de pimientos, como sigue ocurriendo hoy en día. [39]
Aunque los colonos americanos sentían un desdén intrínseco por la comida francesa y muchos de los alimentos autóctonos, los franceses no sentían ese desdén por los alimentos autóctonos. Por el contrario, expresaban su aprecio por los ingredientes y platos autóctonos. [40]
Los colonos dependían de Gran Bretaña para la importación de alimentos y otros productos básicos. Cuando aumentaron los impuestos y los aranceles del Parlamento británico sobre los productos utilizados por los colonos estadounidenses, estos tuvieron que seguir importando productos ingleses y de las Indias Occidentales.
Como resultado, varios colonos comenzaron a boicotear los bienes importados en favor de los productos nacionales. El boicot no fue muy extendido al principio, especialmente porque no se podía hacer cumplir oficialmente y, por lo tanto, carecía de brillo en varias regiones. Sin embargo, el creciente apoyo a este boicot ayudó a generar la revolución contra Gran Bretaña . [1]
A medida que el Parlamento imponía una serie de leyes a los colonos, los cambios en las compras y los intercambios comerciales de los colonos estadounidenses acabaron modificando la dieta estadounidense. A partir de la Ley de la Melaza de 1733, seguida por la Ley del Azúcar de 1760, se produjo un cambio en el consumo de alcohol.
Esto fue más que una protesta contra la imposición de impuestos a la melaza, el ingrediente principal en la producción de ron . El whisky se convirtió en la bebida preferida de muchos colonos estadounidenses que deseaban burlarse de Gran Bretaña. En las colonias del norte, el whisky se elaboraba con centeno , mientras que las colonias del sur preferían el maíz . El centeno se consideraba un grano más civilizado, mientras que el whisky de maíz se presentaba como una versión más patriótica, ya que se producía a partir de un cultivo indígena americano. [41]
La producción de whisky no era una norma en las colonias durante los primeros años. La clase alta de la sociedad colonial despreciaba el whisky americano hasta la época de la Revolución Americana. Algunos incluso veían a este áspero licor como un bastión del libertinaje en las colonias americanas. [41]
Cualquiera que sea el sentimiento, los escoceses , irlandeses y alemanes trajeron el gusto por los licores fuertes de sus países de origen a las colonias estadounidenses en la década de 1730. Estos grupos continuaron produciendo licores fuertes en alambiques importados, o alambiques basados en diseños del Viejo Mundo, en represalia contra los impopulares controles económicos introducidos por el Parlamento. [42]
La Ley de Ingresos de 1764 , que gravaba fuertemente el vino de Madeira y otros vinos, dio lugar a otro boicot, esta vez contra los vinos importados. Esto promovió otro producto agrícola autóctono de las colonias americanas, la uva Vitis labrusca . En 1765, Benjamin Franklin decidió utilizar el Almanaque del pobre Richard para promover el cultivo de uvas americanas con el fin de fomentar la producción de vinos nacionales. [43]
Uno de los amigos de Franklin, Benjamin Gale , declaró una noche en una de sus reuniones: "Debemos beber vino de nuestra propia elaboración o ninguno". [44] Esta opinión parecía ser el sentimiento predominante en las colonias desde 1764 hasta la Revolución.
Muchos de los que apoyaban la templanza en las colonias también apoyaban la producción de vino americano en esa época, ya que la forma colonial de templanza en ese momento era beber solo vino o cerveza en lugar de bebidas espirituosas fuertes. [31] [45]
La Ley de Acuartelamiento de 1765, probablemente más que cualquier otra cosa, despojó a los colonos de fondos y, por lo tanto, de la capacidad de comprar artículos de lujo importados. La Ley del Timbre de 1765 dio lugar a un boicot a los bienes importados por parte de muchos comerciantes, que se vio reforzado aún más por la aprobación de la Ley Townshend de 1767.
Sin embargo, estos boicots duraron poco, para consternación de los colonos más radicales que esperaban hacerse con el control de los bienes superficiales importados de Europa y de las Indias Occidentales. Una vez que se derogó la Ley Townshend, los colonos volvieron en masa a los mercados para comprar productos no esenciales. [46]
La aplicación de la Ley del Té de 1773 se convirtió en un tema candente para los colonos, y la famosa manifestación en el puerto de Boston, el Boston Tea Party , fue una reacción directa a la ley. Sin embargo, se produjo un cambio mucho más importante en la bebida preferida de los colonos. En 1773, John Adams escribió una carta a su esposa, Abigail, en la que decía: "El té debe ser renunciado universalmente y yo debo dejar de beberlo, y cuanto antes mejor". [47]
Así comenzó la transición estadounidense del té al café . En un boicot concentrado, las amas de casa de Falmouth, Massachusetts, se unieron públicamente y prometieron servir sólo café en sus hogares. Esto inspiró a otros hogares de las colonias, tanto del norte como del sur, a hacer lo mismo. [48]
En 1775, el Congreso Continental decretó que no entrarían importaciones a las colonias americanas ni se trasladarían exportaciones de América a Gran Bretaña. Algunos historiadores afirman que esto tuvo un profundo efecto en la agricultura de América, mientras que otros afirman que no tuvo ningún efecto porque el mercado interno era lo suficientemente fuerte como para sostener a los agricultores estadounidenses. La disputa radica en el hecho de que la economía estadounidense era muy diversa; no había una forma estándar de moneda y no se llevaban registros de manera uniforme. [49]
Cuando se declaró la Revolución estadounidense, con George Washington como líder militar, ya se habían producido cambios dietéticos en Estados Unidos.
El café se estaba convirtiendo rápidamente en la bebida caliente habitual de las colonias y muchos de los que sabían producirlo ya habían cogido el gusto por el whisky. De hecho, en 1774 se cultivó el primer maíz en Kentucky específicamente para la producción de whisky bourbon americano . [50] Es posible que este paso haya establecido este espíritu americano en la cultura estadounidense, justo cuando el país se disponía a entrar en guerra con Gran Bretaña.
Además de la popularidad del whisky, se inició un cambio en el consumo de sidra en lugar de cerveza. Los colonos optaron por cultivar menos cebada, ya que era más fácil fermentar la sidra de manzana que elaborar cerveza. [51] Otra razón para este cambio habría sido la falta de lúpulo importado necesario para elaborar cerveza. [52]
Cuando las colonias americanas entraron en guerra, necesitaron soldados y suministros en grandes cantidades. Los soldados necesitaban uniformes y, como todos los envíos a las colonias habían cesado, la lana se convirtió en un producto integral para el esfuerzo bélico. Durante la Revolución, el consumo de cordero cesó casi por completo en muchas zonas, y en Virginia se volvió ilegal consumirlo excepto en casos de extrema necesidad. [53]
La caza había comenzado a escasear en la región al este del río Misisipi . Esto pudo deberse a la caza excesiva, o bien a que la caza se vio desplazada hacia el oeste a medida que la población colonial aumentaba. [54] Los inmigrantes irlandeses y escoceses habían estado importando ganado a las colonias americanas durante la primera parte del siglo XVIII. En consecuencia, cuando la caza empezó a escasear y se impuso una moratoria sobre el cordero, el ganado estaba disponible para ocupar su lugar como fuente de proteínas.
Este cambio aumentó las ganancias de los agricultores provenientes de la cría de animales. La cría de ganado en pequeña escala comenzó durante la guerra franco-india , pero cuando llegó la Revolución estadounidense, los agricultores pudieron aumentar sus explotaciones ganaderas y aumentar la presencia de carne de vacuno en la dieta estadounidense. [55] Además de la producción de carne de vacuno, el ganado también aumentó la producción de leche y productos lácteos como la mantequilla. Esto puede haber contribuido a la preferencia por la mantequilla sobre la grasa de cerdo, especialmente en las colonias del norte. [56]
Con la llegada de los casacas rojas para sofocar la revolución y las batallas navales que se produjeron en el mar, las zonas utilizadas para la pesca en agua salada se volvieron inseguras para los pescadores y, por lo tanto, permanecieron inactivas durante gran parte de la guerra. Además, muchos de los barcos pesqueros se convirtieron en buques de guerra.
Antes de la guerra, se hablaba a menudo del exceso de langostas y bacalaos en las costas de Nueva Inglaterra. Esto pareció cambiar durante y después de la guerra, debido a la gran cantidad de barcos y artillería que ingresaban a las aguas oceánicas. Una vez que se restableció la recolección de langostas y la pesca de bacalao, la mayoría de los pescadores descubrieron que la langosta y el bacalao habían emigrado de las costas. [57]
Si bien los estadounidenses tenían un desdén histórico por las refinerías de la cocina francesa, esa opinión, al menos en pequeña parte, comenzó a cambiar con la alianza estadounidense con los franceses.
En la primera publicación estadounidense de Art of Cookery Made Easy de Hannah Glasse , desaparecieron los insultos dirigidos a los platos franceses. Algunos bostonianos incluso intentaron cocinar platos franceses para sus aliados franceses, a veces con resultados cómicos cuando se pusieron ranas enteras en sopas en lugar de solo sus patas. No obstante, la alianza apoyó una amistad con Francia que más tarde resultó en una gran migración de cocineros y chefs franceses a Estados Unidos durante la Revolución Francesa . [58]
La dieta estadounidense cambió gracias a esta amistad, así como a los cambios forzados por el boicot y las hostilidades con Gran Bretaña. Después de un tiempo, el comercio con las Indias Occidentales se reanudó, pero se limitó a los artículos de primera necesidad. Se comerciaban los artículos que sustentaban el esfuerzo bélico en Estados Unidos, con cultivos como el arroz de las Carolinas enviados al exterior y granos de café importados para preparar la nueva bebida preferida de Estados Unidos. [59]
Hasta que cayó en desgracia después de la Segunda Guerra Mundial, el cordero (definido como la carne de oveja de al menos dos años de edad) era el favorito de la mayoría de los británicos, que lo apreciaban por encima del cordero (de animales más jóvenes) tanto por su textura como por su sabor. Tiene un sabor más intenso, un color más profundo y una consistencia más masticable.
