Un rosado ( francés: [ʁoze] ) es un tipo de vino que incorpora algo del color de los hollejos de la uva, pero no lo suficiente como para calificarlo como vino tinto . Quizás sea el tipo de vino más antiguo conocido, ya que es el más sencillo de elaborar con el método de contacto con la piel . El color rosado puede variar desde un naranja pálido tipo " piel de cebolla " hasta un vivo casi violeta, dependiendo de las variedades de uva utilizadas y las técnicas de elaboración del vino . Por lo general, el vino se etiqueta como rosado en los países de habla francesa, portuguesa e inglesa, rosado en español o rosato en italiano.
Hay tres formas principales de producir vino rosado: contacto con la piel, saignée y blending . Los vinos rosados se pueden elaborar tranquilos, espumosos o espumosos y con una amplia gama de niveles de dulzor, desde rosado provenzal muy seco hasta dulces Zinfandels blancos y rubores. Los vinos rosados se elaboran a partir de una amplia variedad de uvas y se pueden encontrar en todo el mundo. [1] [2]
Cuando el vino rosado es el producto principal, se elabora con el método de contacto con la piel. Las uvas de piel negra se trituran y se deja que la piel permanezca en contacto con el jugo durante un período corto, generalmente de dos a veinte horas. [3] Luego, el mosto de uva se prensa y las pieles se descartan, en lugar de dejarlas en contacto durante la fermentación (como ocurre con la elaboración del vino tinto). Cuanto más tiempo se dejan los hollejos en contacto con el mosto, más intenso será el color del vino final. [4]
Cuando un enólogo desea impartir más tanino y color al vino tinto, parte del jugo rosado del mosto se puede eliminar en una etapa temprana en lo que se conoce como método Saignée (del sangrado francés). El vino tinto que queda en las tinas se intensifica como consecuencia del sangrado, porque se reduce el volumen de mosto en el mosto y el mosto intervenido en la maceración se vuelve más concentrado. El jugo rosado que se extrae se puede fermentar por separado para producir rosado. [5]
La simple mezcla de vino tinto con vino blanco para impartir color es poco común y no se recomienda en la mayoría de las regiones vitivinícolas, especialmente en Francia , donde está prohibido por ley, excepto en el caso del champán . Incluso en Champaña, varios productores de alta gama no utilizan este método sino que optan por el método saignée. [6]
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No se sabe cuándo se produjo el primer vino etiquetado como rosado, pero es muy probable que muchos de los primeros vinos tintos elaborados tuvieran una apariencia más cercana a los rosados actuales que a los vinos tintos modernos. Esto se debe a que muchas de las técnicas de elaboración del vino utilizadas para elaborar los vinos tintos más oscuros y tánicos de hoy (como la maceración prolongada y el prensado más fuerte ) no se practicaban ampliamente en la vinificación antigua. Tanto las uvas de vino tinto como las blancas a menudo se prensaban poco después de la cosecha (con muy poco tiempo de maceración) con las manos, los pies o incluso con tela de arpillera, creando un jugo que solo estaba ligeramente pigmentado. [7]
Incluso después del desarrollo de prensas de vino más nuevas y eficientes , muchos enólogos antiguos y antiguos todavía preferían elaborar vinos de colores más claros y más afrutados. Ya en la época de los antiguos griegos y romanos se entendía que presionar más fuerte y dejar que el jugo "reposara" durante un período con las pieles produciría vinos más oscuros y abundantes, pero los vinos resultantes a menudo se consideraban demasiado ásperos. y menos deseable. Este sentimiento duró hasta bien entrada la Edad Media , cuando los pálidos claretes de Burdeos comenzaban a ganar la atención del mundo. Para el poderoso mercado inglés, los claretes más preciados eran, según el historiador del vino Hugh Johnson , los vin d'une nuit o "vino de una noche", que eran vinos de color rosado pálido elaborados con jugo que sólo se permitía una sola noche. de contacto con la piel. El vino más oscuro producido a partir de mosto que tenía un contacto más prolongado con la piel, conocido como vin vermeilh (o pinpin para los ingleses), se consideraba de mucha menor calidad. [7]
De manera similar, en la historia temprana de Champagne , los vinos producidos en esta región durante la Edad Media no se parecían en nada a los vinos blancos espumosos asociados con la región en la actualidad . En cambio, eran de color rojo pálido e incluso rosado, y algunos enólogos de Champenois usaban bayas de saúco para agregar más color rojo a los vinos mientras competían con los vinos de Borgoña por el lucrativo comercio del vino flamenco . En los siglos XVI y XVII, la región logró cierto reconocimiento por sus vinos "blancos" elaborados con uvas Pinot noir, pero en lugar de ser blancos, estos vinos eran de un pálido "rosa grisáceo" que recordaba a la " perdiz ". ojo" y se ganó el sobrenombre de Œil de Perdrix , un estilo de rosado que todavía se produce en Suiza . A finales del siglo XVII, los Champenois (con la ayuda del trabajo de Dom Perignon ) aprendieron cómo separar mejor las pieles del mosto y producir vino verdaderamente blanco a partir de uvas tintas. [7]
Incluso cuando Champenois avanzó hacia la producción de vinos espumosos, continuaron produciendo tanto espumosos como rosados tranquilos, a menudo mezclando una pequeña cantidad de vino tinto para "dar color" a un vino blanco ya elaborado. La profundidad del color dependía de la cantidad de vino tinto añadido, y el vino tinto tenía más influencia en el sabor resultante del vino si se añadía en volúmenes mayores. [1]
La historia del rosado daría un giro dramático tras la conclusión de la Segunda Guerra Mundial , cuando dos familias productoras de vino portuguesas lanzaron rosados dulces y ligeramente espumosos a los mercados europeo y americano. Estos vinos, Mateus y Lancers , alcanzarían ventas récord en Europa y Estados Unidos y dominarían la industria vitivinícola portuguesa durante la mayor parte del siglo XX, pero su popularidad ha disminuido en los últimos años del siglo XXI. Si bien todavía tienen presencia en los mercados europeo y estadounidense, la tendencia hacia los rosados tradicionales y más secos, así como el desarrollo de vinos estadounidenses "ruborizados" como el White Zinfandel, han reducido sus cuotas de mercado. [1]
A principios de la década de 1970, la demanda de vino blanco excedía la disponibilidad de uvas para vino blanco, por lo que muchos productores de California elaboraban vino "blanco" a partir de uvas tintas, en una forma de producción saignée con mínimo contacto con la piel, cuanto más "blanco", mejor. [8] En 1975, el vino " White Zinfandel " de Sutter Home experimentó una fermentación estancada , un problema en el que la levadura queda inactiva o, en algunos casos, muere antes de que todo el azúcar se convierta en alcohol . [9] El enólogo Bob Trinchero lo dejó a un lado durante dos semanas y luego, al probarlo, decidió vender este vino más rosado y dulce. [10]
En 1976, el escritor de vinos Jerry D. Mead visitó Mill Creek Vineyards en el condado de Sonoma , California. [8] Charles Kreck había sido uno de los primeros en plantar vides de Cabernet Sauvignon en California y le ofreció a Mead un vino elaborado con Cabernet que era de un rosa pálido y aún no tenía nombre. [8] Kreck no lo llamaría "Cabernet Blanco", ya que era de color mucho más oscuro que los vinos " blancos " de uva tinta de la época, aunque no tan oscuros como los rosados que había conocido. [8] Mead sugirió en broma el nombre "Cabernet Blush"; Más tarde esa noche, llamó a Kreck para decirle que ya no pensaba que el nombre fuera una broma. [11] En 1978, Kreck registró la palabra "Blush". [12] El nombre se popularizó como nombre comercial para los vinos semidulces de productores como Sutter Home y Beringer. Hoy en día, el vino Blush aparece en las listas de vinos con más frecuencia como una categoría que como un vino específico. En 2010, Mill Creek produjo un vino rosado por primera vez en años, aunque Jeremy Kreck (nieto de Charles y actual enólogo) decidió no utilizar el nombre Blush. [13]
Aunque "rubor" originalmente se refería a un color (rosa pálido), ahora tiende a indicar un vino rosado relativamente dulce, típicamente con un 2,5% de azúcar residual ; [14] en América del Norte, los vinos rosados secos generalmente se comercializan como rosados, pero a veces como ruborizados. En Europa casi todos los vinos rosados se denominan rosados independientemente del nivel de azúcar, incluso los semidulces de California. A medida que el término rosado recuperó popularidad en el mercado estadounidense, la proporción de vino etiquetado como "rubor" disminuyó del 22% de todos los vinos consumidos en Estados Unidos en 1997 al 15% en 2003. [1]
En los Estados Unidos, una cosecha récord de California en 2005 ha resultado en un aumento de la producción y proliferación de variedades utilizadas para rosados, ya que los enólogos optaron por hacer rosados en lugar de dejar sus tintos sin vender. [15]
El rosado se convirtió en una bebida viral en 2015, y a los hombres que beben rosado se les conoce como brosé. [16] [17] En el verano de 2016, se desarrolló una variación granizada, frosé , en el Bar Primi de Nueva York. [18]
Los rosados se pueden producir de diversas formas, siendo el método más común el prensado temprano de las variedades de uva tinta después de un período muy corto, generalmente de 12 a 24 horas, de contacto con la piel (maceración). Durante la maceración, los fenólicos como las antocianinas y los taninos que contribuyen al color, así como muchos componentes del sabor, se lixivian de la piel, las semillas y cualquier tallo que quede en contacto con el mosto. Además de añadir color y sabor, estos fenólicos también sirven como antioxidantes , protegiendo el vino de la degradación por exposición al oxígeno. Si bien los vinos tintos suelen tener una maceración que dura varios días o incluso varias semanas, la maceración muy limitada de los rosados significa que estos vinos tendrán un color menos estable, componentes potenciales de sabor y protección contra el oxígeno. Esto contribuye a que los vinos tengan una vida útil más corta y estén destinados a consumirse poco después de su lanzamiento. [4]
El método saignée ( francés: [sɛɲe] ; francés para "sangrar") es la práctica de eliminar ("sangrar") parte del jugo del mosto para concentrar más profundamente los fenólicos, el color y el sabor del tinto. vino. Tiene una larga historia de uso en las regiones vinícolas francesas de Burdeos y Borgoña , pero no siempre se utilizó para la producción de rosado. [1] Para algunos enólogos tintos, el jugo que se extrae simplemente se vierte por el desagüe o se usa como "vino de cobertura" para llenar el espacio libre (el espacio libre de barriles y tanques) durante el almacenamiento. Su uso en la producción de rosado a veces se considera una ocurrencia tardía, como una forma de aumentar el flujo de caja al producir un segundo vino después de un vino tinto primario que pueda lanzarse mucho antes y estar disponible para el mercado. Si bien muchas bodegas han podido producir un rosado aclamado por la crítica utilizando el método saignée, su uso ha provocado críticas de personalidades del vino como François Millo, presidente del Consejo del Vino de Provenza (CIVP), quien afirma que los rosados con el método saignée "no son verdaderos rosados". porque el proceso de sangrado (que no se prensa con el mosto) queda más bien en el último momento [19] .
A diferencia del método de maceración que da un tiempo, aunque muy breve, para que el mosto esté en contacto con los hollejos, los vin gris son vinos elaborados a partir del prensado inmediato de uvas de hollejo tinto sin ningún tiempo de maceración. A pesar del nombre vin gris , el jugo resultante en realidad no es gris sino más bien de un rosa muy pálido que suele ser mucho más claro que los rosados elaborados tradicionalmente utilizando los métodos de maceración limitada y saignée. Según las leyes vitivinícolas francesas , los vinos etiquetados como gris de gris sólo deben elaborarse con variedades de uva ligeramente teñidas, como Cinsault , Gamay y Garnacha gris . El estilo es una especialidad de la Denominación de Origen Controlada de Lorena (AOC) Côtes de Toul elaborada en Gamay y en Marruecos , donde el vino rosa anaranjado se elabora a partir de una mezcla de Cinsault, Garnacha y Cabernet Sauvignon . [1]
Otro método para producir rosado es decolorar severamente un vino tinto utilizando carbón absorbente como el carbón activado . Esta forma más pura de carbón vegetal obtenida por destilación seca de compuestos de carbono (como madera o turba ) tiene una alta relación de superficie a peso que adsorbe compuestos colorantes, así como otros fenólicos y coloides en un vino. Si bien se puede utilizar para decolorar un vino, a menudo se le quita mucho más que color, lo que hace que este método sea muy poco utilizado en la producción de rosados de calidad. [1]
Con la excepción de muy pocas variedades, conocidas como teinturiers , la mayoría de las uvas para vino producen un jugo transparente o incoloro. Esto incluye variedades de uva para vino tinto tan conocidas como Cabernet Sauvignon y Pinot Noir . El color del vino tinto proviene de los fenólicos de la piel llamados antocianinas que reaccionan con otros componentes del vino (como taninos , acetaldehído y ácido pirúvico ) para formar pigmentos poliméricos. Las antocianinas se extraen de la piel durante el proceso de maceración que puede durar desde unas horas en el caso de algunos rosados (que suelen tener sólo 20-50 mg/L de antocianinas) hasta varios días en el caso de la mayoría de los vinos tintos ( que a menudo tienen más de 250 mg/L de antocianinas). [1] [4]
Las antocianinas tienen la capacidad de cambiar a tres formas diferentes (incoloras, rojas y azules) dependiendo de los niveles de pH / acidez de la solución en la que se encuentran. Al pH del vino (normalmente 2,9-4,0), la mayoría de las antocianinas de la uva se encuentran en forma incolora. formarse a menos que hayan reaccionado con taninos u otras moléculas (como los taninos también extraídos de la piel, así como de semillas de uva, tallos y barricas de vino de roble ) para formar un pigmento estabilizado. Por lo tanto, los productores que desean hacer rosado trabajan no solo para limitar la cantidad de antocianinas extraídas en el vino, sino también para limitar la exposición del vino a los taninos (ya sea mediante menos tiempo de maceración, prensado suave de las uvas o usando solo tanques de acero inoxidable en lugar de roble). como técnicas de vinificación protectoras antioxidantes que limitan el desarrollo de acetaldehído y otros pigmentos pardeantes que podrían añadir color al vino. [1]
Según el Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence [20] en Francia, los rosados en Provenza muestran uno de los diferentes colores: melón ( melón ), melocotón , grosella , pomelo , mango , mandarina .
Muchos estudios han demostrado que el color del vino influye en la percepción que los consumidores tienen sobre el vino. [4] [21] [22] Si bien estos estudios han demostrado que los consumidores tienden a preferir en la inspección visual los rosados más oscuros, en pruebas de sabor a ciegas donde el color no se podía discernir visualmente (como el uso de copas de vino negro), a menudo los consumidores prefirieron el rosados de colores más claros. [4]
Por estas razones, muchos enólogos rosados son conscientes de la calidad del color de su rosado y toman decisiones enológicas basadas en este factor. Esto incluye el grado de maceración, si hacer o no un saignee de un vino tinto más oscuro e incluso hacer un ajuste de color mezclando algo de vino tinto terminado para alcanzar el color deseado. [4]
Los aromas y el sabor de los rosados están influenciados principalmente por las variedades de uva específicas utilizadas para producir el vino, pero el método de producción también juega un papel importante. El carácter ligero y afrutado de muchos rosados proviene de los tioles volátiles que se encuentran como precursores del sabor en la piel de la uva. Los más destacados son el 3-mercaptohexanol-1-ol y el acetato de 3-mercaptohenilo. Estos se extraen de los hollejos de la uva durante la maceración, pero es menos probable que se extraigan a temperaturas inferiores a 20 °C (68 °F). Como resultado, los productores que realizan una maceración de "remojo en frío" (con una temperatura mucho más baja) para limitar la actividad microbiana y oxidativa pueden extraer menos de estos compuestos. Durante la fermentación, también se forman y contribuyen a los aromas del vino otros componentes del sabor, como los ésteres de acetato de fenetilo y acetato de isoamilo . [4]
La estabilidad de estos aromas depende mucho de la cantidad de antocianinas y otros fenólicos que protegen estos compuestos de la oxidación. Una de las razones por las que los rosados tienen una vida útil muy limitada es por sus bajos niveles fenólicos debido al contacto con la piel y al tiempo de extracción muy limitados. Al año de producción, el nivel de 3-mercaptohexanol-1-ol en el vino generalmente ha disminuido a la mitad de su nivel de fermentación, siendo la presencia de acetato de 3-mercaptohenilo indetectable en la mayoría de los vinos. [4] Esta es la razón por la que la mayoría de los expertos en vinos recomiendan consumir los rosados lo antes posible después de su lanzamiento. [23]
Muchos de los primeros vinos tintos producidos en regiones vitivinícolas tan notables como Burdeos, Borgoña y Champaña eran vinos "estilo rosado" elaborados con jugo que sólo tenía breves períodos de contacto con la piel durante la elaboración del vino. [7] Pero incluso cuando la tendencia en estas regiones evolucionó hacia ideas más modernas de "vinos tintos", los rosados todavía ocupan un lugar destacado en muchas de las principales regiones vinícolas de Francia. [24] Hoy en día, el rosado se produce en toda Francia, desde los champagnes rosados de clima más frío y los vinos del valle del Loira hasta los climas cálidos de influencia mediterránea de Provenza y el sur del valle del Ródano. [23]
Los rosados representan la gran mayoría de la producción de vino de Provenza, oscilando entre la mitad y casi dos tercios de todo el vino producido en la región [25] Los rosados de Provenza son a menudo conocidos por su maridaje de comida y vino con la cocina mediterránea local de la región. , en particular las salsas alioli con ajo y los picantes guisos de bullabesa que son el sello distintivo de la cocina provenzal . [23]
La gran AOC Cotes de Provence incluye 85 comunas entre las ciudades de Niza y Marsella y es responsable de casi el 75% de todo el vino provenzal, y los rosados por sí solos representan el 80% de ese total. La garnacha es la uva dominante de la región y comprende al menos el 60% de la mezcla, con Syrah , Cinsault , Mourvedre , Tibouren , Carignan y Cabernet Sauvignon desempeñando papeles secundarios. [25]
La AOC Coteaux d'Aix-en-Provence es la segunda AOC más grande de Provenza y abarca 50 municipios del oeste y noroeste de la región. Aquí el rosado representa alrededor del 35% de la producción de la AOC, siendo Garnacha, Cinsault y Mourvedre las variedades dominantes y Counoise , Cariñena, Syrah y Cabernet Sauvignon completando las mezclas. [25]
Ubicados en la montañosa región central de Provenza, los rosados representan casi dos tercios de la producción en la AOC Coteaux Varois . Aquí los vinos son mezclas de Garnacha, Syrah y Mourvedre que representan al menos el 80% del vino y se permite que Cinsault, Cabernet Sauvignon y Carignan completen el resto. [25]
La AOC Bandol en el suroeste de Provenza está dominada por la uva Mourvedre de maduración tardía que produce bien en los suelos pedregosos ricos en piedra caliza y silicio de la región. Si bien la AOC produce principalmente vinos tintos, al menos el 33% de su producción anual se compone de vinos rosados, con garnacha, cinsault, syrah y cariñena desempeñando papeles secundarios a Mourvedre. [25]
Alrededor de la ciudad de Niza, en el sureste de Provenza, se encuentra Bellet AOC , donde los calurosos veranos se ven atenuados por la refrescante brisa de la costa del mar Mediterráneo. Aquí el rosado se elabora en proporciones aproximadamente iguales a los vinos tintos elaborados con Braquet , Folle Noire , Garnacha y Cinsault. [25]
Si bien la mayor parte del sur del valle del Ródano está dominada por vinos tintos, el rosado es el único estilo de vino permitido elaborado en la AOC de Tavel y más de la mitad de la producción de la AOC la realiza la cooperativa de enólogos locales . [24] Según la experta en vinos Karen MacNeil , el Tavel es "la autoproclamada capital del rosado del sur de Francia". Esto se debe, en parte, a su larga historia de producción de rosado y su proximidad a las regiones ricas en turismo del sur de Francia donde, como el rosado provenzal, el Tavel a menudo se sirve en cafés junto a la playa con vista al Mediterráneo. [23]
Situada a 10 millas al suroeste de la AOC Châteauneuf-du-Pape , justo al otro lado del río Ródano , la AOC tiene más de 950 ha (2347 acres) plantadas. [2] Los vinos de Tavel están dominados por la uva de vino del sur Garnacha, que constituye hasta el 60% de la mezcla. [23] Según las leyes de la AOC, la mezcla restante debe tener al menos un 15% de Cinsault y se permite que el resto del vino incluya Carignan, Syrah, Bourboulenc , Calitor , Mourvedre y Picpoul . [24]
Si bien el rosado Tavel se puede elaborar mediante el método saignee y de contacto con la piel, la tradición en la región es realizar un tipo de cofermentación con uvas tintas y blancas que combine elementos de ambos métodos. Las uvas se cargan, con los racimos enteros, en un depósito, donde, bajo la gravedad de su propio peso, se prensan suavemente y el mosto gotea hasta el fondo. Allí, el jugo recibe su período de breve contacto de la piel con las pieles rojas trituradas en el fondo antes de que el jugo flor de color claro se escurra, como un saignee, y luego el vino fermente normalmente. Este método produce lo que Karen MacNeil describe como "vinos fuertes con un sabor robusto y especiado a bayas". [23]
Fuera de Tavel, los rosados se producen en cantidades significativas en la AOC Gigondas , en el lado oriental del valle del Ródano. Aquí, al menos el 15% del vino debe estar elaborado con Syrah y Mourvedre, permitiéndose que la garnacha constituya hasta el 80% de la mezcla y Cinsault y Carignan desempeñando papeles menores. Al lado del sur, en Vacqueyras, los rosados AOC solo representan alrededor del 4% de la producción anual utilizando las mismas uvas que Gigondas. [25]
Al otro lado del río desde Châteauneuf-du-Pape, justo al norte de Tavel, se encuentra Lirac AOC que, al igual que su vecino del sur, tiene una larga historia de exportación de vinos rosados secos a los Estados Unidos y el Reino Unido. Aunque a menudo son eclipsados por el vecino Tavel, algunos críticos, como el experto en vinos Oz Clarke, los describen como con notables notas de fresa y como "más frescos y refrescantes" que su vecino más destacado. [2] Sin embargo, los rosados suelen representar menos de una quinta parte de la producción anual de esta región. [25] Aquí, en el suelo arenoso a orillas del Ródano, la garnacha constituye hasta el 40% de la mezcla y el resto son Cinsault, Mourvedre, Syrah y Carignan. [24]
La elaboración de rosado tiene una larga historia en el valle del Loira, particularmente en la región vinícola de Anjou, alrededor de la ciudad de Angers , donde existen dos AOC, Rosé d'Anjou y Cabernet d'Anjou . El primero, elaborado con uvas Groslot (Grolleau), que a menudo se cosechan con rendimientos muy altos, de alrededor de 50 hl/ha, tiende a ser más ligero y, a menudo, dulce. Este último, elaborado con Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon, suele ser más seco (aunque algunos estilos pueden ser dulces), con uvas que se limitan a cosechas más pequeñas, de no más de 40 hl/ha. Los Cabernet d'Anjou suelen destacarse por sus altos niveles de acidez que les dan a estos rosados la capacidad bastante inusual de poder envejecer durante una década o más. [1]
Durante la mayor parte del siglo XX, el Rosé d'Anjou más dulce fue el rosado más destacado, pero incluso cuando la tendencia de los consumidores se inclina hacia versiones más secas de rosado, la AOC todavía produce aproximadamente 18 millones de botellas de vino al año. [2] Además de Groslot, también se permiten variedades en el vino Gamay y Malbec . [25]
Existe una denominación de origen Rosé de Loire más amplia que incluye vinos elaborados con Anjou, Saumur y Touraine . Las uvas Cabernet deben representar al menos el 30% de la mezcla y se permite que Groslot, Pineau d'Aunis , Pinot noir y Gamay completen el resto de la mezcla. Según la experta en vinos Jancis Robinson, los vinos son siempre secos y su nivel de calidad se sitúa entre el Rosé d'Anjou y el Cabernet d'Anjou. [1] La experta en vinos Karen MacNeil describe ejemplos bien elaborados de Rosé de Loire como afrutados con ligeros sabores a cereza y acidez moderada. [23]
Los champagnes rosados representan entre el 3% y el 5% de la producción anual de Champagne. [23] Estos champagnes se diferencian del Blanc de noirs (blanco de negros o blanco de uvas negras) en que los champagnes rosados a menudo tienen colores notable e intencional, con tonos que van desde el "rosa bebé" hasta el salmón cobrizo, mientras que los Blanc de noirs son vinos blancos con sólo a veces una coloración más pálida que puede variar desde un "blanco grisáceo" hasta un salmón claro. Este color proviene tradicionalmente del brevísimo contacto con la piel de las uvas negras (Pinot noir y Pinot Meunier ) durante el prensado, que el productor de champán decide no eliminar mediante ninguna técnica decolorante. [26] Sin embargo, muchos champagnes rosados modernos se producen como champagnes normales, pero luego se "colorean" agregando vinos tintos Pinot noir al vino terminado. Según la experta en vinos Karen MacNeil, algunos productores de champán creen que este segundo método añade más riqueza y capacidad de envejecimiento al vino. [23]
En el departamento de Aube , se creó una AOC separada para los rosados tranquilos producidos en los alrededores del municipio de Riceys , para los rosados elaborados mediante el método saignee a partir exclusivamente de Pinot noir . Producido únicamente durante las añadas más cálidas y maduras de champán (a menudo con menos de 7500 botellas elaboradas en promedio), Rosé des Riceys puede ser difícil de encontrar. [2] Según la experta en vinos Jancis Robinson, el Rosé des Riceys puede ser uno de los "rosados más serios" de Francia [1] mientras que su colega experto en vinos Oz Clarke los describe como vinos "extraños" que parecen tener mucho cuerpo y notas de nuez con un color rosa dorado. [2]
En Languedoc-Rosellón , el mayor productor de vino rosado de Francia, [27] los rosados se elaboran de muchas maneras y a partir de las variedades de uva de vino rosado más comunes. Esto se debe al amplio uso del sistema de denominación de origen IGP .
En la región vinícola del Jura , la AOC Arbois elabora vinos tintos de color rosa muy pálido que a menudo se confunden con rosados de Pinot noir y las variedades locales Poulsard y Trousseau . Pero la región también elabora rosados aún más pálidos a partir de las mismas variedades de uva que se prensan después de sólo unas pocas horas de contacto con la piel. [24] [25]
En Beaujolais, los rosados se elaboran a partir de uva gamay utilizando las mismas técnicas de maceración carbónica que los vinos tintos, excepto que el jugo flor que se libera por el peso de las uvas enteras en el tanque se drena periódicamente durante todo el proceso para evitar la extracción. demasiado color y fenólicos. [4] [24]
En Burdeos , la producción de rosado está permitida en la mayoría de las AOC utilizando las mismas variedades que los tintos más conocidos de la región: Cabernet Sauvignon, Merlot , Cabernet franc, Malbec, Petit Verdot y Carmenere . [24]
Al igual que Francia, los rosados se elaboran en toda Italia y el estilo y las variedades de uva utilizadas cambian según la región y el clima local. La larga historia de los rosados italianos, particularmente en la cálida parte sur del país, se debe a las dificultades en los primeros días de la elaboración del vino para elaborar vinos tintos secos, oscuros y de color completo, sin recipientes de fermentación con temperatura controlada. A medida que el mosto macera con las pieles, el intenso calor del proceso a menudo mataba la levadura, lo que provocaba una fermentación estancada y azúcar residual en el vino restante. Con el tiempo, los enólogos italianos se dieron cuenta de que si prensaban los vinos en las primeras etapas del proceso, dejando los hollejos, podían completar la fermentación, aunque con un vino de color claro. [28]
Los italianos tienen varios términos para los vinos de estilo rosado comenzando con el término rosato que es un estilo de vino permitido en varias Denominazione di origine controllata . Estos vinos tienden a ser de color muy pálido y los vinos ligeramente oscuros (pero no lo suficientemente oscuros como para ser considerados rosso o tinto) se etiquetan como Chiaretto . Los ramato , una especialidad del Véneto, son rosados de color cobrizo elaborados con uva Pinot grigio de piel rosada a los que se les permite un período de maceración prolongada. [29] El término Cerasuolo (que significa "rojo cereza") describe un rosado de colores vivos y se ve con frecuencia en la región de Abruzzo , donde el rosado elaborado en la región de Montepulciano d'Abruzzo a partir de uva Montepulciano profundamente pigmentada recibe una designación especial dentro del DOC. [28]
Hoy en día, los rosados italianos se elaboran con mayor frecuencia mediante el método de maceración corta, aunque algunas regiones tienen la tradición de mezclar uvas de vino tinto y blanco para producir un vino de color claro. [28] Según el experto en vinos Oz Clarke, el noreste de Italia (que incluye el vino de Véneto , Friuli-Venezia Giulia y Trentino-Alto Adige/Südtirol (vino) ), tiende a elaborar "rosados delicados", mientras que el sur de Italia, más cálido (que incluye Calabria , Apulia y Sicilia ) produce rosados secos con más cuerpo y "bastante valientes". [2]
En la DOC Valle de Aosta , los lugareños se refieren a la uva autóctona Premetta como rosato naturale debido a las pieles extremadamente finas y ligeramente pigmentadas de la variedad que, incluso con una maceración prolongada, sólo puede producir un vino rosado muy pálido. Según los expertos en vinos Joe Bastianich y David Lynch , los rosados Premetta del Valle de Aosta son muy afrutados con aromas de fresa y notas especiadas de canela. [28]
En Toscana , existe la tradición de producir una versión rosada dulce del Vin Santo . Generalmente elaborados con uvas blancas, como Trebbiano , estos vinos de postre se elaboran con la uva roja Sangiovese y se llaman Occhio di Pernice (que significa "ojo de perdiz ". Si bien se producen tradicionalmente en la región Chianti DOC , estos vinos se producen en toda la Toscana. incluidas las DOC Carmignano (la DOCG Carmignano se utiliza únicamente para vinos tintos), DOC Montecarlo , DOC Cortona, DOC Bolgheri y Elba .
En Alemania, varias regiones se destacan por su estilo distintivo de rosado (alemán rosewein o roseewein ). Se utilizan varios términos para designar estos diferentes estilos dependiendo de cómo se elaboró el vino, de qué uvas y en qué región. El término Weißherbst es un tipo de rosado alemán elaborado a partir de una sola variedad de uva y esa variedad en particular debe indicarse en la etiqueta del vino . [30] Rotling se refiere a un rosado que se elabora a partir de múltiples variedades de uva, que pueden ser todas variedades de vino tinto o una mezcla de variedades de uva blanca y tinta. Esta designación es obligatoria en todos los niveles de Tafelwein (vino de mesa), Landwein ("vino de campo" similar al vin de pays francés ) y Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA), pero su presencia en la etiqueta es opcional para Prädikatswein (la clasificación más alta del vino alemán). vino). [31]
En la región de Baden , el Badisch Rotgold es un rosado especial elaborado con Spätburgunder (Pinot noir) y Ruländer (Pinot gris). Según la legislación vitivinícola alemana, el vino debe elaborarse al menos con un nivel QbA (lo que significa que las uvas deben cosecharse con un nivel de madurez de al menos 51 °Oe a 72°Oe. [31] Una especialidad del valle de Rems , en la cercana región de Württemberg , es un estilo de vino conocido como Schillerwein . Producido en la zona desde hace más de 300 años, Schillerwein se elabora prensando y cofermentando variedades de uvas rojas y blancas juntas. Aunque no siempre es rosado, el color de Schillerwein varía del rojo oscuro al rosa pálido. dependiendo de las variedades de uva y el porcentaje de cada una utilizada en la mezcla. [32]
En Austria , Estiria es conocida por un tipo particular de rosado llamado Schilcher que se elabora con la uva autóctona Blauer Wildbacher que rara vez se cultiva fuera del oeste de Estiria. El vino destaca por su sabor afrutado y altos niveles de acidez. [23]
En las regiones orientales de Suiza , cerca de las fronteras con Alemania y Austria, se produce un estilo especial de rosado conocido como Süssdruck utilizando únicamente el jugo flor de Pinot noir. el vino rosado Oeil de perdrix de Suiza . [31]
En España, los rosados se conocen como rosado y se producen en todo el país siendo la DO Navarra , siendo el norte de Rioja la región más destacada. Incluso hoy en día, más de la mitad de la producción de vino de Navarra se dedica a rosados elaborados principalmente con la uva Garnacha. Otras variedades que se pueden utilizar para los rosados en Navarra incluyen Graciano , Tempranillo , Cabernet Sauvignon, Merlot y Carignan. [33]
En las DO Alicante y Jumilla , los enólogos elaboraban sus vinos tintos y rosados utilizando un método que es casi el inverso al método saignee (donde se purga el jugo rosado del vino tinto). Este método, conocido como pasta doble (que significa "doble pasta") toma las pieles del vino rosado prensado temprano y las agrega al vino tinto (similar al método italiano ripasso ). Los rosados se elaboran normalmente con un estilo ligero y afrutado, mientras que los vinos tintos elaborados con pieles adicionales son de color más oscuro y más concentrados. [33]
Otras regiones vitivinícolas españolas destacadas por sus rosados incluyen las denominaciones de origen (DO) de Utiel-Requena , Yecla , Txakoli , Cigales , Tierra de León y Ribera del Duero . [33]
En 1942, un enólogo de Vinho Verde , Fernando van Zeller Guedes, se inspiró en el éxito de ventas que estaba teniendo el vino ligeramente espumoso de su región natal en Portugal y Brasil . Decidió intentar hacer un rosado más espumoso y endulzado para atraer a los mercados masivos de Europa y América del Norte. Al final de la Segunda Guerra Mundial, la producción del vino de Guedes, Mateus , que lleva el nombre del Palacio Mateus del municipio de Vila Real , estaba en pleno funcionamiento y las ventas aumentaban constantemente. En la década de 1980, tanto la versión tinta como la blanca espumosa de Mateus representaban más del 40% de toda la industria vitivinícola portuguesa, con unas ventas mundiales de 3,25 millones de cajas. Sin embargo, las ventas de Mateus finalmente comenzaron a disminuir y, aunque todavía se produce, cuando Mateus introdujo un rosado espumoso Tempranillo en 2005, ya no es la fuerza dominante en el mercado que alguna vez fue. [1]
La historia de Lancers , el otro notable rosado espumoso portugués que surgió después de la Segunda Guerra Mundial, es bastante similar a la de Mateus. La familia vitivinícola de José Maria da Fonseca en Setúbal DOC , uno de los productores de vino portugueses más antiguos, recibió noticias de un distribuidor en la ciudad de Nueva York sobre militares estadounidenses que regresaban de Europa y que habían probado muchos de los nuevos vinos que probaron en sus giras. . En 1944, Fonseca lanzó Lanceros con una distintiva vasija de piedra . Hoy en día, el vino es completamente espumoso, utilizando el " método continuo " de fermentación en grandes tanques de acero inoxidable en lugar de botellas de vino individuales . Mientras que su rival, Mateus, todavía se encuentra principalmente en Europa, Lancers se ha mantenido en el mercado norteamericano. [1]
Si bien ha habido rosados elaborados al estilo europeo a lo largo de la historia vitivinícola estadounidense, no fue hasta finales del siglo XX que los "vinos rosados" se convirtieron en un segmento verdaderamente importante del mercado del vino estadounidense. En lo que ha sido descrito por expertos en vino como Jancis Robinson como un " triunfo de marketing ", el enólogo californiano Bob Trinchero de Sutter Home salvó una fermentación estancada de su vino tinto Zinfandel de 1972 lanzando un vino de color rosado más pálido y dulce que etiquetó como " Zinfandel blanco". Aunque no fue el primer enólogo californiano en elaborar una versión rosada de Zinfandel, fue el primero en comercializarlo agresivamente como un nuevo estilo de vino. En consecuencia, Sutter Home vio cómo las ventas de "White Zin" se disparaban de 25.000 cajas en 1980 a más de 1,5 millones en 1986. El vino se hizo tan popular que de hecho salvó viejas plantaciones de vides Zinfandel que estaban en peligro de ser arrancadas y replantadas con más " variedades internacionales "comercializables" , e incluso alentó nuevas plantaciones. [1]
El término "rubor" también se originó en la década de 1970 cuando el escritor de vinos Jerry Mead visitó la bodega Mill Creek Vineyards del condado de Sonoma y probó un vino rosado pálido que la bodega elaboraba con Cabernet Sauvignon. El enólogo estaba pensando en llamar al vino "Cabernet Blanco", pero Mead sugirió el término "rubor" en su lugar. Sin embargo, en la década de 1980, los vinos blancos todavía eran muy populares entre los consumidores estadounidenses. Aprovechando este interés, los fabricantes de rosados más dulces de estilo "rubor" comenzaron a colocar los términos "blanco" o "blanc" en el nombre de la variedad en las etiquetas de sus vinos: White Zinfandel, Cabernet Blanc, White Merlot, etc. En el siglo XX, estos vinos de color más dulce gozaron de una tremenda popularidad entre los consumidores estadounidenses, pero su número había comenzado a disminuir a principios del siglo XXI, pasando de representar el 22% de todos los vinos consumidos en el mercado estadounidense en 1997 al 15% en 2003 . 1]
Hoy en día, los White Zinfandels se consideran parte de la categoría de "vinos ruborizados" de vinos de color rosa pálido notablemente dulces que a menudo tienen una carbonatación muy ligera para darle al vino un equilibrio de acidez y algo de "vivacidad". Muy a menudo, los enólogos mezclan variedades aromáticas como Riesling , Gewürztraminer y Moscatel para realzar la nariz afrutada del vino. [1]
Desde principios de la década de 1990, Long Island ha comenzado a distinguirse como una fuente de rosado, produciendo a menudo vinos rosados secos que modelan a los fabricantes de rosado del sur de Francia . [34] El extremo oriental de Long Island tiene más de 60 viñedos y bodegas que producen una variedad de vinos rosados. [35]