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Brocheta

Brochetas de madera

Una brocheta es un palito fino de metal o madera que se utiliza para mantener unidos trozos de comida. [1] La palabra a veces se puede utilizar como metonimia , para referirse a todo el alimento servido en una brocheta, como en "brochetas de pollo". Las brochetas se utilizan para asar o tostar carnes y pescados, y en otras aplicaciones culinarias.

En inglés, brochette es un préstamo de la palabra francesa para pincho. En cocina , en brochette significa 'en un pincho' y describe la forma de un plato o el método de cocinar y servir trozos de comida, especialmente carne a la parrilla o mariscos, en brochetas; por ejemplo, "cubos de cordero en brocheta". [2] Las brochetas se usan a menudo en una variedad de platos de kebab .

Utensilio

Las brochetas de metal suelen ser varillas de acero inoxidable con una punta puntiaguda en un extremo y un agarre de algún tipo en el otro extremo para facilitar la extracción de la comida. Las brochetas no metálicas suelen estar hechas de bambú , así como de maderas duras como el abedul , el haya [3] u otra madera adecuada. Antes de asar a la parrilla, las brochetas de madera se pueden remojar en agua para evitar que se quemen. Un dispositivo relacionado es el asador o espetón , una varilla grande que hace girar la carne mientras se cocina.

Historia

Pareja de morillos de fuego minoicos , siglo XVII a. C.

En el yacimiento de Schöningen, de 300.000 años de antigüedad, en Alemania, se sugirió que se utilizaba un palo con la punta quemada para cocinar carne sobre el fuego, [4] aunque estudiosos posteriores han cuestionado esta interpretación. [5] Las excavaciones del asentamiento minoico de Akrotiri desenterraron " perros de fuego " de piedra utilizados antes del siglo XVII a. C. En estos soportes hay pares de hendiduras que pueden haber sido utilizados para sujetar brochetas. [6] Homero en la Ilíada (1.465) menciona trozos de carne asados ​​en asadores ( ὀβελός , obelós ). En la Grecia clásica , un pequeño asador o brocheta se conocía como ὀβελίσκος ( obeliskos ), [7] y Aristófanes menciona que se utilizaban tales brochetas para asar zorzales. [8] A menudo se cuenta la historia de soldados medievales de Oriente Medio (normalmente turcos o persas, según el narrador) que cocinaban carne ensartada en sus espadas. [9] [10]

Uno de los alimentos en brochetas más conocidos en todo el mundo es el shish kebab . La evidencia literaria más antigua de la palabra turca şiş (shish) como utensilio de cocina proviene del Diwan Lughat al-Turk del siglo XI , atribuido a Mahmud de Kashgar . Define shish como brocheta y 'herramienta para colocar fideos' ( minzam tutmaj ), aunque es único en este sentido ya que todas las referencias históricas posteriores conocidas al shish lo definen como brocheta. [11] [12]

Ejemplos de alimentos en brochetas

Brocheta

Una gran variedad de platos cocinados en brochetas son kebabs (platos de carne predominantes en la cocina de Oriente Medio y el mundo musulmán ), o derivados de ellos. Algunos ejemplos incluyen el shish kebab turco , el jujeh kabab iraní , el chuan chino y el satay del sudeste asiático . Sin embargo, kebab no es sinónimo de "comida en brocheta", y muchos platos de kebab como el chapli kebab no se cocinan en brochetas. Por otro lado, los angloparlantes a veces pueden usar la palabra kebab para referirse a cualquier alimento en una brocheta.

Otro

Los platos, además de los kebabs, preparados con brochetas incluyen pollo urbano americano y perrito de maíz , churrasco brasileño , anticucho indígena peruano , satay indonesio , arrosticini italiano , souvlaki griego , kushiyaki y kushikatsu japoneses , jeok y kkochi coreanos , sekuwa nepalí, espetada portuguesa y serbio. ražnjići , nem nướng y chạo tôm vietnamita , shaokao chino y Lok-lok malasio-singapurense .

Los aperitivos y entremeses a menudo se pueden ensartar juntos con pequeños palitos o mondadientes; el nombre español de pincho proviene de un pincho de este tipo. [13] Los pinchos pequeños, a menudo decorativos, de vidrio, metal, madera o bambú conocidos como palillos de aceitunas o palillos de cóctel se utilizan para adornar cócteles y otras bebidas alcohólicas . Muchos tipos de bocadillos, como manzanas acarameladas , bananacue , ginanggang , elote , telur gulung y tanghulu , se venden y sirven "en un palo" o brocheta, especialmente en mercados al aire libre, ferias y puestos en aceras o carreteras en todo el mundo. [ cita requerida ]

Véase también

Referencias

  1. ^ "brocheta". Diccionario Oxford de inglés (2.ª ed.). Oxford University Press . 1989.
  2. ^ "Definición y significado de En brochette". Diccionario inglés Collins . Consultado el 7 de marzo de 2018 .
  3. ^ "Fabricante de palitos para brochetas y helados - Zdzisław Fyda". patyczki-ns.pl . Consultado el 15 de diciembre de 2019 .
  4. ^ Gaudzinski-Windheuser, Sabine (7 de agosto de 2015). Metheny, Karen Bescherer; Beaudry, Mary C. (eds.). Arqueología de los alimentos: una enciclopedia . Lanham. Sección Dieta paleolítica . ISBN. 9780759123663.OCLC 898158291  .{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )
  5. ^ Aranguren, Biancamaría; Revedín, Anna; Amico, Nicola; Cavulli, Fabio; Giachi, Gianna; Grimaldi, Stefano; Macchioni, Nicola; Santaniello, Fabio (27 de febrero de 2018). "Herramientas de madera y tecnología del fuego en el yacimiento neandertal temprano de Poggetti Vecchi (Italia)". Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 115 (9): 2054-2059. Código Bib : 2018PNAS..115.2054A. doi : 10.1073/pnas.1716068115 . ISSN  0027-8424. PMC 5834685 . PMID  29432163. 
  6. ^ A Vima (en griego), 6-2-2011 (imagen 2 de 7)
  7. ^ ὀβελίσκος, Henry George Liddell, Robert Scott, Un léxico griego-inglés , sobre Perseo, oscuro. de ὀβελός ( obelos ), ὀβελός.
  8. ^ Acarnianos 1007
  9. ^ "FIRE DANCE—The Fascinating Story of Lamb Shish Kebab" (La danza del fuego: la fascinante historia del kebab de cordero). The New Yorker . Vol. 37 parte 3. 1961. p. 346 . Consultado el 2 de marzo de 2018 .
  10. ^ Ridgwell, Jenny (1986). Alimentos en el mundo . Oxford: Oxford University Press. pág. 45. ISBN. 9780198327288.OCLC 17199754  .
  11. ^ "La cocina a caballo de Asia Central". Food on the Move. Simposio de Oxford sobre comida y cocina . 1996. ISBN 9780907325796. Recuperado el 16 de julio de 2018 .
  12. ^ "Nişanyan Sözlük - şiş" [Diccionario Nişanyan - shish]. Nişanyan Sözlük (en turco) . Consultado el 16 de julio de 2018 .
  13. ^ Barrenechea, Teresa (1998). La mesa vasca: cocina casera apasionada de la cocina española más celebrada . Boston, Mass.: Harvard Common Press. ISBN 9781558325234.OCLC 797821047  .

Enlaces externos