La entrega de comida es un servicio de mensajería en el que un restaurante, una tienda o una empresa de entrega de comida independiente entrega comida a un cliente. Por lo general, el pedido se realiza por teléfono, a través del sitio web o la aplicación móvil del proveedor , o mediante un servicio de pedidos de comida de terceros. Los artículos entregados pueden incluir platos principales , guarniciones , bebidas , postres o artículos comestibles y, por lo general, se entregan en cajas o bolsas . El repartidor normalmente conducirá un automóvil, pero en las ciudades más grandes donde las casas y los restaurantes están más cerca, puede usar bicicletas o scooters motorizados .
Debido al cambio de hábitos en respuesta a los confinamientos y restricciones por la pandemia de COVID-19 , la entrega de alimentos en línea a través de empresas de terceros se ha convertido en una industria en crecimiento y ha provocado una "revolución de la entrega". [1] También se han utilizado tecnologías nacientes, como los vehículos autónomos , para completar las entregas.
Los clientes pueden, dependiendo de la empresa de entrega, optar por pagar en línea o en persona, con efectivo o tarjeta . A menudo se cobra una tarifa de envío fija por lo que el cliente ha comprado. A veces no se cobran tarifas de envío según la situación. [2] A veces es habitual dar propinas en el servicio de entrega de alimentos. La entrega sin contacto también puede ser una opción. [3]
Otros aspectos de la entrega de alimentos incluyen servicios de catering y entregas de alimentos al por mayor a restaurantes, cafeterías, centros de atención médica y empresas de catering por parte de distribuidores de servicios de alimentos .
El primer servicio de entrega de comida a domicilio en Corea fue el de naengmyeon (fideos fríos) , registrado en 1768. El haejang-guk (sopa para la resaca) también se entregó a los yangban en el siglo XIX. En 1906, también apareció en el periódico un anuncio de entrega de comida y catering. [4] [5]
En 1962, una tienda de pescado y patatas fritas de Edimburgo empezó a repartir cenas de pescado , pollo y hamburguesas en coche por el área metropolitana de Edimburgo. La comida se entregaba en una olla de acero inoxidable con aislamiento para mantenerla caliente. [6]
Un servicio de entrega de comidas envía a los clientes comidas preparadas frescas o congeladas [7] a su casa [8] u oficina [9] , tal vez en forma de comidas cocinadas y pre-porcionadas individualmente. Las comidas pueden venir en pequeños recipientes de Tupperware y a menudo están etiquetadas con información nutricional. Algunos proveedores ofrecen muchas opciones para tipos de dieta específicos como vegetarianos y veganos. Estos servicios a menudo operan con un modelo de negocio de suscripción en lugar de por pedido individual como en la entrega de pizza o con la categoría más amplia de pedidos de comida en línea .
Un tipo alternativo de servicio de entrega de comidas [10] es un kit de comidas , que distribuye ingredientes y recetas que los clientes preparan ellos mismos. [11]
Los pedidos de comida a domicilio suelen ser a pedido, destinados a consumirse de inmediato e incluyen comida caliente ya preparada. Si bien algunos proveedores de servicios ofrecen servicios de suscripción , realizar pedidos a domicilio generalmente implica comunicarse con un restaurante o cadena local por teléfono o en línea. Los pedidos en línea están disponibles en muchos países, donde algunas tiendas ofrecen menús y pedidos en línea. Desde 1995, empresas como Waiter.com tienen sus propias interfaces donde los clientes piden comida de restaurantes cercanos que se han asociado con el servicio. La entrega de comidas requiere tecnología y cuidado especiales, ya que los alimentos ya están cocinados y preparados, y pueden dañarse fácilmente si se caen, se inclinan o se dejan afuera durante largos períodos de tiempo. Las bolsas térmicas se utilizan a menudo para mantener la comida caliente. Son bolsas térmicas , generalmente hechas de vinilo , nailon o Cordura , que retienen el calor de forma pasiva. [12]
En Mumbai , los dabbawalas reparten cientos de miles de almuerzos ( tiffin ) a los abonados que pagan todos los días laborables a través de un sistema de conexiones ferroviarias y ciclistas. Los almuerzos se envían en porta-tiffin y son preparados a última hora de la mañana por un restaurante o un miembro de la familia (normalmente la esposa en el caso de un marido que trabaja, ya que muchas familias siguen manteniendo los roles de género asimétricos tradicionales ). Los tiffins se devuelven a la tarde o al día siguiente por el mismo sistema.
En Filipinas , las comidas que se entregan a domicilio con mayor frecuencia son de cadenas de comida rápida como Jollibee , McDonald's , Pizza Hut, Shakey's, KFC, etc. Los pedidos se realizan a través de sus sitios web de entrega, aplicaciones móviles o por teléfono. El tiempo de entrega suele demorar entre 30 y 45 minutos.
En China , los consumidores realizan pedidos de entrega de alimentos principalmente a través de aplicaciones para teléfonos inteligentes , y el número de usuarios se acerca a los 500 millones de personas en 2020. [13] [14] [15] Se espera que la escala de transacciones del mercado de entrega de alimentos de China eventualmente supere los US$ 129,17 mil millones, un aumento del 14,8% interanual. [16]
Los programas de agricultura apoyada por la comunidad funcionan con un modelo de caja de suscripción , donde un proveedor local entrega periódicamente una caja de verduras, productos lácteos, pescado o carne.
Desde 2007, se han puesto en marcha en Europa y América del Norte diversos servicios de suscripción de entrega de kits de comidas. Por lo general, estos incluyen ingredientes previamente medidos y diseñados para acompañar las recetas.
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Las empresas de entrega de comestibles entregarán comestibles , comidas preparadas o precocidas y más a los clientes. Las empresas trabajan con tiendas físicas [17] o con su propia línea de artículos comestibles. Estos pedidos suelen ser más grandes y más caros que las entregas de comidas normales, y a menudo no están destinados a consumirse de inmediato, sino que son para reemplazar artículos que a alguien se le han acabado, como harina o leche . Casi siempre se realizan en línea y, por lo general, demoran al menos un día en entregarse, aunque algunas empresas ofrecen entrega en el mismo día. Muchos servicios de entrega deben ofrecer la entrega en dos horas porque los alimentos congelados y frescos deben entregarse antes de que se estropeen.
La entrega de comestibles difiere mucho de la entrega de comidas en el sentido de que generalmente se envía como un paquete a través de servicios de correo comunes como USPS o FedEx , si solo se trata de productos no perecederos. Dado que los artículos no perecederos normalmente se empaquetan antes de llegar a las tiendas de comestibles, se pueden volver a empaquetar y entregar fácilmente a los clientes sin ningún cuidado especial. A veces, se agrega hielo seco para mantener frescos los artículos perecederos . Los alimentos frescos y congelados complican la entrega, que generalmente la realizan los empleados de la tienda/proveedor o servicios de terceros.
El negocio de entrega de comestibles surgió con la aparición de cientos de empresas de entrega especializadas que ofrecían una variedad de servicios diferentes, desde reabastecimiento semanal de comestibles hasta comidas familiares premedidas y planificadas para simplificar la preparación de alimentos. Los gigantes minoristas en línea también se han sumado a este negocio. Amazon.com, por ejemplo, ofrece el servicio de entrega AmazonFresh . Amazon compró Whole Foods Market en 2017 [18] y, en 2018, Amazon había agregado los artículos de Whole Foods a su servicio Prime Now , para entrega en 2 horas en ciertos mercados [19] .
Según Forbes , [20] las tiendas de comestibles deberían entregar sus propios comestibles para ayudar a evitar que los repartidores externos, a tiempo parcial y fuera de la tienda, se conviertan en la "cara" o la imagen de marca de su supermercado local. Las limitaciones de tener que recoger y entregar comestibles en un corto período de tiempo deben remediarse para permitir una mayor flexibilidad que permita que se realicen más entregas de manera más eficiente. Las unidades de refrigeración de alimentos congelados y frescos dentro de la tienda y el vehículo de entrega, así como las cajas de refrigeración con cerradura para el consumidor en el hogar del consumidor serán una solución que permita que los comestibles se entreguen en cualquier momento, aliviando aún más los problemas de entrega. Este escenario permitirá que más supermercados locales entreguen con empleados en lugar de servicios de entrega externos.
Además de pagar por la comida, los clientes a menudo tendrán que pagar una tarifa de entrega. La tarifa de entrega cubrirá el costo de la gasolina u otros costos de transporte, pero generalmente no va al repartidor. [21] Para la entrega de comidas, es común darle al repartidor una propina opcional al pagar el pedido. [ cita requerida ] En Canadá y los Estados Unidos, es habitual dar propina por la entrega. Las opiniones sobre las cantidades apropiadas varían ampliamente. [22] Además, las tiendas de comestibles pueden cobrar más por los alimentos que se piden en línea para entrega a domicilio de lo que cobran por los mismos artículos listos para usar.
En el caso de los servicios de entrega a domicilio, si el servicio de entrega lo proporciona un tercero, como Uber Eats o Deliveroo , el restaurante paga al proveedor del servicio la tarifa de entrega, que puede llegar al 25 o 30 por ciento del valor del pedido. Además de las tarifas de entrega, las empresas de servicios cobran a los restaurantes una tarifa por configurar la cuenta, lo que reduce aún más los márgenes de los restaurantes. [23] Debido a la intensa competencia entre los proveedores de servicios que desean registrar restaurantes para utilizar sus servicios, los restaurantes han podido negociar tarifas de entrega más bajas. McDonald's negoció las tarifas de entrega cobradas por Uber Eats de casi el 20 por ciento a "alrededor del 15 por ciento", según un informe de The Wall Street Journal . [23]
En octubre de 2020, el ejecutivo del condado de Montgomery (Maryland), Marc Elrich, anunció que él y el consejo del condado de Montgomery (Maryland) estaban investigando la capacidad del condado para obligar a las aplicaciones de entrega de alimentos a cobrar tarifas más bajas a los restaurantes. [24]
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En Estados Unidos, el primer servicio de entrega de comida a domicilio de restaurantes del mundo comenzó en 1995 con World Wide Waiter [25] [26] y todavía opera hoy como Waiter.com . Los tres principales servicios de entrega de comida a domicilio de restaurantes son DoorDash , [27] GrubHub y Uber Eats , [28] que juntos representan alrededor del 80 por ciento de los ingresos del sector. El resto corresponde a servicios más pequeños. [29] De 2018 a 2021, los ingresos globales del sector de entrega de comida en línea aumentaron de $ 90 mil millones a $ 294 mil millones. [1]
En Canadá, Canuck Eats, lanzada en 2020, atiende específicamente a comunidades más pequeñas en Canadá, comenzando con Merritt, BC . Colabora directamente con restaurantes y conductores locales, ofreciendo un modelo que evita las altas tarifas y los obstáculos operativos de los competidores más grandes. Al expandirse a Nanaimo , Oshawa y Edmonton a través de un enfoque de franquicia , Canuck Eats se adapta a las necesidades locales al mismo tiempo que impulsa las economías regionales y diversifica el panorama de entrega de alimentos canadiense. [30]
En Europa, los principales servicios de entrega de restaurantes incluyen Deliveroo , Delivery Hero / Food Panda , Just Eat Takeaway , Uber Eats y Wolt .
En América del Sur, los servicios de entrega de alimentos incluyen a Uber Eats , DoorDash , Grubhub , DiDi , la empresa de transporte de pasajeros dominante en China, y Rappi , con sede en Colombia. Tanto Didi como Rappi están financiadas por SoftBank , el fondo de inversión japonés que también es un importante inversor en Uber. [31]
En China, los servicios de entrega de alimentos incluyen Ele.me , adquirida por Alibaba , y Meituan , respaldada por Tencent . Los usuarios pueden pedir comida de restaurante, productos de supermercado, verduras y frutas, pasteles y flores para entrega a domicilio en estas plataformas. [32] Se espera que el mercado de entrega de alimentos de China supere los 21 mil millones de dólares en 2021. [33]
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En India, los servicios de entrega de comida incluyen Zomato y Swiggy . Se espera que la entrega de comida en línea en India se convierta en una industria de 8 mil millones de dólares para 2020. [34]
En África, los servicios de entrega de alimentos incluyen Uber Eats que actualmente opera en Sudáfrica y Nairobi , Glovo actualmente disponible en Kenia , [35] Jumia Food que actualmente opera en Kenia , Nigeria , Argelia , Ghana , Marruecos , Túnez , Costa de Marfil y Uganda , Mr D Food actualmente disponible en Sudáfrica , OrderIn disponible en Sudáfrica , Ayazona actualmente disponible en Nairobi , Delivery Yo actualmente disponible en Uganda y Yum Deliveries disponible en Kenia . La entrega de alimentos en línea en África es un mercado emergente que ha experimentado un crecimiento vertiginoso en 2020 con nuevas entradas competitivas en el mercado. [36] La entrega de alimentos en línea en África está comenzando a despegar lentamente, con múltiples empresas de entrega locales de nicho que surgen y ofrecen una variedad de servicios diferentes que van desde entregas de alimentos hasta entregas de comestibles y servicios para el hogar.
En Corea, los servicios de entrega de alimentos incluyen Baedal Minjok , Yogiyo, Uber Eats y CoupangEats . Se espera que la industria de entrega de alimentos en línea de Corea alcance los $10 mil millones para 2020. [37]
En la Región del Consejo de Cooperación del Golfo , después de que Uber Eats decidiera cerrar sus operaciones en los mercados de Medio Oriente, los principales servicios de entrega de alimentos incluyen ahora Careem Now , Deliveroo , Talabat y Noon Food desde 2021. [38] [39]
A medida que ha aumentado el número de sistemas de entrega de comida de restaurantes, también lo han hecho los desafíos logísticos de rastrear pedidos en línea: los restaurantes que utilizan servicios de entrega generalmente deben tener la tableta o iPad de cada servicio para recibir pedidos, que luego deben transferirse al sistema de punto de venta propio del restaurante . [40] Para agilizar esto, han surgido empresas de software como servicio (SaaS) para integrar el pedido en línea, la facturación y el envío de pedidos de comida de restaurantes. [41] [42] Además de proporcionar software de pedidos en línea para cadenas de restaurantes (por ejemplo, Applebee's , Cheesecake Factory , Chipotle , Shake Shack ), las plataformas digitales de estas empresas de SaaS también proporcionan análisis de datos que estos restaurantes utilizan para la planificación a mediano y largo plazo. [41] [42] La aplicación creada para la entrega de alimentos tiene influencias positivas en el rendimiento y las ganancias del restaurante. Además, también puede ayudar a ahorrar dinero y tiempo tanto para el restaurante como para los clientes. [43]
Además, la COVID-19 ha llevado el servicio de entrega de alimentos a otro nivel. La demanda de servicios de entrega de alimentos en línea aumentó significativamente antes de la pandemia de COVID-19, lo que asciende a 31 mil millones de dólares. [44] El investigador Ahn también menciona que los ingresos en el segmento de entrega de alimentos en línea aumentaron de 76.195 millones de dólares en 2017 y apuntan a alcanzar los 136.431 millones de dólares en 2022; se espera que la población de usuarios de aplicaciones de entrega de alimentos alcance los 965,8 millones de personas para 2024. [45]
En mayo de 2022, los trabajadores de dos de los mayores proveedores de servicios de entrega de alimentos del CCG, Deliveroo y Talabat, organizaron una huelga masiva en su lugar de trabajo en Dubái, Emiratos Árabes Unidos . Exigieron mejores salarios y condiciones de trabajo a través de uno de los pocos actos industriales presenciados por el país. En la primera huelga, los trabajadores de Deliveroo exigieron mejores salarios a sus empleadores, mientras que en la segunda huelga, los trabajadores extranjeros presionaron a Talabat para que suspendiera sus planes de recortar los salarios negándose a realizar entregas en el emirato. La monarquía del Golfo prohíbe la formación de sindicatos independientes, las acciones industriales de este tipo y las protestas públicas. Según se informa, los conductores de Talabat en los Emiratos Árabes Unidos recibieron 3.500 dírhams (953 dólares) al mes, sin mencionar el número de horas de trabajo involucradas, mientras que los conductores de Deliveroo ganaron 2,79 dólares por cada entrega realizada. Después de que se les cobrara la gasolina, los conductores de Talabat se quejaron de que les quedaba un ingreso mensual total de 2.500 dirhams, después de trabajar siete días a la semana durante unas 12 a 14 horas diarias. Los conductores advirtieron que las protestas continuarían hasta que se cumplieran sus demandas. Las autoridades de los Emiratos Árabes Unidos no estuvieron disponibles para hacer comentarios de inmediato. Los grupos de derechos humanos han criticado al emirato y a otras naciones del Golfo por cometer abusos laborales al pagar salarios bajos a los trabajadores inmigrantes. [46]
Se ha criticado la entrega de alimentos por permitir el empleo no declarado . [47]
En su lucha por la cuota de mercado, algunas empresas de reparto se han mostrado más dispuestas a ceder mejores condiciones a los restaurantes.
Cuatro tabletas de varias empresas de entrega a domicilio abarrotan el mostrador delantero de Proposition Chicken en San Francisco.
Muchos restaurantes carecen de la experiencia o la inversión necesarias para crear sus propios sistemas de pedidos digitales. Recurren a proveedores de software.
Medios relacionados con Entrega de comida en Wikimedia Commons