Samosa

La samosa es una empanadilla frita u horneada con relleno salado, tales como patatas condimentadas, cebollas, guisantes, carne, o lentejas.Las samosas son un plato principal, aperitivo o refrigerio popular en las cocinas locales del subcontinente indio, Asia occidental, el sudeste asiático, el Mediterráneo y África.La samosa se extendió al subcontinente indio, junto con la expansión del Islam, durante el dominio musulmán en la región.[9]​ Los samsa fueron introducidos al subcontinente indio en los siglos XIII o XIV por comerciantes de Asia Central.Toda la masa se fríe en aceite vegetal o rara vez ghee para obtener un color marrón dorado.A menudo se sirven en chaat, junto con los acompañamientos tradicionales de garbanzos o preparación de guisantes blancos, decorados con yogur, tamarindo y chutney verde, cebolla picada, cilantro y chaat masala.Las buenas shingaras se distinguen por sus texturas escamosas, casi como si estuvieran hechas con una corteza de pastel salada.Por lo general, las shingaras se fríen hasta obtener un color marrón dorado en aceite vegetal.Las shingaras bengalíes tienden a ser triangulares, llenas de papas, guisantes, cebollas, almendras picadas u otras verduras, y son más fritas y crujientes que las shingara o sus primas las samosa indias.Las samosas en India del Sur se hacen en diferentes tamaños, y los rellenos están muy influenciados por los hábitos alimenticios locales.Una versión bengalí de la samosa en forma completa se llama সিঙাড়া (shingara) y normalmente es más pequeña que la variedad estándar.Sin embargo, las shingaras rellenas con hígado de res son muy populares en algunas partes del país.Otra variedad distinta, disponible en Karachi, se llama kaghazi samosa (en urdu: کاغذی سموسہ‎; "samosade papel" en español) debido a su cubierta delgada y crujiente, que se asemeja a una envoltura de wonton o rollito de primavera.Se pueden encontrar ya sea fritos u horneados, con un relleno salado, como papas con especias, cebollas, guisantes, lentejas y carne picada (cordero, ternera o pollo).Las samosas son un alimento básico para muchas familias pakistaníes, durante el mes de Ramzan.Los tipos y variedades de samosa elaborados en la cocina maldiva se conocen como bajiyaa.El equivalente local de samosas en Indonesia se conoce como pastel, más cercano al estilo de las empanadas españolas, es decir, no tiene tanto sabor a curry/especias ya que está ligeramente sazonado en comparación con la samosa india que es más rica en especias.Si bien se pueden comer en cualquier época del año, generalmente están reservados para ocasiones especiales.