Brotes de helecho
[2] Tanto su nombre en inglés como en francés, «cabeza de violín» hace referencia a su forma curva, que recuerda al extremo de este instrumento musical.
En terminología musical, esta parte del violín se denomina voluta.
También es conocido como crozier («báculo»), que es un bastón usado por los obispos cuyo extremo también posee esta forma.
Las variedades más populares son: Su consumo está marcado por su disponibilidad estacional, que es únicamente durante la primavera.
En Asia Oriental, los brotes de amambáy (Pteridium aquilinum) se comen como verdura, llamada kogomi (コゴミ) en Japón, gosari (고사리) en Corea, y juécài (蕨菜) en China y Taiwán.
En Corea, un banchan típico es el gosari-namul ( 고사리나물 ), que consiste en brotes salteados.
Los helechos avestruz (Matteuccia struthiopteris), llamados en inglés ostrich ferns o fiddlehead ferns crecen silvestres en las áreas húmedas del noreste de América del Norte en primavera.
Forma parte de la dieta tradicional de los pueblos nativos maliseet, micmac y penobscot del este de Canadá y Maine, y transmitieron esta práctica a los colonos acadianos a principios del siglo XVIII, y más tarde a los colonos leales del Imperio Unido cuando comenzaron a establecerse en Nuevo Brunswick en la década de 1780.
[13] Se venden tanto frescos como congelados, aunque en el primer caso solo están disponibles en el mercado durante unas pocas semanas en primavera, y son bastante caras.
En lengua kangri, hablada en el valle de Kangra, se le llama lungdu y en la vecina Chamba, es conocido como kasrod.
En Japón, el kogomi es un plato muy apreciado, y se dice que asarlo neutraliza cualquier toxina en la verdura.
En Nepal, los brotes de helecho son un alimento de temporada llamado niyuro (नियुरो) y se sirve como guarnición vegetariana, a menudo cocinados en mantequilla clarificada (gui).
El método de cocción recomendado por los gourmets es extender una capa delgada en una canasta de vapor y cocinar al vapor ligeramente, hasta que estén tiernas y crujientes.
[15] Ya que pueden albergar microbios, deben lavarse y cocinarse antes de su consumo.
