Bilis

[7]​ La bilis actúa en cierta medida como un tensioactivo, ayudando a emulsionar los lípidos de los alimentos.

[10]​ Un triglicérido se descompone en dos ácidos grasos y un monoglicérido, que son absorbidos por las vellosidades de las paredes del intestino.

Las sales biliares también actúan como bactericidas, destruyendo muchos de los microbios que puedan estar presentes en los alimentos.

[15]​ La esteatorrea puede conducir a deficiencias en ácidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles.

[16]​ Además, más allá del intestino delgado (que normalmente es responsable de absorber la grasa de los alimentos), el tracto gastrointestinal y la flora intestinal no están adaptados para procesar las grasas, por lo que su presencia en el intestino grueso genera problemas.

[17]​ El colesterol contenido en la bilis ocasionalmente se acumulará en bultos en la vesícula biliar, formando cálculos biliares.

El componente amargo y verdoso puede ser bilis o jugos digestivos normales que se originan en el estómago.

Otras áreas donde la bilis se usa comúnmente como ingrediente para cocinar incluyen Laos y el norte de Tailandia.

Esta práctica ha sido condenada por activistas y algunas compañías farmacéuticas han desarrollado alternativas sintéticas (no ursinas).