Las sales biliares son las sales de los ácidos biliares, pueden ser sales sódicas o potásicas.
Los ácidos modificados taurocólico y glicocólico, también tienen sales.
[1] Se forman a partir de los ácidos biliares conjugados, que son unidos a un ion de sodio o potasio para formar un sal.
Las sales biliares son la forma en que el cuerpo guarda los ácidos biliares en la vesícula biliar y son secretados al intestino para la digestión de lípidos.
[2] Los lípidos son apolares y necesitan de las sales biliares para estabilizar la emulsión y para facilitar el contacto entre enzima y sustrato, lo que permite la metabolización de los lípidos y su absorción en la pared intestinal.