Monoglicérido

Su eficacia como emulsificantes w/o y o/w se debe en parte a la capacidad que poseen de disminuir la tensión superficial entre el agua y distintos lípidos a altas temperaturas.

A menudo se encuentran en productos de panadería, bebidas, helado, chicles, margarina, etc. Cuando se utiliza en productos de panadería, los monoglicéridos mejoran el volumen del pan, y dan una textura suave y miga blanda.

[1]​ Son biosintetizados por la hidrólisis enzimática de los triglicéridos por la lipoproteína lipasa y la hidrólisis enzimática de los diglicéridos por la diacilglicerol lipasa; o como un intermedio en la alcanoilación del glicerol para formar grasas.

[2]​ La producción industrial se logra principalmente mediante una reacción de glicerólisis entre triglicéridos y glicerol.

[3]​ Las materias primas comerciales para la producción de monoacilgliceroles pueden ser grasas y aceites vegetales o animales.