El diacilglicerol, diacilglicérido o D-1,2-Diacilglicerol (DAG) es una molécula del espacio intracelular que actúa como mediador de comunicación celular.Como su nombre indica, se produce a partir de una molécula de glicerol con dos ácidos grasos; se encuentra en cantidades muy reducidas en el organismo, y participa en el metabolismo de lípidos que contienen glicerol.[2] En las neuronas la enzima fosfolipasa C está asociada con los receptores de neurotransmisores los cuales activan a la fosfolipasa C y ésta actúa sobre fosfolípidos de membrana produciendo diacilglicerol.[7] Los aditivos mono y alimentos diacilglicéridos se utilizan como emulsionantes para mezclar algunos ingredientes en principio inmiscibles.Se pueden añadir a los productos horneados, bebidas, helados, goma de mascar, alimentos ricos en grasas, margarina, etc.
