Bacalao en salazón

Esta presentación hace que se pueda conservar en un lugar seco durante varios meses.Es posible adquirir este pescado en casi cualquier establecimiento y gran superficie de estos países.Es muy típico confundir este pescado con el abadejo, máxime cuando se prepara también en salazón.Los pescadores portugueses, que desde el siglo XIV pescaban el bacalao en las costas inglesas,[5]​ llegaron a establecer colonias de pesca en Groenlandia en el siglo XV [cita requerida], cuando el Infante de Portugal D. Fernando y su mujer Dona Beatriz mandaron en 1473 al navegante João Corte Real y Álvaro Homem a la descubierta de la "Terra Nova dos Bacalhaus", en portugués "Tierra Nueva de los Bacalaos", la actual Terranova.Cuando Portugal pierde la independencia (desde 1580 hasta 1640), durante esos 60 años la faina del bacalao prácticamente desaparece, entre otras razones porque Felipe II de España, Felipe I de Portugal, ordena que toda la frota pesquera portuguesa se junte a la "Armada Invencible" que, al salir derrotada de forma tan catastrófica, no quedaron embarcaciones disponibles para seguir con la pesca en los principales puertos pesqueros del bacalao en la época: Aveiro y Viana do Castelo.Sin embargo, la costumbre de consumir el bacalao no cambió y Portugal pasó a importarlo.[9]​ Su captura óptima es en los meses de diciembre a mayo (en el hemisferio septentrional).El pescado fresco suele estropearse pronto y es considerado, por ello, un alimento perecedero.El proceso de secado tiene además otro efecto sobre la carne del pescado: lo saboriza.[cita requerida] A veces hay ciertas anomalías en la elaboración de la salazón.El procesado de este pez rinde mucho, ya que gran parte del mismo se aprovecha culinariamente: la carne, las cocochas, las huevas, las espinas, el hígado, la vejiga natatoria (callos del bacalao), etc.Puede elaborarse crudo en forma de ensaladas, guisado o en potajes y frito.