[1] La alergia al trigo puede ser un nombre inapropiado ya que hay muchos alérgenos en el trigo, por ejemplo, inhibidores de la serina proteasa , glutelinas y prolaminas, y las diferentes respuestas a menudo se atribuyen a diferentes proteínas.Alergias a la prolamina Un estudio reciente en Japón halló que las gluteninas son un alérgeno más frecuente.Las alergias respiratorias son una enfermedad ocupacional que se desarrolla en los trabajadores vinculados a servicios alimentarios.Cuándo las enzimas cortan a las proteínas en piezas, las mismas vuelven a agregar agua al sitio en el que hacen el corte, lo que se denomina hidrólisis enzimática, para las proteínas se denomina proteólisis.Dicha proteína de trigo hidrolizada se usa como aditivo en alimentos y cosméticos .[14] Estos polipéptidos de trigo pueden causar urticaria por contacto inmediato en personas susceptibles.Sin embargo, dos afecciones, la anafilaxia inducida por ejercicio/aspirina y la urticaria, ocurren con mayor frecuencia con las alergias al trigo.[16] Los síntomas más raros incluyen shock anafiláctico, ansiedad, artritis, estómago hinchado, dolores en el pecho, depresión o cambios de humor, diarrea, mareos, dolor de cabeza, dolores articulares y musculares (pueden estar asociados con artritis progresiva), palpitaciones, psoriasis, síndrome del intestino irritable, inflamación de garganta o lengua, cansancio, letargo y tos.Anafilaxia inducida por el ejercicio Las gliadinas de trigo y potencialmente las aveninas están asociadas con otra enfermedad, conocida como anafilaxia inducida por ejercicio dependiente del trigo (WDEIA, por sus siglas en inglés), que es similar a la alergia del panadero, ya que ambas están mediadas por respuestas de IgE.[17] El gen Gli-B1 del trigo, Triticum aestivum, proviene de la especie progenitora Aegilops speltoides .Algunas personas pueden ser tan sensibles que la terapia con aspirina en dosis bajas puede aumentar el riesgo de atopia y WDEIA.En un estudio reciente en Turquía, 8 de 20 pacientes con AR tenían reacciones al trigo en la prueba radioalergosorbente (RAST, por sus siglas en inglés).Cuando se eliminaron estos alimentos alérgicos y todos los demás alimentos positivos a la RAST específicos del paciente, la mitad de los pacientes habían mejorado la AR mediante marcadores serológicos.Los datos publicados sobre este enfoque son escasos, hallando resultados negativos en el único estudio doble ciego conseguido.Debido a que muchos de los síntomas asociados con las alergias al trigo, como el eccema y el asma, pueden estar relacionados o no con la alergia al trigo, la deducción médica puede ser una forma eficaz de determinar la causa.Si los síntomas se alivian con medicamentos inmunosupresores, como prednisona, es probable que exista una causa relacionada con la alergia.La harina de arroz es una alternativa usada comúnmente para las personas alérgicas al trigo.
