Micheli usó el nombre "Aspergillum" por parecerse el hongo al instrumento usado para dispersar agua bendita.

), A diferencia de otros hongos del género Aspergillus, es usado tradicionalmente en cocina japonesa como un organismo fermentador.

Por ejemplo, las bebidas alcohólicas como el sake japonés a menudo se elaboran con arroz u otros ingredientes ricos en almidón (como la mandioca), en lugar de uvas o cebada malteada.

Los microorganismos típicos utilizados para producir alcohol, como las levaduras del género Saccharomyces, no pueden fermentar estos almidones.

Por lo tanto, el moho koji como el Aspergillus oryzae se usa para descomponer primero los almidones en azúcares más simples.