Proteína vegetal hidrolizada

Los productos de proteína vegetal hidrolizada son productos alimenticios obtenidos por hidrólisis de proteínas vegetales y se utilizan como ingredientes para crear un sabor a caldo sin necesidad de verduras, huesos, cocción a fuego lento u otros elementos estándar para crear caldo desde cero.Con respecto al proceso de producción, se puede hacer una distinción entre proteína vegetal hidrolizada con ácidos, producida enzimáticamente, etc.[1]​ En 1831, Berzelius obtuvo productos con sabor a caldo de carne al hidrolizar proteínas con ácido clorhídrico.Julius Maggi produjo industrialmente proteína vegetal hidrolizada catalizada por ácido por primera vez en 1886.Puede emplearse un tratamiento con carbón activado para eliminar los componentes de sabor y color, según la especificación requerida.Dado que no se forma sal durante el proceso de producción, agregar sal como ingrediente es una práctica común para cumplir con los criterios descritos en el Código de Prácticas Europeo para caldos y consomés.