La barbacoa varía según el tipo de carne, salsa , aderezo u otros condimentos utilizados, el momento de la barbacoa en el que se agregan, el papel que juega el humo , el equipo y el combustible utilizados, la temperatura de cocción y el tiempo de cocción.
La carne puede ser entera, molida (para hamburguesas ) o procesada para hacer salchichas o kebabs . La carne se puede marinar o frotar con especias antes de cocinarla, rociarla con una salsa o aceite antes, durante o después de la cocción, o cualquier combinación de estos.
En Sudáfrica, un braai (plural braais ) es una barbacoa o parrilla y es una costumbre social en gran parte del sur de África . El término se originó con los afrikaners , [1] pero desde entonces ha sido adoptado por sudafricanos de muchos orígenes étnicos. La palabra afrikáans braaivleis ( inglés: / ˈ b r aɪ f l eɪ s / ; pronunciación afrikáans: [ˈbrɑːiflɛis] ) significa carne a la parrilla. La palabra vleis en afrikáans significa carne, similar a la carne inglesa .
Algunos consideran que braai es otra palabra para barbacoa, ya que sirve como verbo para describir cómo se cocinan los alimentos y como sustantivo para describir el equipo de cocina, como una parrilla . [1] Las tradiciones en torno a un braai pueden ser considerablemente diferentes a las de una barbacoa, incluso si el método de preparación de la comida es muy similar. Debido a las actividades tradicionales que ocurren alrededor de un braai , muchos sudafricanos dirían que tener un braai es mucho mejor que hacer una barbacoa. Si bien antiguamente la leña era el combustible braai más utilizado , en los tiempos modernos el uso de carbón , briquetas y gas ( gas braai ) ha aumentado debido a su conveniencia, como ocurre con las barbacoas en otras partes del mundo. [2] Sin embargo, ha habido un renovado interés en el uso de la madera después de que el gobierno sudafricano inició su programa de eliminación de especies de plantas invasoras . [3] Muchos hogares ahora poseen un braai de gas y de leña o carbón . [4] Un braai portátil de carbón o madera se llama soporte braai .
Al igual que una fiesta compartida , los braais son eventos sociales informales y relajados en los que familias y amigos convergen en un lugar de picnic o en la casa de alguien (normalmente el jardín o la terraza) con su propia carne, ensalada o guarnición en la mano. Un braai generalmente incluye boerewors , sosaties , kebabs , pollo marinado, chuletas de cerdo y cordero, filetes, salchichas de diferentes sabores y espesores, y posiblemente incluso costillas de cerdo .
El pescado y la langosta de roca , comúnmente llamados cangrejos de río, también son populares en las zonas costeras, particularmente en las costas oeste y suroeste, y también se cocinan langostinos asados.
Bring-and-Braai es un braai al que los invitados traen comida (normalmente incluye carne) y bebidas (en otros braais , el anfitrión suele organizar la carne y los invitados aportan guarniciones y bebidas).
La otra parte principal de la comida en algunas regiones del país es la pap ( / ˈ p ʌ p / ). La papilla está hecha de maíz finamente molido y se puede comer con salsa de tomate y cebolla , salsa de glándulas de mono o un chakalaka más picante en un braai .
A veces, esta actividad también se conoce como dop en tjop ( dop es la jerga afrikáans para una bebida alcohólica , que literalmente significa "tapa" o "tapa de botella", y tjop es el término informal afrikáans para chuleta de cordero) cuando se trata de cantidades significativas de alcohol . .
Un braai es una ocasión social que tiene tradiciones y normas sociales específicas . Posteriormente, la comida se come al aire libre, en el puesto de braai , ya que estas reuniones normalmente se celebran durante los largos meses de verano.
Lo que a menudo diferencia al braai de la barbacoa es que es el evento social al que acuden muchos sudafricanos, desde el día de Navidad hasta las fiestas de graduación, los cumpleaños y las reuniones diarias, y se utiliza como medio para celebrar. Otras culturas pueden reservar una barbacoa como un evento especial por derecho propio. Estos eventos pueden contar con servicio de catering, y cuando se ofrece servicio de catering, a menudo se trata de spit braais (asadores).
General Motors Sudáfrica utilizó el término braai en la década de 1970 en su jingle localizado "Braaivleis, rugby , cielos soleados y Chevrolet " para anunciar sus automóviles en Sudáfrica, equivalente al eslogan "béisbol, hot dogs , tarta de manzana y Chevrolet " . en Estados Unidos y, en menor medida, " fútbol , pasteles de carne , canguros y autos Holden " utilizados en Australia.
Shisa nyama, también escrito chisa nyama o chesa nyama , es un término utilizado en muchos municipios para describir una barbacoa o braai donde amigos o familias se reúnen para asar carne en un fuego abierto (generalmente cerca de una carnicería ). El sitio generalmente lo proporciona el propietario del carnicero y solo las personas que compran carne al carnicero pueden utilizar las instalaciones. Shisa nyama es una frase zulú y, literalmente, significa "quemar carne". [5]
El Día del Braai es una celebración del rico patrimonio cultural de Sudáfrica y su pasatiempo nacional único, el braai . Su objetivo es unir a todos los sudafricanos animándolos a participar en una actividad divertida y tangible compartida por todos los grupos demográficos, denominaciones religiosas y tipos de cuerpo. [6] Los sudafricanos de todo el mundo lo celebran anualmente el 24 de septiembre ( Día del Patrimonio de Sudáfrica ). [7]
El evento fue iniciado por el Instituto Mzansi Braai en Sudáfrica en 2005 y, desde 2008, se promueve bajo el lema Braai4Heritage, una iniciativa sin fines de lucro. [8] El 5 de septiembre de 2007, el arzobispo emérito Desmond Tutu fue nombrado patrón del Día Nacional del Braai (ahora llamado Braai4Heritage). [9] La iniciativa recibió el respaldo del Consejo Nacional del Patrimonio (NHC) de Sudáfrica en 2008. [10]
Al igual que en Sudáfrica, los zimbabuenses también utilizan el término braai para referirse a una barbacoa. Otros términos que puede escuchar son kugocha en el norte predominantemente shona o chesa nyama en el sur. Por lo general, se prepara una variedad de carnes diferentes, como carne de res, cerdo y pollo, y siempre hay varias ensaladas para acompañar, como ensalada de papa, remolacha, chakalaka y ensalada de col. La popular sadza también se sirve durante un braai y con arroz.
Los chuanr son pequeños trozos de carne colocados en brochetas y asados al carbón o, a veces, al calor eléctrico. Chuanr se originó en Xinjiang y en los últimos años se ha extendido por el resto del país como una comida callejera popular, sobre todo en el norte de China.
Chuanr se hacía tradicionalmente con cordero (yáng ròu chuàn, 羊肉串), que sigue siendo el más común, pero ahora también se puede utilizar pollo, cerdo, ternera y varios tipos de mariscos. En las zonas turísticas más concurridas, el chuanr también se puede preparar con diversos insectos, bichos, aves y otros animales exóticos.
La barbacoa también se puede encontrar en los mercados nocturnos y en algunos restaurantes, y a menudo se vende en brochetas. Algunos restaurantes permiten a los clientes hacer barbacoas en su propia mesa; muchos de ellos son cadenas de restaurantes de todo lo que puedas comer.
En las regiones de habla cantonesa, la carne de cerdo asada se prepara con un adobo de miel y salsa de soja y se cocina en tiras largas y estrechas. Esta forma de barbacoa se conoce como char siu , se come comúnmente y es una comida callejera común.
Además, las barbacoas al aire libre (normalmente conocidas simplemente como BBQ) son populares entre los residentes locales en viajes cortos a parques regionales en el campo. [11] Invariablemente se hornean con carbón, con trozos de carne marinados, generalmente de res, cerdo, salchichas o alitas de pollo, cocinados con tenedores largos de mano . La miel se aplica con una brocha cerca del final de la cocción. Al mismo tiempo, se colocan sobre las brasas trozos de maíz y boniato envueltos en papel de aluminio; estos tardan mucho en cocinarse por lo que normalmente se comen al final de la barbacoa.
A diferencia de las barbacoas occidentales, todos se reúnen alrededor del fuego y cocinan su propia comida, por lo que el ambiente es más parecido al de una fondue o una olla caliente .
Bulgogi (불고기) es carne de res (a veces cerdo o pollo) en rodajas finas, marinada en salsa de soja, aceite de sésamo , ajo y chile, y cocinada a la parrilla en la mesa. Es un plato principal y por ello se sirve con arroz y guarniciones como el kimchi . Bulgogi significa literalmente "carne de fuego". La barbacoa coreana más común se llama galbi , que son costillas marinadas.
Hacer barbacoas es muy popular en Japón como parte de una actividad al aire libre. Normalmente se incorporan más verduras y mariscos que en Estados Unidos, y comúnmente se utiliza salsa de soja o salsas a base de soja.
Ocasionalmente, también se pueden cocinar yakisoba de fideos fritos al estilo japonés . Además, también se utilizan jingisukan (cordero), yakiniku (carne a la parrilla) y horumonyaki ( despojos de res o cerdo ). Yakitori es el equivalente japonés del shish kebab . Las costillas , el pollo y el bistec también se asan a la parrilla y se glasean con salsa teriyaki .
Los mongoles nómadas tienen varios métodos de barbacoa, uno de los cuales es el khorkhog . Primero calientan piedras del tamaño de la palma de la mano a alta temperatura sobre el fuego y alternan capas de cordero y piedra en una olla. El tiempo de cocción depende de la cantidad de cordero utilizado. Se cree que es bueno para la salud sostener la piedra utilizada para cocinar.
Otra forma de cocinar es el boodog ( boo significa "envoltura" en mongol). Normalmente se cocinan marmotas o cabras de esta forma. No se necesita olla para cocinar el boodog ; después del sacrificio y aderezo, las entrañas se vuelven a colocar dentro de la carcasa a través de un pequeño orificio y se cuece toda la carcasa al fuego.
La barbacoa mongol que se encuentra a menudo en los restaurantes es un estilo de cocina atribuido falsamente al estilo de vida móvil de los mongoles nómadas. Originaria de Taiwán a mediados y finales del siglo XX, la llamada "barbacoa mongol", un plato popular en los restaurantes chinos estadounidenses y canadienses, consiste en rodajas finas de cordero, ternera, pollo, cerdo u otras carnes, condimentos, verduras, y fideos, o una combinación de los mismos, que se cocinan rápidamente sobre una superficie metálica circular plana que ha sido calentada.
Satay es popular en varios países del sudeste asiático, incluidos Tailandia, Malasia, Singapur, Indonesia y Filipinas. Consiste en trozos de carne ensartados en palos de bambú marinados en una mezcla de especias similar a una mezcla de curry y maní pulverizado.
Las carnes más comunes son el pollo, el cordero y la ternera, y en los enclaves no musulmanes también se puede encontrar satay elaborado con carne de cerdo y despojos de animales.
El satay es un pilar de la mayoría de las barbacoas de Malasia, Indonesia y Singapur. El satay tradicional utiliza únicamente carne de muslo de pollo cortada en tiras antes de ensartarlas en brochetas. Otros tipos de satay incluyen cerdo, cordero y ternera.
Después de cocinar la carne sobre una llama de carbón, se sirve con una salsa espesa y pegajosa hecha con la misma mezcla que la marinada para la carne, una mezcla parecida al curry con sabor a maní.
En las regiones montañosas del norte de Borneo , las especialidades locales del pueblo kadazan son el satay de pollo y el satay de carne de serpiente, aunque este último, a partir de 2007, sólo está disponible en circunstancias excepcionales.
Antes de 1990, era posible conseguir satay de animales como tapir , elefantes, zorro volador , goannas y jabalíes . Sin embargo, estos animales ahora son raros o están en peligro de extinción y su uso de esta manera está prohibido.
En Filipinas , los platos nativos de barbacoa generalmente se denominan inihaw (también sinugba o inasal ). Generalmente se elaboran con carne de cerdo o pollo y se sirven en brochetas de bambú o en cubitos con una salsa de soja y un dip a base de vinagre . También puede referirse a cualquier plato de carne o marisco cocinado y servido de forma similar.
Los inihaw se venden comúnmente como comida callejera y se comen con arroz blanco o arroz cocido en hojas de coco ( pusô ). [12] [13] [14] Las versiones notables de platos inihaw incluyen pollo inasal , satti (una versión nativa de satay ) e isaw .
Un tipo de inihaw extremadamente popular es el lechón , que es un plato de cerdo entero asado y relleno de limoncillo y especias. Aunque adquirió un nombre español durante la época colonial, el método de cocción y los ingredientes son autóctonos de Filipinas. [14] Lechon manok , una variante hecha con pollo entero también es popular. [15]
"Barbecue" (también "BBQ" o "barbeque") es también un término general en inglés filipino para referirse a los alimentos cocinados en brochetas. Esto incluye platos de postre como el cue de plátano y el cue de camote . [dieciséis]
En la ciudad-estado de Singapur, la barbacoa o BBQ, como se la conoce comúnmente, es una característica común en las reuniones sociales, pero una característica menos común en el estilo de vida y la dieta diarios típicos de un singapurense.
La mayoría de los singapurenses viven en apartamentos subvencionados por el gobierno o en pisos HDB. La falta de espacios abiertos en los hogares da lugar a reuniones de barbacoa en parques o chalets.
La Junta de Parques Nacionales de Singapur alquila parrillas ubicadas en parques populares como el Parque de la Costa Este , el Parque Punggol , el Parque Pasir Ris , el Parque de la Costa Oeste , el Parque Changi Beach , el Parque Sembawang y Pulau Ubin .
La barbacoa al estilo de Singapur se cocina principalmente con carbón y los singapurenses asan una variedad de comida occidental y del sudeste asiático.
Además del satay, otros alimentos de barbacoa incluyen sambal raya o sepia envueltos en papel de aluminio, carne a la parrilla (pollo, cerdo, ternera) marinada en salsa BBQ comúnmente hecha con salsa de soja, pimienta, sal, azúcar y salsa de ostras. También se asan salchichas taiwanesas , salchichas de pollo y salchichas. Los malvaviscos ensartados con palitos de satay son otro punto culminante de una barbacoa en Singapur. [17]
El encendedor utilizado no es el típico líquido para encendedores ni el encendedor de carbón para chimeneas que se usa en las parrillas occidentales. En cambio, el encendedor viene en una caja de pequeñas briquetas enrolladas hechas de aserrín y cera, que se enciende y se coloca debajo de una pila de briquetas de carbón.
Mu kratha es un método de cocción que se originó en Tailandia. En Filipinas, Singapur y Malasia se le conoce como mookata . [18]
El mu kratha se prepara con carne en rodajas (generalmente cerdo) asada en la cúpula del centro mientras las verduras y otros ingredientes, como bolas de pescado, se cuecen en la sopa (también llamada suki tailandesa ). La olla caliente se coloca sobre un cubo de carbón encendido que asa o hierve la comida. Los mejores alimentos para este método de cocción son la carne de cerdo, pollo, cordero, mariscos, verduras y champiñones. El mu kratha tailandés tradicional local generalmente se sirve con nam chim suki , una salsa popular. Es muy conocido por utilizar salsa de chile como ingrediente principal. [19] Algunos restaurantes sirven mariscos nam chim para acompañar mariscos.
Al cocinar mu kratha , comúnmente se asa un trozo de grasa en la parte superior de la sartén para que la grasa evite que los alimentos se peguen.
Las barbacoas en Tailandia se encuentran principalmente en restaurantes dentro de centros comerciales, por ejemplo, Bar-BQ Plaza, que es un restaurante mu kratha .
Además del mu kratha , los alimentos asados comunes en Tailandia son el satay , el kho mu yang y el kai yang .
El tandoor es una forma de barbacoa, especialmente centrada en hornear, que es común en el norte de la India, Afganistán y Pakistán. Asar a la parrilla también es popular y utiliza especias locales nativas, especialmente las muchas variaciones de mezclas de curry . Además, también se asa a la parrilla diferentes tipos de carne cubiertas con una masa a base de crema picante llamada tikka masala . Podría decirse que este plato se ha convertido en uno de los platos más simbólicos de la cocina india .
La pierrade, un método de cocción tradicional utilizado en los Alpes franceses y suizos, aunque no exclusivo de ellos, implica la cocción (generalmente) comunitaria de carnes sobre una piedra caliente, situada en la mesa para servir. [20]
Los alemanes están entusiasmados con su versión de la barbacoa, la parrillada ( Grillen ), especialmente en verano. Es el único ámbito de la cocina casera tradicional que es una actividad predominantemente masculina.
Los alemanes asan a la parrilla sobre carbón o, cada vez más, gas, y las carnes a la parrilla incluyen variaciones de las Bratwurst , como por ejemplo la salchicha de Turingia , así como filetes (especialmente filetes de cerdo marinados desde la paleta), Frikadellen ( albóndigas de carne picada ), Rostbrätel y aves. Los festivales regionales presentan platos a la parrilla que van desde anguila hasta trucha, guarniciones enteras de cerdo o ternera, pollo y pato.
Fumar es una práctica común en la carnicería alemana, pero las técnicas basadas exclusivamente en humo no se han vuelto populares hasta hace unos años.
Una antigua comida alemana estilo barbacoa es el Mutzbraten (paleta de cerdo) en Sajonia y Turingia , un trozo de cerdo del tamaño de un puño con un adobo fuerte y seco con mejorana, pimienta y sal, cocido y ahumado sobre trozos de madera de abedul. Suele servirse con pan de centeno y trigo, chucrut y mostaza.
Mientras tanto, las técnicas clásicas de ahumado en barbacoa también se están extendiendo en Alemania y en muchos supermercados también se pueden adquirir carnes desmenuzadas producidas industrialmente, como cerdo, pollo y pavo, así como una selección de salsas para barbacoa y guarniciones como ensalada de col .
Las variaciones de la barbacoa provienen de Estados Unidos, Turquía, Grecia, los Balcanes y comunidades de inmigrantes en Alemania, junto con tradiciones notables de parrilladas al aire libre en Alemania desarrolladas por inmigrantes y visitantes de la ex Unión Soviética.
La barbacoa es popular en los países mediterráneos , influenciada por la cocina tradicional mediterránea . El aceite de oliva es una parte clave del estilo de barbacoa mediterráneo.
Los platos más comunes que se cocinan son pollo, filetes de ternera, souvlakis / brochetas , queso halloumi y pan de pita , y pueden cocinarse a la parrilla, al horno o ambos. Además, algunos platos combinan asado a la parrilla con estofado para obtener más variedad.
A menudo, los productos de carne asada se marinan con mezclas de aceite de oliva y jugo de cítricos y luego se adornan con diversas hierbas y especias; A menudo se coloca encima de la carne un persillade básico y varias variaciones.
Shashlik es la versión rusa del shish kebab y, como todas las demás variantes internacionales, se cocina a la parrilla. Tradicionalmente se elabora con cordero, pero también puede haber pinchitos de cerdo, ternera, ternera molida sazonada, pollo o esturión .
La barbacoa en Escandinavia es muy similar, si no idéntica, a la barbacoa en Alemania, incluso teniendo el mismo nombre. Normalmente se cocinan carnes más tradicionales como pollo, ternera, cordero, cerdo y embutidos. Los pescados locales, como el salmón, la perca y la caballa, suelen cocinarse a la parrilla o ahumarse.
Hacer barbacoas es un estilo popular de cocinar y comer al aire libre tanto en el Reino Unido como en la República de Irlanda. Muchas casas disponen de barbacoa, normalmente situada en el jardín trasero. Las más populares son las barbacoas de acero y las barbacoas tipo estufa con ruedas para facilitar el movimiento del equipo, pero también se utilizan barbacoas de ladrillo permanentes. Como combustible se utilizan tanto carbón vegetal como gas envasado, siendo menos comunes los equipos que funcionan con leña y con gas de red.
Los alimentos cocinados más comúnmente son pollo , hamburguesas, salchichas, filetes de ternera , chuletas de cerdo, mazorcas de maíz , brochetas y costillas de cerdo o ternera , cocinados a la parrilla, al horno o una combinación de ambos métodos.
Los alimentos menos comunes incluyen cordero, pescado, gambas , langosta , halloumi (queso), calabazas , patatas, plátanos , espárragos , remolachas , filetes de cerdo, hamburguesas de cerdo y productos vegetarianos a base de soja o Quorn .
Al igual que en los Estados Unidos, la salsa barbacoa a veces se unta sobre la carne antes o durante su cocción. Todas las principales cadenas de supermercados ofrecen ahora una gama de productos para barbacoa, aunque la disponibilidad suele limitarse a la temporada de barbacoa (finales de primavera hasta principios de otoño).
La cocina británica moderna , incluida la barbacoa, suele ser de naturaleza cosmopolita y se basa en tradiciones e influencias de las comunidades minoritarias multiétnicas del país y de todo el mundo. Sin embargo, en general, el estilo de barbacoa británico tiende a parecerse más al de América del Norte, Alemania y Australia.
En los últimos tiempos, han comenzado a realizarse competencias de cocina a la parrilla en las Islas Británicas, similares a las que se llevan a cabo en Estados Unidos, Canadá, Europa continental y Australia. Algunas competiciones permiten que equipos, así como individuos de varios países, compitan entre sí.
La barbacoa es una antigua tradición en Asia occidental , con referencias medievales a la caza de animales de caza, como liebres, gacelas y jabalíes, en los bosques y montañas de Anatolia , Siria y el Líbano [21].
Hay varios tipos de brocheta al estilo persa , el principal es el kubideh kabob , carne molida sazonada ensartada en brochetas y asada al aire libre sobre una llama de carbón. También hay una brocheta de pollo marinado llamada jujeh kabob y una brocheta de filet mignon llamada kabob barg . Ambos también están ensartados.
Los tres tipos principales de brocheta persa generalmente se sirven con arroz con azafrán al estilo iraní y ensalada Shirazi , pero también se pueden comer con pan lavash del Medio Oriente .
En los países del Levante son muy populares varios tipos de comida a la parrilla. Los kebabs como el shish taouk y otros suelen cocinarse en un mangal . La comida a la parrilla se llama mashawi en árabe levantino. [22]
En Israel , "Al-Haesh" (en hebreo, "al fuego) es algo común. Ocurre con mayor frecuencia en días festivos nacionales, como el Día de la Independencia (Israel) , y se utilizan pequeñas parrillas, a menudo de un solo uso, para cocinar una serie de alimentos. Los más comunes son los kebabs de pollo, ternera (principalmente bistec), alternando carne y verduras, o todas las verduras.
Si bien la cocina libanesa no abunda en carnes, [23] la barbacoa sigue siendo popular durante las vacaciones y en todos los hogares hay una barbacoa de carbón, generalmente colocada en el balcón. [24]
Al igual que otras cocinas mediterráneas , las barbacoas son populares en Turquía . Los kebabs como şiş kebap , Adana kebap , köfte , pescado, pollo, algunos despojos como corazón , riñón , hígado , testículos , sucuk y algunas verduras generalmente se cocinan en un mangal .
Los pueblos aborígenes de Canadá han cocinado carnes a fuego abierto desde el comienzo de la ocupación humana de América del Norte. [25] La cultura de la barbacoa al estilo estadounidense es una importación reciente a Canadá, ya que se introdujo después de la Segunda Guerra Mundial . [26] Su llegada coincidió con la popularización impulsada comercialmente de un tipo de "masculinidad doméstica" para los padres suburbanos de clase media en la década de 1950.
Sin embargo, esta fue una ruptura radical con la tradición canadiense, y todavía en 1955, un artículo en la revista Maclean's calificó la práctica de "extraña". [27] Por lo tanto, no se puede decir que la barbacoa, en el sentido estadounidense, sea una tradición canadiense profundamente arraigada (aunque siempre ha existido en el sentido original de barbacoa , carne cocinada sobre un marco de palos sobre el fuego). Sin embargo, a finales de la década de 1950, la barbacoa, que alguna vez fue una moda pasajera, se había convertido en una parte permanente de los veranos canadienses.
La barbacoa canadiense tiene muchas influencias de su vecino estadounidense, así como de los estilos de barbacoa británico, centroeuropeo y euromediterráneo. Los platos más comunes que se cocinan en una barbacoa canadiense son pollo, hamburguesas, costillas, filetes, salchichas y brochetas . La salsa barbacoa se aplica con una brocha cuando las carnes se están cocinando o antes de servirlas.
Al igual que en los Estados Unidos, las competiciones de cocina a la parrilla son bastante comunes. Las comidas al aire libre a la parrilla, ya sea ahumadas, horneadas, asadas (a la parrilla o al carbón) o estofadas (colocando una olla llena de caldo encima de una parrilla) también se pueden combinar con picnics .
La barbacoa es popular en todas las islas del Caribe y cada una tiene sus propias variaciones y tradiciones locales.
El método de los pueblos indígenas nativos taínos consiste en cocinar lentamente la carne sobre una malla de palos de madera. En las islas del Caribe de habla hispana, como Cuba, República Dominicana y especialmente Puerto Rico , el lechón es un manjar común. Lechon consiste en tomar un cerdo entero, cortarlo desde la cabeza hasta la cola a lo largo del pecho y el estómago, y asar lentamente el cerdo mientras se le gira sobre una varilla.
El pollo Jerk jamaicano es un ejemplo de barbacoa en Jamaica.
En México el horno es una tradición tradicional de barbacoa de barro. La carne asada (que literalmente significa "carne asada") consiste en cortes de carne de res marinados, untados con sal y pimienta y luego asados. Normalmente se acompaña con tortillas y también con cebollas y pimientos morrones asados. Este plato es ahora muy popular en todo el país; aunque se cree ampliamente que se originó en la parte norte de México, ahora se encuentra en casi todas partes de México y el suroeste de Estados Unidos.
Además, existen otros tipos de carnes que se asan a la parrilla en México, según la región geográfica. En la parte norte del país, el cabrito es un plato de barbacoa popular, que consiste en un cabrito entero, menos la cabeza, las pezuñas y las entrañas (excepto los riñones), asado/ahumado lentamente en una parrilla de carbón abierta. Los riñones liberan un fuerte sabor deseado mientras la carcasa se cocina lentamente sobre el fuego.
Un plato algo similar, popular en todo el país, es la barbacoa , que es carne de oveja cocinada lentamente a fuego abierto o, más tradicionalmente, en una fogata. Además, como en muchos otros lugares de América Latina, en México existe una fuerte tradición de preparar pollo asado (pollo asado a la mitad) en parrillas de carbón de mezquite después de que la carne de pollo ha sido marinada durante la noche en una receta de salsa de adobo a menudo guardada en secreto .
Además de la carne asada , hay varios tipos de carne de res, pollo y cerdo, así como salchichas (como chorizo y moronga ) que se asan a la parrilla durante eventos estilo picnic o en el patio trasero, comúnmente conocidos como parrilladas .
Algunos tipos de verduras se pueden asar junto con la carne, más comúnmente cebollas verdes, pimientos morrones y chiles, comúnmente conocidos en México como chiles toreados o "chiles de corrida de toros".
Muchas veces las quesadillas y tortillas acompañan el consumo de carnes asadas en estos eventos, así como refrescos para los niños y bebidas alcohólicas para los adultos.
Existe una amplia variedad de estilos de barbacoa en los Estados Unidos, pero comúnmente se hace referencia a cuatro estilos principales: Carolina del Norte y Memphis , que se basan en carne de cerdo y representan los estilos más antiguos, y Kansas City y Texas , que utilizan carne de res además de cerdo.
Estados Unidos tiene una gama de equipos y estilos de barbacoa suburbanos contemporáneos, que a menudo consisten en hornear, asar a la parrilla ( asado a la parrilla , planchado a la parrilla o plancha ), estofar (colocando una olla llena de caldo encima de una parrilla de carbón o parrilla), o ahumar diversas carnes (según el corte ). [28]
El asado es una técnica para cocinar cortes de carne, generalmente de res, junto con otras carnes, que se cocinan en una parrilla o fuego abierto. Es considerado el plato tradicional de Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile, sur de Brasil y el Chaco boliviano.
También llamado generalmente parrilla o asado en Argentina y Uruguay , algunas alternativas son el asado al disco y el asado al horno de barro , especialmente en el campo. La receta no cambia, sólo el método de cocción de la carne y los despojos. En el estilo más convencional de asado a la parrilla , se colocan diferentes cortes de carne, embutidos y despojos encima de una malla metálica con patas ( parrilla ), de modo que la carne quede a unos 15 cm del suelo. Debajo de la parrilla se coloca carbón y la cocción demora entre 60 y 90 minutos dependiendo del grosor del corte de carne.
En el asado al disco se utiliza el disco desgastado de un arado. Al ser metálica y cóncava, se sueldan tres o cuatro patas metálicas y con carbón o leña debajo se transforma fácilmente en una plancha muy eficaz (la carne no se expone directamente a las brasas ni a la llama, por lo que no se asa). La carne y los despojos se disponen en espiral, de tal forma que la grasa se desliza naturalmente hacia el centro, evitando que la carne se fríe. Los chiles y las cebollas se suelen poner al lado del borde, para que poco a poco vayan soltando su jugo sobre la carne.
El asado al horno de barro se diferencia del asado tradicional en que se utiliza un horno (horno de adobe). Estos primitivos hornos son una vista común en las estancias argentinas , y su función principal es hornear pan, pero son muy adecuados para asar carne.
Se sirven cochinillo y, con menos frecuencia, cordero , ya que es menos probable que se sequen. Aunque técnicamente no es una parrilla, es una forma de cocinar muy tradicional que aún requiere las grandes habilidades de un asador y la reunión de familiares y amigos, que son la esencia del asado . Además, este método de cocción da como resultado un plato tierno con sabor ahumado.
Churrasqueira enportuguéses cualquier tipo de montaje, instalación o aparato eléctrico, destinado a la preparación de churrasco . [29]Suele venir conparrillaplanchao. "Grill", "grillroom",[30]y "grill area" son traducciones comunes al inglés dechurrasqueira.
En Brasil, una churrasqueira suele ser un pilar de ladrillo con un espacio para asar en el medio. [31] En una barbacoa brasileña, se cocina una variedad de carnes, cerdo, salchichas y pollo en una churrasqueira especialmente diseñada , frecuentemente con soportes para asadores o brochetas . [32] Las churrasqueiras portátiles son similares a las que se utilizan para preparar el asado argentino y uruguayo , con un soporte para parrilla, pero muchas churrasqueiras brasileñas no tienen parrillas, sólo las brochetas encima de las brasas . Alternativamente, la carne se puede cocinar en grandes brochetas de metal o madera apoyadas sobre un soporte o clavadas en el suelo y asadas con brasas de carbón (también se puede utilizar leña, especialmente en el estado de Rio Grande do Sul ).
En Chile, la versión local del asado suele acompañarse con pebre , un condimento local elaborado con puré de hierbas, ajo y pimientos ligeramente picantes.
En Australia, hacer barbacoas es un pasatiempo popular de verano, a menudo denominado "barbie". Las carnes tradicionales que se cocinan son chuletas de cordero, filete de ternera y salchichas (conocidas coloquialmente como "snags"). Las barbacoas eléctricas o de gas públicas que funcionan con monedas o gratuitas son comunes en los parques de la ciudad.
A menudo se rocía cerveza sobre la carne durante la cocción, la teoría es que agrega sabor y hace que la carne esté más tierna. A veces, la carne se marina para darle sabor y luego se cocina en un plato caliente o en una parrilla. Las barbacoas australianas tienden a ser solo de placa caliente o mitad y mitad de placa caliente/parrilla.
La barbacoa de pescado y otros mariscos como mariscos, como gambas y langosta (conocida localmente como "cangrejo de río" o simplemente "cangrejo de río"), se ha vuelto cada vez más popular en Australia en las últimas décadas.
El desayuno es otra comida popular que se prepara en la barbacoa, que generalmente consiste en cocinar los elementos que se sirven en un desayuno completo (tocino, huevos, salchichas, tomate, champiñones) en una placa caliente y/o parrilla. Hacer barbacoas al estilo estadounidense o fumar, a diferencia de las técnicas tradicionales de asado, se está volviendo cada vez más popular.
La celebración de barbacoas también es un método común de recaudación de fondos para las escuelas y comunidades locales, donde se cocinan salchichas y cebollas picadas en una barbacoa estilo plato caliente y se sirven sobre pan blanco o panecillos para hot dogs, con salsa de tomate o salsa barbacoa sin calentar. Estos eventos a menudo se denominan chisporroteos de salchichas . Este también es un método popular para alimentar a los voluntarios de los servicios de emergencia, a los evacuados y a los viajeros varados, a menudo con una variedad de ensaladas preparadas comercialmente. El Democracy Sausage Sizzle es un evento muy reconocido en el que se realizan barbacoas en los lugares de votación los días de elecciones políticas. [33]
Las costumbres culinarias de los pueblos indígenas de la Polinesia se convirtieron en la tradicional barbacoa hawaiana de kalua en un horno subterráneo llamado imu , y el lūʻau , de los nativos hawaianos . Llamó la atención internacional gracias al turismo del siglo XX en las islas hawaianas .
Las barbacoas son una actividad muy popular en Nueva Zelanda. Una característica común en los jardines de los neozelandeses es que generalmente funciona con GLP embotellado . También se ofrecen barbacoas eléctricas de forma gratuita en muchas playas y parques públicos de todo el país.
Los alimentos cocinados incluyen carne de res, cordero, cerdo, pescado fresco, cangrejos de río , mariscos y verduras. Las salchichas son un elemento popular y demandado de las barbacoas y, como en Australia, las salchichas chisporroteantes son una de las formas más comunes de recaudación de fondos.
La barbacoa neozelandesa es similar a una mezcla de estilos estadounidense, británico, australiano, sudafricano y de las islas del Pacífico. La sociedad multicultural en Nueva Zelanda también ha dado lugar a la pakistaní, la india (del sur de Asia), la del Medio Oriente, la del este de Asia y la de América del Sur, que han influido en los sabores y tipos de comida que se encuentran en las barbacoas en todo el mundo.
Hacer barbacoas es popular en las islas de Australasia , Melanesia , Micronesia y Polinesia , y cada país y cultura tiene su propia versión de la cocina de barbacoa en horno de tierra . Algunos de los ejemplos más legendarios y continuamente practicados se pueden encontrar en el Pacífico Sur de Oceanía.
Los tahitianos llaman hima'a a su barbacoa en horno de tierra . A mil millas de distancia, en las Islas Marquesas , se le conoce como umu . En los estilos de barbacoa de muchas islas tropicales, la carne se marina, se glasea con una salsa sabrosa y se adorna con frutas tropicales locales . Si bien predomina la carne de cerdo, el caballo también es popular en países como Tonga y Samoa .
