Teriyaki ( kanji : 照り焼き) es una técnica de cocina en la que los alimentos se asan a la parrilla o a la parrilla con un glaseado de salsa de soja , mirin y azúcar . [1] [2] [3] Aunque comúnmente se asocia con la cocina japonesa , esta técnica de cocina también se usa comúnmente en otras cocinas asiáticas como la cocina china , la cocina indonesia y la cocina tailandesa .
El pescado ( jurel , marlín , atún listado , salmón , trucha y caballa ) se utiliza principalmente en Japón, mientras que las carnes blancas y rojas (pollo, cerdo, cordero y ternera) se utilizan con mayor frecuencia en Occidente. Otros ingredientes que a veces se utilizan en Japón incluyen calamares , filete de hamburguesa y albóndigas .
La palabra teriyaki deriva del sustantivo teri (照り) , que se refiere al brillo dado por el contenido de azúcar en la tara (タレ) , y yaki (焼き) , que se refiere al método de cocción de asar o asar a la parrilla. [3] Tradicionalmente, la carne se sumerge o se unta con salsa varias veces durante la cocción. [4] Se cree que el teriyaki en Japón evolucionó durante el siglo XVII. [5]
La tara (タレ) se elabora tradicionalmente mezclando y calentando salsa de soja , sake (o mirin ) y azúcar (o miel ). La salsa se hierve y se reduce al espesor deseado, luego se usa para marinar la carne, que luego se asa a la parrilla o a la parrilla. A veces se añade jengibre y el plato final se puede adornar con cebolletas .
Una hamburguesa teriyaki (テリヤキバーガー) es una variedad de hamburguesa cubierta con salsa teriyaki o con la salsa incorporada a la hamburguesa de carne molida . El salteado teriyaki se refiere a sofreír carne o verduras en salsa teriyaki. Otra variedad son los productos vegetarianos preparados al estilo teriyaki.
En América del Norte, cualquier plato elaborado con salsa teriyaki se describe con la palabra teriyaki. Esto incluye a menudo incluso a aquellos que utilizan alternativas extranjeras al sake o al mirin , como el vino, o con ingredientes añadidos, como sésamo o ajo (poco común en la cocina tradicional japonesa ). La salsa que se utiliza para el teriyaki es generalmente dulce, aunque también puede ser picante. A veces se utiliza jugo de piña , ya que no solo proporciona dulzor sino también enzimas bromelina que ayudan a ablandar la carne. Asar la carne primero y verter la salsa después o usar salsa dulce como adobo son otros métodos no tradicionales para cocinar teriyaki. [1] La salsa teriyaki a veces se pone en las alitas de pollo o se usa como salsa para mojar . La salsa teriyaki embotellada también se puede utilizar como adobo .
En la ciudad de Seattle , Washington , surgió en la década de 1990 una gran cultura teriyaki. En 2010 [update], había más de 83 restaurantes en la ciudad con "teriyaki" en su nombre. Algunos medios la han descrito como la cocina emblemática de la ciudad, destacando su adopción generalizada como una forma de comida rápida . [3] [6] [7]
El primer restaurante teriyaki independiente, Toshi's Teriyaki, abrió en el vecindario Lower Queen Anne de Seattle en 1976. Las brochetas de pollo y ternera de bajo costo en salsa teriyaki del restaurante inspiraron a otros restaurantes de la zona. [8] Posteriormente, Toshi's se expandió hasta convertirse en una cadena con 17 ubicaciones en el área de Seattle en 1996. [9]
