El vino espumoso es un vino con niveles significativos de dióxido de carbono , lo que lo hace burbujeante. Si bien es común referirse a esto como champán , los países de la Unión Europea reservan legalmente esa palabra para productos producidos exclusivamente en la región de Champaña de Francia. El vino espumoso suele ser blanco o rosado , pero hay ejemplos de vinos espumosos tintos como el Brachetto italiano , Bonarda y Lambrusco , y el Shiraz espumoso australiano . La dulzura del vino espumoso puede variar desde estilos brut muy secos hasta variedades doux más dulces (del francés "duro" y "suave", respectivamente). [1]
La calidad espumosa de estos vinos proviene de su contenido de dióxido de carbono y puede ser el resultado de la fermentación natural , ya sea en botella, como en el método tradicional , en un tanque de grandes dimensiones diseñado para soportar las presiones involucradas (como en el proceso Charmat ), o como resultado de la simple inyección de dióxido de carbono en algunos vinos espumosos más económicos.
En los países de la Unión Europea , la palabra "champán" está reservada por ley solo para el vino espumoso de la región de Champaña de Francia. Los términos franceses Mousseux y Crémant se refieren al vino espumoso que no se elabora en la región de Champaña, como el Blanquette de Limoux producido en el sur de Francia. Los vinos espumosos se producen en todo el mundo y, a menudo, se los conoce por su nombre local o región, como Prosecco , Franciacorta , Trento DOC , Oltrepò Pavese Metodo Classico y Asti de Italia (el término italiano genérico para el vino espumoso es spumante), Espumante de Portugal, Cava de España y Cap Classique de Sudáfrica. Los vinos espumosos se han producido en Europa central y oriental desde principios del siglo XIX. "Champagne" se popularizó aún más en la región, a finales de siglo, cuando József Törley comenzó a producirlos en Hungría utilizando métodos franceses, aprendidos como aprendiz en Reims . Desde entonces , Törley se ha convertido en uno de los mayores productores europeos de vino espumoso. En la actualidad, Estados Unidos es un importante productor de vino espumoso, con productores en numerosos estados. Recientemente, los productores de vino del Reino Unido reanudaron la producción de vino espumoso después de una larga pausa.
La efervescencia se ha observado en el vino a lo largo de la historia y ha sido notada por los escritores de la antigua Grecia y Roma , pero no se comprendía la causa de esta misteriosa aparición de burbujas. Con el tiempo se ha atribuido a las fases de la luna, así como a los espíritus buenos y malos . [ cita requerida ]
La tendencia del vino tranquilo de la región de Champagne a espumoso ligeramente se observó en la Edad Media, pero esto se consideró un defecto del vino y se despreció en la vinificación temprana de Champagne, aunque era el orgullo de otras áreas históricas de producción de vino espumoso como Limoux . [2] Dom Pérignon fue originalmente encargado por sus superiores en la Abadía de Hautvillers para deshacerse de las burbujas ya que la presión en las botellas hizo que muchas de ellas estallaran en la bodega. [3] Más tarde, cuando la producción deliberada de vino espumoso aumentó a principios del siglo XVIII, los trabajadores de la bodega todavía tenían que usar una máscara de hierro pesada que se parecía a la de un receptor de béisbol para evitar lesiones por la explosión espontánea de las botellas. La perturbación causada por la desintegración de una botella podía causar una reacción en cadena, y era habitual que las bodegas perdieran entre el 20 y el 90% de sus botellas por inestabilidad. La misteriosa circunstancia que rodeaba el entonces desconocido proceso de fermentación y gas carbónico hizo que algunos críticos llamaran a las creaciones espumosas "El vino del diablo". [4]
Los británicos fueron los primeros en ver la tendencia de los vinos de Champagne a brillar como una característica deseable y trataron de entender por qué producía burbujas. El vino a menudo se transportaba a Inglaterra en barriles de madera , donde las casas comerciales luego embotellaban el vino para su venta. Durante el siglo XVII, la producción de vidrio inglesa utilizaba hornos alimentados con carbón y producía botellas de vidrio más fuertes y duraderas que el vidrio francés cocido a leña. [5] Los ingleses también redescubrieron el uso de tapones de corcho , utilizados alguna vez por los romanos pero olvidados durante siglos después de la caída del Imperio Romano de Occidente . Durante los fríos inviernos de la región de Champagne, las temperaturas bajaban tanto que el proceso de fermentación se detenía prematuramente, dejando algo de azúcar residual y levadura latente. Cuando el vino se enviaba y embotellaba en Inglaterra, el proceso de fermentación se reiniciaba cuando el clima se calentaba y el vino con tapón de corcho comenzaba a generar presión a partir del gas de dióxido de carbono. Cuando se abría el vino, estaba burbujeante. En 1662, el científico inglés Christopher Merret presentó un artículo en el que detallaba cómo la presencia de azúcar en un vino conducía a que este acabara siendo espumoso y que, si se añadía azúcar al vino antes de embotellarlo, casi cualquier vino podía volverse espumoso. Este es uno de los primeros relatos conocidos sobre el proceso de elaboración del vino espumoso e incluso sugiere que los comerciantes británicos producían "champán espumoso" antes de que los franceses de Champaña lo hicieran deliberadamente. [2]
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Los vinos completamente espumosos, como el champán, generalmente se venden con 5 a 6 atmósferas estándar (73 a 88 psi ; 510 a 610 kPa ) de presión en la botella. Esto es más del doble de la presión que se encuentra en un neumático de automóvil . Las regulaciones de la Unión Europea definen un vino espumoso como cualquier vino con un exceso de 3 atmósferas de presión. Estos incluyen los vinos Sekt alemán , Espumoso español , Spumante italiano y Crémant o Mousseux franceses . Los vinos semiespumosos se definen como aquellos con entre 1 y 2,5 atmósferas de presión e incluyen los vinos spritzig alemanes , frizzante italianos y pétillant franceses . La cantidad de presión en el vino está determinada por la cantidad de azúcar agregada durante la etapa de tiraje al comienzo de la fermentación secundaria, con más azúcar produciendo una mayor cantidad de gas de dióxido de carbono y, por lo tanto, presión en el vino. [6]
Aunque la mayoría de los vinos espumosos son blancos o rosados , Australia, Italia y Moldavia tienen una producción considerable de vinos espumosos tintos. De estos, Italia tiene la tradición más larga en la elaboración de vinos espumosos tintos, particularmente a lo largo del lado de los Apeninos del valle del Po. Los vinos notables incluyen Brachetto y Lambrusco . También muy conocidos y con una rica tradición son Gutturnio , Bonarda y Barbera espumoso ; en el centro de Italia, la menos conocida Red Vernaccia produce tintos espumosos semidulces. En Australia , los vinos espumosos tintos a menudo se elaboran a partir de la uva Shiraz . [7]
Las prácticas vitivinícolas y de elaboración de vino espumoso tienen muchas similitudes con la producción de vino tranquilo con algunas divergencias notables. [8] En el viñedo, las uvas se cosechan temprano cuando todavía hay altos niveles de acidez . En áreas como Australia, los enólogos intentan cosechar las uvas a 17 a 20° brix (el contenido de azúcar de una solución). A diferencia de la producción de vino tranquilo, los altos niveles de azúcar no son ideales y las uvas destinadas a la producción de vino espumoso pueden cosecharse con mayores rendimientos . Se tiene cuidado para evitar los taninos y otros compuestos fenólicos y muchos productores premium aún optan por cosechar a mano en lugar de arriesgarse a la cosecha mecánica que puede dividir las bayas y fomentar la maceración entre las pieles y el jugo. La casa de prensa a menudo está cerca del viñedo para que las uvas se puedan prensar rápidamente y separar de sus pieles. Las uvas de vino tinto como Pinot noir se pueden utilizar en la producción de vinos espumosos blancos porque su jugo es inicialmente claro y solo más tarde se tiñe de rojo a través de la exposición a los pigmentos de color en las pieles de la uva. Si bien cierta exposición de la piel puede ser deseable en la producción de vinos espumosos rosados y algunos blanc de noirs (blancos o negros), la mayoría de los productores de vino espumoso toman precauciones extensas para limitar la cantidad de contacto con la piel. [1]
La fermentación primaria del vino espumoso comienza como la mayoría de los demás vinos, aunque los productores pueden optar por utilizar levaduras de vino espumoso especialmente cultivadas . Los vinos pueden pasar por la fermentación maloláctica , aunque los productores que deseen hacer vinos más afrutados y simples generalmente renunciarán a este paso. Después de la fermentación, los vinos base se mezclan para formar un cuvée . Si bien hay ejemplos de vinos espumosos varietales , como el blanc de blancs (blanco de blancos) elaborado con 100% Chardonnay , la mayoría de los vinos espumosos son mezclas de varias variedades de uva, viñedos y añadas . Los productores con amplio acceso a las uvas utilizarán vinos de varios cientos de vinos base para crear una mezcla que refleje el "estilo de la casa" de su vino sin añada. Es a través del inicio de una fermentación secundaria que distingue la producción de vino espumoso y le da al vino sus burbujas características. Uno de los subproductos de la fermentación es la creación de gas de dióxido de carbono. Si bien este gas se puede liberar durante la primera fermentación, durante la segunda fermentación se realizan esfuerzos para retenerlo y lograr que se disuelva en el vino. Esto crea una alta presión dentro de la botella de vino (en promedio alrededor de 5 atmósferas ) y los productores de vino se encargan de envasarlo en botellas de vidrio resistentes. Cuando se abre el vino y se vierte en una copa, el gas se libera y el vino se vuelve espumoso. [1]
Existen varios métodos para llevar a cabo esta segunda fermentación. El más conocido es el método tradicional o "método del champán" , en el que el vino base se embotella con una mezcla de azúcar y levadura. La introducción de una levadura fresca y una fuente de alimento (el azúcar) desencadena el proceso de fermentación en la botella en la que finalmente se venderá el vino. A través del proceso de removido y, finalmente, degüelle , las células de levadura muertas (llamadas lías ) se eliminan del vino mientras se mantiene el gas de dióxido de carbono disuelto. Se utiliza una mezcla dosificada de vino fresco y un poco de jarabe de azúcar para ajustar el nivel de dulzor del vino después de que se haya degüelle.
En el método ancestral , se omite el paso del degüelle y el vino se vende con las lías aún presentes en forma de sedimento en el vino. En el método de transferencia , después de que los vinos hayan pasado por el método tradicional, que incluye removido y degüelle, las botellas se vacían en un tanque grande donde luego se transfieren a botellas de vino de formato pequeño y grande , como jeroboam de 3 litros y tamaños pequeños de split que se utilizan en las aerolíneas. [1] Numerosos productores de calidad en todo el mundo utilizan el método "tradicional" para elaborar sus vinos espumosos.
El método Charmat se lleva a cabo en tanques de fermentación de acero inoxidable que están presurizados. La mezcla de levadura fresca y azúcar se agrega al vino, lo que estimula rápidamente la fermentación en el ambiente presurizado. Luego, el vino se enfría, se clarifica y se embotella utilizando una llenadora a contrapresión. El proceso de inyección de carbono (o carbonatación), el método utilizado para hacer que los refrescos gaseosos sean gaseosos, no implica iniciar una fermentación secundaria, sino más bien inyectar gas de dióxido de carbono directamente en el vino. Este método produce burbujas grandes que se disipan rápidamente y generalmente solo se utiliza en los vinos espumosos más económicos. [1]
Se produce una explosión inicial de efervescencia cuando el vino espumoso entra en contacto con la copa seca al verterlo. Estas burbujas se forman en las imperfecciones de la copa que facilitan la nucleación . Las nucleaciones son necesarias para estimular la formación de burbujas porque el dióxido de carbono primero tiene que difundirse desde la solución de vino antes de poder salir de la copa y elevarse al aire. Una copa de vino espumoso vertida perderá su burbujeo y el gas de dióxido de carbono mucho más rápido que una botella abierta sola. [6] La espuma o "mousse" del vino, junto con el tamaño promedio y la consistencia de las burbujas, pueden variar según la calidad del vino y el tipo de copa utilizada. [1]
Según el académico enólogo Graham Harding, una botella de champán contiene una cantidad media de dióxido de carbono suficiente para producir 49 millones de burbujas. [9] El experto en vinos Tom Stevenson calcula la cifra en 250 millones. [2] Las burbujas se forman inicialmente con un diámetro de 20 micrómetros y se expanden a medida que ganan flotabilidad y suben a la superficie. Cuando llegan a la superficie tienen un tamaño de aproximadamente 1 milímetro. Se especula que las burbujas del vino espumoso pueden acelerar la intoxicación alcohólica al ayudar a que el alcohol llegue más rápido al torrente sanguíneo. Un estudio realizado en la Universidad de Surrey en el Reino Unido dio a los sujetos cantidades iguales de champán sin y sin gas que contenían los mismos niveles de alcohol . Después de 5 minutos de haberlo consumido, el grupo que había tomado el vino espumoso tenía 54 miligramos de alcohol en la sangre, mientras que el grupo que había tomado el mismo vino espumoso, solo que sin gas, tenía 39 miligramos. [9]
Introducir una cuchara en una botella de vino espumoso abierta para que siga burbujeando es un mito. Un tapón adecuado es mucho más eficaz. [10] [11]
La cantidad de azúcar (dosis) añadida después de la segunda fermentación y el envejecimiento varía y determinará el nivel de dulzura del vino espumoso. Los vinos producidos dentro de la Unión Europea deben incluir el nivel de dulzura en la etiqueta del vino . Para los vinos producidos fuera de la UE, el nivel de dulzura no es obligatorio, pero si se incluye en la etiqueta, los términos utilizados deben cumplir las directrices de la UE. [2]
El ejemplo más conocido de vino espumoso es el de Champagne, de la región vinícola de Champagne en Francia. En promedio, Champagne es responsable de alrededor del 8% de la producción mundial de vino espumoso, y muchas otras regiones emulan el "estilo Champagne" tanto en las uvas utilizadas (generalmente Chardonnay , Pinot noir y Pinot Meunier ) como en los métodos de producción, a veces denominados "método Champagne". Los vinos espumosos franceses elaborados según el método de fermentación en botella de Champagne, pero que a veces utilizan variedades de uva diferentes, se conocen como Crémants y se rigen por las regulaciones de su propia Denominación de Origen Controlada (AOC). Otro estilo de vino espumoso que se encuentra en Francia son los elaborados según el método ancestral , que se salta el proceso de degüelle y produce vinos con un ligero dulzor y que aún contienen partículas de levadura muerta en forma de lías en la botella. Las regiones de Gaillac , Limoux y Clairette de Die son los productores más conocidos de vinos de método ancestral . [1]
El champán se produce en condiciones vitícolas extremas, donde la uva lucha por madurar en una temporada de crecimiento prolongada. El clima frío limita las variedades de uva y los tipos de vino que se pueden elaborar, pero es en esta región donde el vino espumoso ha encontrado su abanderado. El suelo calcáreo produce uvas que tienen un cierto equilibrio de acidez, extracto y riqueza que es difícil de reproducir en otras partes del mundo. Los champenois defienden enérgicamente el uso del término "champán" para referirse al vino específico producido en la región vinícola de Champaña. Esto incluye la objeción al término "estilo champán" para referirse a los vinos espumosos producidos fuera de la región de Champaña. Desde 1985, el uso del término método champenoise está prohibido en todos los vinos producidos o vendidos en la Unión Europea. [2]
La mezcla es el sello distintivo del vino de Champagne, y la mayoría de los Champagnes son el producto ensamblado de varios viñedos y cosechas. En Champagne hay más de 19.000 propietarios de viñedos, de los cuales solo 5.000 son propiedad de productores de Champagne. El resto vende sus uvas a las diversas casas de Champagne, negociantes y cooperativas. Las uvas, más comúnmente Chardonnay, Pinot noir y Pinot meunier, se utilizan para hacer varios vinos base que se ensamblan para hacer Champagne. Cada uva agrega su propia impronta única al resultado. Chardonnay es apreciado por su finura y capacidad de envejecimiento . Pinot noir agrega cuerpo y fruta, mientras que Pinot meunier contribuye sustancialmente al aroma , agregando notas frutales y florales. La mayoría de los Champagnes producidos son mezclas sin añada (o más bien, de múltiples añadas). El Champagne Vintage, a menudo el vino más prestigioso y caro de una casa, también se produce, pero solo en años en los que los productores sienten que las uvas tienen la complejidad y la riqueza para justificarlo. [2]
Los vinos espumosos denominados Crémant ("cremosos") se denominaron originalmente así porque se pensaba que sus menores presiones de dióxido de carbono les daban una sensación cremosa en boca en lugar de efervescente. Aunque hoy en día pueden tener presiones completas, todavía se producen utilizando el método tradicional y deben cumplir con estrictos criterios de producción. [12] En Francia, hay ocho denominaciones de origen para vinos espumosos que incluyen la designación Crémant en su nombre:
También existen denominaciones Crémant fuera de Francia:
Las leyes de denominación de origen francesas dictan que un Crémant debe cosecharse a mano con rendimientos que no excedan una cantidad establecida para su AOC . Los vinos también deben añejarse durante un mínimo de un año. El Valle del Loira es el mayor productor de vinos espumosos de Francia fuera de la región de Champagne. La mayoría de estos Crémant de Loire se producen alrededor de la ciudad de Saumur y son una mezcla de Chardonnay , Chenin blanc y Cabernet franc . Las leyes de AOC permiten cuvées con Sauvignon blanc , Cabernet Sauvignon , Pinot noir , Gamay , Côt , Pineau d'aunis y Grolleau, pero esas uvas rara vez se usan en una cantidad significativa. En Borgoña , las leyes de AOC requieren que el Crémant de Bourgogne esté compuesto por al menos un treinta por ciento de Pinot noir, Chardonnay, Pinot blanc o Pinot gris . El aligoté se usa a menudo para completar las partes restantes de la mezcla. [14] El vino Crémant de Limoux, de Languedoc, se produce en los cuarenta y un pueblos que rodean el pueblo de Limoux, en el sur de Francia. El vino está compuesto principalmente de la uva autóctona Mauzac , con algo de Chenin Blanc y Chardonnay. El vino debe pasar un mínimo de nueve meses envejeciendo sobre sus lías. El espumoso Blanquette de Limoux está compuesto predominantemente de Mauzac y se envejece durante nueve meses. [15]
Como se ha señalado anteriormente, la denominación Crémant se utilizaba anteriormente para los vinos espumosos de la región de Champagne, que se producían con un poco menos de dióxido de carbono y una presión de botella algo menor (normalmente 2-3 atmósferas en lugar de 5-6). [12] Estos vinos eran raros en comparación con el champán normal, de presión total. La denominación Crémant también se utilizaba para los vinos espumosos del valle del Loira, en forma de Crémant de Saumur y Crémant de Vouvray , sin definirse como denominaciones independientes. En 1975, Crémant de Loire recibió el reconocimiento formal como AOC, y fue seguido por Crémant de Bourgogne (1975) y Crémant d'Alsace (1976). Cuando a finales de la década de 1980 la presión ejercida por los productores de Champagne llevó a que el método champenoise se prohibiera en la Unión Europea como denominación para el método tradicional, el término Crémant recibió su definición actual. Esto significó que se suspendió el uso de "Crémant" en la región de Champagne y se crearon AOC Crémant francesas adicionales a partir de 1990, empezando con Burdeos y Limoux.
Dado que la denominación Crémant no está reservada exclusivamente para uso francés (ya que sustituye al método champenoise ), también puede ser utilizada por productores de otros países de la UE que cumplan los criterios de producción. Aunque este uso es poco frecuente, por ejemplo en Luxemburgo , Crémant de Luxembourg es una denominación dentro de la denominación Moselle Luxembourgeoise , en lugar de una denominación separada, pero por lo demás sigue las mismas reglas que el Crémant francés. [16]
Sula Vineyards produce "Sula Brut Crémant de Nashik" (hasta un 80% Chenin Blanc, el resto Riesling y Viognier) y "Sula Brut Tropicale Crémant de Nashik" (60% Chenin Blanc, 40% Shiraz, Viognier) en la India, que diferenciarse de sus productos "Méthode Classique" y "Méthode Traditionnelle". [17]
Existen también otras denominaciones francesas para vinos espumosos que no llevan el nombre Crémant. Algunas de ellas son denominaciones exclusivamente de vino espumoso y otras son denominaciones que permiten la elaboración tanto de vino tranquilo como de vino espumoso. El término Mousseux significa "espumoso" en francés y puede referirse a un vino espumoso elaborado con métodos distintos del método champenoise , como el método Charmat [18] , mientras que Crémant solo se puede utilizar para vinos elaborados con el método champenoise [19] .
Los únicos con gas son:
Ya sean quietos o con gas:
Cava es el nombre de un tipo de vino espumoso blanco o rosado español (principalmente en Cataluña, pero también en otras regiones como Valencia , La Rioja , Aragón , Extremadura ) producido principalmente en el Alto Penedés en Cataluña, a 40 km al suroeste de Barcelona, con el método champenoise pero con variedades de uva diferentes a las utilizadas en la elaboración del champán. Cava es un término griego que se usaba para referirse a un vino de mesa o bodega de "alta gama", y proviene de la palabra latina "cava", que significa cueva en inglés. Las cuevas se usaban en los primeros días de la producción de cava para la conservación o el envejecimiento del vino. [20] Hoy en día, los cavas se han integrado en las tradiciones familiares catalanas y también españolas y a menudo se consumen en cualquier tipo de celebraciones (bautismos, bodas, banquetes, cenas y fiestas). El vino espumoso de Cava fue creado en 1872 por Josep Raventós. Los viñedos del Penedés fueron devastados por la plaga de la filoxera , y las viñas predominantemente tintas fueron reemplazadas por un gran número de viñas que producían uvas blancas. Después de ver el éxito de la región de Champagne, Raventós decidió crear el vino espumoso seco que se ha convertido en la razón del continuo éxito de la región. En el pasado, el vino se conocía como champán español (ya no está permitido por la legislación de la UE) o, coloquialmente, como champaña en español. [21]
El cava se produce en diferentes niveles de sequedad del vino que son: brut nature, brut (extra seco), seco (seco), semiseco (medio) y dulce (dulce). Según las leyes de denominación de origen españolas , el cava se puede producir en seis regiones vinícolas y debe elaborarse de acuerdo con el método tradicional con segunda fermentación en botella y utiliza una selección de las uvas macabeo , parellada , xarel·lo , chardonnay , pinot noir y subirat . A pesar de ser una uva tradicional de Champagne, la chardonnay no se utilizó en la producción de cava hasta la década de 1980. [21]
El espumante ( pronunciación portuguesa: [ɨʃpuˈmɐ̃tɨ] ) es la versión portuguesa de un vino espumoso. A diferencia del cava, que se produce únicamente en los climas del norte, el espumante no solo se produce en la región húmeda del norte de Vinho Verde, sino también en todo Portugal hasta la región sur del Alentejo, conocida por sus temperaturas extremas y su clima árido.
Si bien España cuenta con un organismo regulador, la DOC Cava, repartida en varias regiones políticas diferentes, el espumante de calidad se produce únicamente en la DOC Bairrada, situada al sur de Vinho Verde. Para que un vino reciba la certificación de espumante de calidad de la DOC Bairrada, debe elaborarse en la champaña tradicional (indicando el año de cosecha) y llevar el sello de certificación VEQPRD (Vinho Espumante de Qualidade Produzido em Região Determinada).
VFQPRD es un vino espumoso regional elaborado según el método tradicional champagne, charmat o transfer en una de las siguientes regiones determinadas: Duero , Ribatejo , Miño , Alentejo o Extremadura .
VQPRD es un vino espumoso que se puede elaborar inyectando gas al vino mediante el método tradicional de champán, charmat, transferencia en cualquier lugar de Portugal.
Espumoso es el vino espumoso más barato y de menor calidad, elaborado inyectando CO2 al vino .
Se pueden encontrar espumantes de primera calidad en la región de Bairrada y en la subregión de Távora-Varosa ; Murganheira es un ejemplo de espumante de alta calidad de esta región.
Según fuentes etimológicas, el término spumante no se utilizó en un contexto vitivinícola hasta 1908, más de 40 años después del primer vino espumoso italiano elaborado con el método champenoise por Carlo Gancia y que entonces se vendía como "Moscato Champagne". [22]
Los vinos espumosos se producen en toda Italia, pero los vinos espumosos italianos más vendidos en el mercado mundial son el Prosecco de Veneto , el Franciacorta de Lombardía , el Asti de Piamonte y el Lambrusco de Emilia . El vino Trento DOC también es famoso. Aunque los vinos Franciacorta se elaboran según el método tradicional, la mayoría de los vinos espumosos italianos, en particular el Asti y el Prosecco, se elaboran con el método Charmat .
El Asti es un vino ligeramente dulce elaborado con la uva Moscato en la provincia de Asti . El vino se destaca por sus bajos niveles de alcohol, de alrededor del 8 %, y sus sabores frescos a uva. El Moscato d'Asti es una versión ligeramente espumosa de estilo frizzante del Asti; [23] es más dulce y contiene incluso menos alcohol, por lo general alrededor del 5,5 %.
La región de Franciacorta, situada al noroeste de Brescia , alberga el segmento más grande de producción de vino espumoso italiano. Elaborado predominantemente con Chardonnay y Pinot bianco , el vino espumoso etiquetado bajo la DOCG Franciacorta no puede incluir más del 15% de Pinot nero. Se elaboran vinos espumosos Franciacorta añejos y no añejos que requieren 30 y 18 meses, respectivamente, de envejecimiento sobre lías. [22] [24] Franciacorta Satèn, un Blanc de blancs , se produce con 4,5 atmósferas de presión reducidas en lugar de 6 para una expresión de suavidad. [22]
Trento DOC es una denominación de origen para vinos espumosos blancos y rosados elaborados según el método tradicional. Se utilizan uvas Chardonnay, Pinot noir, Pinot blanc y Pinot Meunier. El rendimiento máximo de la vid es de 150 ql por hectárea para todas las variedades y el rendimiento máximo de la uva es del 70%. Los vinos deben reposar un mínimo de 15 meses sobre sus lías para los que no son de añada, 24 meses para los de añada y 36 meses para los de reserva. El contenido mínimo de alcohol debe ser del 11,5% o del 12% para los de reserva. Los vinos Trento DOC se distinguen por su color amarillo pajizo.
El prosecco se elabora tanto en estilos completamente espumoso ( spumante ) como ligeramente espumoso ( frizzante ). El vino se produce en las frías colinas que rodean la ciudad de Valdobbiadene y generalmente es seco, pero también se producen ejemplos más dulces. [25]
vfqprd (Vini frizzanti di qualità prodotti in regioni determinada): los vini frizzanti de calidad elaborados en regiones definidas generalmente se etiquetan como tales.
Sekt es un término alemán para algunos vinos espumosos. La mayoría del Sekt producido (alrededor del 95%) se elabora mediante el método Charmat, mientras que el resto del Sekt de calidad superior se elabora según el método tradicional . El vino espumoso barato elaborado con inyección de CO2 no debe llamarse Sekt, sino Schaumwein (vino espumoso en alemán, literalmente "vino espumoso"), mientras que el vino semiespumoso se llama Perlwein . Según el reglamento del TJUE (Tribunal de Justicia de la Unión Europea), Sekt y el término "Qualitätsschaumwein" (vino espumoso de calidad en alemán) son lo mismo. El vino espumoso de calidad se define mediante especificaciones precisas, que incluyen al menos un 10 por ciento de contenido de alcohol y 3 bares (44 psi) de presión en la botella, entre otras cosas. Para los vinos espumosos de calidad se permiten PSR (producidos en regiones específicas), regiones geográficas adicionales (vino espumoso de almacenamiento) y especificaciones de añada (vino espumoso de añada). Alrededor del 90 por ciento de Sekt se elabora, al menos parcialmente, a partir de vinos importados de Italia , España y Francia . Sekt, que lleva la etiqueta Deutscher Sekt, se elabora exclusivamente con uvas alemanas, y Sekt bA ( bestimmter Anbaugebiete , en paralelo a Qualitätswein bA ) solo con uvas de una de las 13 regiones vinícolas de calidad de Alemania.
Algunos de los vinos premium se elaboran a menudo con uvas Riesling , Pinot blanc , Pinot gris y Pinot noir , y gran parte de ellos se beben localmente en lugar de exportarse. Estos Sekts suelen tener la fecha de cosecha del pueblo y los viñedos de los que proceden las uvas. [29] El Sekt bA premium producido en lotes más pequeños se suele denominar Winzersekt (Sekt del viticultor), ya que normalmente lo produce un productor que tiene viñedos propios, en lugar de las grandes empresas productoras de Sekt ( Sektkellereien ) que compran uvas o vino base a gran escala para su producción. En Austria, el término correspondiente es Hauersekt .
La producción alemana de vinos espumosos se remonta a 1826, cuando se fundó GC Kessler & Co. en Esslingen am Neckar por Georg Christian Kessler (1787-1842), que había trabajado previamente en la casa de champán Veuve Clicquot de 1807 a 1826. Los nombres utilizados por los productores alemanes para sus vinos espumosos en el siglo XIX eran «Mousseux», «Sect» o «Champagne» (o Champagner ), aunque «Sekt» ya aparece como término y ortografía en 1805 (véase Weltsekttag ) y desde finales del siglo XVIII en adelante comienza a aparecer en manuales técnicos publicados para uso de comerciantes de vino, viticultores y enófilos en general. [30] El Tratado de Versalles de 1919 prohibió a Alemania el uso de este nombre, mucho antes de que las regulaciones de la Unión Europea prohibieran su uso fuera de la región de Champaña. Sekt fue inicialmente un nombre informal alemán para el vino espumoso, acuñado en Berlín en 1825, pero se volvió de uso común en la década de 1890. Alemania intentó durante mucho tiempo que el nombre Sekt se reservara para el vino espumoso de países cuyo idioma oficial era el alemán, pero estas regulaciones fueron anuladas por el Tribunal de Justicia Europeo en 1975. Otra decisión judicial en la década de 1970 abolió el monopolio de los grandes productores sobre la producción de Sekt, permitiendo que las cooperativas de vinificación y los viticultores individuales produjeran y vendieran sus propios vinos espumosos. Juntas, estas dos decisiones produjeron la situación de que el nombre Sekt fuera posible aplicar a vinos espumosos de diferente nivel de calidad.
El Sekt normalmente viene con un muselet (jaula de seguridad) para mantener el corcho en su lugar a pesar de su considerable presión de CO2. También viene con un impuesto Schaumwein , que desde 2005 ha sido de 136 € por hectolitro (5,15 €/gal estadounidense; 6,18 €/gal imperial), lo que corresponde a 1,02 € por botella de 0,75 litros (25 onzas líquidas estadounidenses). [31] Este impuesto fue introducido por el emperador Guillermo II en 1902 para financiar la expansión de la Armada Imperial .
Los alemanes también llaman Sekt a algunos vinos extranjeros similares , como el Krimsekt (a menudo tinto) de Crimea .
En Austria, el Sekt se suele elaborar con el método champenoise con las uvas Welschriesling y Grüner Veltliner, que le dan al vino un color dorado. El rosado espumoso se elabora con la uva Blaufränkisch . [29] La historia de Austria en la producción de vino espumoso se remonta al imperio austrohúngaro . La mayoría de los productores austriacos de Sekt tienen su sede en Viena y obtienen sus uvas de la región de Weinviertel en la Baja Austria . Al igual que su homólogo alemán, el Sekt austriaco se puede elaborar trocken (seco) o halbtrocken (seco medio). [32]
El primer productor austriaco de vino espumoso fue Robert Alwin Schlumberger , quien presentó su primer vino espumoso en 1846 bajo el nombre de Vöslauer weißer Schaumwein (vino espumoso blanco de Vöslau). Se produjo a partir de uvas Blauer Portugieser que crecían en viñedos en Bad Vöslau que Schlumberger compró en 1843, y el vino espumoso fue un éxito inmediato. Schlumberger, nacido en Stuttgart, había trabajado en la casa de champán Ruinart antes de mudarse a Viena en 1842. [33]
La primera fábrica que producía Sekt según la receta francesa original fue fundada en 1825 en Pressburg ( Bratislava ) por Johann Fischer y Michael Schönbauer, ambos burgueses locales. La empresa, que más tarde pasó a llamarse Hubert JE en honor a JE Hubert, de la familia Hubert, que compró la empresa a Johann Fischer en 1877, sigue produciendo Sekt hasta hoy.
El equivalente húngaro del vino espumoso es pezsgő . El comienzo de la producción significativa de vino espumoso en Hungría se remonta a la primera mitad del siglo XIX. Las primeras bodegas de vino espumoso fueron fundadas cerca de Pozsony (hoy Bratislava , Eslovaquia) por Johann Fischer y el Dr. Michael Schönbauer en 1825 (la primera en Europa Central) y Esch és Társa en 1835. Un par de décadas más tarde, los principales productores se trasladaron a las colinas de Buda y Budafok cerca de la capital creando un nuevo centro de producción, el llamado "Champán húngaro" todavía existente en la actualidad. A finales del siglo XIX, las dos bodegas más importantes fueron József Törley és Társa, que se trasladó de Reims , Francia a Budafok en 1882, y Louis és César-François, fundada en 1886. Después de la era soviética, el sector vitivinícola húngaro renació. Las bodegas nuevas y antiguas buscan las raíces olvidadas. La mayoría de los vinos espumosos húngaros se elaboran con los métodos charmat y transvasée y una pequeña pero creciente cantidad con el método tradicional champanés . Las variedades de uva utilizadas durante la producción pueden ser internacionales como Chardonnay, Pinot Noir, Riesling, Muscat Ottonel , Muscat Lunel o autóctonas como Olaszrizling , Kékfrankos , Furmint , Királyleányka , Hárslevelű , Kéknyelű y Juhfark . [34]
En la Unión Soviética, el vino espumoso se producía bajo el nombre de champán soviético o Sovetskoye Shampanskoye . La mayor parte de esta variedad es dulce. Esta denominación siguió utilizándose para el vino espumoso producido en varios países que antes formaban parte de la Unión Soviética, incluidos Georgia , Armenia , Bielorrusia , Moldavia , Rusia y Ucrania . Lo más probable es que el nombre se haya mantenido ya que Sovetskoye Shampanskoye era uno de los pocos productos o marcas de la era soviética que se consideraban lujosos. [ cita requerida ] A menudo, los nombres se han modificado para adaptarse al país exacto, por ejemplo, champán georgiano. Hoy en día, es más común encontrar Sovetskoye Shampanskoye producido en un estilo seco o semiseco. Los productos tienen cierta popularidad internacional, por lo que se pueden encontrar versiones secas y semisecas de fabricación rusa en los mercados europeos y la versión semidulce de fabricación moldava a partir de uvas moscatel ha estado disponible regularmente en los Estados Unidos.
En Rumania, el vino espumoso se elabora principalmente en Panciu . El mismo método tradicional se utiliza en Azuga , donde el clima de montaña es perfecto para la segunda fermentación de vinos espumosos blancos y rosados en bodegas sobre el suelo refrigeradas pasivamente. Las uvas utilizadas (obviamente no cultivadas en este clima) son Chardonnay y una mezcla de Chardonnay y una variedad rumana llamada Fetească Regală . Rhein Azuga Cellars, ahora propiedad de Domeniile Alexandrion Rhein 1892, se estableció en 1892 y todavía utiliza los mismos métodos e incluso herramientas de esa época. En 2006, se convirtieron una vez más en proveedor oficial de la Casa Real de Rumania , después de tener este honor entre 1920 y 1947. Su Rhein Extra, todavía producido en el mismo edificio, se sirvió en la coronación del rey Fernando I en Alba Iulia en octubre de 1922. Otro conocido productor de vino espumoso es Carastelec; Su marca se llama Carassia, utilizan el método tradicional y elaboran Blanc de Blanc Classic Brut, Rose Classic Brut (de Chardonnay, Pinot Noir y Meunier), un Classic Brut (de Chardonnay, Pinot Noir y Meunier) y Carassia Vintage 773 Brut. Todos sus espumosos recibieron numerosas medallas.
La producción comercial de vinos espumosos fermentados en botella a partir de uvas cultivadas en Inglaterra comenzó en la década de 1960, aunque ha habido una historia más larga de vinos espumosos elaborados en el Reino Unido a partir de uvas importadas. En la década de 1980, algunos vinicultores ingleses comenzaron a cultivar las variedades de uva que se utilizan en Champagne (Chardonnay, Pinot noir y Pinot Meunier) y en las décadas siguientes aumentó la disponibilidad de vinos espumosos ingleses elaborados a partir de estas variedades. Hoy en día, hay más de 100 viñedos en Inglaterra que producen vinos espumosos, siendo Nyetimber, Ridgeview y Chapel Down algunos de los mayores productores. [35] En 2010, Chardonnay y Pinot noir fueron las dos variedades de uva más comúnmente plantadas en los viñedos ingleses. Junto con Pinot Meunier, las tres variedades combinadas representaron alrededor del 40% de las vides plantadas, lo que parece reflejar un crecimiento significativo en el interés por los vinos espumosos ingleses. Otras variedades utilizadas son Auxerrois , Seyval Blanc , Müller-Thurgau , Reichensteiner y Bacchus . Para ponerlo en contexto, la producción actual de todos los tipos de vino inglés ronda los 2 millones de botellas anuales. [36]
En Ucrania, el vino espumoso ( en ucraniano : ігристе вино , ihryste vyno ) se produce principalmente en el sur del país, especialmente en Besarabia , Prychornomoria y Crimea . Estas regiones están ubicadas alrededor del paralelo 46 norte , al igual que Champagne en Francia, lo que permite la producción de vino de la más alta calidad. Transcarpatia también es una importante región vitivinícola en Ucrania. La diversidad varietal de uvas en Ucrania está representada por las variedades internacionales y autóctonas. La variedad autóctona más famosa es Telti Kuruk, cultivada en el terroir Shabo . La variedad seleccionada más plantada es Odeskyi Chornyi (Alibernet) y Sukholymanskyi Bilyi, mientras que Saperavi, Aligote, Rkatsiteli, Cabernet Sauvignon, Chardonnay y Riesling son las variedades internacionales más populares. [37] Uno de los productores de vino espumoso más populares de Ucrania es Artwinery, que es el mayor productor de Europa del Este de vinos espumosos creados según el método tradicional (Champenoise). Otra famosa bodega ucraniana, Shabo, tiene una bodega de vinos espumosos cerca de su terroir que cubre un área total de 1,4 hectáreas y garantiza la calidad en todas las etapas de producción. [38]
Los vinos espumosos producidos en los Estados Unidos se pueden elaborar tanto con el método tradicional como con el método charmat. Los vinos espumosos de menor costo, como el André , a menudo emplean el último método, mientras que los vinos espumosos de mayor calidad utilizan el primero. La historia de la producción de vino espumoso de calidad en California se remonta al valle del río Ruso del condado de Sonoma , donde, en 1892, los hermanos Korbel (emigrados de Bohemia en 1852) comenzaron a producir vino espumoso según el método champenoise. Los primeros vinos producidos se elaboraron con uvas Riesling, Moscatel , Traminer y Chasselas . En parte ayudada por la influencia extranjera, [ ¿según quién? ] la calidad general del vino espumoso californiano aumentó [ ¿según quién? ] con la introducción de las uvas de vino espumoso más tradicionales de Chardonnay, Pinot noir, Pinot Meunier y Pinot blanc en la producción. Los requisitos de la AVA estadounidense y las leyes del vino no regulan los niveles de azúcar y la dulzura del vino, aunque la mayoría de los productores tienden a seguir los estándares europeos, con un vino Brut que tiene menos del 1,5 % de azúcar y un Doux que tiene más del 5 %. A medida que la industria del vino espumoso en California creció, las inversiones extranjeras de algunas de las casas de champán más destacadas de la región de Champagne llegaron para establecer bodegas en la zona. Estas incluyen Domaine Chandon de Moët et Chandon , Roederer Estate de Louis Roederer y Domaine Carneros de Taittinger . [39]
Aunque muchos de los principales productores de vino espumoso estadounidenses utilizan los métodos tradicionales de producción, existen claras diferencias en sus técnicas de elaboración del vino que tienen un efecto considerable en el sabor de los vinos. En Champagne, la mezcla cuvée rara vez tendrá menos de 30 vinos y, a veces, hasta 60 que se toman de uvas que abarcan de 4 a 6 años de diferentes cosechas . En California, los cuvées generalmente se derivan de alrededor de 20 vinos tomados de 1 a 2 años de cosechas. Las leyes del champán requieren que el vino pase un mínimo de 15 meses sobre las lías para el champán sin añada y un mínimo de 3 años para el champán añejo. No es raro que un champán premium envejezca durante 7 años o más antes de su lanzamiento. En los EE. UU., no hay requisitos mínimos y la duración del envejecimiento puede variar de 8 meses a 6 años. Otra diferencia distintiva de los vinos espumosos de California es el clima favorable de California, que permite que se produzca un vino añejo casi todos los años. [39]
Las actuales normas estadounidenses prohíben el uso del término "champagne" en cualquier vino que no se produzca en Champagne, excepto si la etiqueta se utilizaba antes de 2006. El gobierno estadounidense no aprobará ninguna nueva etiqueta que incluya el término "champagne" para vinos producidos fuera de la región francesa de Champagne después de 2006. Esas "etiquetas con derechos adquiridos" sólo pueden utilizar el término en una etiqueta de vino si aparece junto a ese nombre la denominación del "lugar de origen real". [40]
El crecimiento de la industria vitivinícola de Finger Lakes en el estado de Nueva York y el éxito de los vinos Riesling de la región han dado como resultado un número cada vez mayor de productores que elaboran vinos espumosos méthode champenoise principalmente o al 100% de Riesling. [41] Los productores de Finger Lakes como Glenora y Casa Larga también están produciendo vino espumoso méthode champenoise a partir de otras uvas como las tradicionales Chardonnay y Pinot noir.
Los productores de vino espumoso de Canadá se encuentran en el sur de Ontario , Columbia Británica , Quebec y Nueva Escocia , donde las condiciones de cultivo reflejan las de Champaña , Provenza y Languedoc en Francia . En particular, las denominaciones de origen de Ontario están surgiendo como fuertes productores de vinos espumosos secos, ya que sus condiciones climáticas más frescas son muy propicias para producir uvas excelentes, sabrosas y no demasiado maduras. [42]
Aunque tradicionalmente se destinaban al mercado nacional, los vinos espumosos canadienses han ganado recientemente prominencia a nivel internacional. En 2011, L'Acadie Vineyards ganó una medalla de plata en una competencia internacional de vinos espumosos en Francia y en 2012, el Brut Reserve 2004 de la bodega Benjamin Bridge obtuvo una mejor puntuación que un champán Louis Roederer 2004 Cristal (vino) en una cata a ciegas celebrada con críticos destacados, lo que atrajo la atención sobre la industria vitivinícola del país. [43] En Ontario, las bodegas reconocidas por sus vinos espumosos incluyen Henry of Pelham Winery , Jackson-Triggs e Inniskillin .
Ontario , y en particular la península del Niágara , es la región vitivinícola más grande de Canadá . Aproximadamente 26 de las bodegas de la península del Niágara producen algún vino espumoso, donde la producción anual promedia alrededor de 55.000 cajas (500.000 litros). [44] El vino espumoso se produce en gran parte con el método tradicional (65%), y una proporción menor se produce con el método Charmat (35%). [44] El microclima de la región de la península del Niágara es muy adecuado para el crecimiento de las uvas Chardonnay , Riesling , Vidal Blanc , Pinot Noir y Gamay , que son las variedades destacadas para el vino espumoso de Ontario. [44] Los vinos espumosos de Ontario a menudo se destacan por tener un carácter y aroma comparables a los del champán tradicional , que incluyen galletas, levadura sutil y burbujas que limpian el paladar. [42]
Una región emergente centrada en el vino espumoso en Ontario es el condado de Prince Edward, Ontario . El condado es conocido por su vino del condado de Prince Edward y es la cuarta y más nueva Área Vitícola Designada (DVA) en la provincia. Al igual que la península del Niágara , el terroir y el microclima del condado de Prince Edward son adecuados para las uvas de clima frío, donde las bodegas, como The Hinterland Wine Company, se especializan en la producción de vinos espumosos. [45]
El vino de hielo espumoso de Ontario fue creado por primera vez por el escritor canadiense de vinos Konrad Ejbich en su bodega de Toronto. [46] Este vino espumoso, exclusivo de Ontario y generalmente conocido como Icewine Dosage, se produce al cubrir un vino espumoso seco del Método Tradicional con una dosis de Icewine, que es ligeramente semidulce con un toque de Icewine. [42]
La producción de vino espumoso australiano ha avanzado mucho en un período muy corto de tiempo, según el informe anual 2014-2015 de Wine Australia [ cita requerida ], y varias casas de champán francesas notables han invertido en la producción.
Tasmania es un centro de producción de vino espumoso australiano. El comentarista de vinos James Halliday afirma que "la gran mayoría de los mejores vinos espumosos provienen ahora exclusivamente de Tasmania", [47] y Tyson Stelzer dice que "Tasmania mantiene con confianza su lugar como la capital de los vinos espumosos de Australia" [48] , ya que se emplean tanto las variedades de uva tradicionales como el método de fermentación secundaria.
Si bien la mayoría de los vinos espumosos se producen a partir de Chardonnay, Pinot Noir y, posiblemente, Pinot Meuniere, una especialidad australiana es el Shiraz espumoso , un vino tinto espumoso producido a partir de uvas Shiraz . La mayoría de los Shiraz espumosos son tradicionalmente algo dulces, pero algunos productores los hacen secos, con cuerpo y tánicos.
Chile produce alrededor de 12 millones de botellas de vino espumoso por año, de las cuales solo alrededor de 1,6 millones de botellas se exportan a mercados extranjeros. [49] Aunque los vinos espumosos se han elaborado desde 1879, aún no han establecido un lugar significativo en la cartera de vinos de Chile. [50] En los últimos años, la variedad de uva País se ha empleado creativamente sola o en mezclas, para hacer vinos modernos que han recibido críticas favorables. [51] Un aumento en la demanda de los consumidores y una selección cada vez más amplia de uvas de clima frío ha llevado a un aumento de vinos espumosos frescos y deliciosos que van desde extra brut completamente secos hasta demi-secs semisecos, desde blanc de blanc hasta blanc de noir y rosado espumoso. Valdivieso produce el 60% de todo el vino espumoso en Chile. La mayoría es un método de tanque económico fizz, pero el 20% es un método Champagne de muy buena calidad de Pinot y Chardonnay. También existe un producto elaborado a partir de una mezcla de vino espumoso Pinot y pulpa de fresa fresca recolectada a mano.
El Méthode Cap Classique o MCC es cualquier vino espumoso elaborado mediante el método clásico de realizar una segunda fermentación en botella. Existen estándares de calidad a los que todos los productores se adhieren voluntariamente, aparte del tiempo mínimo sobre lías (nueve meses) y los bares de presión, que son obligatorios para utilizar MCC en la etiqueta. [52] Las variedades tradicionales de champán, como Chardonnay y Pinot noir, se utilizan principalmente para la producción de MCC, sin embargo, el uso de otras variedades se está volviendo cada vez más popular y las etiquetas MCC locales se ven con productos como Sauvignon blanc y Chenin blanc . [53] El vino espumoso también se elabora según el método Charmat y también se puede encontrar Pinotage espumoso tinto. [54] El Methode Cap Classique tiende a ser muy afrutado debido a las altas temperaturas de las tierras vinícolas sudafricanas. La calidad del MCC en Sudáfrica se puede comparar con los vinos producidos en Champagne. [55]
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