Chenin blanc (conocido también como Pineau de la Loire entre otros nombres) es una variedad de uva para vino blanco procedente del Valle del Loira en Francia . Su alta acidez permite elaborar variedades desde espumosos hasta vinos de postre muy equilibrados , aunque puede producir vinos muy suaves y neutros si no se controla el vigor natural de la cepa. Fuera del Loira, se encuentra en la mayoría de las regiones vinícolas del Nuevo Mundo ; es la variedad más plantada en Sudáfrica , donde históricamente también se la conocía como Steen . La uva puede haber sido una de las primeras cultivadas en Sudáfrica por Jan van Riebeeck en 1655, [1] o puede haber llegado a ese país con los hugonotes que huyeron de Francia después de la revocación del Edicto de Nantes en 1685. Chenin blanc También fue identificado erróneamente a menudo en Australia, por lo que no es fácil rastrear su historia temprana en el país. Es posible que se haya introducido en la colección de James Busby de 1832, pero C. Waterhouse ya cultivaba Steen en Highercombe en Houghton, Australia del Sur , en 1862. [2]
Proporciona un paladar bastante neutro para la expresión del terroir , la variación de la añada y el trato del enólogo . [3] En áreas frías, el jugo es dulce pero rico en ácido y con un paladar afrutado y con mucho cuerpo. En los poco fiables veranos del norte de Francia, la acidez de las uvas poco maduras a menudo se enmascaraba con una chaptalización con resultados insatisfactorios, mientras que ahora, las uvas menos maduras se elaboran en vinos espumosos populares como el Crémant de Loire . Los vinos blancos de la AOC Anjou son una expresión popular del Chenin como vino seco , con sabores a membrillo y manzana. En la cercana Vouvray AOC , los viticultores buscan un estilo poco seco, que desarrolle características florales y de miel con la edad. En las mejores añadas, las uvas pueden dejarse en las vides para que desarrollen una podredumbre noble , produciendo un vino de postre intenso y viscoso, que puede mejorar considerablemente con la edad . [4]
El ampelógrafo francés Pierre Galet ha teorizado que Chenin blanc se originó en la región vinícola de Anjou en algún momento del siglo IX, y desde allí viajó a Touraine al menos en el siglo XV. [4] La uva puede haber sido la variedad descrita en dos concesiones de tierras reales de Carlos el Calvo en 845 detalladas en los registros de la abadía de Glanfeuil como creciendo en la margen izquierda del río Loira en viñedos pertenecientes a individuos con el nombre de Soulangé y Bessé. [5]
Cuando Thomas Bohier compró tierras de viñedos alrededor de Chenonceaux el 3 de enero de 1496, se trajeron varias variedades de uva de la región vinícola de Beaune en Borgoña , de la región vinícola del Jura de Arbois y de las cercanas Orleans y Anjou . Una de estas variedades, una uva blanca conocida como Plant d'Anjou , fue plantada posteriormente entre 1520 y 1535 en un lugar cercano conocido como Mont Chenin en Touraine por el Señor del Castillo de Chenonceau y su cuñado, Denis Briçonnet. el abad de Cormery . Los ampelógrafos creen que la Plant d'Anjou era como Chenin blanc, y que la uva finalmente tomó el nombre de Mont Chenin. [5]
El escritor francés François Rabelais (1494-1553) escribió elogiosamente sobre los vinos blancos de Anjou y menciona las cualidades medicinales de las uvas al final del capítulo XXV de Gargantúa :
Hecho esto, los pastores y las pastoras se divertían con estas tortas y uvas finas, y se divertían juntos al son de la linda flauta, burlándose y riéndose de aquellos jactanciosos pasteleros, que ese día habían sufrido una desgracia por falta de comida. santiguándose con buena mano por la mañana. Tampoco se olvidaron de aplicar en la pierna de Forgier unas uvas gordas de chenin , y la vendaron y vendaron tan hermosamente que se curó rápidamente. [6]
Desde Francia, la uva se extendió a Sudáfrica , donde probablemente se incluyó entre los esquejes de vid enviados a Jan van Riebeeck en la Colonia del Cabo por la Compañía Holandesa de las Indias Orientales . En el siglo XX, se descubrió que una subvariedad de Chenin plantada en el Loira no era en realidad Chenin blanc, sino más bien la uva portuguesa Verdelho , que está prohibida en las regulaciones francesas de denominación de origen en el Loira. [3]
En 1999, un análisis de ADN mostró que Chenin blanc tiene una relación de padres e hijos con la uva de vino del Jura Savagnin . Evidencia adicional de ADN muestra que Chenin blanc comparte una relación de hermanos con Trousseau y Sauvignon blanc (ambas uvas son probables descendientes de Savagnin), lo que sugiere fuertemente que Chenin blanc es la descendencia y Savagnin es la variedad madre. A través de la relación de medio hermano de Chenin con Sauvignon blanc, la uva está relacionada como una variedad de tío/tía con la uva de vino de Burdeos Cabernet Sauvignon , que es descendiente de Sauvignon blanc y Cabernet Franc . [5]
Otras investigaciones de ADN han demostrado que un cruce de Chenin y la uva huna Gouais blanc produjo varias variedades, incluidas Balzac blanc , Colombard y Meslier-Saint-François . En Sudáfrica, la uva se cruzó con la uva de vino italiana Trebbiano para producir Weldra y Chenel . [5]
A lo largo de los años, la Chenin blanc también se ha confundido frecuentemente con otras variedades de uva con las que no parece tener una relación genética estrecha. Esto incluye la uva de vino portuguesa Verdelho cultivada en la isla de Madeira Machupiclait y en las Azores , así como la uva de vino española Albillo , que se confundió con Chenin blanc en Australia. [5]
La vid Chenin blanc brota temprano en la temporada de crecimiento y madura entre mediados y finales del año de cosecha . [5] Sin embargo, en años cálidos, el equilibrio entre el clima marginal del Loira y el calor necesario para alcanzar la plena madurez tiene el potencial de producir vinos con cierta complejidad y delicadeza. La edad de la vid puede influir en la calidad del vino, ya que las vides más viejas producen naturalmente rendimientos más bajos. Cuando se infectan con podredumbre noble , que también reduce los rendimientos y añade e intensifica ciertos sabores, los vinos desarrollan notas aromáticas menos abiertamente florales, pero más profundidad y capas. [3]
Se han desarrollado nuevas variedades clonales que retrasan la brotación y aumentan el desarrollo de azúcar durante la fase de maduración. Seis de estos nuevos clones han sido sancionados oficialmente por el gobierno francés. [4] La vid tiene un hábito semi-erguido y tiene hojas de tres a cinco lóbulos. Tiende a brotar temprano, con racimos cónicos y alados que contienen uvas de color amarillo verdoso que maduran tarde. [2] Las bayas suelen medir 16,0 mm de largo x 14,2 mm de ancho, con un peso promedio de 1,79 g. [7]
El clima de una región vinícola determina en gran medida si Chenin blanc se produce de manera predominantemente dulce o seca, mientras que el tipo de suelo del viñedo generalmente influye en el estilo general del vino. [5] Los suelos pesados a base de arcilla , combinados con el clima adecuado, son favorables para el desarrollo de vinos de postre pesados y botritizados que necesitan tiempo para envejecer y madurar. Los suelos predominantemente arenosos , bien drenados y menos orgánicos, tienden a producir estilos de vino más ligeros que maduran más rápidamente. El chenin blanc plantado en suelos con un alto contenido de sílex produce vinos con notas minerales distintivas, mientras que los suelos a base de piedra caliza fomentan vinos con una fuerte acidez. En Vouvray, el suelo es predominantemente argilocalcaire o arcilloso calcáreo , lo que produce vinos redondos, acidez y peso. En zonas donde abunda el esquisto en el suelo, las uvas Chenin blanc generalmente maduran antes que en viñedos con suelos predominantemente arcillosos. [3]
Entre los peligros vitivinícolas a los que Chenin es susceptible (aparte de la botritis en condiciones menos que ideales) se encuentran los daños causados por las heladas primaverales, el mildiú polvoriento y las enfermedades fúngicas (como el brazo muerto de la vid ) que afectan las estructuras de la madera de la vid. Algunos de estos peligros pueden gestionarse mediante el manejo integrado de plagas y la selección de portainjertos . [5] [8]
Si bien es cierto para la mayoría de las variedades de uva para vinificación , la calidad del vino Chenin blanc está íntimamente relacionada con el cuidado del viñedo. Si las uvas se cosechan demasiado pronto, antes de que maduren, la alta acidez hace que el vino sea (según el experto en vinos Oz Clarke ) "uno de los vinos más desagradables posibles". Si las uvas se cosechan con un rendimiento demasiado alto , las uvas no conservan ninguna de las notas de carácter distintivas de Chenin blanc. [3] En el Loira, la normativa francesa exige que los rendimientos se mantengan bajos (40-50 hl/ha). En estos niveles, se exhiben más características varietales de aromas florales y melosos de Chenin blanc. Cuando la uva se cosecha con altos rendimientos, como el promedio del Valle Central de California de 10 toneladas por acre (175 hl/ha), los sabores de Chenin se vuelven más suaves y neutros. [4] La vid es naturalmente vigorosa y propensa a cosechar demasiado si no se la controla. En suelos fértiles, como en algunas zonas de Sudáfrica, la Chenin blanc puede producir fácilmente rendimientos de 240 hl/ha. Para mantener los rendimientos bajo control, los administradores de viñedos pueden optar por injertar vides Chenin con portainjertos menos vigorosos de vides Vitis riparia o Vitis rupestris . Durante la temporada de crecimiento, también pueden optar por realizar una cosecha en verde donde se eliminan los racimos de uva sobrantes. [3]
Dado que la madurez óptima y el equilibrio entre acidez y azúcares son una prioridad vitícola para Chenin blanc, muchos productores (como los del Valle del Loira) cosechan las uvas en "pruebas" o recolecciones sucesivas a través de los viñedos. Durante cada serie de recolección, sólo se cosechan a mano los racimos más maduros o las uvas individuales durante un período que podría durar de cuatro a seis semanas e incluir de tres a seis pasadas por el viñedo. Para la producción de vinos dulces botritizados, los recolectores buscan uvas que hayan alcanzado la cantidad necesaria de podredumbre noble. En años cálidos y secos donde no se produce podredumbre noble, los recolectores pueden dejar uvas maduras en la vid el tiempo suficiente para que se marchiten, o paserillé , donde luego podrían verse afectadas por la podredumbre noble. En áreas que experimentan una variación considerable de cosechas , los enólogos pueden decidir día a día qué estilo y sequedad de Chenin blanc podrían elaborar, y las uvas cosechadas durante cada prueba se destinarán a diferentes estilos de vino. Para algunos productores de Vouvray, que pueden tener hasta seis intentos durante la cosecha, los primeros podrían dedicarse a la producción de vino espumoso y seco, mientras que los últimos intentos podrían destinarse a la producción de vino dulce. [3]
Si bien Chenin blanc se planta en todo el mundo, desde China hasta Nueva Zelanda , Canadá y Argentina , se considera una plantación "importante" sólo en unos pocos lugares. [3] Aunque Francia es el hogar vitivinícola de Chenin blanc, a principios del siglo XXI se plantaba el doble de Chenin blanc en Sudáfrica que en Francia. La versatilidad de la uva y su capacidad para reflejar el terroir hacen que lleve, como describe Jancis Robinson, una " doble vida ". En el Valle del Loira de Francia, es apreciada como una uva de primera calidad capaz de producir vinos de clase mundial, mientras que en muchas regiones vinícolas del Nuevo Mundo se utiliza como una " variedad caballo de batalla ", aportando acidez a las mezclas blancas a granel y mostrando más Sabores neutros más que terruño . En todas sus manifestaciones, la acidez característica del Chenin blanc se encuentra casi universalmente en todas las regiones vinícolas. [4]
Los ampelógrafos teorizan que el Chenin blanc se originó en el valle del Loira en Francia en algún momento del siglo IX. Hoy en día, el Loira es la región vinícola francesa más asociada a esta variedad. En 2008, se plantaron 9.828 hectáreas (24.290 acres) de Chenin en Francia, principalmente en los departamentos de Indre-et-Loire , Loir-et-Cher y Maine-et-Loire , con la región de Anjou alrededor de la ciudad de Angers en Maine. -et-Loire tiene las plantaciones más importantes con 5.044 hectáreas (12.460 acres) en 2008. Si bien Chenin blanc todavía representa alrededor del 1,2% de todas las plantaciones francesas, estas cifras representan una caída significativa con respecto a las 16.594 hectáreas (41.000 acres) de vides que estaban en cultivo en 1958. [5]
Chenin blanc es una plantación autorizada en muchas regiones de Denominación de Origen Controlada (AOC), pero se planta principalmente en las AOC del Loira Medio de Anjou , Bonnezeaux, Crémant de Loire , Coteaux de l'Aubance, Coteaux du Layon , Jasnières, Montlouis, Quarts de Chaume , Saumur , Savennières y Vouvray . [4] Los vinos de Coteaux du Layon, Bonnezeaux y Quarts de Chaume se producen como vinos dulces de postre, mientras que Savennières produce predominantemente vinos secos. Los vinos de Anjou, Crémant de Loire, Coteaux de l'Aubance, Jasnières, Montlouis, Saumur y Vouvray tienen una amplia gama de niveles de dulzor, desde secos hasta semidulces y dulces. [9]
En la década de 1970, las plantaciones de Chenin blanc en el Loira fueron desarraigadas en favor del Cabernet Franc tinto y el Sauvignon blanc blanco , más de moda, así como del Gamay , más fácil de cultivar . [3] Esto consolidó la presencia de Chenin en la región del Loira Medio alrededor de Anjou-Saumur y Touraine. [5] En la década de 1980, el interés por los vinos dulces de postre del Loira renovó el entusiasmo por el Chenin blanc en la región. Durante este tiempo, la región vinícola de Sauternes en Burdeos había experimentado una serie de cosechas favorables que dieron como resultado un aumento dramático en los precios a medida que la oferta comenzó a disminuir ante la alta demanda. Los consumidores de vino que habían desarrollado un aprecio por estos vinos dulces comenzaron a mirar al Loira como otra fuente. La década de 1990 trajo una serie de cosechas exitosas al Medio Loira que produjeron muchos vinos Chenin altamente calificados afectados por podredumbre noble. Como señaló el experto en vinos Oz Clarke, estos vinos se convirtieron en los " abanderados " del Chenin blanc. [3]
El clima de la región vinícola tiende a dictar qué estilo de Chenin blanc prevalece más en la zona. En el extremo norte de Jasnières, el Chenin blanc se encuentra en sus límites de cultivo, siendo los vinos en su mayoría secos y finos. Mientras que la mayor parte del Loira Medio experimenta un clima continental , Coteaux du Layon recibe más influencia climática del Océano Atlántico , que promueve el desarrollo de Botrytis cinerea , que en las cercanas Vouvray o Montlouis. Si bien las tres AOC producen vino dulce botritizado, en los Coteaux du Layon se encuentra menos variación de añada. La fresca influencia continental en Montlouis y Vouvray se presta para producir una amplia gama de Chenin blanc, incluidas uvas con el equilibrio necesario de acidez y azúcar necesario para producir vino espumoso. En la AOC de Savennières se producen menos nieblas y brumas procedentes de los ríos cercanos y más viento, lo que dificulta el arraigo de la botrytis. Ésta es parte de la razón por la que Savennières es la única AOC del Loira que produce predominantemente Chenin blanc seco. En el sur de Francia, el cálido clima mediterráneo de la región de Languedoc fomenta la producción de muchos más estilos secos de Chenin blanc que dulces. [3]
Si bien la mayor parte del Chenin blanc se produce como vino varietal, se permite hasta un 20% de Chardonnay y Sauvignon blanc en vinos con las denominaciones básicas Anjou, Saumur y Touraine. La alta acidez del Chenin blanc se presta bien a la producción de vino espumoso, donde es un componente importante del Crémant de Loire, el espumoso Vouvray y en la región vinícola de Limoux en Languedoc . [4] En Crémant de Limoux, Chenin debe representar al menos el 20% y hasta el 40% de la mezcla con Mauzac , Pinot noir y Chardonnay . La uva también está permitida en los vinos tranquilos de Limoux, pero sólo se mezcla con Mauzac y Chardonnay. [5]
Fuera del Loira, además de las plantaciones del Languedoc en Limoux, se pueden encontrar otras plantaciones francesas de Chenin blanc en Córcega (con 60 hectáreas (150 acres) plantadas en la isla en 2008 [5] ), Charentes y el departamento de Aveyron . [3] En el suroeste de Francia , está permitido su uso en los vinos blancos de Côtes de Duras y en los vinos de Garona de Vins d'Estaing y Vins d'Entraygues et du Fel . [5]
En Sudáfrica, Chenin blanc es la variedad más plantada y representa casi una quinta parte (18,6%) de todas las plantaciones de viñedos a principios del siglo XXI. En 2008, se plantaron 18.852 hectáreas (46.580 acres) de uva, casi el doble de la cantidad de Chenin blanc plantada en Francia. La mayoría de las plantaciones se encuentran en la región vinícola de Paarl en el Cabo Occidental en el municipio del distrito de Cape Winelands , con 3.326 hectáreas (8.220 acres) y la región Swartland de Malmesbury y el río Olifants no se quedan atrás con 3.317 hectáreas (8.200 acres) y 2.521 hectáreas. (6.230 acres), respectivamente, en cultivo en 2008. [5]
Lo más probable es que la variedad se haya introducido en el país mediante la colección de esquejes enviada a Jan van Riebeeck por la Compañía Holandesa de las Indias Orientales. Durante los siguientes doscientos años de historia del vino sudafricano , la variedad se conoció como Steen. [5] Los ampelógrafos no pudieron identificar concretamente las numerosas plantaciones de Steen en todo el país como Chenin blanc hasta 1965. A finales de los años 1960 y principios de los 1970, Chenin blanc fue la uva principal en el "renacimiento del vino blanco " de la industria del vino sudafricano. Esto fue marcado por la introducción de nuevas tecnologías, como los recipientes de fermentación con temperatura controlada . Durante este tiempo, la atención se centró en producir vino poco seco, limpio y crujiente que tuviera en su mayoría un sabor neutro y pudiera capitalizar la demanda de vino blanco del mercado del vino. Cerca de finales del siglo XX, surgieron varios productores especializados en Chenin blanc y trabajaron con administradores de viñedos para aislar las vides Chenin más antiguas en un terroir adecuado . Su objetivo era producir vinos que exhibieran los aromas y rasgos únicos de Chenin. Si bien las plantaciones de Chenin blanc han disminuido, el trabajo de estos productores dio como resultado mejores perfiles de calidad del Chenin blanc sudafricano. [4]
Durante la década de 1980, la industria vitivinícola de California tenía más superficie plantada de Chenin blanc que Francia, aunque posteriormente las plantaciones disminuyeron constantemente. En 2006, se plantaron allí 13.000 acres (5.300 ha), principalmente en el cálido Valle Central . En 2010, este nivel se redujo a 7223 acres (2923 ha). [5]
Durante la mayor parte de su historia en la industria del vino de California , la uva fue considerada una "variedad caballo de batalla" que podía usarse de forma anónima en mezclas de vino a granel y en jarra . La acidez natural de Chenin y su capacidad para adaptarse a vinos de distintos grados de dulzor lo convirtieron en un compañero ideal para mezclar con Colombard y Chardonnay en mezclas producidas en masa. Hasta cerca del cambio de siglo XXI, los productores de Clarksburg AVA del Valle de Sacramento no habían comenzado a hacer de los varietales Chenin blancs de calidad una especialidad; Los Chenin blancs de estos productores tienden a mostrar un característico aroma a melón almizclado y tienen potencial para envejecer bien. [4]
Si bien el Chenin blanc se cultiva en todo Estados Unidos, las áreas vitivinícolas estadounidenses con la cantidad más significativa de plantaciones incluyen las AVA de California de Clarksburg, el Valle de Napa y Mendocino , las regiones vinícolas de Washington de Yakima y el Valle de Columbia , y las Altas Llanuras de Texas. AVA . [10] En 2012, Washington tenía 200 acres (81 ha) de Chenin, mientras que Texas cultivaba 300 acres (120 ha). [5]
Otros estados de Estados Unidos con plantaciones de Chenin blanc son Nueva York , Missouri , Wisconsin , Minnesota , Arizona , Nuevo México , Maryland , Carolina del Norte , Virginia , Idaho , Colorado y Texas . En 1990, se plantaron 44 acres (18 ha) de Chenin blanc en Oregón, pero en 2001, prácticamente todo había sido arrancado y sólo quedaban unas pocas plantaciones aisladas. [3]
En Australia, las 610 hectáreas (1.500 acres) de Chenin blanc del país se cultivan principalmente como una variedad de mezcla que se utiliza a menudo con Chardonnay, Sauvignon blanc y Semillon . Las plantaciones de Chenin australiano se pueden encontrar en Tasmania , Nueva Gales del Sur , Victoria y Australia del Sur , así como en las áreas de Swan Valley y Margaret River en Australia Occidental . El experto en vinos James Halliday describe el estilo del Chenin blanc australiano como "tutti-frutti" con pronunciadas notas de ensalada de frutas . Sin embargo, los vinos producidos en Australia Occidental han atraído una atención más crítica. [3] En 2008, había 1.586 acres (642 ha) de Chenin blanc cultivados en Australia. [5]
En Nueva Zelanda, la superficie cultivada con esta variedad se redujo a poco menos de 250 acres (100 ha) en 2004. En 2008, esa cifra se había reducido a 124 acres (50 ha). [5] Plantados principalmente en la Isla Norte , algunos ejemplos de Chenin blanc de Nueva Zelanda han generado comparaciones favorables con los estilos de postre dulce de Chenin del Valle del Loira. [4] Históricamente, la uva se ha utilizado como compañera de mezcla con Müller-Thurgau en mezclas producidas en masa. El éxito de algunos Chenin blancs neozelandeses aclamados por la crítica ha despertado el interés en plantar la variedad. Sin embargo, como han señalado expertos como Oz Clarke, mientras el valor del Chardonnay y el Sauvignon blanc de Nueva Zelanda se mantenga alto, existen pocas razones económicas para buscar una producción premium de Chenin blanc. [3]
Chenin blanc se encuentra plantado en toda América del Sur, aunque durante muchos años las plantaciones en México , Argentina , Brasil y Uruguay se confundieron con Pinot blanc . La uva se utilizó principalmente en mezclas blancas producidas en masa. [4] En México, la uva se encuentra principalmente en Aguascalientes , Baja California y Coahuila . En 2008, Argentina tenía 7.186 acres (2.908 ha) de Chenin blanc, la mayor parte en la región vinícola de Mendoza , mientras que Brasil, Chile y Uruguay tenían 74 acres (30 ha), 188 acres (76 ha) y 17 acres ( 6,9 ha) de vides plantadas, respectivamente. [5]
La uva se exportó a Israel en el siglo XX, donde todavía se encuentra en cantidades limitadas. [5] Canadá tiene Chenin blanc plantado en la región vinícola de Okanagan en Columbia Británica y en Ontario . Algunas plantaciones de Chenin blanc se pueden encontrar en las regiones vinícolas españolas , principalmente en Cataluña . En 2015, se plantaron 112 hectáreas (280 acres) de uva, pero este número puede aumentar ya que el análisis de ADN en 2006 descubrió que la variedad de uva Agudelo que crece en la región vinícola de Galicia , Alella y Penedès es en realidad Chenin blanc. Las regiones vitivinícolas tropicales de India y Tailandia también tienen algunas plantaciones limitadas de uva. [5]
La experta en vinos Jancis Robinson ha señalado que la Chenin blanc es probablemente la uva más versátil del mundo, pudiendo producir vinos de calidad con diversos dulzos, incluidos vinos de postre que destacan por su capacidad de envejecimiento , así como espumosos elaborados según el método champenoise y vinos fortificados . La uva puede distinguirse como un vino monovarietal o puede agregar acidez como componente de la mezcla. Su capacidad para elaborarse en vinos de primera calidad en un amplio espectro de niveles secos y dulces invita a la comparación con el Riesling alemán , y Robinson señala que, en muchos sentidos, el Chenin blanc es la respuesta francesa al Riesling alemán. [4]
Una de las principales diferencias entre los estilos de Chenin blanc del Viejo Mundo y del Nuevo Mundo es la temperatura de fermentación. Los productores del Loira al estilo del Viejo Mundo tienden a fermentar su Chenin blanc a temperaturas más altas, 60-68°F (16-20°C), que los productores del Nuevo Mundo en Sudáfrica y otros lugares, fermentando generalmente sus blancos a temperaturas alrededor de 50-20°C. 54°F (10-12°C). Esto se debe a que los productores de vino del Viejo Mundo tienden a no darle mucha importancia a los sabores y aromas de frutas tropicales que se manifiestan más vívidamente con temperaturas de fermentación más frías. Chenin blanc puede permitir algo de contacto con la piel y maceración , lo que permitirá la extracción de compuestos fenólicos que podrían aumentar la complejidad del vino. Dos de los aromas que puede resaltar el contacto con la piel son las características notas verdes y angélicas de Chenin. La acidez característica de la uva puede suavizarse mediante la fermentación maloláctica , que confiere al vino una textura más cremosa o "más grasa", como lo haría un período de crianza sobre lías . El uso de madera o crianza en roble depende de cada productor. Los productores del Viejo Mundo tienden a evitar el uso de barricas de roble nuevas, que pueden impartir sabores de vainilla , especias y notas tostadas, aunque estas notas pueden ser deseables para un productor del Nuevo Mundo. En Savennières , sigue existiendo la tradición de utilizar barricas de acacia y castaño para el envejecimiento, aunque la acacia puede impartir un tinte amarillo al vino y las barricas de castaño pueden añadir algunas notas mantecosas. [3]
Los aromas y notas de sabor de Chenin blanc a menudo incluyen los descriptores de mineral , ciruela, angélica y miel . Los vinos Chenin producidos a partir de podredumbre noble suelen tener notas de melocotón y miel que se convierten en azúcar de cebada , mazapán y membrillo a medida que envejecen . El Chenin blanc seco o semidulce del Loira a menudo tendrá notas de manzana, ciruela y minerales calcáreos que se desarrollan en aromas más de miel, acacia y membrillo. Los estilos de Chenin del Nuevo Mundo, como los de Sudáfrica, suelen consumirse jóvenes y exhiben ricas notas de frutas tropicales como plátano , guayaba , pera y piña . El nivel de alcohol para los estilos de postre Chenin rara vez supera el 12%, lo que mantiene los vinos más equilibrados. Es más probable que los estilos más secos de Chenin ronden el 13,5%. [3]
La capacidad de envejecimiento del dulce Loire Chenin blanc se encuentra entre las más longevas del mundo del vino, y los ejemplares bien elaborados de cosechas favorables suelen tener el potencial de durar al menos 100 años. [3] Esta longevidad se atribuye a la alta acidez natural de la uva, que actúa como conservante. [5] A medida que los compuestos fenólicos del vino se descomponen, añaden complejidad y profundidad al vino. Algunos ejemplares semi-secos pueden necesitar al menos 10 años antes de comenzar a beber en niveles máximos y podrían continuar desarrollándose durante otros 20 a 30 años. Los ejemplos espumosos y secos de Chenin blanc de producción premium y cosechas favorables también han mostrado niveles de longevidad que no se asocian comúnmente con el vino blanco. Sin embargo, a medida que envejecen, los vinos Chenin blanc son propensos a pasar por " fases tontas " en las que el vino se cierra, revelando poco aroma y características varietales. [3]
Chenin blanc puede ser un jugador muy versátil en el maridaje de comida y vino , pero es necesario tener en cuenta la amplia gama de estilos de vino. Los estilos más ligeros y secos pueden combinar bien con platos ligeros como ensaladas , pescado y pollo . Los estilos más dulces de Chenin blanc pueden equilibrar el picante de algunas cocinas asiáticas e hispanas . La acidez y el equilibrio de los estilos medio secos pueden combinar bien con salsas cremosas y platos ricos como el paté . [3]
A lo largo de los años, Chenin blanc ha sido conocido bajo una variedad de sinónimos, incluidos Agudelo (en España), Agudillo (España), Anjou, Blanc d'Aunis, Blanc d'Anjou, Capbreton blanc ( Landes , Francia), Confort, Coue. Fort, Cruchinet, Cugnette, Feher Chenin, Franc blanc ( Aveyron , Francia), Franche, Gamet blanc (Aveyron, Francia), Gros Chenin (en Maine-et-Loire e Indre-et-Loire), Gros Pineau (en Touraine) , Gros Pinot Blanc de la Loire, Gout Fort, Luarskoe, Pineau d'Anjou (en Mayenne ), Pineau de Briollay, Pineau de la Loire (en Indre y Loira), Pineau de Savennières, Pineau Gros, Pineau Gros de Vouvray , Pineau Nantais, Plant d'Anjou (en Indre y Loira), Plant de Brézé, Plant de Salces, Plant de Salles, Plant du Clair de Lune, Quefort, Rajoulin, Ronchalin, Rouchelein, Rouchelin (en Gironda y Périgord ) , Rouchalin, Rougelin, Steen (Sudáfrica), Stein, Tête de Crabe, Vaalblaar Stein y Verdurant. [2] [5] [7]